談農(nóng)業(yè)院校食品毒理學(xué)實驗課程教學(xué)改革措施
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論文摘要針對農(nóng)業(yè)院�！妒称范纠韺W(xué)》實驗課程教學(xué)過程中出現(xiàn)的“教”與“學(xué)”之間的一些問題，探討了該課程的改革措施，包括：培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)；改進教學(xué)方法，加強實驗技能；優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富實驗項目；完善考核制度，突出實驗成績等內(nèi)容，以期為改進實驗教學(xué)效果提供了一些思路。
食品毒理學(xué)是現(xiàn)代毒理學(xué)的一個重要分支，它借用基礎(chǔ)毒理學(xué)的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、來源及對人體損害的作用與機制，評價其安全性并確定這些物質(zhì)的安全限量以及提出措施的一門學(xué)科[1]，是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程。食品科學(xué)類專業(yè)開設(shè)《食品毒理學(xué)》，使學(xué)生掌握毒理學(xué)的基本理論、知識和基本技能，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機理，和評價食品的安全性或安全范圍，達到確保人類健康的目的[2]。
教學(xué)過程中，《食品毒理學(xué)》是一門與科學(xué)緊密聯(lián)系的、理論和實踐相結(jié)合的課程。毒理學(xué)實驗是毒理學(xué)的組成部分，是理論教學(xué)的重要補充[3]。然而食品質(zhì)量安全專業(yè)與醫(yī)學(xué)科學(xué)專業(yè)相差甚遠，食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)生絕大多數(shù)都沒有接觸過活的實驗動物（如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等），而大白鼠插管灌胃、小白鼠插管灌胃、小白鼠尾靜脈和兔耳緣靜脈注射等基本實驗技能就更無從談起。但如果沒有這些技能作保證，諸如“化學(xué)物的急性毒性試驗”、“外源化學(xué)物半數(shù)致死量測定”等毒理學(xué)實驗就無法開展。因此，針對上述情況，筆者從以下幾個方面對實驗教學(xué)進行了一些有益的改革和嘗試，收效明顯。
1培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)
由于《食品毒理學(xué)》（包括實驗課）與食品貯藏、加工及檢驗等食品類傳統(tǒng)課程有明顯差異，且理論性強，內(nèi)容較為枯燥、抽象，學(xué)習(xí)困難較大，且部分學(xué)生認為該門課程與其今后從事的工作關(guān)系不大，因此學(xué)習(xí)積極性不高[4]。同時，同學(xué)們在學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)出較大的被動性和盲目性，特別是實驗課程，經(jīng)常難以達到預(yù)期目的。
興趣是最好的老師，要想學(xué)好這門課程，首先應(yīng)提高同學(xué)們的興趣。如何培養(yǎng)學(xué)生對《食品毒理學(xué)》，特別是其實驗課程的興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，這對教師是一個較大的挑戰(zhàn)。在課堂上，通過列舉新近國內(nèi)外、特別是人們周圍的一些涉及食品安全的事例，如“三聚氰胺奶粉事件”、“蒙牛OMP事件”、“氫化植物油安全性評估啟動”等，進一步闡述“食品安全的重要性—食品毒理學(xué)在食品安全中的地位—實驗是食品毒理學(xué)的核心”三者的關(guān)系，從而強調(diào)了食品毒理學(xué)特別是毒理學(xué)實驗學(xué)習(xí)的重要性；同時，在課程講授中，以“人與食品”這一相互關(guān)系為線索，適當(dāng)穿插、普及一些醫(yī)學(xué)常識，并通過音像、視頻資料以及實地參觀相關(guān)實驗室，使學(xué)生了解實驗動物學(xué)、細胞生物學(xué)和分子生物學(xué)等在毒理學(xué)中的應(yīng)用，有效提升了其學(xué)習(xí)主動性。
同時，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對該門課程也十分重視，對課時結(jié)構(gòu)作了相應(yīng)調(diào)整，課時數(shù)由以前的32課時調(diào)整為48課時，其中實驗課時從9課時提高至15課時，內(nèi)容也從單一的“驗證性實驗”向“綜合設(shè)計性實驗”過渡，從而提高了實驗課程的教學(xué)質(zhì)量。
2改進教學(xué)方法，加強實驗技能
動物實驗是毒理學(xué)最基本的實驗，而進行動物實驗的基本技能訓(xùn)練如實驗動物的選擇、分組、染毒方法以及生物的采集與制備等，是完成毒理學(xué)實驗的根本保證。教師在實驗時干預(yù)過多，學(xué)生的動手實驗變成教師的演示實驗，對實踐教學(xué)極為不利[5]。
