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2017小學(xué)食品安全知識(shí)競賽試題
一、單選題
1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時(shí)間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：( )
A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日
2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：( )
A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：( )
A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政
5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查�，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：( )
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：( )
A、國家食品藥品監(jiān)管局 B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：( )
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在( )個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( )
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門( )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
24、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )
A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款
C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
25、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。( )
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
26、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時(shí)起( )內(nèi)向所在地縣級人m政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)
27、在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任：( )
A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D.服務(wù)員
28、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。( )
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門
C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門
29、餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐化變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責(zé)令改正 B、處二千元以上二萬元以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
30、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：( )
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚
31、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：( )
A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃
32、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：( )
A、-18℃～-1℃ B、-20℃～-1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃
33、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：( )
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
34、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( )
A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
35、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源多少米以上：( )
A、25米 B、30米 C、40米 D、50米
36、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：( )
A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
37、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：( )
A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
38、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對食品產(chǎn)生污染：( )
A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料
39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：( )
A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃
40、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：( )。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
41、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：
( )
A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
42、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：( )
A、高于70℃或低于0℃的 B、高于60℃或低于10℃的
C、高于100℃或低于10℃的 D、高于50℃或低于0℃的
43、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好記錄：( )。
A、30分鐘 B、40分鐘 C、50分鐘 D、60分鐘
44、下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：( )
A、職業(yè)學(xué)校食堂 B、普通中等學(xué)校、小學(xué)食堂
C、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂 D、高等院校食堂
45、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：( )
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
46、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：( )
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
47、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：( )
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
48、集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：( )
A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃
49、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：( )
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
50、人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存幾年：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
51、哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：( )
A、特大型餐館 B、大型以上餐館
C、集體用餐配送單位和中央廚房 D、大學(xué)學(xué)生食堂
52、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：( )
A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照
53、餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件：( )
A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件
C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件 D、每筆購物清單
54、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在( )懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》
A、法人辦公室 B、后廚 C、庫房 D、就餐場所醒目位置
55、食品藥品監(jiān)管部門在對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，檢查人員不得少于( )。
A、1人 B、2人 C、3人 D、4人
56、被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起( )日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利
A、10 B、15 C、20 D、30
57、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：( )
A、許可證 B、采購清單 C、業(yè)主身份證明復(fù)印件 D、出廠檢驗(yàn)報(bào)告
58、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》( )手續(xù)。
A、新申請 B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更
59、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：( )
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同
60、食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在受理餐飲服務(wù)許可申請之日內(nèi)( )個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定
A、10 B、15 C、20 D、30
61、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)：( )
A、20 B、30 C、40 D、50
62、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全：( )
A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件
63、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：( )。
A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書
64、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全( )，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。
A、誠實(shí)守信機(jī)制 B、信息溝通機(jī)制 C、監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制 D、責(zé)任共擔(dān)機(jī)制
65、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并由下列哪個(gè)部門進(jìn)行審定：( )
A、商務(wù)部門 B、工商部門 C、質(zhì)監(jiān)部門 D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門
66、《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后( )日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。
A、3日 B、5日 C、7日 D、15日
67、食品處理區(qū)地面排水溝出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：( )
A、<6mm B、6mm C、6.5mm D、7mm
68、第五類許可現(xiàn)場核查，要求內(nèi)窗臺(tái)下斜：( )
A、45度 B、50度 C、40度 D、30度
69、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )
A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素
70、煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：( )
A、炸油變色 B、炸油變稠 C、產(chǎn)生有害物質(zhì) D、以上說法均正確
71、到超市選購放心肉，正確的做法是：( )
A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：( )
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
73、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：( )
A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱
74、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是：( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽
75、在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：( )
A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、礦物質(zhì) D、脂肪
76、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是：( )
A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、廠名、廠址 D、以上都必須
77、加工制作食品時(shí)，下列哪個(gè)方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：( )
A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸
78、炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營養(yǎng)素：( )
A.直接炸制 B.掛糊后再炸制 C.先煎后炸 D.先炸后煎
79、烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度達(dá)到多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：( )
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
80、油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：( )
A、丙烯酰胺 B、三氯甲烷 C、丙酮 D、苯
81、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：( )
A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉
82、氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：( )
A、調(diào)料酒 B、食醋 C、醬油 D、火鍋底料
83、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：( )
A. 毛霉 B.青霉 C.根霉 D. 黃曲霉毒素
84、沒有煮熟煮透的豆?jié){會(huì)使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：( )。
A、植酸 B、胰蛋白酶抑制劑 C、草酸 D、秋水仙堿
二、判斷題：
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。()
2、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。()
3、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。()
4、中央廚房可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。()
5、按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。()
6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，企業(yè)可以執(zhí)行或不執(zhí)行。()
7、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。()
8、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。()
9、餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。()
10、特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。()
11、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。()
12、采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項(xiàng)目位置或者菜單上公示制作方式。()
13、餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。()
14、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動(dòng)開啟式。()
15、在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。()
16、餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在6個(gè)月內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。()
17、食品藥品監(jiān)管部門承辦人認(rèn)為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。()
18、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售;超過此期限后，在一定時(shí)間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。()
19、對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。()
20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。()
21、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。()
22、生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。()
23、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。()
24、從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。()
25、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。()
26、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。()
27、食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。()
28、在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。()
29、食品加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟60分鐘以上，并做好記錄。()
30、所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。()
31、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。()
32、餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。()
33、餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置動(dòng)物性食品(含水產(chǎn)品)和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。()
34、在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。()
35、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。()
36、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。()
37、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)在3小時(shí)內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。()
38、餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地直接采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;不必留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。()
39、餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;應(yīng)留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。()
40、餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。()
41、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在進(jìn)行監(jiān)督抽檢工作時(shí)，被抽樣單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時(shí)向當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)監(jiān)管部門報(bào)告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。()
42、所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。()
43、不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。()
44、在重大活動(dòng)中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。()
45、對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。()
46、按照約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。()
47、冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊�，所以不必�(fù)?dān)心食物變質(zhì)。()
48、在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。()
49、煮粥時(shí)加堿不破壞營養(yǎng)物質(zhì)。()
50、煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。()
51、夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。()
52、豆腐營養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。()
53、買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。()
54、豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性;又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。()
55、蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實(shí)類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。()
56、烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。()
57、維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可大大提高維生素C的保存率。()
58、在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時(shí)，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。()
59、烹調(diào)瓜果類時(shí)，則要晚放鹽，因?yàn)榇祟愒虾罅克郑}放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會(huì)大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會(huì)下降。()
60、在烹調(diào)肉類原料時(shí)，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會(huì)趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。()
61、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。()
62、從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。()
63、從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。()
64、從食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來識(shí)別食品的新鮮程度。()
65、餐飲加工經(jīng)營場所中的清潔操作區(qū)包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。()
66、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m;甜品站面積原則上不少于60㎡。()
67、傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。()
68、回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售。()
69、食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。()
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