這些成都小吃千萬別錯過

時間：2024-08-02 13:48:45 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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這些成都小吃千萬別錯過

　　去成都旅游度假的人不少為了吃而去的，各種各樣的小吃讓你欲罷不能，關(guān)于成都的旅游攻略都會介紹到成都小吃的魅力，下面讓我們一起來感受一下吧!

　　成都特色小吃最具有代表的就是錦里街頭的小吃，不僅種類繁多，而且傳統(tǒng)正宗。四川成都以吃辣聞名，今天我們介紹的就是成都美食的麻辣清單，愛吃辣的朋友們快做好準(zhǔn)備吧!

　　1、鐘水餃

　　鐘水餃的創(chuàng)始人叫鐘少白，受歡迎的是紅油版。說是水餃卻不帶湯，放眼望去，只有一汪紅油，所以蒼蠅館子里也叫“紅油水餃”。上面至少會澆三種油：紅油、芝麻油、紅醬油。這紅醬油是用紅糖水和醬油按比例調(diào)出來的。煮好的餃子淋上“三油”，再撒點鹽、味精、蒜泥……第二次光聞著味兒，就能激動地咽口水。

　　最地道：最地道的鐘水餃一定要是全肉餡兒，沒有菜碼，澆上三油蒜汁絕不會生膩，紅醬油里的紅糖，講究點的還要放八角、小茴香等一起熬，增加辛香感，均不帶湯，帶湯的一定不地道。

　　地道吃法：因為特制的紅醬油總帶點甜，所以不要跟老板強調(diào)“不放糖”，因為做不到，鐘水餃的核心口感實際上是“蒜泥味”，如果吃不了大蒜還是別勉強嘗試，千萬別倒醋，否則味兒全變了。

　　2、鍋盔

　　在四川鍋盔是一種有點像夾饃的東西，胚子分為白面鍋盔、軍屯鍋盔、南部鍋盔。白面的不用提，軍屯是最常見的，又叫“酥鍋盔”，是一種街邊常賣的直接將肉和在面里現(xiàn)烤的鍋盔，也有椒鹽的。南部鍋盔中數(shù)鍋盔涼粉最為驚艷，見過一家小店用酥油和面胚現(xiàn)烤，夾上麻辣涼粉，至今都特別懷念。

　　在四川鍋盔是一種有點像夾饃的東西

　　最地道：軍屯鍋盔在成都小吃界比較普遍，兩面煎烤金黃，街邊的還常掛著油，白面鍋盔常夾各種菜，可選的一般是三絲、肉片，南部鍋盔有方酥鍋盔、鹽鍋盔、紅糖鍋盔，前兩種可以用來夾涼粉。

　　地道吃法：街邊的鍋盔別看不上，看著油吃著香，去景區(qū)可選夫妻肺片作白面鍋盔的菜碼，一舉兩得，好吃的涼粉鍋盔，胚和料都是尤物，可以先吃一口快掉出來的涼粉，趁胚子還酥脆時咬一口嘗鮮，最后慢慢拿下。

　　3、棒棒雞

　　棒棒雞于我們的印象就是街邊無數(shù)的棒棒雞連鎖店，想鹵味、涼菜的熟食連鎖，有雞肉和各種雞的零件可選，還有豆干、筍尖等等，現(xiàn)稱現(xiàn)拌，真空的可以勉強帶回老家。棒棒雞屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全都具備，又是典型的四川復(fù)合風(fēng)味。

　　最地道：最地道的棒棒雞在樂山、嘉定、重慶，從樂山棒棒雞、嘉定棒棒雞、重慶廖記棒棒的名字可以看出來，飯店里的棒棒雞有點口水雞的感覺，用的是澆汁，不是拌的，口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等，藤椒和麻辣的自然是上選。

