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蒸菜的做法大全
蒸是一種重要的烹調(diào)方法,我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味。一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧?
蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩,再加以各種調(diào)味品,味道鮮香清爽,實(shí)為夏季餐桌的良伴。
【材料】 長(zhǎng)茄300克 大蒜3瓣
【調(diào)料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1.茄子洗凈(可不去皮),切成約1.5cm粗的長(zhǎng)條。放入盤(pán)中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;
3.調(diào)入所有“調(diào)料”,成調(diào)味汁;
4.取出冷藏的茄子,淋上調(diào)味汁,拌勻即可。
肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來(lái)
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料: 絹豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
配料: 油2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),蔥姜幾片,鹽1/2茶匙(2g)
做法:
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多沖洗幾片,擠干水份。)
3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀:
1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買(mǎi)到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。
2、 肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥?筛鶕(jù)自己的口味兒來(lái)炒,加辣椒,或者別的都好吃。
蠔油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜, 蠔油白菜包利用白菜葉做皮,肉做餡。肉和百菜一起搭配,蛋白質(zhì)被吸收以后,肉類(lèi)的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至于剩余的白菜幫,自然不能浪費(fèi)。把白菜幫榨汁,加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘?jiān),加入肉中一起調(diào)做餡,不浪費(fèi)一絲一毫。
主料: 大白菜7片(取葉),肉泥150g,韭菜幾根。
配料: 油2湯匙(30ml),姜幾片,蔥白一段,生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
做法:
1.鍋里熱油,加姜片爆香,撈出不要。待油溫?zé)釙r(shí),加入切碎的蔥白,制成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)按一個(gè)方向拌勻,腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。
3.取一片白菜,鋪開(kāi),放一勺肉餡,包起來(lái),用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤(pán)中,入蒸鍋,水開(kāi)后15分鐘左右即可。
5.整好后的白菜包會(huì)出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蠔油,淀粉拌勻。倒入鍋中熬開(kāi)至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨的做法
豆豉剁椒蒸排骨,簡(jiǎn)單方便,香辣可口,豉香濃郁,營(yíng)養(yǎng)不流失,且不宜上火。
原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料: 香蔥1根,蒜籽1顆,姜兩薄片,鹽少許,生抽適量,白酒少許
準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間: 45分鐘
小提示:
1,排骨選擇肋排骨較為合適;
2,調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配;
3,此菜無(wú)需另放油
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