正宗四川麻辣燙專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)班

　　經(jīng)營(yíng)模式

　　一:鍋裝麻辣燙(分兩種)

　　鴛鴦涮燙：鍋中間被隔開(kāi)，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時(shí)做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用

　　單 味 燙 ：每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃

　　二:碗裝麻辣燙

　　由顧客點(diǎn)好菜品后放入調(diào)制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調(diào)制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營(yíng)和流動(dòng)攤

　　三:串串香麻辣燙

　　1 將食材用竹簽串制好擺放整齊，顧客選好后放入底湯種燙制，燙好后按顧客的口味刷上各種味型的醬料再放入盤(pán)中給顧客食用或帶走，店面和流動(dòng)攤均可經(jīng)營(yíng)

　　2 將食材用竹簽串制好擺放整齊，提供鍋具等，顧客選擇后自己將菜品放入鍋中燙制，適合店面經(jīng)營(yíng)

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1:麻辣燙技術(shù)概述 2:各類(lèi)原料優(yōu)劣的鑒別 3:設(shè)備、工具認(rèn)識(shí) 4:配料存放技術(shù)

　　5:原料存放、保鮮技術(shù) 6 :菜品搭配禁忌 7:各類(lèi)原料預(yù)處理方法 8 :紅油煉制技術(shù)

　　9: 底料炒制和湯料調(diào)制 10:高湯熬制技術(shù) 11:各式味碟制技術(shù) 12:各種味型調(diào)制

　　13:各類(lèi)菜品的保存技術(shù) 14:了解調(diào)料市場(chǎng)行情 15:開(kāi)店選址和促銷(xiāo)指導(dǎo)

　　企業(yè)目標(biāo)：致力于做中國(guó)最負(fù)責(zé)任的餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商

　　“做中國(guó)最負(fù)責(zé)任的餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)商”是飄飄香為之奮斗拼搏的永恒責(zé)任，飄飄香所有服務(wù)團(tuán)隊(duì)通過(guò)我們專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注的服務(wù)，幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價(jià)值、切實(shí)為客戶、為企業(yè)品牌負(fù)責(zé)任，在每一個(gè)崗位上保持行業(yè)的先進(jìn)性。我們?cè)诒��?ldquo;做一流企業(yè)”的同時(shí)，把“培養(yǎng)一流員工”當(dāng)成永恒的追求。不斷地為員工提供永久的就業(yè)機(jī)會(huì)和永久的就業(yè)能力;

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