廚務(wù)崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-11-04 21:45:32 興亮崗位職責(zé) 我要投稿

廚務(wù)崗位職責(zé) 推薦度：
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廚務(wù)崗位職責(zé)（精選10篇）

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的廚務(wù)崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

廚務(wù)崗位職責(zé)（精選10篇）

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 1

　　1、廚務(wù)點(diǎn)廚務(wù)管理，合理管控伙食費(fèi)用，對(duì)廚師廚工舉行考核；

　　2、廚務(wù)點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔，飲食安全管理；

　　3、廚務(wù)點(diǎn)人、財(cái)、物的安全管理；

　　4、廚務(wù)點(diǎn)人員編制及聘請(qǐng)、培訓(xùn)、績(jī)效考核、員工關(guān)系、勞動(dòng)合同管理；

　　5、分管廚務(wù)點(diǎn)員工薪酬福利管理；

　　6、分管廚務(wù)點(diǎn)人員考勤管理；

　　7、負(fù)責(zé)部門工作權(quán)限內(nèi)反饋總公司和各關(guān)聯(lián)部門工作聯(lián)系單、簽呈的初審、記下、呈報(bào)；

　　8、負(fù)責(zé)分管廚務(wù)點(diǎn)辦公用品舉行方案、申領(lǐng)、管理、發(fā)放；

　　9、參與總部營(yíng)運(yùn)要求的'相關(guān)會(huì)議，記錄會(huì)議要點(diǎn)，傳達(dá)會(huì)議精神，宣導(dǎo)公司新政策，并按會(huì)議要求做好落實(shí)和追蹤；

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 2

　　職責(zé)描述：

　　1、全面負(fù)責(zé)全部檔口廚房的運(yùn)作，確保全部食品根據(jù)餐廳的高標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量出品；

　　2、餐廳內(nèi)食品，成品或半成品保持一貫質(zhì)量、口味及外觀。

　　3、并調(diào)配好各檔口員工的日常工作，控制全部食品衛(wèi)生安全。

　　4、幫助超市店長(zhǎng)各項(xiàng)運(yùn)作。

　　任職要求：

　　1、國(guó)際星級(jí)酒店或高級(jí)餐廳廚師長(zhǎng)任職工作經(jīng)受；

　　2、有較強(qiáng)的`管理能力、應(yīng)變能力；

　　3、崗位責(zé)任心強(qiáng)，帶動(dòng)力強(qiáng)，聽(tīng)從支配，執(zhí)行率高

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 3

　　崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)監(jiān)督公司各項(xiàng)產(chǎn)品制度和政策在門店的有效落實(shí)，追蹤執(zhí)行過(guò)程并對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)；

　　2、根據(jù)公司產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)門店提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力；

　　3、利用日常的巡店檢查輔導(dǎo)門店產(chǎn)品品質(zhì)，協(xié)助門店提高營(yíng)業(yè)目標(biāo)；

　　4、負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)公司門店的產(chǎn)品質(zhì)量及相關(guān)人員的'培訓(xùn)工作；

　　5、負(fù)責(zé)收集和反饋公司產(chǎn)品信息，定期向公司提交報(bào)告以作管理

　　6、在監(jiān)督管理公司產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，負(fù)責(zé)培養(yǎng)和發(fā)掘有能力的產(chǎn)品技術(shù)人員，為公司輸送人才。

　　任職要求：

　　1、高中以上學(xué)歷，同行業(yè)本職位3年以上工作閱歷

　　2、有過(guò)硬的產(chǎn)品技術(shù)和豐盛的餐飲管理閱歷；

　　3、具有良好的交流能力，擅長(zhǎng)語(yǔ)言表述；

　　4、具備良好的工作責(zé)任心，以結(jié)果為導(dǎo)向；

　　5、擅長(zhǎng)合作，團(tuán)隊(duì)意認(rèn)強(qiáng)；

　　6、有過(guò)烤肉或火鍋后廚切配工作閱歷，會(huì)容易的涼菜制作，能適應(yīng)出差

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 4

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，有餐飲連鎖閱歷，有做小吃項(xiàng)目閱歷

　　2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、對(duì)區(qū)域門店廚房巡查及輔導(dǎo)，提高門店廚房整體管理水平；

