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劉春丹：月薪上萬白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)開蛋糕店做翻糖蛋糕
在北京亦莊一幢普通的大廈中，有這樣一個(gè)蛋糕工作室，它讓整層樓彌漫著蛋糕香氣。推開CC CAKE蛋糕定制工作室的大門，頭戴方巾、系著圍裙忙碌著的蛋糕師傅劉春丹，正和她的小伙伴們?cè)趶N房中忙活著，讓人儼然看到了以熱愛蛋糕聞名的“金三順”。
劉春丹說，自己對(duì)蛋糕的熱愛是“與生俱來”的，不僅喜歡吃，還喜歡自己動(dòng)手做。
“最開始我跟著一個(gè)著名的博客學(xué)做蛋糕。”做成的蛋糕被她帶到單位分給同事們，沒想到受到一致好評(píng)。“不少嘗過我做的蛋糕的人都問我怎么不開店?”這讓劉春丹逐漸動(dòng)了心。
三十出頭的劉春丹，在自己事業(yè)生涯的前十年都是一個(gè)名副其實(shí)的白領(lǐng)，月薪過萬。“但是，我并不喜歡那種工作，我為什么就不能找自己喜歡做的事情來做，總是給別人打工?”
“一個(gè)月吧，我就下定決心了，既然愛蛋糕，那就做蛋糕。”于是，2014年6月開始，劉春丹創(chuàng)立了自己的品牌——CC CAKE蛋糕定制工作室。
“最初的客源就是原來的同學(xué)、同事和朋友們。”僅僅依靠口口相傳是不夠的，于是她選擇在淘寶上開網(wǎng)店。因?yàn)樵虾谩⑽兜兰�，正式�?chuàng)業(yè)一個(gè)多月后，就有了慕名而來的訂戶。
工作室最初就是劉春丹自己?jiǎn)未颡?dú)斗，訂單多了以后，她又拉來了有美術(shù)功底的妹妹和原來的一個(gè)同事，如今的工作室已有6個(gè)成員。
最讓劉春丹頭疼的就是物流了。“蛋糕不像其他物品，一般的快遞公司送不了。”劉春丹說，“坐地鐵不會(huì)堵車，一天也就送四五個(gè)吧。”隨著工作室規(guī)模的擴(kuò)大，人員逐步增加，現(xiàn)在遇到批量送貨的時(shí)候，都會(huì)調(diào)配專人送抵。
劉春丹做的大多數(shù)是翻糖蛋糕，而這種蛋糕曾是出了名的“中看不中吃”。“我們的蛋糕卻不一樣，連蛋糕坯都是有秘方的。”劉春丹自信地說，從蛋糕坯的原料，到翻糖的配比，是經(jīng)過上百次試驗(yàn)才成功的。“浪費(fèi)的原料說起來到現(xiàn)在我都心疼。”
功夫不負(fù)有心人，劉春丹的蛋糕配方得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。去年10月開始，她的訂單中，逐漸出現(xiàn)了大單。比如某時(shí)尚人士生日聚會(huì)的甜品臺(tái)，需要同時(shí)供給200名客人的甜品，其中一個(gè)蛋糕的基礎(chǔ)，就是一個(gè)限量版的芭比娃娃。“他們找我的時(shí)候告訴我，因?yàn)榭匆娢业奶詫毶先际呛迷u(píng)，完全是慕名而來。”那次，從接單開始，劉春丹和同事們足足一天一宿沒睡才做完。
從跟著博客學(xué)做蛋糕開始，學(xué)習(xí)一直貫穿著劉春丹的“職業(yè)蛋糕”生涯。最開始，劉春丹滿處找免費(fèi)的培訓(xùn)班，進(jìn)行最基本的學(xué)習(xí)。然后，她到上海專門學(xué)習(xí)美國西點(diǎn)制作，以優(yōu)異的成績?nèi)〉昧俗C書。隨后，她又到香港進(jìn)一步學(xué)習(xí)翻糖技術(shù)。今年、明年，劉春丹還計(jì)劃到法國藍(lán)帶廚藝學(xué)校繼續(xù)進(jìn)修，“翻糖技術(shù)在不斷發(fā)展，我也不能落后啊。”
隨著工作室的擴(kuò)大，劉春丹也已經(jīng)不滿足做蛋糕，杯子蛋糕、餅干、棒棒糖……她的“業(yè)務(wù)”已經(jīng)擴(kuò)展到所有她有興趣的甜品。說起自己的目標(biāo)，“我更希望能夠做出健康好吃的甜品，把蛋糕做出自己的‘高端定制’。”
造型多樣價(jià)格普遍上千
當(dāng)你見到一款蛋糕有著非比尋常又華麗的外表之時(shí)，那么它很有可能就是翻糖蛋糕，因?yàn)橹挥蟹堑案獠拍茏龀鰳O致精美的造型。翻糖蛋糕源自于英國，是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕，與我們平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕表面上，再以各種糖塑的卡通、花朵、動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同精致又華麗的藝術(shù)品，非常吸引人的眼球。
目前，翻糖蛋糕除了被用于婚宴，還被廣泛使用于生日、紀(jì)念日、慶典、禮品贈(zèng)送等。如此美麗的翻糖蛋糕其食用價(jià)值到底如何?是否樣靚卻不健康?
