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2017食品國家注冊審核員考試模擬題
一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢福⑾鄳?yīng)字母填入括號內(nèi)。每題1分，共15分)
1. 根據(jù)GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，下列哪個要素必須有形成文件的程序( )?
(A)操作性前提方案(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) (C)撤回 (D)危害評估
2. 在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染()?
(A)潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑 (B)不衛(wèi)生的包裝材料
(C)化學(xué)藥品的殘留 (D)以上三種都會造成污染
3. 關(guān)鍵限值是指()。
(A)與一個CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)
(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值
(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值
(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式
4. 關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是()。
(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
5. 水的總硬度是指()。
(A)水中含金屬離子的總含量 (B)碳酸鹽硬度
(C) 水中鈣離子和鎂離子的總含量 (D)非碳酸鹽硬度
6. 引起果汁飲料褐變的情況有()。
(A)由接觸空氣引起的酶褐變
(B)由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變
(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變
(D)以上都正確
7. 通常，控制措施的效果依賴于控制措施的實施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括()。
(A)溫度、時間 (B)濃度、頻次 (C)壓力、流量 (D)(A)和(B)
8. 某牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和(或)制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為()。
(A)法律法規(guī)要求GMP (B)GMP+GAP (C)GMP+GVP (D)GMP+GVP+GAP
9. 以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。
(A)能殺死全部細(xì)菌 (B)殺菌溫度通常不超過100o C
(C)能將致病菌殺死 (D)(B)+(C)
10.( )在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。
(A)孤菌 (B)真菌 (C)寄生蟲 (D)以上都是
11. 下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是()?
(A)細(xì)菌 (B)病毒 (C)藻類 (D)原生動物
12. 米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱()。
(A)石膏 (B)吊白塊 (C)燒堿 (D)滑石粉
13. 《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機(jī)構(gòu)每( )檢測一次。
(A)二年 (B)一年 (C)半年 (D)一季度
14.雖然GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于( )?
(A)食品的其他特定方面 (B)風(fēng)俗習(xí)慣
(C)消費(fèi)者意識等 (D)上述表述都正確
15. 糾正措施是指()。
(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施
(B)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施
(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>
(D)以上都是
16～20
某認(rèn)證機(jī)構(gòu)連續(xù)7天聘用了9名審核員：小包、小陳、小丁、小付、小高、小韓、小蔣、小孔、小李：
l 小高與小孔在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員;
l 小陳與小韓在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員;
l 其他招聘日每天招用一名審核員;
l 小付在小包之前被聘用;
l 小蔣在小丁之前被聘用;
l 小丁在小孔之后、小付之前被聘用;
l 小韓在小李和小包之后被聘用;
l 小包在小李之前被聘用。
16. 最后被聘用的是哪兩名審核員()?
(A)小付和小李 (B)小包和小韓 (C)小包和小陳 (D)小韓和小陳
17. 第四天被聘用的是哪名審核員()?
(A)小付 (B)小包 (C)小孔 (D)小韓
18. 在小李之前聘用了幾名審核員()?
(A)6 (B)5 (C)4 (D)3
19.以下哪一種說法必然正確()?
(A)小蔣是最先被聘用的一名審核員
(B)小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員
(C)小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員
(D)最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔
20. 如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾()?
(A)星期二 (B)星期三 (C)星期四 (D)星期五
二、判斷題(判斷下列各題，正確的寫T，錯誤的寫F，填入題后括號內(nèi)。每題1分，共15分)
21. 建立食品安全管理體系的目的在于對所識別出的所有危害均進(jìn)行控制。()
22. -18 o C冷凍能夠殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵。()
23. 食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值的高低無關(guān)。()
24. 乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔。()
25. 食品加工的根本任務(wù)就是使食品原料通過各種加工工藝處理達(dá)到長期保存，經(jīng)久不壞，隨時取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的。()
26. 冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、干藏也類似。()
27. 過敏源屬于食品安全危害，需要控制。()
28. 一個組織按GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立、實施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出食品安全事故。( )
29. 啟動撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動撤回的人員。()
30. GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存。( )