　　地道吃法：拌好的棒棒雞可以泡的時間久一點再吃，更入味，最受歡迎的是雞肉、雞爪、耳片、肺片、兔丁等。

　　4、麻辣兔頭

　　成都人啃兔兒腦殼的歷史可以追溯到上個世紀(jì)八十年代，當(dāng)時流行吃麻辣兔丁，兔頭無處擱置，不知道是誰用各種香料拿來鹵兔頭，從此造就了美食界一大神話。

　　最地道：好的兔頭絕不是干巴巴的一坨，肉雖然少，但是香軟，雖然撈上來時看著“口味很重”，但啃起來不膩且回味無窮，鹵兔頭也分五香和麻辣的，我們更愛麻辣的，廣受認(rèn)可的是成都雙流老媽兔頭，這個在成都也挺有名，不過就像我們提到的，好吃的賣兔頭的攤攤比比皆是啊。

　　地道吃法：首先，挑大的，接下來給大家一個“猙獰”的小竅門，首先把同情心放在旁邊，雙手舉起兔頭于胸前，把上下顎一掰兩半，先吃舌頭，再吮一下下顎，吃干凈周圍的肉，下半部分搞定，然后吃眼睛，再啃肉最多的臉頰，最后吃腦花，可以吸，也可以動用筷子或指頭。

　　5、擔(dān)擔(dān)面

　　擔(dān)擔(dān)面最早由一名叫作陳包包的自貢小販發(fā)明。因為過去都是挑著擔(dān)子賣，所以得名擔(dān)擔(dān)面。

　　擔(dān)擔(dān)面各地有賣，但奇怪的是變化不是一星半點兒，所以當(dāng)你去成都的蒼蠅館子叫了一碗擔(dān)擔(dān)面后，你會被刷新認(rèn)知：擔(dān)擔(dān)面怎么是干的?沒錯，去四川點的擔(dān)擔(dān)面都不帶湯，它就是一碗小面，上面撒點肉末雜醬，湯另乘。

　　最地道：擔(dān)擔(dān)面的面條細(xì)，從鍋里撈出撒上肉碎雜醬即可，沒有多余的東西，一些商家為了增加口味也放蔥花和花生沫，無可無不可，加了辣椒的碗底會有紅油，吃不了辣的提前說，但是有辣才地道，擔(dān)擔(dān)面的面臊是“脆臊”，也就是這個臊子炒出來不是稀糊糊的，看上去略干、松散。

　　擔(dān)擔(dān)面的面條細(xì)，從鍋里撈出撒上肉碎雜醬即可

　　地道吃法：沒什么特別注意的，吃就是，喜歡酸的可澆點醋，不過四川的醋比較淡，有時候倒上一大股也沒啥感覺。

　　6、肥腸粉

　　會吃的四川人會吃肥腸，被一些人認(rèn)為“有點臭”的肥腸在川人手底下一倒騰，變得香味十足。成都大街小巷也總有肥腸粉的身影，就跟北京的小腸鹵煮一樣，肥腸粉里的硬貨不止是肥腸，是以肥腸為主的豬雜，配了上等的紅薯粉，濃濃的老湯煮好，辣椒油伺候好，再來點醋，差不多了。

　　最地道：肥腸粉上桌前會撒干黃豆，香菜、蔥花、蒜自選，用好的紅薯粉煮出來的肥腸粉不會糊爛，香而有韌勁，肥腸和粉絲是分開煮的，上桌前才鋪上肥腸節(jié)。

　　地道吃法：酸辣才是一碗肥腸粉應(yīng)該具備的素質(zhì)，白味的也能做得出色，就是不太容易，肥腸粉和鍋盔是標(biāo)配，金黃酥香的軍屯鍋盔搭上酸辣肥腸粉，才算功德圓滿。

　　結(jié)語：通過上面的文章介紹，吃貨們對這些具有成都特色的美食是不是蠢蠢欲動了呢，最后小編提醒一下各位上面介紹的小吃都是麻辣的，還是悠著點吃哦。

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