餐廳員工管理制度

時(shí)間：2023-06-21 13:34:27 員工管理我要投稿

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餐廳員工管理制度(匯編14篇)

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳員工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳員工管理制度(匯編14篇)

　　餐廳員工管理制度篇1

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時(shí)開飯。

　　6、原材料的.驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。

　　第七條錄入員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗(yàn)收

　　1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲(chǔ)存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

　　2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章用餐時(shí)間

　　第十九條用餐時(shí)間為:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

　　第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

　　第七章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

　　第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

　　餐廳員工管理制度篇2

　　第一條個(gè)人的防護(hù)

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。

　　第二條行進(jìn)的方向

　　1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);

　　2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

　　3.端送熱的`盤子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機(jī)具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運(yùn)

　　1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦丁⒁苿?dòng)、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;

　　2.使用手推車,注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。

　　餐廳員工管理制度篇3

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見原色。

　　五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五�！焙透粢辜訜嶂贫�，杜絕食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

　　七、灶臺(tái)清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。

　　餐廳員工管理制度篇4

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時(shí)節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

　　6、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的.收錄音機(jī)或手機(jī)，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9)超過晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書面警告：

　　1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷竊公私財(cái)物。

　　2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

　　餐廳員工管理制度篇5

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)

　　行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

　　第二章細(xì)則

　　第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

　　2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。

　　第二條用餐時(shí)間

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）

　　第三條食堂工作人員要求

　　1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

　　3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)�、電源�?/p>

　　6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

　　第四條食堂衛(wèi)生要求

　　1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈、整潔。

　　4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。

　　5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。

　　7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第五條采購及核查

　　1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購買。

　　2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

　　3、采購的'菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進(jìn)行入庫核實(shí)，以保證帳物相符。

　　4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

　　5、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。

　　第三章管理規(guī)定

　　第一條安全管理

　　1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

　　2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

　　3、廚房設(shè)置滅火器。

　　4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第二條用餐管理

　　1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。

　　3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

　　4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

　　6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

　　7、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

　　8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

　　9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

　　10、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。

　　11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

　　12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。

　　13、外來食品也不能帶入餐廳。

　　14、就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　15、愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

　　16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

　　第四章附則

　　1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

　　2、本制度由行政人事部解釋。

　　3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　餐廳員工管理制度篇6

　　為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

　　2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

　　3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時(shí)間后方可開飯。

　　4、打飯必須自覺排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。

　　5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

　　7、餐廳座上，一律不站人。

　　8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

　　9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。

　　11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

　　12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

　　13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

　　14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說明。

　　16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

　　17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

　　18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

　　20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

　　餐廳員工管理制度篇7

　　為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開展，制定本條例。

　　第一章獎(jiǎng)勵(lì)

　　第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；

　　第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；

　　第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；

　　第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；

　�。�1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；

　�。�2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；

　　（3）拾金不昧，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

　�。�4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

　�。�5）維護(hù)公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；

　�。�6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

　�。�7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

　　（8）帶�。ú∏榻�(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；

　　（9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；

　�。�10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；

　　（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；

　　（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的；

　�。�13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　第五條有下列行為之一者，給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：

　　（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；

　　（2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

　�。�3）見義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；

　�。�4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表揚(yáng)的；

　　（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

　　（6）及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

　　（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成績(jī)，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

　�。�8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī)，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的；

　�。�9）愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；

　�。�10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

　　（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；

　�。�12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；

　　（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；

　　（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的；

　�。�3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；

　　（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級(jí)有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的；

