手沖咖啡的詳細過程

時間：2024-10-19 13:46:11 芷欣咖啡茶藝我要投稿

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手沖咖啡的詳細過程

　　有人說手沖咖啡是懶人咖啡，我卻覺得，喝手沖咖啡的人必是注重過程的精致派。透過濾紙一點一滴滴出的咖啡，就如同在時間的沙漏中過濾生活的點滴滋味。這樣的體驗，給手沖咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手沖咖啡教給我們的，是關于“慢慢的精致”這件事。下面是小編整理的手沖咖啡的詳細過程，歡迎閱讀。

手沖咖啡的詳細過程

　　手沖咖啡的詳細過程1

　　手沖咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士于20世紀初的時候發(fā)明的。當時她在家中做咖啡，突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生產的手沖咖啡用具頗受歡迎。不過，由于咖啡機的發(fā)明，這種沖泡方式在西方并未引起大規(guī)模的流行。

　　手沖咖啡步驟

　　嚴格來說，手沖咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。

　　用水潤濕

　　在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤濕濾紙，去除濾紙的.味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。

　　磨豆

　　將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。

　　加粉

　　將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

　　悶蒸

　　悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續(xù)20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。悶蒸的好壞影響著過濾層的形成，直接影響著萃取的質量。悶蒸不好，咖啡味道也會不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

　　第一次注水

　　悶蒸過后，就開始以咖啡粉的中心點為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%。

　　手沖當中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細，萃取越充分。

　　第二次注水

　　第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

　　第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

　　到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。

　　注意水流

　　一般水流越粗，轉速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細，轉速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對強烈濃郁。但是水流粗細和轉速的控制要得當，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現(xiàn)為單一的苦味;太細太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。

　　手沖咖啡

　　這也是手沖咖啡的魅力，看似簡單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫厘，差之千里的意思。然而，雖然對于水溫、時間、沖泡手法的有諸多要求，整個過程也不過一雙手、一個壺、一個漏斗而已。

　　每個人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂趣。有人把“手沖”的過程上升到“心沖”的意境，說這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰又能說不是呢?

　　手沖咖啡的詳細過程2

　　步驟1、溫熱器具

　　使用微量的熱水，給濾杯與玻璃壺的“溫壺”。讓咖啡器具的溫度提升。

　　步驟2、溫潤濾紙

　　將濾紙放入濾杯中，先簡單的以熱水濕潤濾紙（濾出來的'熱水倒丟），這樣能使接下來要沖泡的咖啡保有原始風味。

　　步驟3、加入咖啡粉

　　將所需手沖的咖啡粉量放入濾紙中，一般認為手沖所需的咖啡粉的研磨度類似砂糖般的粗細為宜。但是實際上，咖啡粉的粗細是要視乎個人喜好的，并沒有一定準則。

　　新手可參照，以10克咖啡粉為例，搭配約180毫升進行沖煮。再在這個基礎上變化，直至找出自己喜歡的比例。

　　步驟4、注水與燜蒸

　　“悶蒸”（Bloom，即“開花”）。是指手沖咖啡的開始階段，先用少量熱水（約為咖啡粉2倍重量的水）將研磨好的咖啡粉潤濕，為了使咖啡粉冒泡和膨脹。

　　沖注方法是從中間向外劃圈。此時咖啡粉會鼓成漢堡狀，不斷向外排出空氣。當膨脹結束開始皺縮時，表示悶蒸完成。

　　步驟5、注水

　　二段注水

　　“悶蒸”步驟其實已算為一段注水。接下來依舊從中間向外劃圈，緩慢注入100g水，注意不要使水位超過咖啡粉的邊緣。這個階段會有大量泡沫產生，香氣也越加濃烈。

　　三段注水

　　當一段注水的水位下降至1/2時，即可開始第三段注水。向中心位置緩慢注水，保持流動，水流保持穩(wěn)定，使大顆�？Х确瓭L起來，避免下沉在濾紙底部堵塞。

　　待咖啡慢避滴濾到完成，一杯手沖咖啡也沖好了。

　　手沖咖啡的詳細過程3

　　- 將水加熱到沸騰的溫度

　　- 將過濾紙放在圓錐形沖煮器中，用熱水浸濕

　　- 將適量（約21克/人份）咖啡粉放入濾紙中

　　- 以螺旋狀的方式，沿邊倒入熱水

　　- 第一次倒大約100毫升的水，等待30-45秒，讓氣體排出

　　- 再以同樣的螺旋運動倒入剩下的`水

　　- 水都濾下去后，手沖咖啡便完成啦！

　　手沖咖啡的詳細過程4

　　步驟一：

　　以中度粗細研磨。

　　步驟二：

　　取一個濾杯，將它放置在分享壺上，整個裝置改置在電子秤上，折疊好濾紙放在濾杯中央，并用熱水濕潤，以便過濾掉紙漿味，同對有著預熱濾杯與分享壺的作用。

　　步驟三:

　　將咖啡粉倒入濾杯中鋪平，使咖啡粉顆粒之間的間隙均勻，有助于水流通過萃取咖啡。在沖泡之前，請將電子秤歸零。

　　步驟四:

　　首次沖泡，用足夠的熱水潤濕咖啡粉，分享壺底部恰好有幾滴或者淺淺的`一層咖啡液。這次沖泡有助于釋放咖啡中的氣體，對最后咖啡風味的呈現(xiàn)很重要，這個過程稱為“燜蒸”。沖泡對間以熱水開始接觸咖啡粉時計算。

　　步驟五：

　　大約30秒之后，緩慢地將剩下的水注入濾杯的中央，并以銅幣的大小由里到外反復畫同心圓。注意水流的注入，每次70~100克，保持這個節(jié)奏，分次注入熱水到360克左右。

　　步驟六:

　　當咖啡液滴完之后，將濾杯從分享壺上移開，整個過程持續(xù)1~3分種。

　　步驟七:

　　清洗使用過的器具，享用沖泡好的咖啡。

　　手沖咖啡的詳細過程5

　　1、燒水：能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常就能達到需求，但請不要用蒸餾水、純凈水或Ro逆滲透；完全不含礦物質，也會影響萃取。

　　2、稱好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。（01號小濾杯）高于或低于15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。

　　3、磨豆：將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大�。┳鳛殚_始的參考值。喜歡更干凈風味的人，可在加上篩掉細粉的工序。

　　4、將咖啡粉松松地送進濾杯：下壺底水倒掉，將咖啡粉松松地送進濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實，盡可能讓咖啡粉蓬松有空間。倒好粉后盡快沖煮，避免濾杯加熱以及濕濾紙對咖啡粉的影響過大。

　　5、水溫85~95度：將熱水裝至手沖壺內，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過的手沖壺，從燒水壺里倒出來的水會降溫2~3℃，未溫過手沖壺則會降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。所以測量水溫一定要測量手沖壺內的熱水為準。

　　6、悶蒸：初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋于咖啡粉表面，浸濕所有的咖啡粉。若水量適當，下壺會流下數滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。此步驟稱為預浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的`1.5~2倍。

　　若悶蒸成功，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見于注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂后略為下陷，常見于太過新鮮的深焙豆。

　　8、螺旋狀向內繼續(xù)注水：觀察咖啡粉表層，如還持續(xù)膨脹中并充滿光澤，則可繼續(xù)等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內縮）。

　　注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈后同樣以螺旋狀向內繼續(xù)注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過咖啡粉層，以保證咖啡的濃度。換句話說，在沖得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水后期“沖垮”粉壁。

　　9、盛杯品嘗：結束沖煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嘗。