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員工食堂運營管理制度

時間:2023-11-08 11:51:24 俊錦 員工管理 我要投稿

員工食堂運營管理制度(精選13篇)

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編幫大家整理的員工食堂運營管理制度(精選13篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

員工食堂運營管理制度(精選13篇)

  員工食堂運營管理制度 1

  為了推動酒店員工食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:

  一、原材料采購

  1、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當,購貨及時,努力降低采購成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

  4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。

  5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

  6、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

  二、食品儲存、加工與供應(yīng)

  1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

  2、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規(guī)程,做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。

  3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

  4、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  三、服務(wù)質(zhì)量管理

  食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

  1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標準,勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點,從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準,不斷提高食堂的服務(wù)水平。

  2、對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的'檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

  3、加強質(zhì)量檢查與考核,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。

  4、主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進工作。

  四、費用管理

  1、食堂實行核定經(jīng)費收支,超支不補的內(nèi)部核算辦法。

  2、酒店撥入食堂的定額補助費,按員工每日就餐人數(shù)計算,由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

  3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細登記,妥善保管,愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  5、食堂要加強財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

  五、食品成本核算

  1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本,由酒店另行開支。

  2、建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

  六、衛(wèi)生與安全

  1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,防止疾病傳染和食物中毒。

 。1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

 、倜磕瓯仨氝M行健康檢查,持證上崗。

 、诠ぷ鲿r間穿戴清潔的工作衣帽。

 、鄄坏昧糸L指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

  ④不得在廚房吸煙。

 。2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:

 、偈称、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

  ②衛(wèi)生區(qū)域責任到人,并與個人的績效工資掛鉤。

 、凼称繁仨氉龅缴旆珠_,并有明顯標志。

  ④為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰

  2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  七、考核與評比

  1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

  2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

  八、其他

  1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  2、本規(guī)定自即日起實行,各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

  員工食堂運營管理制度 2

  一、本單位誤餐費管理規(guī)定

  為了加強本單位誤餐費的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實際工作的需要,制定本規(guī)定。

  1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。

  2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

  3、誤餐費?顚S茫瑢m椆芾。各項資金、票據(jù)交接,要登記造冊。

  4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳,準確反映誤餐費使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。

  5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計,定制誤餐費月報表,交誤餐費管理員審核后,報大隊長審批,嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。

  6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。

  7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。

  8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報,并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

  二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定

  為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強對誤餐費用的管理,體現(xiàn)誤餐費的真實有效性,特制定本規(guī)定:

  1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。

  2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。

  3、每月統(tǒng)計、匯總,做到帳目清晰。

  4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助,超支部分由職工個人負擔。

  5、基層隊誤餐費的'管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。

  三、職工食堂管理制度

  為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度

  1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

  3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

  4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報大隊長批示后執(zhí)行。

  6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行入賬,但入賬總額不得超過餐費標準。

  8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

  11、用餐時間、地點及方式:就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

  12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  13、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

  16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  17、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  四、炊事班長崗位責任制

  1、負責制定飯菜計劃,合理搭配,科學烹調(diào),保證食品質(zhì)量。

  2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。

  3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

  4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

  5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學習,開展崗位練兵,提高技能水平。

  6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

  五、炊事員崗位責任制

  1、負責落實飯菜計劃,保證食品質(zhì)量。

  2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。

  3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

  4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

  5、加強業(yè)務(wù)學習,提高技能水平。

  6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

  六、采購員崗位責任制

  1、認真履行崗位職責制定采購計劃,嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質(zhì)量關(guān);

  2、搞好原材料的采購和供應(yīng),加強成本核算,及時聽取食堂意見,改進采供;

  3、工作廉潔奉公,以身作則及時進行市場調(diào)研,努力降低采購價格,保質(zhì)保量。

  4、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

  七、保管員崗位責任制

  1、負責倉物品的進出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時向領(lǐng)導(dǎo)提出進出物計劃和建議。

  2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

  3、貨到及時驗收,核實貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準認真進行檢查,如實開具驗收單,杜絕不合格食品和原料入庫。

  4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價格平衡。

  5、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。

  八、采購及存儲制度

  1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

  2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。

  3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。

  4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

  5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。

  九、食堂衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

  2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

  3、工作人員每年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

  員工食堂運營管理制度 3

  第一條、適用范圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條、職責劃分

  食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第四條采購管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準,禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的'食品;

  3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;

  4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

  9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。

  員工食堂運營管理制度 4

  為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:

  1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的'原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。

  8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準時提供食品,員工不得提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任。

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

  員工食堂運營管理制度 5

  一、目的

  為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費用標準

  員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的管理規(guī)范

 。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕(guī)范(責任人:炊事員)

