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“葛優(yōu)攤”如何創(chuàng)業(yè)？
現(xiàn)在流行一首詩(shī)：“枯藤老樹昏鴉，空調(diào)wifi西瓜，葛優(yōu)同款沙發(fā)，夕陽(yáng)西下，我就往上一趴。”那憂傷已經(jīng)超過你廢柴的程度。
前三個(gè)小伙是留學(xué)生，大叔是曾在俄羅斯工作的海歸。我本來是想讓你高興一下的，哎，不提了�，F(xiàn)在人家廢柴了，還是比你混得好...
誰(shuí)規(guī)定你的人生必須站著活，那么多的可能性，試一下攤著活又不會(huì)死。今天我們來講一個(gè)紐約“葛優(yōu)攤 餅”的故事。
女廢物在紐約攤煎餅
你那么成功一定忙得早上吃煎餅吧
Yolanda是個(gè)漂亮的90后，現(xiàn)在真是勾搭各種好男人的年紀(jì)。
15歲到美國(guó)念書，大學(xué)主修商科，輔修藝術(shù)。實(shí)習(xí)的時(shí)候跑到紐約一個(gè)中國(guó)皮影劇場(chǎng)學(xué)過皮影戲，也在夢(mèng)工廠里做過制片助理。畢業(yè)后當(dāng)過買手，當(dāng)過服裝搭配師，還創(chuàng)立過自己的飾品品牌。
可是她一下子就在路邊北京攤了，干嘛，賣煎餅，一天賣200份。辭一個(gè)海闊天空，苦死小小鳥!
在餐車慢慢步入正軌的過程中，Yolanda直接變身成了“女漢子”。有時(shí)候是卡車司機(jī)，有時(shí)候是收銀員，有時(shí)候是市場(chǎng)宣傳員，有時(shí)候是客服。
當(dāng)然，Yolanda最風(fēng)光的時(shí)候，就是餐車?yán)锏?ldquo;攤餅大廚”。因?yàn)榧~約的街邊總有許多卸載貨物的貨車，一不小心就找不到地兒“擺攤”。
在美國(guó)，路邊攤也要申請(qǐng)各種執(zhí)照，包括衛(wèi)生局頒發(fā)的許可證等。但合法出攤的商業(yè)車牌卻遲遲申請(qǐng)不到，因?yàn)閿?shù)量有限，2007年當(dāng)?shù)厣虡I(yè)車牌就發(fā)放完了。后來，他們從別人那里租借了商業(yè)車牌。有了合理合法的經(jīng)營(yíng)許可證，還是經(jīng)常被罰款。
美國(guó)沒有城管，可有更厲害的交警在維持交通秩序，如果他覺得餐車影響了交通，就會(huì)甩過來一張罰單。有段時(shí)間，煎餅攤每天都會(huì)繳上65-175美元的罰款。為了維護(hù)作為一個(gè)“街頭手藝人”的權(quán)利，她和小伙伴還申請(qǐng)加入了民間發(fā)起的“街頭商販”組織。
“紐約曼哈頓街頭的一輛流動(dòng)餐車?yán)铮恳惶煳医o這個(gè)城市帶來香噴噴的中國(guó)味道。”
問起姑娘，當(dāng)初是怎么想不開的，長(zhǎng)那么美干嘛不好!“可我坐不住啊，每天打扮得漂漂亮亮按點(diǎn)上班的人生不夠給勁啊。
“有天晚上，我跟我爹聊了一晚上創(chuàng)業(yè)。我爹覺得我們這些90后勇氣滿塞，就是缺少鍛煉。‘要不然，閨女你去做餐飲吧。這行最能磨練人。’”
“我是個(gè)吃貨， 當(dāng)時(shí)我覺得我爹太了解他女兒啦。后來回想起來，這家伙給我小小地挖了個(gè)坑——這行，果然磨練人。”
從兩年前開始，我就拉著自己的小伙伴跑遍了紐約市大街小巷，做了大量的市場(chǎng)調(diào)查。我們發(fā)現(xiàn)流動(dòng)餐車是紐約街頭一景，每到午餐時(shí)間，一些熱門餐車旁邊經(jīng)常一排排的隊(duì)伍，跟iphone新款開賣似的。餐車?yán)镅b著來自世界各地的美食，光是煎餅，你就能吃到一堆不同國(guó)家的。”
唯獨(dú)，看不到中國(guó)的煎餅果子。
“作為在北京長(zhǎng)大的孩子，煎餅果子簡(jiǎn)直就是童年回憶里最香的東西。以前上學(xué)的時(shí)候，每天上學(xué)放學(xué)肚子餓了都會(huì)買一份，特別懷念那個(gè)味道。可是諾大的紐約城竟然沒有，怎么能忍!老天安排我來美國(guó)，一定是為了填補(bǔ)這個(gè)空白!
