廚房主管崗位職責(zé)（精選30篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的廚房主管崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
廚房主管崗位職責(zé) 1
一、廚師長。全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。
1、檢查驗(yàn)收原材料儲(chǔ)存和退換。
2、制定部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、菜單設(shè)計(jì)。
3、把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。
4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀(jì)律。
二、炒鍋。做好本職工作，負(fù)責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。
1、節(jié)省原材料。
2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。
3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。
4、參與新菜品研發(fā)。
三、打荷。
1、負(fù)責(zé)開檔醬汁、調(diào)味料準(zhǔn)備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點(diǎn)綴。
3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領(lǐng)用。
2、各種餐具準(zhǔn)備。
3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。
4、搞好所屬區(qū)域的`衛(wèi)生。
五、面點(diǎn)。
1、原材料的進(jìn)貨及擺放。
2、進(jìn)行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。
3、節(jié)省原材料。
4、安全生產(chǎn)和機(jī)器設(shè)備使用保養(yǎng)。
5、搞好面點(diǎn)間所有區(qū)域衛(wèi)生。
六、涼菜。
1、有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。
2、菜品制作、出品質(zhì)量把關(guān)。
3、注意原材料節(jié)省、存放時(shí)間、儲(chǔ)放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。
廚房主管崗位職責(zé) 2
一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的`調(diào)配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
廚房主管崗位職責(zé) 3
餐廳大廚崗位職責(zé)
1.認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；
2.掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；
3.烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4.儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5.監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6.監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；
7.節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；
8.做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9.注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少�；虿皇�；
10.把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元；
11.對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；
餐廳二廚崗位職責(zé)
1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的`服務(wù)。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；
6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。
7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。
餐廳配菜員崗位職責(zé)
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；
5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
廚房主管崗位職責(zé) 4
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4、遵照餐廳訂下的.訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
廚房主管崗位職責(zé) 5
1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。
3、為顧客點(diǎn)菜。
4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。
5、幫助顧客結(jié)算帳單。
6、按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。
9、保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的.語言及微笑接待每一個(gè)顧客。
10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。
11、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。
12、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。
廚房主管崗位職責(zé) 6
1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。
3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4、準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。
5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。
8、與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的`廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
廚房主管崗位職責(zé) 7
1、處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。
6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。
10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚房主管崗位職責(zé) 8
職責(zé)描述：
1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；
2、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；
3、嚴(yán)格控制成本，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；
4、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品的制作配方、調(diào)料的制作配方等；
5、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求：
1、具有西餐廳工作的`經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉西餐菜品的準(zhǔn)備工作；
3、具有領(lǐng)導(dǎo)力，能組織培訓(xùn)的能力和監(jiān)督管理廚房人員的能力。
廚房主管崗位職責(zé) 9
職位描述：
1、負(fù)責(zé)后廚的營運(yùn)管理，保證食品、人員安全；
2、負(fù)責(zé)后廚的團(tuán)隊(duì)管理，維護(hù)好公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；
3、定期組織召開后廚團(tuán)隊(duì)會(huì)議，對員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)工作；
4、認(rèn)真執(zhí)行公司產(chǎn)品操作的`標(biāo)準(zhǔn)和流程；
5、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)事宜；
6、完成部門內(nèi)經(jīng)營目標(biāo)。
崗位要求：
1、高中以上學(xué)歷；
2、具有對后廚各崗位在工作中出現(xiàn)的各種問題的解決能力；
3、懂得后廚所有設(shè)施設(shè)備的操作性能；
4、有基本的培訓(xùn)能力，可以培訓(xùn)新入職員工的能力；
5、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力及強(qiáng)烈的責(zé)任心，自我驅(qū)動(dòng)，能適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的快速學(xué)習(xí)能力，勇于創(chuàng)新、敢于承擔(dān)責(zé)任的精神。
廚房主管崗位職責(zé) 10
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會(huì)。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗(yàn)收菜品。
10：00—10：15：整理收進(jìn)來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗(yàn)收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺(tái)上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。
11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺(tái)看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點(diǎn)名。
16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺(tái)。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺(tái)，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當(dāng)天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。
