咖啡豆怎么磨成粉

　　大家喝咖啡有沒有這個疑問，咖啡豆是怎么磨成粉的呢?用什么工具磨的呢?以下是小編收集整理的咖啡豆怎么磨成粉，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　咖啡豆的磨制的三類方法

　　1.研磨：

　　是用兩個轉(zhuǎn)動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設(shè)計降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點的機器可以磨制土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟實用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。

　　2.臼磨：

　　如果找不到好的研磨設(shè)備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，“玉兔搗藥”式的慢慢享受勞動的樂趣了。

　　3.打磨：

　　多數(shù)現(xiàn)代機器實際上是在每分鐘兩萬到三萬轉(zhuǎn)的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打漿機)。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些;但是打磨中積聚熱量、制成的咖啡碎末大小不均，難以提出優(yōu)質(zhì)的飲品。這類打磨機理論上只能用于滴漏式咖啡壺。它們產(chǎn)生的塵粉會堵塞濃縮咖啡和French press機器中的濾網(wǎng)。

　　咖啡豆怎樣研磨到適當?shù)拇旨?/strong>

　　不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要將咖啡豆研磨到特定的粗細度。針對各種咖啡的萃取方法，研磨度是否適當甚至能直接決定了它的成敗�？Х榷沟难心タ此茝�(fù)雜，其實還是有規(guī)律可循的。

　　不論是何種器皿萃取咖啡，一般來說，萃取時間越短，則粉需要研磨的越細，萃取時間越長則粉磨得更粗，其中也有特例，例如土耳其咖啡的研磨非常之細，但是萃取時間也很長。但除了那些特殊的器具之外，其他器具一般都是遵循著這個規(guī)律的。

　　另外咖啡豆的研磨粗細也會影響到口味，在客觀條件一致的前提下，一般來說研磨的越細，則咖啡的苦味就更明顯，相對的也會掩蓋掉

　　咖啡其他豐富的味道，研磨的越粗，則酸味越重，酸味過重會使咖啡變得難以入口，所以想表現(xiàn)出咖啡某種獨特的風味時，也可以通過微調(diào)研磨度來達到效果。但是這種調(diào)整應(yīng)該是在該器具對應(yīng)的研磨度基礎(chǔ)上進行適度的微調(diào)。

　　擴展資料：

　　用研缽和研杵。最好的辦法是開始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會飛出研缽。等熟能生巧后再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。

　　用錘子錘。這種方法是最簡單的

　　把咖啡豆放在質(zhì)量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾里也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會不一致，需要你很細心的錘。

　　用搟面杖磨。用搟面杖類似于使用錘子。用保鮮袋包著或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來回滾動直到咖啡豆的粉末達到你需要的粗細。如果你沒有搟面杖，一個堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工具。

　　使用舊式手絞肉機或粉碎機。

　　使用攪拌機。攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內(nèi)將咖啡豆磨成粉。

　　咖啡豆如何養(yǎng)出咖啡香

　　一般來說，烘焙好的咖啡豆需要靜置一段時間后口感才更好，這個過程叫養(yǎng)豆。說起養(yǎng)豆，首先是因為咖啡豆在烘焙好會有排氣現(xiàn)象，也就是說咖啡豆烘焙時體積會膨脹，咖啡豆里膨脹的空間，藏著二氧化碳。 隨著時間過去，這些二氧化碳也會脫離咖啡豆。這也是為何咖啡豆需要用所謂單向排氣閥的咖啡袋裝的原因。單向排氣閥可以將氣體排出，也可以阻濕氣與氧氣的進入，避免在排氣過程中將密封袋漲破。

　　有人說，咖啡在沖泡時看到有豐富氣泡(泡沫)出現(xiàn)代表好咖啡，或者確切說新鮮的咖啡，這可以說是正確的，咖啡烘焙好之後確實是排氣最旺盛的時候。如果說咖啡受潮或與氧氣接觸會加快老化的速度，風味會變壞，這的確是一個檢視咖啡好壞的一個指標。

　　但是不知各位是否有發(fā)現(xiàn)，當咖啡粉泡到水里的時候，如果你靜置不管，當咖啡粉吸水并釋放出泡沫時，其實會阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至會影響到咖啡釋放到水里的速度。這時對于咖啡整個沖煮過程，就需要攪拌以加速咖啡粉吸水與釋放咖啡物質(zhì)的速率。

　　在煮espresso時，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會膨脹，高壓熱水通過粉層，也會因排氣變得很不穩(wěn)定，的方式就是養(yǎng)豆與醒豆。

　　養(yǎng)豆具體做法有很多說法，比如說咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恒溫的空間里8到24小時。開封後還得放置30分到幾小時，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風味與適度的排氣。事實上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養(yǎng)豆以及排氣時間也各不相同，需要我們慢慢用心體會了。排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會膨脹，高壓熱水通過粉層，也會因排氣變得很不穩(wěn)定，的方式就是養(yǎng)豆與醒豆。

　　如何保存咖啡豆

　　1、烘培過的咖啡豆

　　烘培過的咖啡豆，需要注意避免受到空氣中的氧化作用，使得咖啡豆中含有的油質(zhì)劣化，如果溫度、濕度、光線等發(fā)生了變化，會加速咖啡豆的變質(zhì)，所以需要盡可能的放在密閉、低溫、避光的地方。

　　2、未開封的咖啡豆

　　如果是未開封的咖啡豆建議放進冰箱里面，因為溫度降低會減慢咖啡豆的氧化速度，適合保存于陰涼、通風良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處(濕度54%以下太干燥)。

　　3、已開封的咖啡豆

　　如果是已開封的咖啡豆需要用密閉的罐子或者使用專用的密封條進行封存，然后將之放在陰涼干燥的地方保存即可。

　　注意事項

　　在煮咖啡之前盡可能的現(xiàn)用現(xiàn)磨，如果過早的把咖啡豆磨成咖啡粉，有可能會影響咖啡的品質(zhì)，讓咖啡豆的香氣過早散去，咖啡口味將大打折扣。

　　磨子的使用方法

　　沖泡咖啡前再磨豆，并且根據(jù)需要的顆粒大小來決定研磨的方法。手動式磨子要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱，而且要注意是否摻雜其他東西。研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。

　　研磨咖啡豆注意事項

　　摩擦熱抑制到最小的限度。(因發(fā)熱會使芳香成份飛散)

　　顆粒的大小均一與否。(顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻)

　　以此作考量，若是家庭用的磨子，手動式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱，所以使用電動式磨子較為適當。

　　原理

　　咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化�？傊�隨著時間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過放置后，在豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出可口咖啡。

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