雖然說歪果仁好糊弄，正宗的煎餅果子到底啥味兒，諒他們也說不出門道。但是，要是我連自己那關(guān)都過不了，那還吃個(gè)毛線。”
人要決定瘋了攤著也會(huì)瘋
“要做，我就要做得專業(yè)。”
看起來煎餅果子的過程，無(wú)非是攤個(gè)餅，加點(diǎn)料，裹起來，跟把大象關(guān)進(jìn)冰箱一樣簡(jiǎn)單。
“可為了做得專業(yè)，我跟小伙伴特地飛回了中國(guó)，跑到天津“拜師學(xué)藝”，每天都在吃吃吃，吃不同鋪?zhàn)拥拇髬尨笫宕髬饌償偟募屣灩印?/p>
街上吃到覺得好吃的，就纏著老師傅教手藝。一路嘗了足足100多家煎餅果子，到后來，只要舔一口醬就知道醬料里有些啥。
也悟出了各地煎餅果子用料和口感的差別，北京的煎餅會(huì)加入白面，天津的豆面偏多，而山東的，則是雜面。比例不同，口感就不一樣。”
“和面，單手打蛋，熬醬和辣椒油，做薄脆，把這些手藝全學(xué)完了，才肯重新飛回美國(guó)。
一下飛機(jī)沒幾天，就去申請(qǐng)各種證書，買入了一輛二手餐車。
噴上明亮的黃漆，七七八八裝修完，再給它穿上衣服，一輛嶄新的流動(dòng)餐車閃亮登場(chǎng)。
我給它起了個(gè)很霸氣的名字——飛天豬，用的是我爹的外號(hào)。”
“2015年10月，飛天豬煎餅在紐約正式開張，一輛黃色的小餐車開始在曼哈頓街頭穿梭。
說實(shí)話，還是做了一些小小的改動(dòng)的。
國(guó)外的面粉不一樣，那就換著法子改變一下和面的配方;想嘗試新口味?宮保雞丁、牛排、火腿、肉松...”
Yolanda的煎餅攤每天根據(jù)進(jìn)貨的不同而選擇當(dāng)天烹制的口味。
“煎餅其實(shí)是很神奇的東西。煎餅其實(shí)和tacos很像，你覺得放在里面好吃的都可以放。我們的特色就是紅燒肉煎餅。這個(gè)紅燒肉也是我做了10多年的一道菜，也是我媽媽做了一輩子的一道菜。”獨(dú)家配方，絕對(duì)美妙。
后來，哈爾濱紅腸、還有油燜春筍，輪番上陣。
上哪兒找新鮮上好的豬肉做紅燒肉?我去了曼哈頓口碑特別好的AI BANESE肉鋪，找到了店里的老屠夫。”
瘸子來踢攤子的館
不要以為這就是尾聲了!
