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南京年夜飯吃什么
這個(gè)星期就要過(guò)年啦!家家戶(hù)戶(hù)肯定都在忙著張羅年夜飯。那么在南京年夜飯吃什么呢?我們一起來(lái)看看!
全家福(大雜燴)
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚(yú)丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜，無(wú)比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
蛋餃
南京人很鐘愛(ài)蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。
燒鰱魚(yú)
年夜飯當(dāng)中，魚(yú)是必不可少的，代表著年年有余。“過(guò)去南京人過(guò)年都要燒鰱魚(yú)，討個(gè)好口彩，而且這條鰱魚(yú)燒好后，大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一，由此印證”年年有余“的說(shuō)法。老南京人對(duì)于魚(yú)的講究程度更甚，做這道魚(yú)要用玄武湖的鰱魚(yú)。因?yàn)樾浜莻�(gè)古湖，歷史悠久，玄武湖里的魚(yú)表示古代傳承下來(lái)的，能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過(guò)年的老傳統(tǒng)了。南京人歷來(lái)有炒素什錦的習(xí)俗，在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意，代表事事如意;薺菜音似”聚財(cái)“，寓意招財(cái);芹菜讀音與”勤快“相近，取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧，南京又稱(chēng)安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè);百葉，象征百依百順、樣樣順。每樣菜，都討個(gè)吉利的口彩。
福壽湯
大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取”紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之“，取意”洪福齊天“。這道湯清新可口，清熱去火，養(yǎng)血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說(shuō)法是”保平安“，討個(gè)吉利。大魚(yú)大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時(shí)會(huì)讓人感覺(jué)清新。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡，香腸、干切牛肉、熏魚(yú)、咸肉、十樣、涼拌風(fēng)菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚(yú)、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
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