　�。�5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

　�。�6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；

　�。�7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　第二章處罰

　　第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退；

　　第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

　　罰款從本人工資中扣除；

　　第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

　　紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

　　第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

　�。�1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

　�。�2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

　�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

　�。�4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

　�。�5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

　　（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

　�。�7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；

　�。�8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

　�。�9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

　�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

　　（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

　�。�12）穿工作制服離店的；

　�。�13）上下班不走員工通道的；

　�。�14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

　�。�15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；

　�。�16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的；

　�。�17）在上班時(shí)間吃零食的；

　　（18）參加會(huì)議無故遲到的；

　　（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

　�。�20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

　�。�21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

　�。�22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

　�。�23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂的；

　�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

　�。�25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

　�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

　　（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

　�。�28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

　�。�29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

　�。�30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

　　第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

　�。�1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

　�。�2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

　　（3）請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的；

　　（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；

　�。�5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；

　�。�6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；

　�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的'；

　�。�8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；

　�。�9）不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；

　�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

　�。�11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

　　（12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

　�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

　�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)�，影響惡劣的�?/p>

　　（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來影響的；

　�。�16）攜帶酒店物品離店的；

　　（17）上班時(shí)睡覺的；

　�。�18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的；

　�。�19）使用酒店電腦玩游戲的；

　�。�20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

　�。�21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；

　　（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

　　（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

　　（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；

　�。�25）參加會(huì)議無故缺席的；

　�。�26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

　　餐廳員工管理制度篇8

　　一、目的

　　為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐時(shí)間

　　1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30～09:30午餐時(shí)間12:30～14:00晚餐時(shí)間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。

　　2、各部門用餐時(shí)間：

　　為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。

　　午餐第一批時(shí)間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺(tái)、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；

　　晚餐第一批時(shí)間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺(tái)、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；

　　晚餐第二批時(shí)間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。

　　部門內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的，請(qǐng)自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

　　2、用餐時(shí)，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。

　　3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。

　　4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費(fèi)。

　　四、員工就餐的管理規(guī)定

　　1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊(duì)取餐，不得擁擠和插隊(duì)。

　　2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的'人員進(jìn)入餐廳。

　　3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

　　4、按需取食，杜絕浪費(fèi)。

　　5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

　　7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時(shí)，請(qǐng)稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

　　8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

　　9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。

　　10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請(qǐng)上報(bào)各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。

　　五、員工餐廳的相關(guān)要求

　　1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

　　2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。

　　3、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

　　4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

　　餐廳員工管理制度篇9

　　員工餐是酒店為方便員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

　　一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的`劃分

　　1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

　　2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的所有員工，根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

　　二、開餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的劃分

　　1、開餐時(shí)間：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部門就餐時(shí)間安排：

　　早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

　　11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

　　17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。

　　各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

　　三、員工就餐管理規(guī)定

　　1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

　　2、常住員工用餐：

　　常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。《加班餐券》只限當(dāng)日專人使用，過期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級(jí)（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

　　4、員工額外用餐：

　　非常住員工，因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

　　6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必須著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。

　　7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

　　四、外來人員用餐管理規(guī)定

　　申請(qǐng)規(guī)程：

　　1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等）向酒店所轄部門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請(qǐng)。

　　2、部門以《用餐申請(qǐng)表》（附）向人力資源部提出申請(qǐng)，內(nèi)容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。

　　3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部門所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。

　　管理規(guī)定：

　�。ㄒ唬┯貌蜆�(biāo)準(zhǔn)：

　　1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對(duì)待。

　　2、外租場(chǎng)所人員及外來單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　�。ǘ┯貌蜁r(shí)間：

　　原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

　�。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn)：

　　原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限，需要由用餐人員自行解決。

　�。ㄋ模┯貌鸵螅�

　　1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

　　2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。

　�。ㄎ澹┴�(cái)務(wù)核算：

　　因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。

　　餐廳員工管理制度篇10

　　一、員工管理

　　1、錄用原則

　　2、入職程序

　　3、轉(zhuǎn)正程序

　　4、離職程序

　　5、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　6、升遷標(biāo)準(zhǔn)

　　7、調(diào)用管理

　　8、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

　　9、考勤管理

　　10、請(qǐng)休假管理

　　11、福利管理

　　12、獎(jiǎng)罰條例管理

　　13、行為規(guī)范管理

　　14、員工餐管理

　　15、員工宿舍管理

　　二、京味齋員工崗位職責(zé)