  1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進行消毒。

  4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

  5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。

 。ǘ┦程貌少徆ぷ饕(guī)范

  1、每天員工餐所需的'蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保新鮮。

  2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

  3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。

  4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

  5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。

  (三)食堂倉庫工作規(guī)范

  1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

  2、物品應(yīng)分類存放、標識清楚。

  3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

  (四)食堂加工工作規(guī)范

  1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

  3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

 。ㄎ澹┢渌马

  1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)

  2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

  3、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  4、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

  員工食堂運營管理制度 6

  為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

  1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。

  2、食堂工作人員負責為公司全體職工及職工提供一日三餐。

  3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無螳螂、無飛蟲叮咬。

  8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的`餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

  10、食堂工作人員要待職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  員工食堂運營管理制度 7

  為了加強公司員工食堂的管理,使公司食堂更方便員工,為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時間規(guī)定:

  中餐:10:30-11:00

  晚餐:16:30-17:00

  二、就餐方式:

  佩戴工號牌排隊盛餐就餐

  三、就餐地點:

  酒店2號樓頂樓

  四、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

  五、就餐流程

  1、就餐時必須佩戴工號牌

  2、到就餐時間公司員工按先來后到的.順序在食堂門口單列排隊。

  六、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

  9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

  員工食堂運營管理制度 8

 。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

 。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

 。ㄈ┳袷刎斀(jīng)紀律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí),不得擅自向外出售已進庫的物品。

 。ㄋ模⿶圩o公物。食堂的.一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  (五)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

 。┯媱澆少,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

 。ò耍┳龊冒踩ぷ鳌J褂么妒履>呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

 。ň牛┘訌姽芾恚瑘F結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

 。ㄊ┎坏秒S意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

 。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

 。ㄊ⿶圩o廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

 。ㄊ┦程贸筒蜁r間外,其余時間一律不開門。

 。ㄊ模┐妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

 。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

 。ㄊ┚S護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則,工作盡力。

 。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺遵守紀律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。

  (十八)就餐時間及休閑時間之外,員工禁止進入食堂。

 。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應(yīng)倒入專門收集處。

  (二十)餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。

 。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O(shè)施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。

  員工食堂運營管理制度 9

  食堂衛(wèi)生制度:

  一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  四、愛護公物。食堂的'一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

  六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  食堂管理制度:

  總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約

  收銀員:11:30——11:50

  治安:11:50—12:00

  辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  員工食堂運營管理制度 10

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責劃分

  1、總務(wù)部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行全面管理。

  2、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  3、食堂工作人員負責工作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生的清潔管理。

  四、員工就餐規(guī)定

  1、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。

  2、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、就餐器具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  6、公司所有員工都必須在食堂就餐地點就餐,嚴禁把飯菜帶出食堂外。

  五、工作間管理

  1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準混用

  2、炊具要整潔衛(wèi)生,擺放整齊有序;

  3、所有與食品有關(guān)的工具、炊具用后都要清洗,殺菌消毒。

  4、生熟食品要分開存放,肉類、魚類、海鮮類要分別存放,禁止食品和其它物品混放。確保各個加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染,嚴格避免發(fā)生食物中毒。

  六、餐廳管理

  1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

  2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  七、個人衛(wèi)生管理

  1、食堂所有工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗。

  2、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。

  3、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

  4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰;不得在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

  4、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

  八、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房,不得在非就餐時間進入餐廳。

  2、廚房清潔用品應(yīng)有清晰的`標識,必須與調(diào)味品、菜品等分開放置。

  3、廚房應(yīng)設(shè)置滅火器。

  4、廚房內(nèi)及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

  5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  7、后勤管理人員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

  員工食堂運營管理制度 11

  一、目的

  為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費用標準

  員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的管理規(guī)范

 。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕(guī)范(責任人:炊事員)

  1、員工餐炊事員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、換洗工作服。

  2、注意食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后清潔桌面和地板,每周進行一次徹底清潔;按照防疫站要求做好“除四蟲”工作。(工作記錄為綜合衛(wèi)生日期的記錄)

  3、所有炊具、用具、餐具應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天消毒。

  4、剩菜和菜品自然冷卻后放入熟食柜。在再次食用前應(yīng)充分加熱。炊事員在確認沒有異味后才可以吃。

  5、注意用電、用氣安全,下班時檢查煤氣主閥和電源是否關(guān)閉。離開時關(guān)好窗戶,鎖好門。

 。ǘ┦程貌少徱(guī)范

  1、炊事員每天采購員工膳食所需的蔬菜、肉類等食品,確保其新鮮度。

  2、每季度末,炊事員根據(jù)每季度的平均消費量,制定點菜計劃(油、鹽、米等),填寫訂貨單,提交綜合辦公室審批后,由采購商采購。

  3、采購商在采購時應(yīng)注意保質(zhì)期,不得購買臨時質(zhì)保產(chǎn)品。

  4、炊事員應(yīng)根據(jù)采購訂單簽收貨物。

  5、對臨時急需的物品,應(yīng)當及時采購。

 。ㄈ┦程脗}庫工作規(guī)范

  1、食堂內(nèi)所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具都要有賬戶,專用應(yīng)使用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵局職工之家資產(chǎn)登記

