中職學校飯店管理概論課程教學改革

    論文關鍵詞:飯店概論　合理體系　創(chuàng)新

    論文摘要:為適應現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展需要，中職學校必須及時調(diào)整飯店管理概論課程，要構(gòu)建合理教學體系，加強實踐教學的創(chuàng)新，進行講授與實訓融合、學校與飯店業(yè)界聯(lián)合的教學改革，使學生具備良好飯店管理綜合技能、現(xiàn)代管理理念和思維。

    飯店管理概論在中職學校飯店管理教學中的地位十分重要，是引導學生認識飯店專業(yè)基礎知識，從概論課學習過渡到專業(yè)課學習的橋梁。作為中職學校飯店管理專業(yè)學生的專業(yè)基礎課，以飯店為物質(zhì)載體，以賓客的消費過程、飯店的運動過程、飯店產(chǎn)品的形態(tài)變化及價值實現(xiàn)過程為貫穿線索，在吸收管的基本原理及其他相關學科的理論基礎上，用創(chuàng)新精神去探索飯店自身的運行規(guī)律而建立的理論體系。通過學習該課程，使中職學生能夠全面了解飯店業(yè)的基本概況，了解飯店發(fā)展的與現(xiàn)狀，掌握飯店管理的基礎理論和基本方法，熟悉飯店各部門運轉(zhuǎn)程序與管理內(nèi)容，使學生能夠運用知識分析和解決飯店常見問題。為學習飯店管理其他專業(yè)必修課如前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程及學生為期一年的頂崗打下堅實的基礎。

　　1飯店管理概論教學現(xiàn)狀

　　1.1教師“填鴨式”教學欠缺創(chuàng)新

    由于應試的后續(xù)影響，長期以來，我國許多中職學校飯店管理概論課程的教學依然以一支粉筆和一塊黑板為工具，圍繞教師、教材和課堂只個中心開展，教師以教材為依據(jù)，以課堂為中心進行“填鴨式”知識的灌輸。這種方式導致了教師講課沒有創(chuàng)造性，學生學習沒有主動性，教學效果沒有務實性。這種教學方法所造成的結(jié)果就是學生在被動、僵化和單調(diào)的教學氛圍下學習，所獲得的知識和能力難以適應的要求，從而出現(xiàn)企業(yè)渴求飯店管理人才與中職學校畢業(yè)生難以適應飯店實踐活動之間的矛盾。

　　1.2師生對課程的重要性認識不到位

　　1.2.1授課老師對專業(yè)基礎課的認識不到位

    經(jīng)，該課程授課教師多數(shù)人認為:本課程并不重要，學生即使學不好，還可以通過其他后續(xù)專業(yè)課程的學習，把學不好的內(nèi)容重新再學一次。由于教師的授課態(tài)度不端正，想提高教學質(zhì)量，把學生教好，是不可能的事。

　　1.2.2學生對該課程的定位不準確

    很多中職學生認為:選擇中職學校，要學的是技能，不是理論知識，實際操作才是唯一的有用的東西，不重視理論課程的學習，也沒有認識到該課程作為一門專業(yè)基礎課的重要性。甚至于有學生認為:學那么多的管理基礎知識沒有用處，畢業(yè)后就是到飯店做一名普通的員工，自己又沒有什么機會成為一名管理人員，對自己的未來職業(yè)生涯缺少規(guī)劃，目光短淺。

　　1.3課程結(jié)構(gòu)不合理，課程體系不科學

　　1.3.1課程重理論，輕實踐

    多數(shù)中職學校的《飯店管理概論》課程教材內(nèi)容主要涉及飯店概述、飯店組織管理制度、飯店各職能部門(包括前廳部、客戶部、餐飲部、康樂部、商品部、工程部、安全部、人事培訓部、采購部、公關銷售部和部)管理、飯店服務質(zhì)量管理等。然而，在瑞士洛桑飯店管理學院的課程中，飯店管理僅是一個抽象的概念，圍繞著飯店管理的課程有十幾門，但卻沒有任何一門課程叫做“飯店管理概論”。相比之下，目前中職學�！讹埖旯芾砀耪摗氛n程理論性強、涉及面廣、內(nèi)容簡單、章節(jié)籠統(tǒng)，只是對相關飯店部門機構(gòu)、業(yè)務管理做簡單的介紹，缺乏針對性和操作性，與培養(yǎng)應用型飯店管理人才的目標相背離。

