月餅餡的做法

　　月餅里面的各種餡料怎么做？月餅餡料很大程度上決定了月餅的口味。月餅餡料有哪些種類(lèi)，各種月餅餡料怎么做呢？

　　一、月餅餡料分類(lèi)

　　基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無(wú)油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

　　變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙。

　　咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅。

　　果凍類(lèi)：本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。

　　冰淇淋：一般常見(jiàn)的冰淇淋。

　　二、月餅餡料的做法

　　白豆沙月餅餡的做法

　　1、白蕓豆洗凈，用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)以上（具體的看能否輕易去殼為準(zhǔn)）

　　2、把外殼去掉，再清洗一遍

　　3、放入高壓鍋中加適量水（沒(méi)過(guò)白蕓豆再高出一點(diǎn)為準(zhǔn)）

　　4、用大火燒開(kāi)約3-4分鐘，轉(zhuǎn)中小火再燒3-4分鐘左右把白蕓豆煮爛備用

　　5、把煮好冷卻的白蕓豆加少許水的食材和調(diào)料：理機(jī)打成泥狀

　　6、再把打好的蕓豆泥倒入炒鍋中加入細(xì)砂糖

　　7、加入麥芽糖

　　8、用中小火翻炒至蕓豆泥不黏手熄火，取出炒好的餡料冷卻備用

　　小貼士：基礎(chǔ)白豆沙餡沒(méi)有寫(xiě)具體的量是因?yàn)檫@個(gè)不是單純的拿來(lái)當(dāng)餡料，只是作為其他餡料的材料而已，糖和麥芽糖不用特別的準(zhǔn)確，看著給就可以，只要炒至不黏手即可。

　　黑巧克力月餅餡的做法

　　1、取基礎(chǔ)白豆沙餡倒入鍋中開(kāi)中小火，放入可可粉攪拌勻

　　2、再放入細(xì)砂糖和麥芽糖

　　3、不斷的翻炒至略不黏手

　　4、把炒至略不黏手的餡料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收

　　5、最后放入碎巧克力繼續(xù)翻炒

　　6、直至餡料不黏手離火，將餡料取出冷卻備用

　　小貼士：黑巧克力餡中的糖份量具體的可以根據(jù)自家的巧克力甜度和可可粉的比例來(lái)增減，植物油盡量不要減哦。

　　南瓜月餅餡的做法

　　1、把南瓜去皮去籽洗凈蒸熟，稍微冷卻后攪拌成泥狀

　　2、倒入炒鍋中開(kāi)中小火加入細(xì)砂糖

　　3、加入麥芽糖繼續(xù)翻炒至糖完全融化

　　4、加入基礎(chǔ)白豆沙餡拌勻

　　5、繼續(xù)翻炒至餡料混合略不黏手

　　6、倒入植物油再不停的攪拌

　　7、至油份完全被餡料吸收

　　8、最后炒至餡料不黏手離火冷卻備用

　　小貼士：南瓜餡中的南瓜用的是紅色皮的南瓜，不是平時(shí)炒菜的那種綠色皮的那種哦。

　　抹茶粉月餅餡的做法

　　1、取基礎(chǔ)白豆沙餡放入炒鍋中開(kāi)中小火，放入抹茶粉略混合勻

　　2、再放入細(xì)砂糖

　　3、加入麥芽糖翻炒至糖完全融化，餡料略不黏手

　　7、最后倒入植物油繼續(xù)翻炒至油份完全被餡料吸收，餡料不黏手時(shí)離火冷卻備用

　　芝麻月餅餡的做法

　　1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀

　　2、加入細(xì)砂糖

　　3、完全的拌勻

　　4、拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續(xù)攪拌勻

　　5、直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成團(tuán)即可）

　　6、直接食用或是放入冰箱冷凍備用

【月餅餡的做法】相關(guān)文章：

老式五仁月餅餡的做法01-13

花甲的做法-炒花甲的做法09-12

牛肉的做法-醬牛肉的做法07-31

香辣蝦的做法最正宗的做法06-25

8個(gè)月寶寶輔食食譜含做法07-20

七個(gè)月寶寶輔食食譜做法09-14

蘆筍的做法家常做法10-14

杏鮑菇的做法家常做法07-15

杏鮑菇的做法最正宗的做法06-13

雙皮奶的做法-紅豆雙皮奶的做法06-27