久久久久无码精品,四川省少妇一级毛片,老老熟妇xxxxhd,人妻无码少妇一区二区

大眾餐飲企業(yè)三大機(jī)遇與三大誤區(qū)

時間:2024-08-02 13:02:22 核心競爭力 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

大眾餐飲企業(yè)三大機(jī)遇與三大誤區(qū)

  在高端餐飲遇冷的當(dāng)下,大眾餐飲業(yè)面臨前所未有的三大發(fā)展機(jī)遇:

大眾餐飲企業(yè)三大機(jī)遇與三大誤區(qū)

  一是居外就餐成為趨勢,郭德綱曾經(jīng)調(diào)侃到:“新時代的女性,上得了廳堂,翻得了圍墻,斗得了小三,打得了流氓,就是下不了廚房。”這也從另一個側(cè)面說明了居外就餐將是一個不可阻擋的大趨勢。

  二是餐飲消費(fèi)回歸理性,講排場、講面子、公款吃喝的習(xí)俗已漸行漸遠(yuǎn),餐飲主力消費(fèi)人群正在由公務(wù)、商務(wù)向大眾轉(zhuǎn)變,錢袋漸鼓的消費(fèi)者正走出家庭廚房,走向大眾餐館,勤儉節(jié)約之風(fēng)開始回歸。

  三是餐飲業(yè)高度信息化,在2013年第七屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,展示了代表中國餐飲業(yè)發(fā)展的未來趨勢,這種集信息化、智能化于一體的餐飲模式,將使大眾餐飲業(yè)走出小作坊式的經(jīng)營模式,踏入現(xiàn)代流水線、智能化的行列,從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)工業(yè)化的夢想。

  三大機(jī)遇,為大眾餐飲企業(yè)提供了最好的發(fā)力點(diǎn)。但是天亮餐飲定位咨詢機(jī)構(gòu)在咨詢中卻發(fā)現(xiàn),許多大眾餐飲企業(yè)在如此好的境遇中卻迷失了方向,不知道向哪個方向發(fā)力,也不知道如何發(fā)力,更有甚者,抱著金娃娃,卻不斷地撞南墻。歸根結(jié)底,是由于這些大眾餐飲企業(yè)走入了三大誤區(qū)。

  誤區(qū)一:以為更好的產(chǎn)品、更低的價格就可以勝出

  持這種觀點(diǎn)的一般是二、三線品牌或小品牌。他們一般不懂定位理論,因此在競爭中很少能夠找到自己的競爭優(yōu)勢,僅是憑借跟風(fēng)與模仿去獲取市場老大的殘羹剩飯,勉強(qiáng)維持生計。而且正是由于其還處于生存階段,因此特別容易斤斤計較,也特別容易自作聰明,比如聽說市場上有一個彤德萊火鍋,以低價拓展市場,便開始了邯鄲學(xué)步——精減人員,調(diào)低客單價,諸如此類,重新步入了另一次的跟風(fēng)與模仿的循環(huán)中。

  這種“小精明”也表現(xiàn)在日常經(jīng)營中,典型的表現(xiàn)就是“順應(yīng)趨勢”——當(dāng)高端餐飲遇冷時,他們似乎發(fā)現(xiàn)了機(jī)會,以為更好的產(chǎn)品、更低的價格就一定能在競爭中勝出。比如假羊肉事件出現(xiàn)后,就有餐飲企業(yè)打出了這樣的標(biāo)語:“誰用假羊肉誰是王八蛋”,文明一點(diǎn)的企業(yè)則通過報紙進(jìn)行報道,但這些真有有用嗎?

  事實(shí)證明,對于一個二、三線的大眾餐飲品牌而言,這是無用的。即使你牽來活羊現(xiàn)宰,也只能吸引一些圍觀者,而不能從根本上提升客流。餐飲業(yè)是一個充分競爭的行業(yè),因此決定性的因素并不是具體的業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、價格、服務(wù),而是認(rèn)知。是消費(fèi)者對你的認(rèn)知,或者你在消費(fèi)者心智中的地位。商標(biāo)在工商局注冊即可,但品牌必須要在消費(fèi)者心智中才能獲得注冊。當(dāng)你的品牌在消費(fèi)者心智中已經(jīng)形成一個固定的認(rèn)知后,改變是徒勞的。就如同觀眾認(rèn)定葛優(yōu)是一個喜劇演員后,當(dāng)他以厲帝的形象再現(xiàn)屏幕時,觀眾就會笑場一樣。雖然葛優(yōu)確實(shí)是一個實(shí)力派演員,但那又如何呢?