Yolanda的飛天豬煎餅攤兒還有一個(gè)實(shí)力不可小覷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——老金煎餅，這家煎餅攤兒的老板可是個(gè)金發(fā)碧眼、土生土長(zhǎng)的紐約客。
不看不知道一看嚇一跳，美國(guó)的攤餅市場(chǎng)還真是不小，吸引了各族裔的人投身到煎餅事業(yè)中，老金煎餅就是個(gè)例子。
煎餅攤的老板Brian Goldberg說著一口流利中文，是土生土長(zhǎng)的紐約人，他還有個(gè)中文名——金伯亮。
老金是哥倫比亞大學(xué)東亞研究碩士專業(yè)畢業(yè)，接著在投資銀行的股票銷售交易中摸打滾爬多年，又在新加坡當(dāng)過記者、在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)做過交易員。他在哥大時(shí)寫過商業(yè)計(jì)劃，就是關(guān)于開一家在美國(guó)還找不到的街頭煎餅店(廢得可以)。
老金中國(guó)話說的地道，攤煎餅的手藝也一點(diǎn)兒都不含糊，攤餅、打雞蛋、撒上芝麻蔥花和辣椒碎、再擠上甜面醬、最后鋪薄脆，老金家的煎餅就出鍋了。老金說，自己第一次吃煎餅還是在1998年，那時(shí)自己在北京首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)做交換生，第一次吃就愛上了這地道的北京風(fēng)味兒。
“北京成天可以吃，早上吃，晚上可以吃，去喝完酒也可以吃。那時(shí)候我就開始認(rèn)識(shí)煎餅文化。”3年多的時(shí)間里，老金的煎餅配方也經(jīng)歷了數(shù)次改良。這次把煎餅帶到紐約，他也在慢慢摸索著紐約人的口味。
“他們就告訴我那個(gè)味道有一點(diǎn)不一樣，這個(gè)醬有一點(diǎn)不一樣。BBQ豬肉就是美國(guó)一個(gè)特別的味道，很多美國(guó)人都認(rèn)那個(gè)。美國(guó)人喜歡豬肉，也喜歡甜甜的花生牛奶。”
[攤好食材]
真正的美食，取決于你所接觸的食材是不是自然生長(zhǎng)的，有機(jī)的蔬菜、綠色的食品在不給腸胃造成負(fù)擔(dān)的同時(shí)，能保持食物最原始的味道，因此，2016ADM會(huì)在展區(qū)內(nèi)打造一個(gè)城市農(nóng)場(chǎng)，倡導(dǎo)一種美食的生活方式。
[攤好烘焙]
都說生活不該茍且，還要有詩(shī)和遠(yuǎn)方，這句話對(duì)于吃貨來說有另一種解讀——有吃的生活就是詩(shī)，做好吃的日子就是遠(yuǎn)方。ADM美食板塊將在現(xiàn)場(chǎng)為親子、閨蜜互動(dòng)打造烘焙市集，讓愛吃愛動(dòng)手愛生活的你快樂。
[攤好飲料]
如果現(xiàn)場(chǎng)融入咖啡館、酒吧元素，將是一種怎么樣的酣暢體驗(yàn)?美食入口，精釀啤酒入胃，方能共享安樂...與工業(yè)啤酒單一的口感不同，喜歡精釀啤酒的人通常更喜歡多種多樣的生活方式，熱衷于不同的體驗(yàn)和更多的選擇，或許你能找到最適合自己的那一種...
[攤好食肆和外賣]
互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，快節(jié)奏的工作生活讓訂餐外賣軟件成為越來越多人的就餐選擇，但不要因貪便捷速食的消費(fèi)而忽略你的健康。激烈的競(jìng)爭(zhēng)、工作的壓力也讓現(xiàn)代人越來越希望“能對(duì)自己更好一點(diǎn)”，生活不易，且吃且珍惜，這意味著在有限的預(yù)算范圍內(nèi)大家希望尋找更有益于健康的食物。
ADM也一直在關(guān)注一些美食APP平臺(tái)，從14年提倡讓食物原汁原味、讓生活返本歸真的“本來生活”，到15年提供精選限量美食的YHOUSE,再到捍衛(wèi)小日子的沈一點(diǎn)...ADM美食板塊提倡一種健康的飲食方式，2016ADM也希望能匯聚一些有趣的美食APP，在線下打造一個(gè)重視生態(tài)、提倡健康飲食的體驗(yàn)場(chǎng)景。除此之外，我們將打造一個(gè)線下健康美食的現(xiàn)場(chǎng)分享會(huì)，請(qǐng)美食家來現(xiàn)場(chǎng)為你做一頓飯。
[攤美食生活方式]
美食對(duì)于現(xiàn)在的我們，不僅只是裹腹，更代表了一種生活態(tài)度。對(duì)于熱愛生活的人來說，新鮮無(wú)污染的食材加上精致的烹調(diào)方式，就是美食的不二方程式。在ADM美食板塊，我們竭力讓你，吃一頓好飯，也希望你在未來的生活中吃好每一頓飯!
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