31. 預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入(灌入)容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。( )
32. 《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品。。( )
33. 根據(jù)最適生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。()
34. 用生的動物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制時，也會造成李斯特菌中毒。()
35. 生產(chǎn)車間進(jìn)口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池。()
36. 體系驗證基于終產(chǎn)品測試時，測試樣品的結(jié)果如不滿足食品安全危害的可接受水平，該樣品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。()
37. 食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序和記錄組成。()
38. 黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學(xué)危害。()
39. 內(nèi)包裝袋在使用前必須使用使用臭氧消毒。()
40. 關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。()
三、多項選擇題(從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，并將相�?yīng)的字母填入題后括號內(nèi)。多選或少選均不得分。每題2分，共20分)
41. 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定12種食品為不合格食品，具備以下特征的食品屬于不合格食品。()
(A)感官性狀異常，可能對人體健康有害的
(B)含有毒有害物質(zhì)或被其污染的
(C)含有致病性寄生蟲或微生物或微生物毒素的
(D)未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品
42. 在進(jìn)行危害評估時，應(yīng)考慮()。
(A)危害的來源和性質(zhì) (B)危害發(fā)生的概率
(C)危害的種類 (D)危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度
43. 我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括()。
(A)大豆、玉米 (B)油菜、棉花種子、番茄 (C)大豆、番茄、辣椒 (D)小麥、水稻
44. 下列關(guān)于異物探測的描述正確的是()。
(A)金屬探測器可以探測所有非金屬 (B)X光探測儀可以探測金屬及其非金屬雜質(zhì)
(C)Sus代表所有金屬 (D)金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus
45. 實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括()。
(A)食品安全小組的成立 (B)產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定
(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定 (D)可接受水平的確定
四、填空題(請在下面空缺處填上適當(dāng)?shù)膬?nèi)容。每題1分，共10分)
46. 根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果(蔬菜)中榨取或提取的汁液，一種或多種水果(蔬菜)的可食部分制成的漿液，或者是這些汁液、漿液的_____。
47. 控制措施組合的確認(rèn)活動應(yīng)在控制措施實施之前以及_____后進(jìn)行。
48. 目前面粉中常用的增白劑的學(xué)名是_____，具有一定的氧化作用。
49. 用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備_____車間。
50. 油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為_____、過氧化值超標(biāo)。
51. 海洋毒素已知由麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、遺忘性貝類毒素和_____。
52. 由于_____有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。
53. 漂白色粉是次氧酸鈣、氧化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是_____。
54. 出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水被度應(yīng)不少于_____。
55. 指定人員應(yīng)有規(guī)定的_____和_____以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。
五、簡答題(每題5分，共20分)
56. 一旦組織所確定的HACCP計劃中的控制措施失效，組織應(yīng)采取哪些相應(yīng)的控制措施?
57. 請簡述對食品添加劑危害的控制。
58. 請簡述確認(rèn)和驗證的區(qū)別。
59. 閱讀理解
以下內(nèi)容選自《CCAA食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》第2版(2007年6月1日起實施)：
“1.4.1 CCAA-FSMS審核員注冊資格分為實習(xí)審核員、審核員和高級審核員三個級別(題注：級別依次遞增)。
1.4.2 CCAA-FSMS審核員注冊原則上遵循逐級晉升原則。
2.2.5.2 審核員注冊申請人FSMS審核經(jīng)歷要求
以實習(xí)審核員的身份，作為審核組成員在高級審核員的指導(dǎo)和幫助下完成至少4次完整的FSMS審核，總的審核經(jīng)歷不少于20天并覆蓋GB/T 22000標(biāo)準(zhǔn)所有條款，其中現(xiàn)場審核經(jīng)歷不少于15天。
所有審核經(jīng)歷應(yīng)當(dāng)在申請前3年內(nèi)獲得，并完成3.3.1所規(guī)定的現(xiàn)場見證評價。
2.8.1各級別審核員應(yīng)每3年進(jìn)行一次再注冊，以確保持續(xù)符合本準(zhǔn)則相應(yīng)注冊級別的各項要求。
2.8.2 實習(xí)審核員再注冊要求
�、� 注冊證書到期前3個月內(nèi)，向CCAA提出再注冊申請;
�、� 注冊證書有效期內(nèi)持續(xù)遵守行為規(guī)范;
�、� 已妥善解決任何針對其審核表現(xiàn)的投訴。
3.2.1 筆試考核
實習(xí)審核員注冊申請人應(yīng)在申請注冊前3年內(nèi)通過CCAA統(tǒng)一組織的筆試，以證實其滿足2.4.1規(guī)定的知識要求。
審核員注冊申請人在申請注冊時，如果距離通過3.2.1規(guī)定的筆試的時間不超過4年，無筆試要求;如超過4年，應(yīng)再次通過筆試。
3.6.2.1對經(jīng)批準(zhǔn)注冊的申請人，CCAA將予以公告并頒發(fā)注冊證書，證書有效期3年。對不予注冊的申請人，CCAA將通知推薦機(jī)構(gòu)或本人。”
請根據(jù)以上內(nèi)容回答以下問題：
�、� 以上內(nèi)容中包括了哪幾點審核員注冊要求?請簡要概括。
② 如果王某于2004年8月1日注冊為FSMS實習(xí)審核員，此后未進(jìn)行任何注冊與再注冊行為。今年他報名參加了本次FSMS審核員全國統(tǒng)考(基礎(chǔ)知識和審核知識)。如果王某兩門考試全部通過，隨后提交審核員注冊申請，請問他是否能成功注冊為審核員?為什么?
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