  誤區(qū)二:以為大眾餐飲的機(jī)會來了,便四處出擊

  持這種觀點(diǎn)的一般是中小品牌。對餐飲企業(yè)而言,“機(jī)會”似乎天天上演,因?yàn)楫?dāng)其它的投資項目受到經(jīng)濟(jì)增長放緩的影響時,餐飲業(yè)就成了最受歡迎的投資項目,于是形形色色的餐飲業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),當(dāng)然,“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”的活劇也在不斷地重復(fù)上演。而這也進(jìn)一步催生了大眾餐飲企業(yè)的多元化經(jīng)營步伐。

  許多餐飲企業(yè)就是在這種思想驅(qū)使下,走向了多業(yè)態(tài)、多品牌的經(jīng)營之路,結(jié)果不但使企業(yè)陷入了多重競爭之中,而且其所經(jīng)營的業(yè)態(tài)和品牌都不能做大。顧客的需求是多樣的,大眾餐飲業(yè)態(tài)更是如此,但我們不能所有滿足顧客的所有需求,如果今天火鍋的市場不錯,我就做火鍋,明天面條的市場不錯,我就做面條,那充其量你仍然是一個市場追隨者。所謂追隨者,也就意味著你只能在所在業(yè)態(tài)的市場里分得很小的一杯羹。即使你看到了一個新的市場機(jī)會,有機(jī)會成為市場第一,你也很難成為真正的第一,因?yàn)?ldquo;投機(jī)”的心理決定了你不可能專注于某一業(yè)態(tài)。以西貝為例,在二十多年的經(jīng)營中,形成了十幾個品牌,但每一個品牌都不是大品牌,只有當(dāng)其聚焦于西北菜的時候,才有可能將西貝品牌做大!

  誤區(qū)三:以為走出去就能找到解決問題的靈丹妙藥

  這類企業(yè)往往是發(fā)展遭遇瓶徑的企業(yè)。雖然大眾餐飲迎來了黃金時代,雖然自己的品牌也是定位于大眾,但客流不升反降。當(dāng)此情景,企業(yè)遭遇的尷尬可想而知:不調(diào)整吧,客流下滑,業(yè)績下滑,如何維持生存呢?調(diào)整吧,又不知從何下手。于是便希望走出去尋找靈丹妙藥。

  但這樣的藥很難找到。為什么呢?因?yàn)楣芾碚叩慕嵌扔肋h(yuǎn)是基于企業(yè)內(nèi)部,永遠(yuǎn)是基于自我,他們很少能從外部的角度來看待問題,很少能從競爭的角度去分析問題。業(yè)績差了,首先把原因歸為執(zhí)行不力,歸于團(tuán)隊的向心力不夠,于是不斷地強(qiáng)化團(tuán)隊精神;其次會認(rèn)為是整個市場表現(xiàn)都一般,于是就不斷地搞優(yōu)惠促銷;再次就是認(rèn)為產(chǎn)品陳舊,于是不斷推出新的產(chǎn)品來吸引人……所以當(dāng)他們走出去的時候,看到的往往只是產(chǎn)品、產(chǎn)品、產(chǎn)品;聽到的也往往只是宏觀的、沒有借鑒意義的市場分格,以及別的企業(yè)的做法,包括產(chǎn)品特色、服務(wù)特色等等,還有就是及新技術(shù)的應(yīng)用……他們看不到的,是別的企業(yè)成功的過程,聽不到的,是別的企業(yè)成功的真正原因(沒有哪一家企業(yè)能告訴你它成功的真正原因,不是它不想告訴你,而是它往往把自己成功的原因簡單在歸結(jié)為成功之后的表現(xiàn)。小肥羊成功的真正原因是什么?是標(biāo)準(zhǔn)化?是全產(chǎn)業(yè)鏈?其實(shí)都不是)

  所以,這類企業(yè)的癥結(jié)在于品牌定位,就如同中國經(jīng)濟(jì)的癥結(jié)在于結(jié)構(gòu)性的問題一樣。不解決這一問題,其它的措施都是隔靴搔癢。

【大眾餐飲企業(yè)三大機(jī)遇與三大誤區(qū)】相關(guān)文章:

騎馬的誤區(qū)03-26

護(hù)發(fā)的誤區(qū)02-27

喝咖啡的誤區(qū)有哪些-咖啡常見誤區(qū)03-26

大眾健身操的入門知識03-30

餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理03-28

酒店餐飲企業(yè)員工激勵措施03-20

練習(xí)瑜伽的誤區(qū)11-15

男裝搭配誤區(qū)03-12

常見的裝修誤區(qū)03-18