　　三、消防、安全、衛(wèi)生管理

　　四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理

　�。ㄒ唬╀浻迷瓌t

　　公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要，在核定編制內(nèi)，錄用能勝任相應(yīng)崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識(shí)層次，專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養(yǎng)使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅(jiān)決不用。

　�。ǘ┤肼毘绦�

　　1、新員工經(jīng)店長(zhǎng)（廚師長(zhǎng)）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工，以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

　　2、新員工面試合格者，經(jīng)店長(zhǎng)（廚師長(zhǎng)）批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù)，仔細(xì)填寫本企業(yè)的員工檔案表（既個(gè)人簡(jiǎn)歷表），繳驗(yàn)身份證復(fù)印件，畢業(yè)證書和相關(guān)學(xué)歷證書和1寸近期免冠照片3長(zhǎng)。

　　3、在庫管處領(lǐng)取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊(cè)等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn)，仔細(xì)填寫入職表。

　　4、由店長(zhǎng)（廚師長(zhǎng)）安排實(shí)習(xí)期工作。

　�。ㄈ┺D(zhuǎn)正、辭退程序

　　1、在本企業(yè)工作期間按照國家規(guī)定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業(yè)證）費(fèi)用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。

　　2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績(jī)顯著，由部門主管提請(qǐng)企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn)，由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

　　3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作，本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費(fèi)和旅行補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴(yán)重須辭退，按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。

　�。ㄋ模╇x職程序

　　1、在試用期內(nèi)辭職，必須提前7天書面申請(qǐng)，轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請(qǐng)，經(jīng)餐廳店長(zhǎng)批準(zhǔn)一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。

　　2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位，洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人開具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi)，如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。

　　3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。

　　4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。

　�。ㄎ澹┛己斯芾碇贫�

　　1、積極參加公司制定的培訓(xùn)工作，努力提高服務(wù)技能，服務(wù)技巧。

　　2、每月公司定期會(huì)對(duì)各個(gè)部門，各個(gè)崗位進(jìn)行考核。

　　3、在考核過程中，嚴(yán)禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對(duì)違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。

　　4、每次考核結(jié)束，公司會(huì)根據(jù)相應(yīng)考核成績(jī)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn)，并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者，公司根據(jù)管理制度進(jìn)行處罰。

　　（六）升遷標(biāo)準(zhǔn)

　　1、根據(jù)每月公司對(duì)各個(gè)部門，各個(gè)崗位的考核情況，如初級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級(jí)，中級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到高級(jí)則上升到高級(jí)，以此類推；反之如中級(jí)員工考核成績(jī)沒有達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則降為初級(jí)員工，以此類推。

　　2、對(duì)對(duì)于公司有重大貢獻(xiàn)的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。

　�。ㄆ撸┱{(diào)用管理

　　（1）因公司的需要，會(huì)對(duì)各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用，應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。

　�。�2）在員工調(diào)用中，必須填寫員工調(diào)職表，并申報(bào)到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的，公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。

　　（八）、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

　　1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì)提前告知。

　　2、員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評(píng)定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主，按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級(jí)別。

　　3、薪酬的級(jí)別并不是固定的，公司會(huì)定期進(jìn)行考核，根據(jù)考核成績(jī)的優(yōu)異來進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于崗位異動(dòng)后，其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、員工在工作中成績(jī)突出者，可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬，獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分：一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提前晉級(jí)、跳躍式晉級(jí)。

　　（九）考勤管理

　　考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。

　　1、各店工作時(shí)間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對(duì)各自部門所屬員工進(jìn)行，考勤打卡的方式有主管或廚師長(zhǎng)或指定的其他人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)別，因公外出而不能考勤時(shí)，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

　　2、考勤界定及其相關(guān)處理

　　（1）遲到：在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

　�。�2）早退：在規(guī)定的下班時(shí)間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

　�。�3）曠工：無故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當(dāng)日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金，曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。（開除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金，不退還押金）

　　3、員工累計(jì)當(dāng)月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金；員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退

　　4、打卡：?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元，本人扣50元二次開除，負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。