崗位職責(zé)
1、了解并掌握廚房里每個(gè)工作崗位的'職責(zé)和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。
3、上班時(shí)間負(fù)責(zé)每天的收菜驗(yàn)菜。
4、負(fù)責(zé)每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當(dāng)天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。
6、負(fù)責(zé)廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費(fèi)物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負(fù)責(zé)補(bǔ)餐臺(tái)上的菜，按客流量加餐。
9、負(fù)責(zé)組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。
10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。
11、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的出餐時(shí)間及員工餐時(shí)間安排。
12、了解單點(diǎn)的出品量、定型及出品質(zhì)量。
13、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員對廚房各項(xiàng)設(shè)施的日常保管、維護(hù)和清洗
崗位要求
1、了解每個(gè)崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時(shí)巡視餐臺(tái)及按時(shí)加菜。午餐人少時(shí)20分鐘加一次餐，人多時(shí)5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當(dāng)時(shí)的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時(shí)檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。
5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負(fù)責(zé)每天看查廚房物料用量及及物料擺設(shè)和物料保存方法。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約�；厥盏脑俅魏侠砝�，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費(fèi)任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點(diǎn)菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督每個(gè)冰箱的負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。
廚房主管崗位職責(zé) 11
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；
2、負(fù)責(zé)廚房崗位調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，對菜品質(zhì)量把關(guān)和指導(dǎo)；
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生；
5、了解掌握崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)。
任職要求：
1、有中餐烹飪工藝知識(shí)；
2、協(xié)調(diào)、溝通能力強(qiáng)；
3、能夠獨(dú)立開展培訓(xùn)工作；
4、有開拓創(chuàng)新精神；
5、熟知成本核算和控制方法。
廚房主管崗位職責(zé) 12
1、餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。
7、負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。
8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的.督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。
10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。
廚房主管崗位職責(zé) 13
素質(zhì)要求：
�。�1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。
�。�2）專業(yè)知識(shí)：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。
�。�3）任職經(jīng)驗(yàn)：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。
�。�4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；
c、有一定的.組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計(jì)個(gè)人利益。
主要職責(zé)：
（1）聽從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；
（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；
（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；
�。�5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；
�。�6）配合廚師長做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；
�。�7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
�。�1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
�。�2）見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。
�。�3）能夠及時(shí)掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
�。�4）每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。
�。�5）對各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
廚房主管崗位職責(zé) 14
崗位職稱：
廚房主管
直接上級(jí)：
廚師長
所屬下級(jí)：
廚房領(lǐng)班、廚房組長、庫房主管
本職工作：
協(xié)助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作
責(zé)任義務(wù)：
認(rèn)真貫徹、落實(shí)上級(jí)的工作意圖，積極準(zhǔn)確落實(shí)上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)
直接責(zé)任：
1.協(xié)助廚師長做好出品部的全面管理工作
2.帶領(lǐng)各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查每日入廚原料的質(zhì)量
3.每日負(fù)責(zé)召開廚房班前會(huì)，制定各部門工作方向，對日常問題及時(shí)解決、督導(dǎo)、落實(shí)
4.合理安排各班組領(lǐng)班公休，嚴(yán)格執(zhí)行簽卡制度，監(jiān)督整理各部門上交的`員工考勤
5.貫徹衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、廚房值班制度
6.負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛(wèi)生值班落實(shí)情況情況
7.充分利用各項(xiàng)激勵(lì)措施，提高員工凝聚力，調(diào)動(dòng)廚房員工積極性，使員工團(tuán)結(jié)向上，主動(dòng)熱情的投入工作；經(jīng)常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時(shí)上報(bào)總辦
8.負(fù)責(zé)廚房低值易耗品的合理領(lǐng)用，負(fù)責(zé)組織每月廚房低值易耗、固定資產(chǎn)、食品原料、餐具破損等盤點(diǎn)的全面工作
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對各廚房領(lǐng)班、員工重大過失，必須接受連帶處罰
2.由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任外，并處以相應(yīng)的連帶處罰
3.廚房各級(jí)員工工作熱情、精神面貌應(yīng)達(dá)到優(yōu)良狀態(tài)
4.廚房各級(jí)員工頻繁違紀(jì)
5.未留意員工思想動(dòng)態(tài)，工作分配不當(dāng)
6.部門與部門之間員工與員工出現(xiàn)不團(tuán)結(jié)因素
主要權(quán)利：
1.領(lǐng)班級(jí)以下員工任免權(quán)
2.領(lǐng)班級(jí)以下員工薪資調(diào)整建議權(quán)
3.領(lǐng)班級(jí)（含）以下員工違紀(jì)處罰權(quán)
4.領(lǐng)班級(jí)以下員事假請批權(quán)（限2天）
5.建議權(quán)、檢查權(quán)、指揮權(quán)、批評教導(dǎo)權(quán)、報(bào)告權(quán)
管轄范圍：
1.領(lǐng)班級(jí)（含）以下員
2.廚房各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品
廚房主管崗位職責(zé) 15
一、素質(zhì)要求
1、大學(xué)本科畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。掌握對外銷售業(yè)務(wù)的有關(guān)方針、政策等法律知識(shí)。
2、能熟練使用一門以上外語進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系和推銷。
3、從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能根據(jù)客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動(dòng)；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和客戶之間的關(guān)系。
4、最佳年齡：26-40周歲。
二、崗位職責(zé)
1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出品質(zhì)量優(yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作
3、合理按排員工休息
