2017年新手下廚必學(xué)的家常菜做法

　　很多人想需做菜，卻不知道應(yīng)該做什么比較好。下面，小編為大家分享新手下廚必學(xué)的家常菜做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　香辣豆腐

　　食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)

　　2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

　　3、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味

　　4、鍋中加入高湯或者熱水

　　5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋

　　6、豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

　　7、快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開(kāi)動(dòng)了。

　　香菇肉片

　　材料：

　　主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

　　調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分別切片;

　　2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉;

　　3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁;

　　4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi);

　　5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

　　蠔油杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

　　做法：

　　1.將所有食材清洗干凈后備用;

　　2.將杏鮑菇切片備用;

　　3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用;

　　4.鍋里水燒開(kāi)后放入杏鮑菇焯水;

　　5.將焯好水的杏鮑菇過(guò)涼水;過(guò)涼水片刻后撈出控水備用;

　　6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火關(guān)掉;

　　7.加入適量的耗油;加入適量的醬油;

　　8.加入適量的'冰糖后在打開(kāi)小火慢慢攪均勻使其冰糖融化;

　　9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開(kāi)中火翻炒;

　　10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時(shí)就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可;

　　香辣杏鮑菇絲

　　食材：

　　杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

　　2、鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

　　3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味

　　4、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

　　5、放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋

　　酸菜魚(yú)

　　食材：魚(yú)一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香蔥、姜片和魚(yú)骨

　　做法：

　　1、先把著魚(yú)洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

　　2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

　　3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚(yú)骨、魚(yú)頭。

　　5、然后加約一升多的`水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

　　6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。

　　7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。(下魚(yú)片時(shí)火一定要大，不然會(huì)有腥味)

　　8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可

　　9、撒上胡椒粉，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

　　韭菜炒香干

　　食材：韭菜，香干，干辣椒絲，姜絲，花椒油，鹽，五香粉，生抽，雞精

　　做法：

　　1、香干片開(kāi)，切絲，開(kāi)水下鍋，焯水撈出過(guò)冷水瀝干。

　　2、韭菜硬的部分和葉子切段分開(kāi)。

　　3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

　　4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

　　5、放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味即可。

　　拍黃瓜

　　做法：

　　1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

　　3、將1和2混合均勻即成腌漬料;

　　4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí);

　　5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的.花生米即可

　　榨菜肉絲

　　材料：

　　豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵

　　鹽1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，

　　食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

　　做法：

　　1、豬肉線(xiàn)切片，再成切絲，不要太細(xì)，太細(xì)容易炒碎，入口口感也不實(shí)在;

　　2、加入鹽、料酒、淀粉和清水;

　　3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘;

　　4、榨菜切成絲，用清水洗凈并浸泡腌制20到30分鐘;

　　5、泡過(guò)的榨菜絲再次沖洗干凈，并擠干水分備用;

　　6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段;

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟;

　　8、加入豬肉絲，繼續(xù)大火爆炒至肉絲變色;

　　9、加入榨菜絲，煸炒均勻;

　　10、加入辣椒粉;煸炒均勻;

　　11、加入少許雞精，煸炒均勻;

　　12、最后加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

　　青椒炒臘肉

　　食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè))、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。

　　2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

　　3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

　　4.加入青紅椒一起煸炒。

　　5.鹽鍋邊溜點(diǎn)清水(一點(diǎn)點(diǎn)))加鹽，生抽調(diào)味。

　　6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

　　酸辣土豆絲

　　酸辣開(kāi)胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見(jiàn)的`家常菜之一�？梢宰鳛樾率窒聫N必學(xué)的菜之一

　　材料：

　　土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

　　配料：

　　蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(gè)(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。

　　3、再將土豆片切成細(xì)絲。

　　4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入土豆絲。

　　9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。

　　10、放入紅椒絲翻炒均勻。

　　11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

　　12、簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。

　　小貼士：

　　將醋沿著鍋邊淋入，會(huì)比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　切好的土豆絲用涼水沖過(guò)，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。

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