東北年夜飯介紹

　　年夜飯?zhí)刂皋r(nóng)歷除夕晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。有關(guān)東北年夜飯介紹，歡迎大家一起來借鑒一下！

　　家雞燉蘑菇

　　【菜系】東北菜

　　【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

　　【做法】燉

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　主料：家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準(zhǔn)備)

　　調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂

　　第一步：準(zhǔn)備材料：家雞一只、切塊。

　　第二步：準(zhǔn)備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名，用普通蘑菇也行。

　　第三步：把臻磨(或蘑菇)泡開

　　第四步：開鍋后，用文火煮半個小時。

　　第五步：放點鹽，就大功告成了。

　　做法：

　　1.將家雞洗凈，剁成小塊;

　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　5、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

　　7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

　　小貼士：經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.

　　紅燒肘子

　　【菜名】紅燒肘子

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬肘子

　　【做法】紅燒

　　【味型】軟爛鮮香

　　【成菜】熱菜

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法：

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.

　　地三鮮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

　　【做法】炒

　　【味型】香嫩

　　【成菜】熱菜

　　主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

　　輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　做法：

　　1.土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　2.蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。

　　3.炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

　　4.把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。

　　5.把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

　　6.在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進(jìn)去)

　　7.繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。

　　8.倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

　　小貼士：如果中間不想中途關(guān)火再開火的話，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在火大爆炒的時候才不會手忙腳亂。

　　松仁玉米

　　【菜系】東北菜

　　【主料】松仁玉米香腸

　　【做法】炒

　　【味型】香甜

　　【成菜】熱菜

　　主料：松子仁50g玉米粒300g香腸50g

　　輔料：鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

　　做法：

　　1.松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

　　2.將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

　　3.在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

　　4.將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

　　小貼士：

　　1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。

　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

　　大拉皮

　　【菜系】東北菜

　　【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜

　　【做法】拌

　　【味型】清爽

　　【成菜】涼菜

　　主料：拉皮

　　輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

　　做法：

　　1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。

　　2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。

　　3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。

　　4、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。

　　小提示：

　　拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開

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