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粗加工崗位職責(zé)
在不斷進(jìn)步的時代，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的粗加工崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
粗加工崗位職責(zé)1
1、粗加工人員負(fù)責(zé)各類原料的粗加工。
2、接受領(lǐng)導(dǎo)分派的.工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粗加工。
3、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。
4、保證原料的營養(yǎng)成分，盡可能先洗后切，減少存放時間，及時送往廚房各需要處。
5、操作中按程序要求做好水產(chǎn)、禽、畜類的宰殺工作。
6、熟悉原料的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
7、注意下腳料的綜合利用，降低食品成本。
8、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及所用工具、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作。
粗加工崗位職責(zé)2
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。
6、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的`工作。
12、參加部門舉辦的員工例會。
13、完成上級的分派的其它工作。
粗加工崗位職責(zé)3
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的`出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。
8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運行情況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過打荷的協(xié)助，對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
粗加工崗位職責(zé)4
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)記。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉運用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開運用，并要有明顯標(biāo)記。盛裝海水產(chǎn)品的'容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的依次操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束剛好拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.剛好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
粗加工崗位職責(zé)5
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。
6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的'材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時送到備餐間。
9、參加部門舉辦的員工例會和培訓(xùn)。
10、完成上級的分派的其它工作。
粗加工崗位職責(zé)6
1、服從工作安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負(fù)責(zé)對肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對蔬菜類原料的`摘、撿、削、剝加工。
4、及時通知廚師長原材料的庫存量，靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細(xì)算，加強成本核算。
6、熟悉廚房內(nèi)所有機械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
粗加工崗位職責(zé)7
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的'食品衛(wèi)生知識，持證上崗。
二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。
三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。
六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。
粗加工崗位職責(zé)8
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。
4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。
6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的'員工培訓(xùn)。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作
粗加工崗位職責(zé)9
1.操作前就應(yīng)將粗加工場地、操作臺、工具、盛器打掃干凈。
2.加工前凡發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應(yīng)停止加工,并報告食品衛(wèi)生專職人員處理。
3.各類副食品經(jīng)洗滌加工后,不得混有紙屑、竹絲等雜物。
4.對食品原料洗漆,應(yīng)做到肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜及衛(wèi)生工具分池洗漆,并有明顯標(biāo)記。
5.經(jīng)洗、揀后的葷、素食品原料，放置潔凈盛器內(nèi),放置墊腳架上,不得著地堆放和重疊擠壓。
6.對揀、洗后剩余的'下腳料廢物,要放置有蓋的容器內(nèi),并于當(dāng)天清除。
7.加工結(jié)束后,要做好環(huán)境清掃工作,保持下水溝道的暢通。
粗加工崗位職責(zé)10
1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。
2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的`禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。
6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。
7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。
9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。
粗加工崗位職責(zé)11
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的`清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
粗加工崗位職責(zé)12
粗加工廚師崗位職責(zé)
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的.各項規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)蔬菜清洗和加工,按菜點烹調(diào)要求去皮、去老根,保證加工質(zhì)量和出成率。
3、負(fù)責(zé)海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工,為原料細(xì)加工做好準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)肉類食品的解凍,保證加工質(zhì)量,節(jié)約原料使用。
5、每日按提貨單提取當(dāng)天所需原料后,向主管匯報當(dāng)天原料進(jìn)貨數(shù)量,并做好剩余原料的保管。
6、工作結(jié)束后,洗滌各類工具,并負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,關(guān)閉水、電、氣等開關(guān)。
7、完成上級交辦的其他任務(wù)。
粗加工崗位職責(zé)13
1、工作人員須持有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。
2、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的`行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必須時進(jìn)行消毒處理。
4、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。
5、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
6、清洗加工好的食品原料必須用食品容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。
粗加工崗位職責(zé)14
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴(yán)格驗收每天采購回來的`鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協(xié)助。
12、完成上級分派的其它工作。
粗加工崗位職責(zé)15
1.操作前就應(yīng)將粗加工場地、操作臺、工具、盛器打掃干凈。
2.加工前凡發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、霉變、生蟲、污移不潔、有毒有害及異味的應(yīng)停止加工,并報告食品衛(wèi)生專職人員處理。
3.各類副食品經(jīng)洗滌加工后,不得混有紙屑、竹絲等雜物。
4.對食品原料洗漆,應(yīng)做到肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜及衛(wèi)生工具分池洗漆,并有明顯標(biāo)記。
5.經(jīng)洗、揀后的.葷、素食品原料,放置潔凈盛器內(nèi),放置墊腳架上,不得著地堆放和重疊擠壓。
6.對揀、洗后剩余的下腳料廢物,要放置有蓋的容器內(nèi),并于當(dāng)天清除。
7.加工結(jié)束后,要做好環(huán)境清掃工作,保持下水溝道的暢通。
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