　　4、檢查門店廚房作業(yè)的'操作規(guī)范，對(duì)成本控制管理、食品安全、衛(wèi)生常識(shí)有專業(yè)的認(rèn)知，并輔導(dǎo)門店；

　　任職要求：

　　1、認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)店鋪的運(yùn)營(yíng)管理；

　　2、老火鍋后廚3—5年工作閱歷；

　　3、執(zhí)行力，責(zé)任心強(qiáng)；

　　4、能督導(dǎo)加盟店和支持加盟店工作；

　　5、聽(tīng)從公司的支配。

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 5

　　1、根據(jù)公司戰(zhàn)略目標(biāo)，制定“燕之冠下午茶”運(yùn)營(yíng)策略及實(shí)施；提出市場(chǎng)推廣、品牌、公關(guān)、活動(dòng)等方面的具體方向，并監(jiān)督實(shí)施方案；

　　2、負(fù)責(zé)餐廳前期選址、裝修及整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)策劃具體方案的實(shí)施；

　　2、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研與分析，研究同行、業(yè)界發(fā)展?fàn)顩r，定期進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)及情報(bào)分析，為公司決策提供依據(jù)；

　　3、負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營(yíng)和管理，負(fù)責(zé)、協(xié)助、指導(dǎo)人員、物料、設(shè)備、清潔、安全操作、突發(fā)事件等方面所涉及的工作；

　　4、對(duì)門店的營(yíng)業(yè)額、成本、利潤(rùn)、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)，達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo)；對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制；

　　5、按照公司制定的任務(wù)指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整門店的市場(chǎng)營(yíng)銷方案。確保門店完成公司下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和發(fā)展計(jì)劃；

　　6、在公司的發(fā)展戰(zhàn)略下，建立并完善高效的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)管理流程，負(fù)責(zé)建立健全內(nèi)部的'組織體系、運(yùn)行機(jī)制及各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　7、負(fù)責(zé)研究并掌握市場(chǎng)變化及其發(fā)展趨勢(shì)，制定價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并組織實(shí)施；

　　8、熟悉茶餐廳各部門的管理，對(duì)茶餐廳經(jīng)營(yíng)有獨(dú)特的想法，能夠有效控制各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本，提高員工水平和服務(wù)質(zhì)量；

　　任職要求:

　　1、有5年以上中型西餐廳、漫咖啡或星巴克運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

　　2、大學(xué)本科以上；酒店管理或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；

　　3、極強(qiáng)的管理能力、計(jì)劃能力、優(yōu)秀的溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能承受一定的工作壓力；有較強(qiáng)的責(zé)任心；

　　4、有獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，良好的執(zhí)行力；

　　5、對(duì)餐廳運(yùn)作有深刻的理解，熟悉西/茶餐廳運(yùn)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)管理各環(huán)節(jié)的運(yùn)作流程；

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 6

　　1、每天了解各收款點(diǎn)情況，閱讀稽核情況報(bào)告，核查餐廳收銀點(diǎn)報(bào)表；

　　2、檢查收款員是否準(zhǔn)時(shí)到崗，有否做好收款準(zhǔn)備工作。認(rèn)真處理工作中出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)；

　　3、建立收款員個(gè)人檔案，將收款員平時(shí)表現(xiàn)記錄下來(lái)，定期評(píng)估優(yōu)劣獎(jiǎng)懲；

　　4、不定期突擊檢查收款員備用金，并將抽查結(jié)果記錄下來(lái)。作為評(píng)估收款員參考資料；

　　5、抓紀(jì)律、抓考勤。注意收款員儀容儀表，檢查收款員有無(wú)上班時(shí)間看書、看報(bào)、或竄崗等。加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的要求；