4、不斷鉆研面點(diǎn)技術(shù)，根據(jù)本地情況適時(shí)推出點(diǎn)心新品
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會(huì)
2、當(dāng)日客情，組織參與加工點(diǎn)心。
3、開餐，重點(diǎn)是宴會(huì)點(diǎn)心和重要賓客點(diǎn)心。
4、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)當(dāng)日客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
5、負(fù)責(zé)安排申領(lǐng)原料的.餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點(diǎn)心，對于申領(lǐng)到不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，退貨并做好記錄。
6、督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工制作點(diǎn)心，保證點(diǎn)心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形式等合乎規(guī)格。
7、每天檢查冰箱內(nèi)的點(diǎn)心質(zhì)量，力求當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制點(diǎn)心剩余量。每天開餐前將短缺，過剩食品情況如實(shí)的做好詳細(xì)的記錄，對于短缺食品向廚師長匯報(bào)，原則上菜牌點(diǎn)心品種要齊全。
8、檢查督促員工保持個(gè)人和工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評估員工平時(shí)工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，常抓不懈。
9、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
10、認(rèn)真細(xì)致的統(tǒng)計(jì)點(diǎn)心組每一樣設(shè)備設(shè)施，督促員工努力做到對設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認(rèn)真細(xì)致的包干到每一位員工。
11、堅(jiān)決做到顧全大局，主動(dòng)積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。組織點(diǎn)心員工兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容地點(diǎn)報(bào)廚辦。
12、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
廚房主管崗位職責(zé) 16
工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)
3、對菜品創(chuàng)新要具備很強(qiáng)的能力，并相對的做出一定調(diào)整，提高顧客的滿意度
4、對廚房的出品，質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5、保持對廚房范圍內(nèi)的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營狀況，制定廚房的各種工作計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和位置，制定銷售計(jì)劃，編制菜單
7、控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)成本管理，提高盈利率。
8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，提高員工個(gè)人衛(wèi)生，消防安全意識(shí)，確保各環(huán)節(jié)的安全
任職資格：
1、具備廚房管理的專業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)
2、30——40周歲，三年以上中餐經(jīng)驗(yàn)，善于菜品創(chuàng)新
3、具有很強(qiáng)的.責(zé)任心，勇于開拓創(chuàng)新，作風(fēng)干練
4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質(zhì)量，成本。
5、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力
6、會(huì)簡單的電腦操作
廚房主管崗位職責(zé) 17
1、認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度；
2、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；
3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的.各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；
4、蔬菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時(shí)必須對半開）
5、葷菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā)，無血，無污，無毛，內(nèi)臟干凈。
6、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；
7、保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng)；
8、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺(tái)面、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無灰塵、無水漬；
9、認(rèn)真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。
10、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；
11、注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。
13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。
14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。
廚房主管崗位職責(zé) 18
職責(zé)描述：
1、熟悉食堂管理，具備員工食堂管理經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉食堂菜品的制作，并進(jìn)行原料的`計(jì)劃性采購；
3、負(fù)責(zé)食堂的飲食衛(wèi)生、食品安全管理；
4、負(fù)責(zé)食堂成本核算，降低損耗；
5、負(fù)責(zé)菜品調(diào)配，提高菜品質(zhì)量；
6、具備團(tuán)隊(duì)管理能力，高度責(zé)任心，良好的服務(wù)意識(shí)。
7、完成公司交辦的其他工作。
任職要求：
1、具有5年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn)；
2、身體健康，具有健康證；
3、工作仔細(xì)認(rèn)真，有責(zé)任心，有創(chuàng)新、進(jìn)取心，作風(fēng)干練；
4、熟練使用各種廚房設(shè)備，熟悉采購常識(shí)如食材應(yīng)季、質(zhì)量、價(jià)格等；
5、認(rèn)同公司企業(yè)文化，忠于公司，具團(tuán)隊(duì)合作精神。
廚房主管崗位職責(zé) 19
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)處理廚房各類菜肴的燒制；
2、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對廚房所有出品的食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應(yīng)成本等負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)；
5、妥善處理客人對食品的.投訴或建議；
任職資格：
1、性別，年齡、學(xué)歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗(yàn)；
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等；
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)的優(yōu)先考慮。
廚房主管崗位職責(zé) 20
崗位職責(zé)：
1、公司菜品制作；
2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等；
3、食材采購的參與、庫存管理等；
4、餐廳其他事項(xiàng)；
任職資格：
1、專業(yè)廚師出生，有主廚經(jīng)驗(yàn)；
2、擅長粵菜制作；
3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗(yàn)；
4、吃苦肯干、具備團(tuán)隊(duì)合作精神。
廚房主管崗位職責(zé) 21
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算;
(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的`工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計(jì)劃的落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作;
(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn)，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房主管崗位職責(zé) 22
第一條:：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
第二條:全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。
第四條：未用完的`點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據(jù)實(shí)際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。
第八條：有較強(qiáng)的安全意識(shí)，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
第九條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房主管崗位職責(zé) 23
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。
4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。
5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的.驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。