　　5、病假：?jiǎn)T工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，若遇急診應(yīng)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎(jiǎng)金及其它收入，當(dāng)月病假累計(jì)1周以上（含一周）扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。

　　6、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假，因急事不能到單位請(qǐng)假的員工，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)假條。員工因事休假期間無工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半，1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

　　7、工傷：?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。

　　（1）員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。

　　（2）員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。治療期間請(qǐng)病休不發(fā)基本工資。

　�。�3）員工在崗上班時(shí)，由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。

　　（4）違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。

　　8、請(qǐng)休假管理

　�。�1）無論請(qǐng)病假或事假嚴(yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。

　�。�2）員工全年累計(jì)病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權(quán)予以辭退。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特批除外。

　�。�3）員工每個(gè)月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。

　�。�4）員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，（含當(dāng)月4天公休），年假期間發(fā)放基本工資，當(dāng)月可享受半獎(jiǎng)待遇；放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。

　　（5）員工自轉(zhuǎn)正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發(fā)放基本工資）。

　　9、福利管理

　�。�1）前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(zhǎng)襪兩雙；廚房員工每月鞋補(bǔ)5元，管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。

　�。�2）公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂活動(dòng)及文體活動(dòng)（如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶祝活動(dòng)等）。

　�。�3）公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的'機(jī)會(huì)，提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。

　　10、獎(jiǎng)罰條例管理

　　<1>獎(jiǎng)勵(lì)

　　1>表彰方式

　�。�1）通報(bào)表揚(yáng)，在店鋪范圍內(nèi)表彰。

　　（2）實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)，一次性發(fā)給獎(jiǎng)品。

　�。�3）授予獎(jiǎng)勵(lì)，一次性給一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。

　�。�4）晉級(jí)加薪，晉升職務(wù)并增加工資。

　　2）獎(jiǎng)勵(lì)條件

　　（1）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，需受到客人的書信贊揚(yáng)者；

　�。�2）提出了合理化的建議，為店鋪采納，并使企業(yè)明顯受益者；

　�。�3）獲得“月度、年度優(yōu)秀員工”稱號(hào)者；

　�。�4）工作有特殊貢獻(xiàn)者；

　　（5）發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)采取措施，避免重大事故發(fā)生者；

　�。�6）為保護(hù)企業(yè)和客人財(cái)產(chǎn)免遭損失，見義勇為、奮不顧身搶救者；

　�。�7）愛店如家積極工作、熱情服務(wù)、創(chuàng)造奇跡者。

　　<2>處罰

　　1>過失類別

　　1）輕微過失

　�。�1）無故遲到、早退；

　　（2）上班時(shí)不穿整潔的制服無適當(dāng)裝束，不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌；

　　（3）上班時(shí)行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；

　　（4）上班時(shí)聽廣播、看電視、進(jìn)行娛樂活動(dòng)（如打牌、下棋）等；

　�。�5）在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙；

　�。�6）工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失；

　�。�7）當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗；

　�。�8）當(dāng)班時(shí)處理私事會(huì)客等；

　　（9）上班時(shí)有不衛(wèi)生或不安全行為；

　　（10）未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭；

　�。�11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi)；

　　（12）未經(jīng)部門經(jīng)理或主管批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班；

