牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人最主要的消費(fèi)肉類(lèi)食品之一，那么牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢，一起來(lái)了解了解吧!
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
首先牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與其他的肉類(lèi)相比牛肉里的鐵比其他的肉類(lèi)小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對(duì)比，而且牛肉還含鉀和蛋白質(zhì)成分買(mǎi)這些都是運(yùn)動(dòng)員必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)殁浀乃教途蜁?huì)影響肌肉的增長(zhǎng)，所以運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常會(huì)以牛肉來(lái)作為他們的主食。
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)�。因此，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸較多。
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血養(yǎng)氣、強(qiáng)筋健骨的功效，對(duì)虛弱、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟有一定得療效
根據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)吃牛肉不但不會(huì)增肥而且可以減肥，這是因?yàn)榕Ｈ庵泻幸环N共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質(zhì)可以改善新城代謝，重新分配營(yíng)養(yǎng)，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質(zhì)。香港亞歷山大醫(yī)院體控中心主任鄭明大醫(yī)生介紹說(shuō)：肥胖者在吸取了共軛亞油酸后，體內(nèi)脂肪油下降趨勢(shì)，因?yàn)樵搧営退釙?huì)促使氧化作用，還可以降低膽固醇，平衡血液中的葡萄糖的作用，因此也對(duì)人們降低患糖尿病的幾率有幫助。
牛肉的選購(gòu)技巧：
上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。
里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。
前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。
不同部位的牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)的'獨(dú)特性，一般會(huì)有其比較合適的烹飪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟后色澤透明、美觀(guān);肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟，適合于燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經(jīng)�？梢砸�(jiàn)到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，出餡率高。
在大致對(duì)牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：
1、觀(guān)察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
如今食品安全令人擔(dān)憂(yōu)，各種造假無(wú)處不在，牛肉也沒(méi)能幸免。在這里簡(jiǎn)單向大家介紹牛肉的真假識(shí)別方法：
1、如何識(shí)別新鮮牛肉?新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購(gòu)買(mǎi)。
2、如何識(shí)別注水牛肉?牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺古Ｈ庥絮r嫩感，但仔細(xì)觀(guān)察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
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