做蛋糕必知的15個小技巧

時間：2024-06-24 08:48:22 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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做蛋糕必知的15個小技巧

　　引導(dǎo)語：關(guān)于做蛋糕需要什么小技巧，大家都知道嗎?下面就跟著小編一起看看做蛋糕必知的15個小技巧吧，希望可以幫助到你們哦!

做蛋糕必知的15個小技巧

　　做蛋糕必知的15個小技巧

　　1、蛋糕太甜或者太淡?

　　可以適當(dāng)?shù)叵鳒p細(xì)砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點(diǎn)糖粉進(jìn)去充實(shí)口感。

　　有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發(fā)呢?蛋白的打發(fā)加入細(xì)砂糖是為了輔助打發(fā)，并不是說多了或者少了蛋白就打發(fā)不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發(fā)的，只不過比較難而已。

　　2、蛋糕糊太稠?

　　面糊太稠了，可以加點(diǎn)水或者牛奶、橙汁調(diào)和，如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發(fā)不起來。

　　3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　導(dǎo)致這種情況的原因有：

　　(1)烘烤中蛋糕收到震動，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

　　(2)糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

　　(3)不新鮮的雞蛋也會導(dǎo)致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊過稀了或者過稠。

　　(5)蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

　　4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟?

　　嗯，這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。

　　5、蛋糕內(nèi)部組織太濕、太軟、沾牙?

　　首先，有可能是因?yàn)榈案饫锏挠皖惒牧鲜褂眠^多導(dǎo)致的，其次則有可能是沒烤熟。

　　6、做蛋糕時為什么不攪拌?

　　攪拌通常指順時針或是逆時針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

　　所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

　　7、蛋糕烤出來很硬?

　　(1)蛋黃糊攪拌的時間過長，導(dǎo)致面糊起筋了。

　　(2)蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。

　　(3)烘烤時間過長且溫度過低。

　　(4)配方中面粉過多，面糊偏干。

　　8、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏?

　　主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。

　　9、蛋糕內(nèi)有大孔洞?

　　(1)配方里放糖過多了。

　　(2)面糊并沒有完全混合均勻。

　　(3)面粉沒有過篩。