《雅舍談吃》讀書(shū)筆記3篇
《雅舍談吃》一書(shū)是梁實(shí)秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示�！梆�，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿(mǎn)足的是品味。饞，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味�！蹦敲匆韵率切【帪榇蠹艺淼年P(guān)于這本書(shū)的讀書(shū)筆記，歡迎大家閱讀！
《雅舍談吃》讀書(shū)筆記（一）
第一次見(jiàn)到這本書(shū)，我就被深深的吸引住了。《雅舍談吃》，是多么新穎的書(shū)名啊！我讀過(guò)有關(guān)天文歷法的書(shū)，也讀過(guò)中外名著，都從未讀過(guò)有關(guān)寫(xiě)”吃”這個(gè)話(huà)題的書(shū)。于是，帶著滿(mǎn)滿(mǎn)的激動(dòng)，我開(kāi)始捧書(shū)閱讀。
書(shū)還是嶄新的，紙頁(yè)雪白。一走進(jìn)梁實(shí)秋的散文中，我便被”吃”文化所吸引了。”民以食為天”，不錯(cuò)的，梁實(shí)秋先生卻把這種理念體現(xiàn)了出來(lái)。這也是文學(xué)大師梁實(shí)秋唯一的美食散文集，從生活中對(duì)平平淡淡的”吃”談起，談出一種新的境界，令人深感那滋味的美好。在那些令人垂涎的美食中，字里行間更是一種對(duì)故土濃濃的思念之情。
“饞”，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿(mǎn)足的是品味�！梆挕�，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。沉浸在梁實(shí)秋的文筆下，更讓我看見(jiàn)美食，看見(jiàn)感情，看見(jiàn)生命。全書(shū)淺顯而雋永，并沒(méi)有很多華麗的文筆，但讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各種各地美食。
不禁的，我也回想起兒時(shí)所吃過(guò)的美食。從書(shū)中更回憶起那令我難忘的各地美食。似又鋪開(kāi)在我面前，令我唇齒留香。書(shū)中雖大多只是普通的老北京美味，卻更是進(jìn)入了高雅脫俗的境界。
睡前讀上一小段《雅舍談吃》，回憶的那美食的色、味、香入睡，心中不禁暖暖的.，甜甜的。遠(yuǎn)去的喊喝聲，十里飄香的美味，早已幻化成絲絲清風(fēng)，悄然入夢(mèng)。張愛(ài)玲曾說(shuō)過(guò)，”帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香，是吃的精華�！蔽矣X(jué)得這也是《雅舍談吃》的字里行間的妙中之最。作者對(duì)似水年華的追溯，與對(duì)故鄉(xiāng)的深深眷戀，正是這本書(shū)的動(dòng)人之處。
懂得生活的人，才懂得那食之味。
《雅舍談吃》讀書(shū)筆記（二）
買(mǎi)了梁實(shí)秋先生的美食文集《雅舍談吃》來(lái)看，文字是不用說(shuō)的，寥寥數(shù)筆，就把七八十年前的北平市井生活描述得活靈活現(xiàn)，讓人猶如親歷。只不過(guò)我是個(gè)學(xué)食品的人，從中還能讀出當(dāng)年食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的圖畫(huà)來(lái)。
在梁先生的時(shí)代，人們還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)平衡和食品安全的意識(shí)。從頭至尾，追求的都是美食饕餮的感官快樂(lè)，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于食品中是否含有過(guò)多的膽固醇，是否脂肪熱量過(guò)高，是否含有致癌物，細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)，恐怕沒(méi)人會(huì)去關(guān)注。
