餐飲部工作計劃
餐飲部的工作頭緒多，員工多，接觸客人的面廣、量大，餐飲部經(jīng)理常常會忙得
焦頭爛額，應(yīng)接不暇。這里將餐飲部經(jīng)理的日常主要工作羅列如下，以便于餐飲部
經(jīng)理分清具體工作的輕重緩急，合理地安排自己的工作日程，按部就班地逐項處理
各種繁雜的事務(wù)，做到忙而不亂，有條不紊。
其日常主要工作有：
1?巡 視
巡視包括服務(wù)現(xiàn)場、廚房、倉儲供貨部門、餐飲部門的后臺等，用敏銳的職業(yè)眼
光及時發(fā)現(xiàn)問題，并對下屬進(jìn)行適時指導(dǎo)。
客人方面：餐廳客人數(shù)、對菜肴的評價、對服務(wù)的評價、有何特殊的要求等。
員工方面：員工的精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、禮貌程序、服務(wù)技能和儀容儀表、紀(jì)律。
菜肴出品方面：裝盤效果、菜肴溫度要求、分量、品種是否齊全、餐具的完好程
度和食品衛(wèi)生狀況等。
廚房生產(chǎn)狀況：原料的'供應(yīng)和質(zhì)量、廚房設(shè)備的效率、員工的技術(shù)狀況、生產(chǎn)中
的協(xié)調(diào)情況和菜肴的制作質(zhì)量等。
2?監(jiān)督管理
通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項事務(wù)的落實情況，了解其進(jìn)度及
存在的問題，給予必要的壓力和指導(dǎo)，使下屬及時保質(zhì)保量地完成任務(wù)。
3?匯 報
出席總經(jīng)理例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部的各項工作實施及需要總經(jīng)理
出面解決和協(xié)調(diào)的問題。另外，重大突發(fā)事件要隨時向總經(jīng)理匯報。
4?主持會議
主持召開部門例會：
(1)傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置、落實具體實施方法;
(2)檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明、后天的工作計劃;
(3)營業(yè)情況和改進(jìn)措施;
(4)聽取匯報，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作的實施情況。
5?溝 通
(6)與相關(guān)的業(yè)務(wù)部門溝通;
(7)與社會各界溝通 銷的促銷計劃、制訂菜單更新計劃、制訂員工培訓(xùn)計劃等。
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