　�。�13）不積極配合培訓(xùn)；

　�。�14）上班時(shí)間使用餐廳電話處理私事的。

　　2）嚴(yán)重過失

　�。�1）當(dāng)班時(shí)間睡覺或怠工

　�。�2）違反安全條例造成不良影響的；

　　（3）未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班；

　　（4）在店內(nèi)爭(zhēng)吵造成不良影響的；

　　（5）對(duì)客人不禮貌，服務(wù)態(tài)度欠佳；

　�。�6）直接或間接索要小費(fèi)和禮品；

　�。�7）無理不服從拒絕或故意不完成上級(jí)委派的工作；

　�。�8）造謠中傷他人的；

　�。�9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；

　�。�10）曠工一天以上的；

　�。�11）開假證明休病假的；

　�。�12）拾遺不報(bào)的；

　�。�13）偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料；

　　（14）隱瞞或不理會(huì)客人投訴的。

　　3）重大過失

　�。�1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；

　�。�2）盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn)；

　�。�3）私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店；

　�。�4）重大欺詐行為；

　�。�5）賭博或走私的；

　�。�6）向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的；

　�。�7）傳播淫逸刊物和音像制品的；

　�。�8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的；

　　（9）參加非法罷工和停工的；

　�。�10）提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的；

　�。�11）蓄意破壞損毀店里財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和資料的。

　　2>處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　在餐廳需要對(duì)員工進(jìn)行處分時(shí)，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達(dá)到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

　�。�1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元；

　�。�2）觸犯嚴(yán)重過失、按情節(jié)處以記過、記大過、降職降薪；

　�。�3）觸犯重大過失、將按情節(jié)予以辭退或開除。

　　11、行為規(guī)范管理

　　<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。（詳情參看前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）

　　<2>日常行為要嚴(yán)格遵守國家、地方法律和公司的規(guī)章制度，遵守公民道德規(guī)范。

　　<3>員工職務(wù)行為準(zhǔn)則

　�。�1）基本原則

　�。�2）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

　�。�3）利益

　�。�4）利益沖突處理

　�。�5）傭金和回扣

　�。�6）交際應(yīng)酬

　�。�7）保密義務(wù)

　�。�8）保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)

　　（9）行為的自我判斷與咨詢

　�。�10）投訴與受理

　　12、員工餐管理

　�。�1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。

　　（2）文明用餐，不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。

　　（3）講究衛(wèi)生，餐具應(yīng)清洗干凈，用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。

　�。�4）員工用餐時(shí)按量取菜盛飯，不得浪費(fèi)，違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。

　�。�5）愛護(hù)餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價(jià)賠償。

　�。�6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

　　（7）員工只能在餐廳內(nèi)用餐，不得將食物帶出店外。

　�。�8）員工當(dāng)日未享用工作餐，作員工自動(dòng)放棄處理，公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。

　　13、員工宿舍管理

　�。�1）自覺保持宿舍衛(wèi)生，嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。

　�。�2）在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。

　�。�3）嚴(yán)禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請(qǐng)。

　�。�4）嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍，嚴(yán)禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。

　　（5）節(jié)約水、電，愛護(hù)公共設(shè)施，不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

　　（6）住宿人員保管好個(gè)人貴重物品，出現(xiàn)任何后果個(gè)人負(fù)責(zé)。

　　（7）住宿人員要注意安全，屋內(nèi)無人時(shí)，要關(guān)好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

　　（8）住宿人員必須配合宿舍長(zhǎng)的工作，聽從安排，宿舍長(zhǎng)要以身作則。

　　（9）嚴(yán)禁男女亂竄宿舍，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反，根據(jù)情節(jié)輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

　　餐廳員工管理制度篇11

　　為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

　　二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。

　　3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊(duì)順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

　　5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。

　　8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

　　10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

　　餐廳員工管理制度篇12

　　為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

　　1.員工必須嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

　　2.員工打菜必須排隊(duì)，并接受廚房工作人員的管理，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊(duì)者打菜。

　　3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。

　　4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙、喝酒。

　　5.未經(jīng)許可，不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所及飯?zhí)靡酝獾?地方用餐（特殊工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>

　　6.就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。

　　7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開餐廳。

　　8.自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

　　9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。

　　10.用餐完畢后將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)，借用的餐具需洗凈后當(dāng)場(chǎng)送還食堂。

　　11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒停瑏碓L人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

辦公室

　　20xx年1月6日

　　餐廳員工管理制度篇13

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)餐廳的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的所有臨時(shí)工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1、建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2、使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

　　4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

　　5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

　　第二條工作規(guī)則

　　1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

　　2、建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

　　3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，餐廳概不負(fù)責(zé)。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

　　7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1、餐廳實(shí)行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

　　四、個(gè)人儀容規(guī)范：

　　1、頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

　　6、制服：

　　上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧�，無破損。

　　五．基本服務(wù)禮儀：

　　1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六．基本待客用語：

　　1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對(duì)不起，請(qǐng)問……。

　　5、請(qǐng)求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問是哪一位?