7、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用。
8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。
11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
廚房主管崗位職責(zé) 24
1、根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型餐會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好
2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料
3、對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中
4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的`肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料
5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員
6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料
7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺(tái)所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水臺(tái)員工對原料加工制作進(jìn)度
4、10:00對砧板、水臺(tái)檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查
5、11:00對砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對接
6、11:30對砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促
7、13:30對砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查
8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對接
9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查
11、19:50督促砧板對次日的原材料進(jìn)行添寫申購單
12、20:20對砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查
廚房主管崗位職責(zé) 25
第一條：負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。
第二條：準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。
第三條：負(fù)責(zé)每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的.原料做到入庫前及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)退回，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時(shí)入二級(jí)庫，每月按時(shí)對二級(jí)庫進(jìn)行盤點(diǎn)。
第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
第六條：嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
第七條：應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
第八條：加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房主管崗位職責(zé) 26
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題，并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).
1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿足顧客需要。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確�；疱伒莫�(dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的'問題。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的使用和保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
廚房主管崗位職責(zé) 27
一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負(fù)責(zé)對下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關(guān)心員工的'工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十六、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十七、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。
十九、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
廚房主管崗位職責(zé) 28
1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充
2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置
4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反映
5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一
6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作
7、根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作
8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的'器皿
10、對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜
11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
12、負(fù)責(zé)在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用
13、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作
打荷廚師工作流程
1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況
2、9:00點(diǎn)名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準(zhǔn)備工作
3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn)
4、10:00對打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查
5、11:00對打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對接
6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促
7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查
8、16:20到崗、對當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對接并對打荷員工部署工作安排
9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對接
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進(jìn)行檢查
11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進(jìn)行申購并上交
12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查
廚房主管崗位職責(zé) 29
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，通過菜品的`質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標(biāo)的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預(yù)算。
7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。
12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。
13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。
14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項(xiàng)目的完整及必要。
15、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。
18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費(fèi)溶合。
20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
22、參與餐飲部內(nèi)部各種會(huì)議及主持召開廚房各種會(huì)議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
廚房主管崗位職責(zé) 30
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營管理，年度經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成，生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算，各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的`籌建經(jīng)驗(yàn);
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
【廚房主管崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
廚房主管崗位職責(zé)(13篇)03-25
廚房主管崗位職責(zé)（通用18篇）05-13
餐飲業(yè)廚房主管崗位職責(zé)05-09
廚房副主管競聘報(bào)告04-06
廚房崗位職責(zé)12-20
(實(shí)用)廚房崗位職責(zé)10-10
廚房崗位職責(zé)【必備】07-16
火鍋廚房崗位職責(zé)05-24
廚房人員崗位職責(zé)05-13