雞蛋的營養(yǎng)價值是多少

　　雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。那么雞蛋的營養(yǎng)價值是多少呢?我們一起來看看!

　　蛋白有10種必需氨基酸

　　一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

　　氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

　　維生素礦物質(zhì)多在蛋黃

　　蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法并不明智。

　　蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

　　雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。

　　蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

　　還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。

　　健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。

　　此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現(xiàn)時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠。

　　高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

　　比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。

　　這是因為，體內(nèi)的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導(dǎo)致膽固醇過高。

　　“無形的蛋黃”不可不防

　　選擇一個個的新鮮雞蛋無須擔心，因為蛋黃有數(shù)可計;但“無形的蛋黃”則不可不防。

　　用雞蛋加工的食品，如多種糕點，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清到底吃了幾個蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

　　延伸閱讀：雞蛋餅的做法

　　食材：韭菜 130g、紅薯粉絲 30g、雞蛋 2個、油、鹽 4g、姜末 2g、白胡椒粉 1g、雞精 1g

　　做法

　　1、備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲

　　2、韭菜洗凈切碎，再倒入少許植物油拌勻備用

　　3、粉絲泡軟后用開水焯水1分鐘，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用

　　4、雞蛋打散后倒入熱油中，并用筷子攪碎后備用

　　5、將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，并調(diào)入鹽、姜末、白胡椒粉、雞精和8g的植物油，調(diào)拌均勻備用

　　6、餡料做好后再來做面皮。面粉中先倒入100g開水(邊倒邊用筷子攪拌)，之后再倒入60g冷水拌成絮狀

　　7、再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右

　　8、將松弛好的面團搓成長條后，分割成約22g的小劑子

　　9、取一個劑子搟成圓形面皮，放入餡料

　　10、像包包子一樣包好，把口封嚴

　　11、翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可

　　12、餅坯全部做好備用

　　13、電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎制

　　14、大約2到3分后便可翻面再煎，直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據(jù)自己喜好配點蘸料也不錯哦!