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創(chuàng)業(yè)開(kāi)烘焙用品店怎么樣
隨著人們對(duì)日常飲食越來(lái)越重視，一些綠色食品以及自己用工具制作的店鋪生意開(kāi)始好起來(lái)，其中烘焙用品店頗受草根投資者關(guān)注。天津有個(gè)烘焙用品店，最初投資不過(guò)20萬(wàn)元，截至2011年底，小店月凈利潤(rùn)超過(guò)了6萬(wàn)元。雖然實(shí)體店藏身于居民樓，面積不過(guò)幾十平方米，但在天津烘焙DIY圈里頗有名氣，每天都是顧客盈門(mén)。要知道，天津很多同樣的小店，產(chǎn)品價(jià)格比它還要便宜，但一個(gè)月銷(xiāo)售額不過(guò)兩三萬(wàn)元。這家小店賺錢(qián)的秘密在哪里呢?
三個(gè)“意外”，讓小店與眾不同
產(chǎn)品數(shù)量之多有點(diǎn)意外
這家店被天津烘焙愛(ài)好者稱(chēng)為“烘焙DIY者的天堂”。因?yàn)樵谶@里“只有你想不到的商品，絕對(duì)沒(méi)有你買(mǎi)不到的商品”。
小店老板之一“海鷗”(網(wǎng)名)介紹，店里商品分三大類(lèi)(烘焙工具、食材、輔料)，1500多種商品，在國(guó)內(nèi)能比我店里商品種類(lèi)還全的烘焙用品店屈指可數(shù)。為什么要準(zhǔn)備這么多商品呢?“海鷗”笑答，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，現(xiàn)在喜好DIY烘焙的人越來(lái)越多，可市場(chǎng)中提供相關(guān)產(chǎn)品很少，就拿天津市最有名的幾家超市來(lái)講，相關(guān)商品不過(guò)一二十種，無(wú)法滿(mǎn)足顧客需求。這也是為什么我店里商品價(jià)格不是最便宜的，卻能吸引大量顧客的原因之一。
產(chǎn)品全還可以提升小店的銷(xiāo)售額。店里很多商品顧客平時(shí)難得一見(jiàn)，他們?nèi)菀桩a(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)。而且客人在店中就像在超市一樣，自選商品，這樣更能刺激顧客的沖動(dòng)消費(fèi)。像到自己店中消費(fèi)的顧客，超過(guò)9成的人單次消費(fèi)至少一兩百元，這是其他烘焙用品店所不能比擬的。
1500多種商品，這需要多么強(qiáng)大的進(jìn)貨渠道呀!“海鷗”透露，這點(diǎn)并不難，首先，國(guó)內(nèi)有很多烘培用品生產(chǎn)企業(yè)，他們除了走商超渠道外，就是與烘焙用品店合作，而且商品都是寄銷(xiāo)，經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有進(jìn)貨費(fèi)用;其次，雖然一些食材在內(nèi)地不好采購(gòu)，但是在香港、澳門(mén)都能采購(gòu)，這兩地因歷史原因，西式餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，烘焙食材不僅齊全，價(jià)格比內(nèi)地還便宜，而且這兩地都有相關(guān)的貿(mào)易公司(通過(guò)網(wǎng)絡(luò)一查就能查到)，進(jìn)貨十分方便。
顧客定位有點(diǎn)意外
在大多數(shù)人看來(lái)，烘焙用品店的顧客應(yīng)是小資、白領(lǐng)和家庭主婦。但在“海鷗”看來(lái)，這些不是真正的顧客。因?yàn)樾≠Y、白領(lǐng)平時(shí)工作很忙，連吃飯都會(huì)找快餐解決，根本不會(huì)有時(shí)間自己烘焙食品，而家庭主婦如果不是烘焙發(fā)燒友，購(gòu)物頻率很低。他把真正的顧客分為三類(lèi)：一是，在華學(xué)習(xí)、工作的外國(guó)人，因?yàn)轱嬍澄幕牟町�，這些人青睞動(dòng)手制作一些可口的西式菜肴，烘焙食品是其中一種;二是，烘焙發(fā)燒友，特征就是喜歡逛烘焙主題的網(wǎng)絡(luò)論壇;三是，小型糕點(diǎn)店、西餐館、私房菜館經(jīng)營(yíng)者，他們和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不同，進(jìn)貨量不大，但要求食材精致，而小型烘焙用品店恰好可以滿(mǎn)足這一需求。其中外國(guó)人占到顧客總量的50%，烘焙發(fā)燒友占到30%—35%，剩余為私房菜館的經(jīng)營(yíng)者。
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