　　9、接話：是、好的。

　　第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

　　1、人事方針：

　　公開招聘、平等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

　　餐廳各級(jí)人員任用制度如下：

　　* 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。

　　* 各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行。

　　* 新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動(dòng)合同，上崗培訓(xùn)三個(gè)月后，正式錄用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

　　* 曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　* 通緝?cè)诎�，尚未撤銷者。

　　* 吸食毒品或其它毒品者。

　　* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　* 未滿十八周歲者。

　　餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

　　* 熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

　　* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　* 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng)。

　　* 具有良好的服務(wù)意識(shí)，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

　　* 會(huì)普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2、招聘原則：

　　餐廳實(shí)行向社會(huì)公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提供各項(xiàng)所需的證明、證件和有關(guān)資料。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳餐廳人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

　　B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報(bào)到通知書＞才可安排上崗。

　　C、應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

　　D、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

　　* 身份證復(fù)印件

　　* 職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

　　* 外出勞工務(wù)工證

　　* 健康證（指餐廳工作人員）

　　* 近期一寸免冠照片四張

　　* 學(xué)歷證明

　　E、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　F、新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

　　4、員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

　　試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，餐廳可對(duì)試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

　　5、簽訂勞動(dòng)合同：

　　員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年，臨時(shí)工合同為半年。

　　6、辭職與解除合同：

　　在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》，如無提前遞交報(bào)告，按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

　　7、離店手續(xù)：

　　離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

　　8、離店退檔手續(xù)：

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

　　第三章崗位規(guī)范：

　　1、員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

　　2、不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī)。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

　　3、員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財(cái)物，在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

　　4、不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺(tái)、娛樂等客用公共場(chǎng)所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

　　5、各類失職處分：

　　對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

　　甲類失職：對(duì)有下列行為之一者，口頭警告一次。

　　* 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的`行為。

　　* 上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

　　* 上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品。

　　* 當(dāng)班時(shí)串崗，扎堆聊天。

　　* 當(dāng)班時(shí)吃食物。

　　* 當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活，看書報(bào)雜志。

　　* 看到客人不問候，不微笑。

　　* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

　　* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時(shí)從中穿行。

　　* 在公共場(chǎng)所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

　　* 對(duì)賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

　　* 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。

　　* 對(duì)上級(jí)、同事態(tài)度不好，工作不配合。

　　* 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

　　* 下班后仍在餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)逗留、游蕩。

　　* 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。

　　乙類失職：對(duì)有下列行為之一者，以書面警告一次。

　　* 當(dāng)班時(shí)打瞌睡。

　　* 離崗時(shí)，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費(fèi)。

　　* 拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作安排。

　　* 違反餐廳的吸煙規(guī)定。

　　* 未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場(chǎng)所鑰匙。

　　* 不服從工作調(diào)動(dòng)。

　　* 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。

　　* 向客人索取小費(fèi)。

　　* 對(duì)賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。

　　* 偷吃餐廳或客人的食品。

　　* 不上繳客人或員工遺留物品。

　　* 超過工作范圍與賓客過份親近。

　　* 將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個(gè)人私用。

　　* 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失

　　* 工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引起客人投訴。

　　* 其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

　　丙類失職：對(duì)有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次，情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。

　　* 與賓客、同事吵架。

　　* 故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

　　* 偷拿賓客或同事的財(cái)物。

　　* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。

　　* 假公濟(jì)私，嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益。

　　* 參與賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。

　　* 當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。

　　* 利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。

　　* 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。

　　* 未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔案、工資待遇）及商業(yè)機(jī)密。

　　* 任何形式的貪污行為。

　　* 私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便。

　　* 未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

　　* 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。

　　* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

　　* 其它類似嚴(yán)重過失行為。

　　6、曠工:

