竹筍的家常做法大全

　　竹筍是人們喜歡的佳肴之一，一年四季皆有，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍營養(yǎng)豐富，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，在我國古代就被當(dāng)作“菜中珍品”，那么竹筍怎么做好吃呢？以下是小編幫大家整理的竹筍的家常做法大全，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　竹筍的家常做法 篇1

　　一、竹筍炒肉的做法

　　【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

　　【做法】

　�、僦窆S切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。

　�、阱仧裏�，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

　�、坼伬锓庞停瑹�至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。

　�、馨逊守i肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

　　二、涼拌竹筍的做法

　　【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

　　【做法】

　　①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

　�、诖蠡饘⑺�煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。

　�、蹖⒖厮�后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

　　三、清炒竹筍的做法

　　【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。

　　【做法】

　　①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。

　　②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒。

　�、奂蛹�(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量。

　�、軤F燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。

　　四、竹筍炒臘肉的做法

　　【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。

　　【做法】

　�、倥D肉氽水切片，竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜。

　�、谄鹩湾仯�爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。

　�、圩詈蠹恿暇啤⑦m量的鹽調(diào)味就好了。

　　五、竹筍炒香腸的做法

　　【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。

　　【做法】

　�、僦窆S先炒一下，炒法如前。

　�、谙隳c切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，

　�、�1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。

　　六、醬爆竹筍的做法

　　【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花

　　【做法】

　�、俅汗S或者別的什么筍，只要嫩就好。

　　②筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉香辣醬。

　�、壑箝_一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

　�、艹村佒蟹派僭S油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。

　�、葜箝_后，然后把汆燙過的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了。

　�、拮詈笕錾鲜[花。

　　七、海鮮竹筍湯的做法

　　【材料】蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。

　　【做法】

　�、俑蝌垧B(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸。

　�、谥窆S去殼取中間最嫩的部份，切成細(xì)絲。

　�、蹮�鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開，蛤蜊也差不多開口。

　�、苓@時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調(diào)味即可。

　　八、竹筍炒肉絲的.做法

　　【材料】竹筍2根，萵筍1根，泡椒3根，肉絲200克，豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。

　　【做法】

　　①竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用。

　�、谌n筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

　�、蹮嵊湾伔湃虢�絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。

　　九、鯽魚春筍湯的做法

　　【材料】鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　【做法】

　�、賹Ⅵa魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

　�、诒�香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。

　�、奂铀�，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　十、竹筍香菇湯的做法

　　【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。

　　【做法】

　�、傧愎脚蒈浫サ偾泻窠z，姜切絲，金針洗凈后打結(jié)，竹筍剝皮切厚絲。

　　②竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。

　　竹筍的家常做法 篇2

　　第一道菜：竹筍炒牛肉

　　材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

　　做法：

　　1、把竹筍剝?nèi)ネ馄�，清洗干凈后用刀斜著切成長段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

　　2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。

　　3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

　　第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐

　　材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

　　做法：

　　1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。

　　2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時撈起。

　　3、鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準(zhǔn))，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。

　　第三道菜：雞肉竹筍湯

　　材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。

　　做法：

　　1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散，加入細(xì)鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水淀粉和勻。

　　2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質(zhì)，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。

　　3、接下來加入細(xì)鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開后淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

　　第四道菜：竹筍紅燒肉

　　材料：竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。

　　做法：

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的`塊，竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

　　2、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。

　　3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。

　　第五道菜：竹筍煲鴨肉

　　材料：鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。

　　做法：

　　1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀，在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。

　　2、鍋置火上，放入鴨塊，加適量水(沒過鴨肉)，水開后打去浮沫，加入蔥、姜等調(diào)味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛，加少許味精即可。

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