不信么？看看《燒鴨》這一段兒：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來(lái)的油……鴨油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鴨滴出來(lái)的油是被當(dāng)做餐飲廢油的，因?yàn)槠渲泻兄掳┪�，氧化程度也較高，無(wú)法達(dá)到食用油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。前些時(shí)候曾經(jīng)兩次報(bào)道過(guò)烤鴨店出售鴨油，用于制作各種面點(diǎn)等，是當(dāng)做食品安全事件來(lái)報(bào)告的。現(xiàn)在看來(lái)，烤鴨廢油的利用歷史頗久，甚至可以說(shuō)曾是一種文化傳統(tǒng)。至于就地支起炭火烤鴨子的做法，致癌物難免超標(biāo)，那時(shí)候也不可能有什么衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
還有《蓮子》這一段兒，說(shuō)到“有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對(duì)，據(jù)說(shuō)是經(jīng)過(guò)處理的……”可見(jiàn)對(duì)食材進(jìn)行化學(xué)處理，在很早以前便已經(jīng)流行于餐飲店中，并非今人之獨(dú)創(chuàng)。
再看看梁先生和朋友們所熱愛(ài)的美食，大多都是高能量高脂肪高膽固醇的菜式。
比如“水晶蝦餅”，是這樣做的：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎……略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，榨出來(lái)白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆……”
又比如“溜黃菜”，是這樣做的：“溜黃菜是用豬油做的……蛋黃糊里加荸薺丁，表面撒一些清醬肉或火腿屑，用調(diào)羹舀來(lái)吃”。做法是：“蛋黃打過(guò)加水，還要再加芡粉，入旺油鍋中翻攪之即成�！�
“鍋燒雞”的做法是：“下油鍋炸，炸到皮黃而脆”；“瓦塊魚(yú)”呢，做法是“溫油、炸黃”；“松鼠黃魚(yú)”和“炸丸子”都是煎炸經(jīng)典菜，就更不必說(shuō)了……
這些特色菜，無(wú)非是大量脂肪加膽固醇的組合，而且均經(jīng)過(guò)油炸或油煎處理，而且煎炸時(shí)用的多是豬油。為何用豬油？理由有兩方面：一則豬油飽和脂肪酸比例高，對(duì)熱較為穩(wěn)定，不易變黑變稠；二則是半固體的油，炸出成品的口感更酥脆。
即便吃其他食品，梁先生也喜歡煎炸處理，或者加入大量豬油、奶油。“煎餛飩”中說(shuō)：“我最激賞的是致美齋的煎餛飩……入油鍋慢火生炸，炸黃之后再上小型蒸屜，猛蒸片刻……”；“餃子”里說(shuō)，剩餃子最好是“炸得焦黃”；“核桃腰”里也說(shuō)，腰子“表面上縱橫劃紋，下油鍋炸……炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃”；“韭菜簍”是用細(xì)嫩韭菜“拌上切碎了的生板油丁”，蒸到“脂油半融半呈晶瑩的碎渣”；“奶油栗子粉”是在干松松的栗子面“上面澆大量奶油”，吃“鐵鍋蛋”要加大量奶酪……
說(shuō)起來(lái)，還是那時(shí)候教授的工資很高，每月二三百大洋，是普通工人的十幾倍，所以敢在北京最貴的館子里請(qǐng)客吃飯。按書(shū)中所說(shuō)，當(dāng)時(shí)最好的餐館，一頓最高檔的宴請(qǐng)，只消15塊大洋。
但梁先生也在書(shū)中坦承，因?yàn)樨潙俑咧朗�，患上糖尿病，又因�(yàn)槟懡Y(jié)石切除了膽囊。
其實(shí)，迷戀美食無(wú)妨，若能稍學(xué)一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，每種淺嘗輒止，平日清淡飲食，豈不就能美食與健康兼得？
《雅舍談吃》讀書(shū)筆記（三）
中華五千年?duì)N爛文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。
《雅舍談吃》一書(shū)中收錄的大多是，梁先生在老北京各家吃過(guò)的招牌菜以及小吃，文風(fēng)自然親切，仿佛都是信手拈來(lái)，毫無(wú)矯揉造作，不似散文倒有點(diǎn)像是雜文了。他雖不是像美食家對(duì)于美食如數(shù)家珍，但他多的是一份文人對(duì)于生活的感悟。
