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小本經(jīng)營(yíng)主義者的甜蜜蛋糕店
新鮮食品是現(xiàn)代人們的最?lèi)?ài)，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。開(kāi)家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)主義者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格又能獲得眾人信賴(lài)的口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。
模擬方案（以10平方米左右的小店為例）啟動(dòng)資產(chǎn)：大約需9.5萬(wàn)元設(shè)備投資:1.房租5000元2.門(mén)面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）3.貨架和賣(mài)臺(tái)投入約1500元4.員工（2名）統(tǒng)一服裝需500元5.機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬(wàn)元（包括制作蛋糕的全套用具）首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
經(jīng)濟(jì)效益估算
月銷(xiāo)售額（平均）：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達(dá)21000元。
每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂(lè)場(chǎng)附近），約5000元。
貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。
水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備折舊費(fèi)：按5年計(jì)算，每月1333元月利潤(rùn)：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
風(fēng)險(xiǎn)及制約因素分析：如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)第一家店的話，就要花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來(lái)招攬顧客，因?yàn)轭櫩秃茈y改變一貫的口味。
教你幾招
滬上一家蛋糕店專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
記者還了解到，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。
以上未嘗不是一些能使顧客盈門(mén)的妙招，如果蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀況夠佳，可以嘗試。
特別提示
1.無(wú)論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺(jué)。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。
2.食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求：從業(yè)人員必須持有“健康證”。
個(gè)案
去年才從象牙塔里出來(lái)的景菁，現(xiàn)在已經(jīng)是一家名為“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里，景菁顯得很自信。開(kāi)業(yè)3個(gè)月，“醇果工房”已經(jīng)略有盈余，在爸媽的支持下，景菁又開(kāi)始在新的路段尋找新的店址，想要開(kāi)起一家分店。
其實(shí)，景菁想自己創(chuàng)業(yè)的念頭很早就有了，她說(shuō)，自己開(kāi)店完全不是因?yàn)榫蜆I(yè)的壓力。她的理由就是希望每天為父母烤一份好吃的蛋糕。對(duì)于景菁的就業(yè)抉擇，頗有經(jīng)商意識(shí)的父母沒(méi)怎么反對(duì)，在財(cái)力物力方面給予她極大的支持。
今年4月，景菁開(kāi)始醞釀和籌備自己的小店，她先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清了不同種類(lèi)和尺寸蛋糕的成本價(jià)，再默默地記在心里。同時(shí)她還知道了“奶油打北、“打媳、“糕坯切斜等商家經(jīng)營(yíng)的“小花招”。
開(kāi)業(yè)金籌齊后，景菁開(kāi)始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目張膽”地挖，每次就趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過(guò)反復(fù)比較，景菁請(qǐng)回了蘇師傅。蘇師傅曾在廣東糕點(diǎn)店干過(guò)7年，很有經(jīng)驗(yàn)，每月的工資包吃住2000多元。景菁說(shuō)，如果請(qǐng)個(gè)本地師傅大概只需1000多元，但開(kāi)蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢(qián)一定不能省，要請(qǐng)就請(qǐng)最好的。
“醇果工房”開(kāi)張初期，景菁采用最古老也最有效的促銷(xiāo)手段：打折，并同時(shí)印了很多宣傳冊(cè)。但效果并不好，很多顧客往往不會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒(méi)有最便宜的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單。”景菁體會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留祝”開(kāi)業(yè)3個(gè)月，生意并非景菁當(dāng)初想的那么好，而景菁也比當(dāng)初多了些實(shí)在，少了些幻想。景菁告訴記者，不管怎么說(shuō)，自己畢竟邁出了第一步。
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