波蘭留學(xué);解析2015年留學(xué)波蘭的餐飲介紹

　　波蘭是中歐國(guó)土面積最大的國(guó)家,在我們的記憶中,它似乎是一個(gè)遙遠(yuǎn)而又陌生的國(guó)度,當(dāng)踏上這片土地，你能深刻地感受到這里的美麗,那來(lái)自戰(zhàn)后重獲新生的土地,能給人希望的力量。

　　波蘭菜肴汲取了許多民族的烹飪精華，特別是來(lái)自猶太人、烏克蘭、白俄羅斯以及立陶宛人的傳統(tǒng)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，他們一起生活在這片土地上。另外，波蘭菜受俄羅斯、德國(guó)、捷克以及奧地利的影響也很大，甚至更遠(yuǎn)的意大利、法國(guó)和中東。波蘭人以肉類(lèi)、馬鈴薯和奶油為主食，淀粉類(lèi)食物吃得不像捷克人那么多，料理也不像匈牙利或比利時(shí)食物那么辣。

　　波蘭的餃子世界聞名，特別是pierogi，是用填滿(mǎn)了肉末，剁碎的酸菜與蘑菇、干奶酪或水果等餡料的面圈煎炸而成。其中有一款特別受歡迎，“魯塞尼亞餃子”(pierogi ruskie)，是以奶酪、馬鈴薯和炸洋蔥為餡。

　　典型的波蘭餐飲

　　波蘭菜主要以谷類(lèi)作基本材料，例如黑麥、小麥、黍子、大麥和蕎麥等都是常見(jiàn)材料。黑麥?zhǔn)菤W洲中部特有的食物。面包對(duì)波蘭人向來(lái)都有巨大的象征意義。蕎麥經(jīng)常在波蘭主食中使用。腌漬的蔬菜如黃瓜、甜菜根、卷心菜(酸菜)等都是波蘭烹調(diào)不可或缺的部分。

　　波蘭人吃飯時(shí)先喝湯，湯的種類(lèi)有“巴扎斯”(一種紅菜頭湯)、甜菜湯、蛋花冷湯、高麗菜湯、大麥湯，有的大麥湯還加上蛋和香腸(zurek)。

　　“巴扎斯”是很受歡迎的美味菜湯，食用時(shí)如佐以香腸、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包，更是其味無(wú)窮。

　　在華沙老城的街頭可以看到一些門(mén)臉很小的飯館“牛奶吧”，這是波蘭所特有的自助式快餐廳。“牛奶吧”不但提供物美價(jià)廉的食物，更重要的是它凝聚著許多波蘭人少年和讀書(shū)的記憶。

　　據(jù)傳，第一家波蘭“牛奶吧”1896年出現(xiàn)在華沙人氣最旺的街道新世界大街，店主是一位名叫斯坦尼斯瓦夫·德烏熱夫斯基的農(nóng)夫。由于這位農(nóng)夫養(yǎng)了很多奶牛并種了不少土豆，因此他的“牛奶吧”所提供的食品主要由牛奶、土豆、雞蛋及蔬菜做成，可以說(shuō)是家“準(zhǔn)素食餐廳”。由于奶制品占了飯館提供食物的相當(dāng)部分，因此人們便將其稱(chēng)作“牛奶吧”。由于提供的食物簡(jiǎn)單且價(jià)廉，“牛奶吧”經(jīng)營(yíng)得十分不錯(cuò)。德烏熱夫斯基的成功引得其他人爭(zhēng)相模仿，“牛奶吧”開(kāi)始華沙城里遍地開(kāi)花，并發(fā)展到其它的城市。此外，“牛奶吧”的菜品也逐漸豐富，但是依然以牛奶、雞蛋以及糧食類(lèi)食品為主，在價(jià)格方面也一直以保持低廉為宗旨。

　　“牛奶吧”真正的繁榮時(shí)期有兩個(gè)，一個(gè)是兩次世界大戰(zhàn)期間，另外一個(gè)是第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后。“牛奶吧”之所以能在這兩個(gè)時(shí)期繁榮，一是由于戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)蕭條，人們手中并不寬裕;二是因?yàn)?ldquo;牛奶吧”提供的食物確實(shí)非常便宜，相同菜品的價(jià)格僅相當(dāng)于其它飯館的三分之一。在波蘭人民共和國(guó)時(shí)期，“牛奶吧”更是遍及波蘭城市的大街小巷。不但退休金微薄的老人、沒(méi)有收入的學(xué)生是“牛奶吧”的常客，藝術(shù)家、學(xué)者、記者們也經(jīng)常在這里聚會(huì)。在“牛奶吧”里他們就各種問(wèn)題進(jìn)行探討，話(huà)題涉及藝術(shù)、學(xué)術(shù)、政治等各個(gè)領(lǐng)域，儼然一個(gè)個(gè)小文化沙龍。

　　當(dāng)你來(lái)到一個(gè)波蘭人的家中，他們會(huì)把你當(dāng)成一個(gè)老朋友而不是陌生人，他們會(huì)熱情地招待你，并說(shuō)一句古老的波蘭諺語(yǔ)：客人來(lái)到家中就是上帝來(lái)到了家中。當(dāng)你看到主人精心烹制的菜肴時(shí)你一定會(huì)垂涎三尺。

　　波蘭伏特加(wodka)在全世界享有盛譽(yù)，“精品伏特加”(wyborowa)、“牛草伏特加” (zubrowka)、“高級(jí)伏特加”(luksusowa)和“貝爾維德?tīng)柗�特�?rdquo;(belvedere)的牌子幾乎在任何地方都是響當(dāng)當(dāng)?shù)�。從歷史記載中古老的波蘭特產(chǎn)酒飲料的生產(chǎn)先是啤酒、蜂蜜酒(okowita)、波蘭燒酒“帕利科托夫卡”(palikotowka)(舊稱(chēng)生命之水烈酒)之后才是伏特加酒。

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