蛋撻做法大全

　　早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。下面小編給大家介紹蛋撻的做法大全，趕緊來看看吧!

　　蛋撻的做法大全

　　黃桃蛋撻

　　材料：鮮奶110ml×2，細(xì)砂糖70G，植脂淡奶220g，奶香粉1/2匙，低粉15g，蛋黃4個(gè)，全蛋1個(gè)，成品塔皮10付，罐頭黃桃1大片

　　做法：

　　1.食材準(zhǔn)備，黃桃切丁。

　　2.鮮奶110ml細(xì)砂糖煮制糖溶離火備用。

　　3.蛋黃及全蛋打散備用。

　　4.取大容器將剩下的鮮奶和淡奶及低粉奶香粉攪拌均勻后倒入步驟3的蛋液。

　　5.倒入步驟2的東西，攪拌均勻且過濾即成蛋撻水。

　　6.烤盤鋪好油紙，排好塔皮后倒入蛋撻水8分滿。

　　7.加入黃桃丁，這時(shí)9分滿。

　　8.烤箱250°c中層烤制15分鐘。

　　櫻桃蛋撻

　　【撻皮】：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ml

　　【撻液】：雞蛋一個(gè)、糖2大匙、熱水80ml

　　【輔料】：櫻桃

　　【做法】：

　　1.澄粉、生粉、糖混合均勻。

　　2.加入熱水，邊攪拌邊和成團(tuán)。

　　3.加入色拉油，揉成軟滑的面團(tuán)。

　　4.在案板上搓成長(zhǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)切小段放入模具中。

　　5.捏成緊貼模子均勻厚薄的胚子。

　　6.雞蛋打散，倒入晾涼的糖水里(2大匙糖和80ml熱水)，攪拌均勻。

　　7.把(六)用篩子過濾后，舀入模具9成滿，用中火熬10分鐘左右取出。

　　8.涼后脫模，用櫻桃碎粒點(diǎn)綴即可。

　　藍(lán)莓蛋撻

　　主料：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個(gè)

　　輔料：淡奶120g，蛋黃3枚，砂糖40g

　　做法:

　　1.準(zhǔn)備雞蛋和鮮奶，砂糖備用。

　　2.把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌。

　　3.把奶晾涼，加入蛋黃攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，這樣蛋液會(huì)細(xì)膩些。

　　4.把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，放入烤箱。

　　5.烤箱預(yù)熱，中層上下火200度，大約烤20分鐘。

　　6.把蛋撻烤好后，涼3分鐘，再放入藍(lán)莓醬即可。

　　蘋果蛋撻

　　主料：蛋撻皮12個(gè)

　　輔料：淡奶油110g，牛奶80g，細(xì)砂糖60g，吉士粉7g，煉乳8g，低筋面粉8g，蛋黃2個(gè)，蘋果適量

　　做法：

　　1.將蛋撻皮從冰箱取出，等到它們軟化的時(shí)候可以進(jìn)行修補(bǔ)工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入細(xì)砂糖，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋里;

　　2.開火，并把液體攪拌至細(xì)砂糖全部融化;取出放一邊冷卻備用，分離蛋清與蛋黃，去蛋黃備用，待液體冷卻后;

　　3.加入低筋面粉，倒入攪拌好的蛋黃液，并將液體攪拌均勻，將液體過篩即成;

　　4.蛋撻水，蘋果洗凈，削皮，然后將它切成蘋果丁，每一個(gè)蛋撻皮內(nèi)裝入幾塊蘋果丁，然后倒入蛋撻水至6-7分滿即可;

　　5.擺入烤盤，放入已預(yù)熱好的烤箱烘烤。

　　紅棗蛋撻

　　主料：蛋撻皮12個(gè)，低筋面粉7g

　　輔料：紅棗適量，淡奶油110g，奶粉8g，溫開水72g，蛋黃2個(gè)，煉乳7g，吉士粉5g，細(xì)砂糖40g

　　做法：

　　1.將紅棗去核，并剪成小粒狀，在碗中倒入淡奶油，加入細(xì)砂糖，加入奶粉，倒入溫開水，加入吉士粉，加入煉乳，將碗坐落在鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直至細(xì)砂糖全部融化為止;

　　2.將碗取出，放一旁冷卻備用，分量蛋清與蛋黃，取蛋黃備用，待碗中液體冷卻后，加入蛋黃，加入低筋面粉，并將液體攪拌均勻，將液體過篩，即成蛋撻水，在每一個(gè)蛋撻皮底部放入適量紅棗粒，然后倒入蛋撻水至6-7分滿即可;并移入烤盤;將烤盤放入已預(yù)熱好的烤箱烘烤。

　　芒果蛋撻

　　主料：芒果1個(gè)，蛋撻皮4個(gè)，蛋黃1個(gè)，牛奶80ml

　　輔料：綿白糖適量，煉乳適量，面粉適量

　　做法：

　　1.芒果去皮切丁，牛奶倒入碗內(nèi)，加適量的煉乳，加適量的白糖，邊煮邊攪拌至白糖溶化，待牛奶涼至室溫，倒入蛋黃液，倒入適量的.面粉攪拌至無顆粒就是蛋撻水了，蛋撻皮內(nèi)放入芒果丁，倒入蛋撻水。

　　2.預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，210度，20分鐘左右，出現(xiàn)焦斑就可以了。

　　面包蛋撻

　　外皮：5片切片面包

　　蛋餡：130ml鮮奶，2粒雞蛋，45g糖，1小茶匙蛋黃粉

　　做法：

　　1.面包壓扁，按入模具里。

　　2.蛋餡一起攪拌均勻過篩后就可倒入面包里。

　　3.預(yù)熱烤箱，以180度烤大約15分鐘便可。

　　原味蛋撻

　　主料：雞蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋撻皮7個(gè)

　　輔料：糖10g，煉乳10g

　　做法：

　　1.先把牛奶糖煉乳倒入小鍋中，放入糖稍微加熱，促進(jìn)糖分的融化，只需要雞蛋黃，可以用蛋清分離器，把蛋清攪勻，待剛才加熱的冷卻之后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌均勻，倒入解凍好的蛋撻皮里;

　　2.放入烤箱開始烤，我用的烘烤，十五分鐘左右即可。

　　紫薯蛋撻

　　主料：紫薯50g，蛋撻皮12個(gè)。

　　輔料：白糖40g，牛奶90g，淡奶油130g，雞蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)

　　做法：

　　1.先將牛奶和糖攪拌均勻，接著放入淡奶油，雞蛋打散備用，將所有材料混合到一起攪拌均勻，過濾備用;

　　2.紫薯切小塊蒸熟備用，所有材料準(zhǔn)備好了，小朋友將紫薯放入蛋撻皮里，都放好了;

　　3.接著將蛋撻液放進(jìn)去，烤箱200°C預(yù)熱10分鐘后，先下管加熱10-15分鐘，再上下同時(shí)烘烤10分鐘即可。

　　草莓蛋撻

　　主料：蛋撻皮11個(gè)，淡奶油150ml，牛奶80ml

　　輔料：草莓3顆，煉奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，雞蛋黃2個(gè)

　　做法：

　　1.把草莓洗凈切小塊，把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入煉奶，加入砂糖;

　　2.隔水加熱至溶化，放涼加入蛋黃打勻，篩入面粉打勻，把蛋撻液過濾;

　　3.把草莓放入蛋撻皮中，倒入蛋撻液8分滿，210度預(yù)熱烤箱，上下火，中下層;

　　4.25分鐘，烤好后，拿出，放成有點(diǎn)暖就可以食用。

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