茶葉知識 鐵觀音有哪些制作的工序

　　導(dǎo)言語：們在日常生活中經(jīng)常會喝茶,那么大家對于茶葉知識了解多少呢?鐵觀音是人們十分喜歡的綠茶,今天小編就給大家介紹鐵觀音的知識。

　　1、曬青與涼青

　　將從茶園采回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或?qū)�口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，并發(fā)出一股清香，失重6%-9%是理想的萎凋程度。然后將茶葉放

　　置室內(nèi)進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。

　　2、炒青

　　炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵所在，其技術(shù)性高，要求嚴格，對于炒青過程中所用的灶、柴火、

　　技術(shù)都有精準(zhǔn)的要求：

　　資深茶師：炒青的時間必須控制恰當(dāng)，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清;起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味;炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那么茶湯的焦味，任由怎么泡也無法除去。因此只有經(jīng)驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。

　　紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，并能將柴火的溫度圍于爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。

　　上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續(xù)較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒制得剛剛好，干燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使制成后的茶能夠保留...

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