造型花樣 價(jià)位普遍在1500元—3000元
筆者走訪了廣州天河南、體育中心和番禺多家甜品店，發(fā)現(xiàn)翻糖蛋糕造型多多且價(jià)格不菲。主要分為翻糖紙杯蛋糕和翻糖生日、結(jié)婚蛋糕兩大類。翻糖蛋糕的造型花樣百出、顏色豐富且制作精致，有的做成哆啦A夢(mèng)，有的是小黃人，還有HelloKitty、芭比娃娃等。其表現(xiàn)手法多樣，一般有普通的、彩繪的和刷繡的，不同手法制造出來的翻糖蛋糕各有特色。彩繪的翻糖蛋糕其顏色豐富多彩，而用糖霜刷繡的翻糖蛋糕則很有層次感，普通的翻糖里有一種“干佩斯”翻糖膏是專門用來捏造花朵花瓣的，造型精致而逼真。據(jù)了解，翻糖蛋糕的造型還可根據(jù)顧客的特別要求來進(jìn)行設(shè)計(jì)。
翻糖蛋糕除了造型美麗，價(jià)格也不菲，要比普通蛋糕貴上好幾倍甚至幾十倍。行家羅韻小姐介紹，目前一只普通的翻糖蛋糕至少要1000元，貴的話可以高達(dá)上萬元，翻糖蛋糕的定價(jià)主要是看造型和大小。在羅韻小姐自家的蛋糕店，有許多不同造型的翻糖蛋糕，一款小巧的、造型簡(jiǎn)單的翻糖生日蛋糕也要300元。其他普遍在1500元—3000元間，比如一款擁有三層的白色婚禮翻糖蛋糕要1800元，而另一款幾乎同樣大小但在上面有熊仔造型的婚禮翻糖蛋糕則需2500元，羅韻小姐還向筆者展示了另一款專門為某公司設(shè)計(jì)的慶典翻糖蛋糕，底盤大約有1米長，售價(jià)達(dá)5000多元。
為何貴得如此任性
“貴在手工，手工的成本可以占到整個(gè)蛋糕的九成。”羅韻小姐介紹，一只普通的翻糖蛋糕至少要花一到兩天的時(shí)間來完成，制作過程需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。
實(shí)際上，制作翻糖蛋糕的材料成本不是十分高，材料主要是外面一層翻糖膏、中間一層奶油霜和里面的磅蛋糕。磅蛋糕不同于常吃的軟綿綿的蛋糕，它含油量重，比較硬實(shí)足以可以支撐外面那層翻糖膏，鞏固造型。而涂在磅蛋糕上的奶油霜也是穩(wěn)固的作用，可以使磅蛋糕更“硬”，奶油霜主要是由黃油和蛋白混合而成，但許多商家為了節(jié)約成本使用人造油來代替黃油。若用新西蘭進(jìn)口的黃油，20多元/227克，而人造油比它便宜幾十倍，目前市場(chǎng)上100元就可以買到30斤的人造油了。“人工成本省不了，只能在食材成本上來節(jié)約，但也是屈指可數(shù)，畢竟翻糖蛋糕九成貴在人工。”羅小姐如是說。
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