因此，只有改進教學(xué)方法，加強同學(xué)們實驗技能，才能完成好毒理學(xué)課程實驗[6-8]。而對食品類專業(yè)的學(xué)生來說，要在短時間內(nèi)都掌握動物實驗技能是不太現(xiàn)實的。因此，通過自愿報名和班級推薦，選出10名左右對動物實驗感興趣且動手能力強的骨干學(xué)生，利用課余時間，結(jié)合教師相關(guān)科研課題，專門對其進行基本實驗技能培訓(xùn)。在師生的共同努力下，學(xué)生可基本掌握抓取動物的正確手法、動物染毒（如灌胃和注射）方法、生物材料的采集（如小鼠眼眶后靜脈叢采血）等基本實驗技能。正式實驗時，再將這些同學(xué)分散到各小組，帶領(lǐng)和指導(dǎo)其他同學(xué)共同完成實驗操作。實踐教學(xué)的改進，盡管期間增加了師生的工作量和工作時間，卻加強了學(xué)生的動手能力，并解決了部分教師科研力量不足的問題（目前云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教師承擔(dān)的科研課題中很大一部分會涉及動物實驗），也能使學(xué)生積極參與到科研工作中去，可以說是師生共贏、教學(xué)科研共贏。
3優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，豐富實驗項目
傳統(tǒng)的毒實驗多數(shù)都以驗證性實驗為主，學(xué)生按照實驗講義的內(nèi)容及要求按部就班地操作，實驗結(jié)果一目了然。但全部采用這種實驗教學(xué)，一方面會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，難以鞏固所學(xué)的基礎(chǔ)知識；另一方面也不利于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。因此，對實踐教學(xué)內(nèi)容有必要進行調(diào)整，以進一步激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探索精神。
調(diào)整后的實驗內(nèi)容安排上，由3個傳統(tǒng)的驗證性實驗、1個應(yīng)用型實驗和1個綜合設(shè)計性實驗構(gòu)成。驗證性實驗依舊為毒理學(xué)經(jīng)典基礎(chǔ)性實驗：急性經(jīng)口LD50毒性試驗、Ames試驗和小鼠骨髓多染紅細胞微核試驗；應(yīng)用型實驗為“家兔有機磷中毒的觀察及解救”；而綜合設(shè)計性實驗則是“不同外源化學(xué)物對小鼠肝功能的影響”，要求同學(xué)們自行選取感興趣的、與食品相關(guān)的外源化學(xué)物質(zhì)通過灌喂小鼠，測定動物血漿轉(zhuǎn)氨酶活性變化，并分析該化學(xué)物質(zhì)對肝臟的損害。
實驗項目的優(yōu)化，不僅可以更好地鞏固和提高同學(xué)們的實驗技能，更重要的是加深其對“實驗”在食品毒理學(xué)應(yīng)用中重要性的認識和理解。通過基礎(chǔ)性實驗，使同學(xué)們熟悉、掌握了最基本的實驗技能，并了解經(jīng)典實驗的相關(guān)內(nèi)容及毒理學(xué)意義；應(yīng)用型實驗是在掌握一定基礎(chǔ)實驗后對解決毒理學(xué)實際問題的探索[9-10]；而綜合設(shè)計性實驗則是要求學(xué)生能夠分組（4~6人/組）完成非特定外源化學(xué)物毒性及致病機制的初步研究。該實驗要求學(xué)生通過查找資料及進行預(yù)實驗確定實驗用外源性化學(xué)物質(zhì)的種類、可能引起動物中毒的劑量（既能引發(fā)明顯的中毒癥狀和特征性生物學(xué)標(biāo)志的改變，又不能導(dǎo)致動物死亡），并能夠熟練進行實驗動物灌胃、采血及其血清轉(zhuǎn)氨酶活性的測定。通過上述實驗的逐級訓(xùn)練，特別是綜合性設(shè)計實驗，不但可以使大部分學(xué)生較為熟練地掌握一般毒理學(xué)實驗技能，更為重要的是幫助學(xué)生將理論知識聯(lián)系起來進行初步毒理學(xué)試驗設(shè)計，為今后從事相關(guān)工作和研究奠定了較好的基礎(chǔ)。
4完善考核制度，突出實驗成績
要圓滿完成上述實驗，需學(xué)生付出相對較多的時間和精力，因此增加實驗成績在期末課程成績的權(quán)重也是非常必要的，目前已由20%提高至30%，大大提高了同學(xué)們完成實驗課程的積極性。實驗課成績從實驗操作、實驗報告、課堂提問和考勤等幾方面進行評分。
課程實驗成績的考核重在過程而非結(jié)論，這一原則始終貫穿在實驗考核中。針對部分學(xué)生缺課、不認真完成實驗和抄襲實驗報告等現(xiàn)象，采取了嚴(yán)格的實驗課程辦法：成績考核方面如無故缺席實驗課1次以上，實驗成績?nèi)∠粚嶒炦^程中觀察學(xué)生有無重大操作失誤；對實驗報告的格式、實驗原理和現(xiàn)象的討論分析進行綜合評定，主要考察學(xué)生是否認真完成了實驗，而實驗結(jié)果誤差多少不重要，只要在一定的范圍內(nèi)即可。通過上述幾個方面對學(xué)生進行考核，就能比較客觀地反映出其對毒理學(xué)實驗的掌握情況，而學(xué)生對實驗成績的評定也完全認可。
5結(jié)語
實踐證明，《食品毒理學(xué)》實驗教學(xué)方法的改進得到了絕大多生的肯定，課程教學(xué)質(zhì)量也得到了提高。但實驗教學(xué)內(nèi)容和方法的改革是沒有窮盡的，目前僅是作了一些探索，而在提高學(xué)生實驗技能和分析、解決問題的能力方面，還有很多工作要做[11]。相信在老師和同學(xué)們的共同努力下，《食品毒理學(xué)》實驗教學(xué)效果會不斷提高。
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