臺(tái)州清明節(jié)吃什么食物

　　清明，也是中國美食傳統(tǒng)中最好的時(shí)節(jié)。臺(tái)州清明節(jié)又有哪些美食呢?

　　臺(tái)州清明節(jié)吃什么食物

　　清明節(jié)在臺(tái)州，家家作菁團(tuán)、菁餅(團(tuán)為咸，餅為甜)為寒食品，帶去掃墓。菁是田野上蒿、艾一類的野生小草，有清香味.清明后開黃色小花。臺(tái)州民間采之洗凈后在開水中氽過搗成泥，拌上糯米粉及小麥粉，即做成團(tuán)和餅，叫菁團(tuán)、菁餅。菁團(tuán)的餡用豆腐干、筍、豬肉、油泡、蘿卜等切成小方粒，炒熟后再被包裹;菁餅的餡則是用紅糖或用甜豆沙做成。

　　掃墓又稱“墓祭”或“上墳”。時(shí)間靈活，一般在清明前后舉行，有“前三后四”的說法。據(jù)《浙江通志·風(fēng)俗)和《臺(tái)州府志》記載，這一天，臺(tái)州各縣民間不分貧富，都在各自的祖先墓前設(shè)饌致祭，并插香燒紙，封土于墓，俗稱“加墳土”。舊俗民間在墓地插竹掛紙錢;也有壓紙于墓場(chǎng)和墓背的，稱為“壓墓錢”，上過墳后，在墳頭上掛彩色幡，表示該墳有下代人照管。

　　溫嶺及玉環(huán)的閩南籍人在祭墓完畢以后.還將菁團(tuán)和銀錢分給在墓所的鄰家兒童，或給以銀錢，叫做“散墓資”。解放初還有這種俗例，近年已不作興。

　　新中國建立以后，清明節(jié)祭掃烈士陵園的活動(dòng)，已成為民間一種新時(shí)尚。清明節(jié)那一天，各地機(jī)關(guān)、團(tuán)體、學(xué)校和群眾組織，帶著花圈和鮮花，成群結(jié)隊(duì)地到烈士陵園掃墓.緬懷先烈，寄托哀思。

　　清明作為節(jié)氣，只有一天;寒食節(jié)一般為三天。臺(tái)州民間的清明活動(dòng)，可以延遲到端午節(jié)或春花收割前舉行。有“清明長長節(jié)，做到端午歇”、“清明長長節(jié)，做到割麥歇’的說法。其原因.一說是因?yàn)?ldquo;清明”節(jié)時(shí)，正值青黃不接，舊時(shí)民間無力操辦祭品，到春麥?zhǔn)粘珊蟛炮s著“做清明”。另一說法，和戚繼光在這一帶抗倭有關(guān)。據(jù)說當(dāng)年某村中的男子都隨戚家軍抗倭去了，到清明節(jié)時(shí)、有人提出要回家過節(jié)，戚家軍將領(lǐng)為不放松節(jié)時(shí)防務(wù)，就讓他們?cè)诠?jié)后輪流回家去和家人共掃祖墳，直到端午左右，全村人才都過完了清明.抗倭也取得重大勝利。從此相沿下來。

　　我市各縣民間在清明節(jié)有插柳簪的習(xí)俗，據(jù)說是為“驅(qū)香九娘”的。認(rèn)為有保全家康健并使人延年益壽的作用。天臺(tái)縣民謠說：“清明勿插柳，來世嘸娘舅;清明勿戴花.來世嘸娘家。”又說：“戴個(gè)麥，活一百;戴個(gè)花，活百八;戴花插柳活八百。”

　　天臺(tái)、臨海民間在清明這天，家家戶戶還要買香螄(即海螄)吃。據(jù)說，清明日吃了海螄能使人眼睛明亮。俗稱這種小海螄為“亮眼螄”。所以鄰縣三門、寧海等地的販子，往往在節(jié)剛期間長途販海螄到天臺(tái)、臨海出賣。

　　青團(tuán)

　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。用漿麥草的汁或者青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

　　清明果

　　每到清明，江浙南部地區(qū)家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來祭奠先人的。

　　清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。

　　清明果的皮是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成的，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色，然后包入豆沙餡，這時(shí)候還需要一個(gè)有圓形刻花的木質(zhì)模子，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來時(shí)就會(huì)有一面印上了漂亮的花紋。小小的點(diǎn)心透著股清香，看上去倒更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。

　　清明螺

　　清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，

　　因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。

　　螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

　　酒釀

　　古人相信清明時(shí)分水輕清上行，此時(shí)水質(zhì)最好，宜多儲(chǔ)之。此時(shí)的水尤適合做甜酒釀，以糯米浸水約一天取出，淘凈后蒸熟放涼，然后放在缽中加入酒曲蓋嚴(yán)實(shí)，若氣溫適合快則一周不到即可得到甜酒釀，色白而細(xì)膩，加入玫瑰腌制的糖味道極芬芳。長江流域食酒釀很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物。

　　酒釀的制作方法

　　酒釀，又稱糯米酒、米酒、醪糟，是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，已有二千多年的使用歷史。酒釀的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，一年四季均可飲用。

　　具體的.制作方法如下：

　　特別說明：制作米酒使用的容器(不要使用塑料容器)一定要清潔，千萬不要沾油，雙手一定要清潔。

　　準(zhǔn)備用料：

　　1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋甜酒曲一次可做3斤糯米，現(xiàn)以2.5斤糯米為例;

　　2、酒釀酒曲半包(5克);

　　制作過程：

　　一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。

　　二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí);泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。

　　三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。把米放入蒸鍋內(nèi)。開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。(一定要把米蒸熟蒸透。沒有蒸具，也就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法)。

　　四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷 (目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。

　　五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如棉被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然酒釀做好后會(huì)偏酸。溫度過高和發(fā)酵時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致酒釀變酸。還有就是制作中長白毛現(xiàn)象，原因?yàn)椋?、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。所以建議初次沒經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的酒釀汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但味道不好，要再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的酒釀做失敗了。如果做好的米酒一時(shí)吃不完，可放在微波爐內(nèi)加熱幾分鐘，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩(wěn)定。

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