　　1.3.2實踐課程少，見習難

    該課程的實習實踐在課程教學中有著舉足輕重的作用，它有助于幫助學生初步認識飯店企業(yè)、了解飯店的業(yè)務流程、熟悉飯店管理的內(nèi)容，有助于幫助學生形成初步的職業(yè)認同感和工作責任心，有助于學生明確角色、端正態(tài)度等。但在實際中，大多數(shù)中職學校只設36課時，限于實驗條件，大多只有理論課沒有實踐環(huán)節(jié)設計。因此，空泛的理論教學無法滿足學生實際操作訓練的要求，較大程度上也挫傷了學生對該課程的學習興趣。另一方面，課程實踐的落實也困難重重，主要原因是:當?shù)氐娘埖瓴辉敢庾寣W生到飯店參觀、見習，擔心影響到飯店的正常營業(yè);由于實習時間太短，有的飯店不樂意接收實習生，也不愿意承擔學生的崗前培訓，擔心學生實習期結(jié)束后流失，增加飯店不必要的資源。

    要改變這些現(xiàn)狀，就要創(chuàng)新飯店管理概論課程的教學設計，加大改革力度，大膽嘗試新的調(diào)整，使之與和飯店業(yè)的發(fā)展相適應。

　　2構(gòu)建飯店管理概論課程教學合理體系

　　2.1重視理論教學過程的優(yōu)化

　　2.1.1構(gòu)建最優(yōu)的課程教學內(nèi)容體系

    在固有的理論基礎上，應結(jié)合百家之長，適當調(diào)整教學內(nèi)容，合理增刪相關內(nèi)容，在內(nèi)容上注意避免與先修課程及后續(xù)課程內(nèi)容的重復，側(cè)重圍繞飯店管理基礎知識和管理理念知識的介紹。飯店管理概論作為飯店管理專業(yè)學生了解、認識飯店相關知識和技能的基礎課，理論學習基本包括了飯店概述、現(xiàn)代飯店、飯店管理理念、飯店組織管理、飯店計劃管理、飯店職能部門管理和飯店服務質(zhì)量管理等內(nèi)容。因此重新整合后，飯店管理概論課程的新教學內(nèi)容分為三大部分，分別是飯店管理基礎知識、飯店各功能部門具體的業(yè)務管理、飯店提升管理。.第一部分主要包括飯店概述、飯店組織與管理制度、飯店管理理念知識等三講內(nèi)容;第二部分主要包括飯店前廳部管理、飯店餐飲部管理、飯店客房部管理、飯店人力資源部管理、飯店安全部管理、飯店工程部管理、飯店康樂部管理、飯店商場部管理、飯店采購部管理、飯店公關銷售部管理、飯店財務部管理等十一講內(nèi)容;第三部分主要包括飯店服務質(zhì)量管理及投訴處理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、綠色飯店管理及品牌經(jīng)營等二廠講內(nèi)容

　　2.1.2應用最新教學手段

    要求改變傳統(tǒng)的以教師為主體的“滿堂灌”教學方式，注意發(fā)揮學生的主動性和積極性。近兒年來，多媒體教學、輔助教學在中職學校的普及和應用已經(jīng)具有較大規(guī)模，這種先進的教學手段的應用能夠增強學生對理論基礎課學習的興趣，讓學生覺得枯燥乏味的理論基礎課變得有聲有色。同時，可以嘗試讓較突出的學生參與到部分知識的課堂教學和PPT課件制作中來，讓學生有機會換位扮演、思考，這對其他大多數(shù)同學起到激勵作用，也對教師的工作提供必要的補充另一方面，隨著現(xiàn)代技術的發(fā)展，教學資源的共享，情景式教學、案例式教學、啟發(fā)式教學等豐富課堂教學手段被廣泛應用到中職學校教學中，這種教學手段的效果是非常有效的。結(jié)合飯店服務與專業(yè)的特點，飯店管理概論課程教學應該根據(jù)不同的章節(jié)采取不同形式的教學手段。在此基礎上，先讓學生到酒店現(xiàn)場實踐參觀，身臨其境，做酒店某方面的，然后由學生模擬授課、案例講評等環(huán)節(jié)，再加卜教師的引導和點評，讓學生的被動學習變成主動學習，肯定會提高學生的專業(yè)學習興趣，增長解決問題的能力，對酒店常見問題的處理有預見性

　　2.2加強實踐教學的創(chuàng)新

　　2.2.1實踐教學內(nèi)容項目化

    為使學生能夠真正掌握酒店各部門的業(yè)務管理和綜合管理技能，在系統(tǒng)學習理論知識的基礎上，還必須要有一定數(shù)量的實踐教學課時，通過理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)和提高學生的開拓創(chuàng)新能力。在制定《飯店管理概論》課程實踐教學計劃、安排實踐教學內(nèi)容時，在教學設計上要充分體現(xiàn)實踐教學內(nèi)容項目化的理念，要突出飯店的實際應用把每一章節(jié)實踐教學的方式、方法和目標作為一個項目，注重理論和實踐相結(jié)合，要求學生必須按進度去完成每一項目。同時，強化實踐教學與培養(yǎng)提高學生創(chuàng)新能力和管理綜合技能之間的有機聯(lián)系，通過實踐環(huán)節(jié)使學生能學以致用，切實解決學生所學知識的系統(tǒng)化問題、疑難知識點的突破問題、管理理論與飯店管理實際應用的結(jié)合問題