他寫(xiě)的大多數(shù)也都是老北京的家常菜，例如：窩頭、火腿、咖喱雞、醋溜魚(yú)、魚(yú)丸，也寫(xiě)飲酒、喝茶、康乃馨牛奶，親切的就像是老一輩在對(duì)你嘮嗑�？粗夸浘拖窨粗环莘葚S富大餐，就忍不住食指大動(dòng)。
讀著“芙蓉雞片”你就會(huì)被飯館跑堂的剝蒜、剝蔥、剝蝦仁的麻溜勁給吸引住，讀到說(shuō)山東腔的堂倌說(shuō)：“二爺！甭起蝦夷兒了，蝦夷兒不信香”，堂倌與食客的畫(huà)面感給吸引住。然后開(kāi)始挽起袖角也想試試放了掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末四色面碼的絕味雜醬面。一口下去，是不是也會(huì)吃得滿(mǎn)面紅光，酣暢淋漓？
梁實(shí)秋先生說(shuō)：“雖然飲食是人之大欲，天下之口有同嗜，但烹調(diào)而能達(dá)到藝術(shù)境界，則必須有充裕的經(jīng)濟(jì)狀況。在饑不擇食的情況下，談不到什么食譜。只有在貧富懸殊而社會(huì)安定、生活閑適的狀態(tài)之下，烹飪術(shù)才能有特殊發(fā)展�！币虼酥熠A椿與梁先生不同之處在于，《肥肉》一書(shū)中更多的講述一代人，在那個(gè)滿(mǎn)是饑餓的時(shí)代里，吃都實(shí)屬不易，更不要說(shuō)是肉。而透過(guò)一塊現(xiàn)代人大多舍棄的油膩的食物，穿越歷史，當(dāng)或悲或喜的記憶紛至沓來(lái)，該是何等矛盾的情感？聽(tīng)如今文壇上的才子們講起那段與饑餓的共同記憶，不禁會(huì)有所觸動(dòng)。兩本書(shū)雖然同是講吃食，但是《肥肉》多了份歷史版的沉痛，《雅舍談吃》更多的是對(duì)日常美食的惦念。有些過(guò)處盡管不精細(xì)，難得的是一位老人對(duì)故土的濃濃情意。
遠(yuǎn)去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早已經(jīng)幻化成風(fēng)，悄然入夢(mèng)。書(shū)中寫(xiě)道：“烹飪的技巧可以傳授，但真正獨(dú)得之秘也不是盡人而能的。當(dāng)廚子從學(xué)徒做起，從剝蔥剝蒜起以至于掌勺，在廚房里耳濡目染若千年，照理也應(yīng)該精于此道，然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道，也要有賴(lài)于才。名廚難得，猶之乎戲劇的名角，一旦凋謝，其作品便成《廣陵散》矣�！�
精湛的絕活凸顯的事老北京的生活軼事。老一輩人對(duì)于生活真實(shí)的態(tài)度，仿佛瞥見(jiàn)一位白胡子老爺爺立于身側(cè)，念道：“世上之事，唯有美味與理想不可拋。”
老北京里的某些地點(diǎn)、風(fēng)俗，雖然已經(jīng)隨時(shí)代的變遷黯然不見(jiàn)了，但是再走過(guò)那些舊時(shí)的尋常巷陌，熟悉的記憶又會(huì)在怵然間奔涌而來(lái)，將你淹沒(méi)。梁先生更是一位性情中人，對(duì)于喜歡的吃的更是寫(xiě)道：“每個(gè)混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子�！庇謱�(duì)于不喜的日本生魚(yú)片又嫌它軟趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，卻對(duì)西湖樓外樓的“魚(yú)生”贊不絕口。這樣一個(gè)真性情的老先生讓我們懷戀，懷戀他對(duì)喜愛(ài)的事物“手之，舞之，足之，蹈之”，被有時(shí)欣喜，有時(shí)愛(ài)嘮叨，有時(shí)情到深處又感傷的文字傾倒。
個(gè)中緣由，我覺(jué)得用張愛(ài)玲的話(huà)，再合適不過(guò)。她說(shuō)：“做成的蛋糕遠(yuǎn)不及制造中的蛋糕，蛋糕的精華全在烘焙時(shí)期的焦香。不停地追憶，不停地烘焙，帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香，是吃的精華�！�
北京的前塵往事，混在食物的馨香中猶有風(fēng)味。他也曾自嘲一生未能忘情于詩(shī)酒，文字飄逸灑脫莫不是詩(shī)性使然？
張愛(ài)玲懷戀的爐膛里冒起的青煙；朱贏椿所記錄的是饑餓時(shí)代里一群人的故事；而梁秋實(shí)寫(xiě)的不過(guò)是對(duì)于故土的深深眷戀。而《雅舍》文字的動(dòng)人之處，正是對(duì)似水年華的追溯。懂得生活的人才懂食之味。
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