　　員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者，作辭退處理。

　　第四章待遇

　　第一條餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

　　第二條本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：

　　職位

　　底薪

　　津貼

　　獎(jiǎng)金

　　全勤獎(jiǎng)

　　年終獎(jiǎng)

　　通訊費(fèi)

　　第三條本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

　　1、員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)。

　　2、員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

　　第四條員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

　　1、服務(wù)滿三個(gè)月，依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。

　　2、服務(wù)不滿三個(gè)月，不發(fā)給年終獎(jiǎng)。

　　第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計(jì)算。

　　第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計(jì)算。

　　第五章調(diào)派與休假

　　第一條調(diào)派

　　1、餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn)，員工不得借故推諉。

　　2、調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動(dòng)辭職。

　　3、調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計(jì)算（包括其它獎(jiǎng)金）。

　　第二條給假

　　1、下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

　　2、以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

　　3、員工請(qǐng)假按下列規(guī)定辦理：

　　A、事假－

　　因私事待辦者，可請(qǐng)事假，但事假月累計(jì)不得超過五天，年累計(jì)不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理同意，三天以上需要報(bào)餐廳人事部。

　　B、病假：

　　病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。

　　C、婚、喪、產(chǎn)假：

　　需要事先提前報(bào)書面報(bào)告，部門經(jīng)理同意后，上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假。

　　D、探親假

　　在餐廳服務(wù)六個(gè)月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個(gè)月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

　　E、公假

　　因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請(qǐng)公假，假期依實(shí)際需要確定。（資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）。

　　F、公傷假:

　　因公傷可請(qǐng)公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實(shí)際需要確定。

　　4、請(qǐng)假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）

　　5、薪資給予：

　　a、月累計(jì)事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金。累計(jì)事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng)。

　　b、員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單呈報(bào)，并由各店店長(zhǎng)進(jìn)行登記后，始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí)，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外，均按曠工論處。

　　6、員工請(qǐng)假應(yīng)依下列規(guī)定呈請(qǐng)批準(zhǔn)：

　　a、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚請(qǐng)假/休假，須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　b、門店各部門主管請(qǐng)假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　c、門店各級(jí)員工請(qǐng)假/休假報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　7、員工請(qǐng)假不論假別均應(yīng)填寫請(qǐng)假條，書面說明理由。

　　餐廳員工管理制度篇14

　　第一章總則

　　一、適用范圍

　　本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

　　二、服務(wù)宗旨

　　本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效力的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標(biāo)

　　把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，酷愛本職工作，講求職業(yè)道德，熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，建立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，一馬當(dāng)先，尊重下級(jí)。

　　4、研究業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷進(jìn)步禮節(jié)禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷進(jìn)步為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

　　5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須建立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部分創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

　　6、服從上司。

　　（1）各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完本錢職任務(wù)。

　　（2）不得頂撞上司，不得無故拖延、謝絕或終止上司安排的工作，若遇見疑問或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

　�。�3）若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

　　第二章錄用和解雇

　　一、錄用原則

　　本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡是有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是不是適合，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供以下材料：

　　①申請(qǐng)書；②親筆寫的自傳；③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張；④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績(jī)冊(cè)；⑤待業(yè)證和所住街道先容信。

　　2、用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)弄衛(wèi)生的零散工不在此限）。

　　3、凡應(yīng)聘職員必須由人事部分及用工部分與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。

　　二、體魄檢查

　　1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體魄檢查，合格方可錄用。

　　體檢及錄用條件：

　�。�1）應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。

　�。�2）男士身高1。70米以上，女士身高1。60米以上。

　�。�3）視力1。0以上，無色盲。 ⑷身體健康，沒有傳染病。

　　2、餐廳對(duì)全體員工每一年進(jìn)行一次體魄檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

　　3、試用期及工資

　　（1）應(yīng)聘職工試用期通常是三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

　�。�2）發(fā)薪方式工資情勢(shì)：基本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)情況而定）。