　　2.2.2實踐教學實景化

    要改變教室課堂教學環(huán)境，讓學生在上課時在學習不同的章節(jié)，就能感受到好像在酒店不同的部門工作，做到教學環(huán)境實境化。由于教室課堂環(huán)境與所要工作的崗位環(huán)境有較大的區(qū)別，教師要設計與飯店各部門實境接近的教學環(huán)境，才有利于學生的快速學習。例如上餐飲部門管理，我們的課堂就不應該在教室，而是在學校的學生飯?zhí)没蚓频甑牟蛷d，只有在這種環(huán)境下，才有“人聲嘈雜”的餐廳氣氛，讓學生真正感受到這是在餐廳上課而不是教室。教室的氛圍與這種環(huán)境的氛圍區(qū)別非常大，教室是安靜的，而餐廳是吵鬧的，一靜一動，反差之大，由此可見。另一方面，學校應該加強與聯(lián)合辦學的飯店企業(yè)溝通和合作，充分利用節(jié)假日組織學生到飯店觀摩，讓學生有較多的機會參觀和見習，提高學生對酒店管理專業(yè)的學習興趣。

　　2.2.3實踐教學形式多樣化

　　2.2.3.1教師可以改變布置作業(yè)的方式

    不一定要每個學生都完成同樣的作業(yè)，有的作業(yè)可能同時由幾個人或一個小組完成，可能效果會更好。通過小組成員之間的相互配合，小組與小組之間的對比，這樣更能促進學生的學習熱情，并目能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢，知識互補，有助于團隊合作意識的培養(yǎng)。如前廳部咨詢服務等作業(yè)，可以分組由小組完成。組內(nèi)成員由于知識面不同，通過優(yōu)勢互補，可以答復各種不同的咨詢。同時組與組之問可以相互提問，通過比賽的形式，相互之間的一答一問，更能激發(fā)學生學習的興趣，這樣的效果會比教師單純的知識講授要強很多。這樣既可以培養(yǎng)學生的競爭意識，又能激發(fā)專業(yè)學習的欲望

　　2.2.3.2在授課過程中，師生之間應該多互動

    教師不應該只是一味地向?qū)W生灌輸知識，應該更多關注學生是否對自己講授的知識感興趣，學生是否已經(jīng)掌握。多運用案例教學法，給出飯店經(jīng)營管理問題案例，讓學生分組討論和思考，然后再作點評和，對學生提出的各種問題給出建議和。多運用角色扮演教學方法，讓學生在角色扮演中學習。如前臺接待的模擬，由學生互換前臺接待服務員和客人的角色，設身處地地了解自己所扮演的角色應具備的知識和技能，學會換位思考，知道自己的不足之處，更加明確學習本課程的目標。多運用啟發(fā)教學方式，有的知識不是由教師一味地輸出，而是點到即止，讓學生認真思考，形成自己想法，有利于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

　　2.2.3.3應注重結(jié)合飯店行業(yè)發(fā)展實際，加強與飯店企業(yè)的聯(lián)系

    將的前沿理論和飯店企業(yè)成功案例引人課堂，本著走出去、請進來的教學原則，聘請飯店高級管理人員、管理部門的主要領導和本校飯店管理專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生作為課外輔導老師。他們有著豐富的管理實踐經(jīng)驗，通過他們的講授或開設的講座，言傳身教，并開展互動交流，使學生在最短的時間內(nèi)了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養(yǎng)學生的角色意識和走向社會迅速成才提供保障。

　　3結(jié)論

    為現(xiàn)代飯店業(yè)和相關產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)技能型人才是中等職業(yè)學校飯店管理專業(yè)的辦學宗旨，是教學改革的出發(fā)點。為此中職飯店管理概論課程必須改革原有的教學模式，以適應現(xiàn)代飯店對人才需求為中心，構(gòu)建合理教學體系，加強實踐教學的創(chuàng)新。中職飯店管理專業(yè)改革教學模式的工作任重道遠，只有增強培養(yǎng)適應飯店業(yè)需要的人才的意識，進一步加大教學模式改革的力度，才能不斷提高人才一培養(yǎng)質(zhì)量，達到培養(yǎng)應用能力的目標。

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