  表)

  2、物品應(yīng)當分類存放,并有明確標識。

  3、員工外出就餐時應(yīng)自帶飯盒,不得在食堂使用餐具。

  (四)食堂加工規(guī)范

  1、粗糙的加工過的蔬菜。一采二洗三泡,確保無腐葉及雜物;先燙后清洗,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類和水產(chǎn)品。肉類品質(zhì)檢驗應(yīng)確保無腐爛、變質(zhì)、氣味或污垢。生食或熟食加工室應(yīng)使用進行加工或配制,并采取生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰四項隔離措施。

  3、員工的午餐時間為中午12點,晚餐時間為下午6點。炊事員應(yīng)確保在打開餐點之前烹飪完成,并將員工的餐盤包裝好供員工食用。

  (五)其他事項

  1、食堂里的電視機只能在員工用餐時間打開。午餐:12:00-1:30,晚餐:6:00-7:30。(負責人:炊事員)

  2、禁止在員工家的'食堂大聲喧嘩、打架、吸煙。樹立良好的文明禮貌作風是必要的。

  4、提倡節(jié)約,杜絕浪費,維護環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂扔垃圾。員工吃剩的假渣和餐紙應(yīng)放入垃圾桶。用過的盤子和湯碗必須放在指定的位置,并在清理殘留物后整齊地重疊。

  5、愛護食堂的公共設(shè)施。如有損壞,必須按價格賠償。情節(jié)嚴重的,將處以罰款。

  6、要節(jié)約用水,走路時要切斷水。

  本制度自公布之日起施行。如與本制度有沖突,以本制度為準。

  員工食堂運營管理制度 12

  為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。

  一、餐廳管理規(guī)定

  1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的`整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  9、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

  11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

  員工食堂運營管理制度 13

  第一條總則

  為了加強食堂的日常管理,進一步提高服務(wù)質(zhì)量,確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全,更好地滿足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

  第二條職責劃分

  1、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理;

  2、食堂人員負責公司員工的一日二餐(中、晚);

  3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理;

  4、就餐人員自覺遵守就餐紀律,共同維護就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

  第三條食堂人員的基本規(guī)范

  食堂人員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想意識,嚴格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購等工作:

  1、食堂人員要保持身體健康,注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,定期進行體檢,并辦理健康證。

  2、嚴格遵守公司規(guī)章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遇事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,按時保量開膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。

  3、不得與其他員工發(fā)生爭吵,有意見或建議應(yīng)在第一時間上報食堂管理員。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規(guī)范。

  5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電水開關(guān)、設(shè)備等。

  第四條食堂的日常管理

  食堂日常管理由食堂管理組負責,歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責要求如下:

  1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格狀況并做好書面記錄,及時糾正不合規(guī)范的行為,并提出處理意見。

  2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi),并提出是否需要進一步檢驗確證。

  3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。

  4、對從業(yè)人員的'健康狀況進行登記和管理,組織從業(yè)人員進行健康檢查。

  5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時,應(yīng)當立即制止,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見,必要時將情況報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

  6、根據(jù)食堂人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況,向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎勵和懲處建議。

  第五條采購管理

  1、食堂采購員由廚師兼任,負責食品采購,職責要求如下:

  (1)、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

  (2)、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質(zhì)優(yōu)價廉。

 。4)、實行“定點采購”,杜絕從流動攤販手中采購的行為,保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛(wèi)生事故時,以到大型超市采購為第一選擇。

 。5)、采購物品到公司后,由食堂管理員不定期進行復(fù)稱,并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進行登記,采購員必須配合。

  (6)、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點采購,主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購,以到大型超市采購為第一選擇。

  (7)、采購時必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。

  2、采購及貨款支付流程

 。1)、采購員(廚師)根據(jù)食堂庫存及需求提交采購申請(金額)報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。

 。2)、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員(廚師)進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購,采購單據(jù)兩人共同簽字。

 。3)、采購到位后,由驗收員(食堂管理員)進行驗收,采購員(廚師)整理單據(jù)在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

  (4)、財務(wù)部給采購備用金時,憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。

  第六條、衛(wèi)生要求

  1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進柜消毒;保持食堂整潔,食品分類、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無油污等現(xiàn)象,綜合部每周不定期抽查。

  2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲,無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),無閑雜人員進出食堂。

  3、員工就餐前,應(yīng)將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

  第七條、食堂物品管理

  食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

  對無故損壞各類設(shè)備、餐具,要照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  第八條、獎罰條款

  食堂人員要嚴格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰,綜合部將定期對食堂工作進行檢查,視檢查結(jié)果對食堂進行獎勵或處罰。

  如在采購過程有貪污、受賄行為的,將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰;數(shù)額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎金,并開除;情節(jié)嚴重的,將追究刑事責任。

  本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

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