　　4、裁員及解雇

　�。�1）本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的職員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對(duì)要裁職員，餐廳將提早一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部分。餐廳對(duì)被裁減的職員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。

　�。�2）辭職：?jiǎn)T工辭職須提早一個(gè)月通知主管部分，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部分批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　第三章店規(guī)

　　一、個(gè)人情況

　　以下情況下，員工應(yīng)呈報(bào)人事部：

　　1、住址和電話；2、婚姻狀態(tài)；3、生育子女。

　　二、儀容

　　1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得露背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的`要擦亮。

　　2、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

　　3、坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方，兩手垂放或自然曲折在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭擺尾，拉手、搭肩。

　　三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

　　1、對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、慎重、熱忱、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)面客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑臉與客人握手。握手時(shí)，姿勢(shì)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。

　　3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講求禮貌，不瞻前顧后，低頭彎腰或昂首叉腰，專心凝聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫順，語言要高雅。

　　四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　2、按時(shí)上、放工，上、放工要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交通制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班職員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳頑耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故謝絕或終止工作。

　　6、愛惜公司的財(cái)產(chǎn)，愛惜一切工（用）具），留意勤儉原材料，勤儉用電、用水，留意裝備的維修、保養(yǎng)；不私拿公眾的物品。

　　五、員工工作考勤

　　1、每一個(gè)公司員工上、放工時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

　　2、遲到或早退、曠工：凡超過或提早規(guī)定的上、放工時(shí)間一分鐘，即被以為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提早離崗1小時(shí)，而又無特殊緣由者，則以為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

　　3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核對(duì)。

　　4、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。

　　六、制服

　　1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

　　2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部分。

　　七、工作證與工號(hào)牌

　　1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每一個(gè)人工作證和工號(hào)牌。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證，部分領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時(shí)檢查。

　　2、工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引發(fā)損失者可免費(fèi)更新。

　　3、員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。

　　八、檢查攜帶的物品

　　1、員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或制止瀏覽的書刊帶進(jìn)餐廳，放工時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理職員有權(quán)檢查，任何人不得謝絕。

　　2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

　　第四章表彰

　　本公司員工符合以下條件之一或類似者予以表彰：

　　一、表彰條件

　　1、努力研究業(yè)務(wù)，對(duì)進(jìn)步業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效力有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效明顯者。

　　2、愛店如家，積極工作，熱忱服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)良成績(jī)者。

　　3、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開辟市場(chǎng)，對(duì)公司營(yíng)業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。

　　4、在為賓客服務(wù)中，深進(jìn)細(xì)致，熱忱周到，使賓客深感滿意被遭到贊美、感謝者。

　　5、嚴(yán)格開支，節(jié)省用度有明顯成績(jī)者。

　　二、表彰方式口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授與獎(jiǎng)金、加薪升級(jí)。

　　三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

　　第五章處罰

　　一、處罰條件

　　1、員工凡犯有以下條規(guī)之一或類似者，輕者進(jìn)行批評(píng)教育，重者扣發(fā)薪金。上、放工不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。工作時(shí)間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、吸煙、吃零食。在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語。將專用裝備挪為他用。

　　2、公司員工凡犯有以下規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。擅離工作崗位，常常遲到、早退或曠工，無意工作。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意消耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，偷盜客人物品。

　　3、公司員工凡犯有以下條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在公司內(nèi)亂弄男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。上班時(shí)睡覺。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。在餐廳內(nèi)斗毆、要挾、危害顧客，同事或上司。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重致使公司名譽(yù)遭到損失。

　　二、處罰程序

　　（1）員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評(píng)教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。

　�。�2）員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部分經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。

　　（3）員工假如對(duì)處罰或處理意見不服，可以向上一級(jí)或越級(jí)上訴。

　　第六章安全守則

　　一、留意安全

　　1、留意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正�，F(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找緣由和處理，防患于未然。

　　2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)職員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。

　　4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯法職員或精神病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

　　二、火警如遇火警，必須采取以下措施：

　　1、保持沉著平靜，不可惶恐失措。