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新西蘭留學(xué)移民熱門專業(yè)西廚專業(yè)介紹
西廚是一個(gè)個(gè)熱門的移民專業(yè)。下面出國小編主要是詳細(xì)介紹一下移民局認(rèn)可的一些西廚相關(guān)工作。 英文里廚師稱作Chef，這個(gè)詞直接來自法文，原意是頭兒、主管�，F(xiàn)代廚師戴的白色高帽子是19世紀(jì)法國廚師 Marie-Antoine Careme所創(chuàng)。白色象征廚房的潔凈，廚師的等級(jí)越高帽子也越高。
廚師主要的職責(zé)包括：
設(shè)計(jì)菜單和計(jì)算食品與勞動(dòng)力的成本
編排員工輪值和管理小廚及幫廚
與經(jīng)理，營養(yǎng)師或廚房人員及服務(wù)員商量備貨和上菜的相關(guān)問題?采購食品，廚房用品及設(shè)備
展示烹飪技巧并給予在烹飪過程中的建議?解釋并強(qiáng)化執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?冷藏并儲(chǔ)存食物等等?篩選和培訓(xùn)工作人員
作為一名合格的廚師，還必須具備以下的個(gè)人素質(zhì)：
個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高要求
熱愛烹飪
能有效安排工作
良好溝通技巧
守時(shí)
有需要的話能24小時(shí)輪班
能高強(qiáng)度工作并在困境中保持冷靜
美國廚師協(xié)會(huì)(ACF)目前承認(rèn)13種廚師級(jí)別：
總廚師長(Executive Chef)私人廚師長(Personal Executive Chef)
面點(diǎn)廚師長(Executive Pastry Chef)
烹調(diào)管理員(Culinary Administrator)
副廚師長 (Sous Chef)
司廚長(Chef de Cuisine)
大廚/面點(diǎn)大廚 (Master Chef/Master Pastry Chef)
私人廚師(Personal Chef)
操作面點(diǎn)廚師(Working Pastry Chef)
烹調(diào)教師(Culinary Educator)二級(jí)烹調(diào)教師(Secondary Culinary Educator)初級(jí)廚師(Culinarian)
初級(jí)面點(diǎn)廚師(Pastry Culinarian)
根據(jù)澳大利亞及新西蘭標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)分類表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的廚師職位從低到高都屬于可以遞交技術(shù)移民申請(qǐng)的范疇：Commis, Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Executive Chef or Head Chef。下面將這幾個(gè)職位結(jié)合美國廚師協(xié)會(huì)的部分廚師級(jí)別給大家介紹一下。
Chef de Cuisine, Executive Chef and Head Chef司廚長/特級(jí)廚師/總廚師長這些職位是負(fù)責(zé)廚房的總體管理，通常還有自己單獨(dú)的辦公室。
Sous-Chef 副廚師長/一廚這個(gè)職位是廚師長之外的第二長官，廚師長的直接助理，除了烹調(diào)之外也要監(jiān)管其他廚師。當(dāng)廚師長休息時(shí)，他會(huì)代行廚師長的職能。
Demi Chef 二廚這個(gè)職位是在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，在副廚師長或一廚的監(jiān)督下，負(fù)責(zé)烹調(diào)。
Chef de Partie 三廚三廚也稱為"station chef" or "line cook", 負(fù)責(zé)某一方面的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。在大的廚房里，三廚有時(shí)會(huì)有多名助理。但在大多數(shù)廚房里，這個(gè)部門就只有一人。
三廚根據(jù)烹調(diào)工作的種類可以分成以下的類別：
炒菜廚師Sauté Chef(saucier)-負(fù)責(zé)所有炒菜的項(xiàng)目和調(diào)味汁，通常是這個(gè)部門的最高的職位
魚廚師Fish chef (Poissonier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備魚宴和調(diào)味汁。
烘烤廚師Roast Chef (Rotisseur) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備烤和燉肉及調(diào)味汁。
燒烤廚師Grill Chef(Grillardin)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有燒烤食物，這個(gè)位置有時(shí)與Rotisseur重疊。
油炸物廚師Fry Chef(Friturier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備所有油煎的項(xiàng)目，這個(gè)位置也可以與Rotisseur重疊。
菜廚師Vegetable Chef(Entremetier) –負(fù)責(zé)準(zhǔn)備熱開胃菜，也經(jīng)常準(zhǔn)備湯、菜、面團(tuán)和淀粉。
餐具室廚師Pantry Chef(Garde)-負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷的食物，包括沙拉，冷開胃菜, 餡餅及其他熟食。
切肉師Butcher (Boucher) –負(fù)責(zé)切肉，家禽，有時(shí)也包括魚.
點(diǎn)心師Pastry Chef (Patissier)- 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備被烘烤的面包和點(diǎn)心一類的食物。
Commis實(shí)習(xí)廚師實(shí)習(xí)廚師相當(dāng)于三廚chef de partie 的學(xué)徒，他既可以是已經(jīng)完成正規(guī)西廚學(xué)歷的畢業(yè)生，也可以是西廚專業(yè)在讀生。
以上這些職位從高到低都是西廚專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可以選擇的職位，當(dāng)然越高的職位就要求越多的技能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。而且，剛畢業(yè)是學(xué)生，基本都要從廚師助理Kitchen Assistants or Kitchen Hands做起。希望這篇文章讓那些對(duì)西廚專業(yè)感興趣的同學(xué)對(duì)畢業(yè)后的工作有個(gè)初步的了解。
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