　　6、合理排班，靈活調(diào)動(dòng)，在缺人情況下不影響收款工作；

　　7、針對(duì)平時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，每周進(jìn)行1―2次服務(wù)技能培訓(xùn)，對(duì)餐收工作程序、收款操作進(jìn)行必要的復(fù)習(xí)、講解，加深印象，定期檢查、考核；

　　8、密切與各餐廳聯(lián)系，針對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，提高服務(wù)效率。

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 7

　　1、做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的'工作任務(wù)要按時(shí)、按質(zhì)、按量完成；

　　2、發(fā)揮帶頭人的作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)。每天搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，每天帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待；

　　3、熟悉本餐廳�？�、貴客姓名或公司職務(wù)、飲食愛(ài)好。熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，向客人推廣廚房出品，征求意見(jiàn)；

　　4、抓好員工的上下班、勞動(dòng)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工的思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

　　5、落實(shí)做好每天的衛(wèi)生工作，保持餐廳的整齊清潔；

　　6、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)，臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況；

　　7、當(dāng)值領(lǐng)班落班前檢查廳、門電、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 8

　　1．按時(shí)上下班，上班前提早10分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。

　　2．保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)工作。

　　3．做好交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零）4．核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單，并在廚房聯(lián)上蓋章，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。

　　5．任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有當(dāng)班的經(jīng)理鑒署，沒(méi)有鑒署，沒(méi)有簽署不得減免。

　　6．迅速準(zhǔn)確地收銀，結(jié)帳不出差錯(cuò)掌握不同結(jié)算方式的處理方法。

　　7．遇有不能解決的'問(wèn)題包括長(zhǎng)、短款應(yīng)立即上報(bào)。

　　8．每班營(yíng)業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無(wú)誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表帳款平衡方能下班。

　　9．嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整，正確嚴(yán)禁套匯等違法現(xiàn)象發(fā)生。

　　10．現(xiàn)金收入票據(jù)等經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后，封入繳款袋交到總臺(tái)收銀，并做好記錄。

　　11．發(fā)票不得多開(kāi)。

　　總臺(tái)收銀崗位職責(zé)（前廳）

　　1、按時(shí)上、下班，上班提前20分鐘到崗，著工作服進(jìn)入崗位。

　　2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等的清潔保養(yǎng)工作。

　　3、做好班次交接工作和班前準(zhǔn)備工作。（早班須備足零錢）

　　4、迅速、準(zhǔn)確地辦理不同付款方式客賬結(jié)帳業(yè)務(wù)，以及離店手續(xù)。

　　5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無(wú)誤。

　　6、任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有當(dāng)班的主管或經(jīng)理簽署，沒(méi)有簽署不得減免。

　　7、遇有不能解決的問(wèn)題，包括長(zhǎng)、短款應(yīng)立即上報(bào)。

　　8、每班結(jié)束，準(zhǔn)確無(wú)誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表等

　　9、嚴(yán)格財(cái)務(wù)手續(xù)，保證備用金完整，正確、嚴(yán)禁套匯等違紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生。

　　10、賬款核實(shí)無(wú)誤后，并把現(xiàn)金收入、票據(jù)等封入繳款袋交接給接班的收銀員，并做好記錄。

　　11、發(fā)票不得多開(kāi)或套開(kāi)。

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 9

　　1、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)霉變，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等；地面無(wú)垃圾、油污并保持干燥地面。

　　2、做好餐前準(zhǔn)備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開(kāi)餐前鋪好。

　　3、早上打開(kāi)門窗，保持通風(fēng)，下班時(shí)必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。

　　4、做好菜品銷售及牛奶加熱的`準(zhǔn)備工作。

　　5、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　6、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開(kāi)餐前必須蓋上。

　　7、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　廚務(wù)崗位職責(zé) 10

　　1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。

　　2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。

　　3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通，及時(shí)將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的'份量，有問(wèn)題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。

　　5、在工作過(guò)程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問(wèn)題。

　　6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具，如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

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