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過年為什么要殺豬
說到過年殺豬習俗，相信很多人都不了解，其實在農村，這種習俗被很好地流傳下來。過年殺豬習俗就是民間所謂的“殺年豬”。那么過年為什么要殺豬呢？下面是小編收集整理的過年為什么要殺豬，僅供參考，大家一起來看看吧。
簡介
殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由于中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用，則中國民間視為“過年”的整個正月里，都“不斷肉吃”。 春節(jié)，過去叫“年”。它的出現，和歷法的出現緊密相聯(lián)。根據歷法。十二個月為一年。當十二個月過完之后，新的一年的頭一天叫“年”。
所以，過春節(jié)也叫過年。因為新年伊始，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在民間，無論是機關職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習慣叫春節(jié)為過年。民間的春節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重，也非常講究，持續(xù)的時間也長。整個節(jié)日可分三個階段，即節(jié)前準備、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。
背景
“刨豬湯”：快到過年的時候，按照農村風俗人們會把自家養(yǎng)的豬殺了，然后邀請親戚朋友到家里來吃飯，而菜的主要內容就是豬肉，如：炒豬肝、燒血旺、回鍋肉、紅燒肉等等。我們就把這種聚會叫做吃“刨豬湯”。 隨后會熏臘肉、灌香腸、燒豬蹄等等，為春節(jié)做準備。為了防止腐爛、人們會把它掛在通風的地方，直到吃完。
風俗
一般在臘月二十六七進行，也有提前至二十五日的。過去，農民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞，年底豬也肥了，加上過年，便將豬殺掉，補償一年付出的勞動。殺年豬時，充滿節(jié)前的歡樂。一戶殺豬，全村人趕來圍觀。特別是孩子更為興奮：由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為“接豬血”。因為是留做自家食用，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、淀粉，屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內殺豬，無論是否年豬，均剝皮。人們在歡樂的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開膛、剝皮；而殺巴們也格外賣弄精神，一邊說笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。
雖說殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節(jié)時所需，剩余部分暫時用豬皮裹好。豬皮里面撒少許鹽，以防變質。這樣處理后，存放在閑屋里，春節(jié)時需要則割下一塊，不需用則待節(jié)后鹽制，供平日食用，這種習俗一直保持到農業(yè)合作化：農業(yè)合作化后，豬肉實行計劃供應，平日由國營食品站供應，春節(jié)則由生產隊屠宰集體飼養(yǎng)的肥豬，記賬分給社員過節(jié)。改革開放以后，農民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開供應，殺年豬反倒不合算，所以私戶殺年豬的現象基本絕跡，取而代之的是人們對牛羊肉及海產品的追求。
殺豬在東北農家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當于過節(jié)。每個村屯里都有擅長殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不糟踐（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。當然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯(lián)絡感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經營“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風俗。
過年殺豬習俗
殺年豬，漢族和少數民族的傳統(tǒng)年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)�！皻⒛曦i”風俗主要是在農村。
豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”（殺或賣），平時殺豬家里人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨過年（春節(jié)）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。
殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。
東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用，則漢族民間視為“過年”的整個正月里，都“不斷肉吃”。
年豬代表了團圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰，年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢后，對豬肉進行妥善的腌制存貯，也體現了最為傳統(tǒng)的秋收冬藏的農耕思想。
俗話說：年豬叫，年快到。可見，很多農家都會把殺年豬看做是年末最后要做的一件事，由于這一風俗的不斷發(fā)展，漸漸在臨安很多山區(qū)的村莊里形成了自己獨有的特色，例如在一些村莊在殺年豬之后的第一時間有祭拜灶君的習俗，期望來年六畜興旺，五谷豐登，在這些地方，年豬殺完后，會把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。
彝族過年殺豬習俗
彝族人過年，家家戶戶都要宰殺過年豬，一般不興殺其他的牲畜。而過年豬的選擇是有講究的，如不帶任何殘疾和缺陷，不用老母豬，不要尾巴短小，總之要形象完美無缺，沒有其他異兆。
一個村寨宰殺過年豬在時間上要有一定的秩序，輩分高者先殺豬，輩分低者后殺豬。殺年豬時，要先喝“殺豬酒”，每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然后用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中，以純潔的蒸氣進行凈化，以除去年豬身上的所有邪氣，這表示對祖先神靈的誠心敬奉。
彝族喜歡用高山上的干蕨草燒肉，因為蕨草為吉物，也易燃而且味香。用蕨草將年豬的毛燒盡并烤黃豬皮后，再用炭灰和水涂抹刮凈，這樣的豬肉沒有水氣，鮮嫩而味美。
成都過年殺豬習俗
巴蜀農人辛苦一年，年終時用一頭肥壯的豬作為豐收的象征，對年的期盼之情一覽無余。年關前夕，多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時及俗稱為“不順日”的“八”“六”不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相，應與家中所有成員的屬相不同，否則對屬相相同的人不利。
殺年豬時，在院中橫放殺豬板凳兒，一人擰耳朵，一人抓豬身毛，用膝蓋抵住，一人捉尾巴，把豬橫著壓在其上，用布揩凈四蹄，稱為“洗腳”。迷信的人認為這樣做后，豬好超生走路，家中喂養(yǎng)的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住，一般支使兒童將刀遞來，可以免去殺豬人的罪孽，而兒童也因年幼無知，不犯遞刀之罪。
選擇殺口時，按“大殺腿，小殺嘴”原則。殺口一定要選好，否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死，諸事順遂。手藝不好，不能一刀殺死，則不馬上抽刀，在殺口內改換方向，多殺兩刀，共三刀，意為“連升三級”，化解了不吉。若抽刀后，豬仍未死，則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血，稱為“二刀菜”。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢，稱為“送豬買路錢”。
然后將豬吹脹，用開水澆燙，刮去毛，洗得白白凈凈，將豬頭正對堂屋門擺放，有的在豬頭前還要供上酒飯，請祖先享用，再開膛破肚，將豬肉分割成若干塊。與之相關的一系列年豬肉的制作程序與工藝，以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特征。
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