餐廳員工管理制度

時間：2023-06-21 20:50:10 員工管理我要投稿

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餐廳員工管理制度【精】

　　在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐廳員工管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐廳員工管理制度【精】

餐廳員工管理制度1

　　一、目的.：節(jié)約開支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個良好的休息環(huán)境。

　　二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容

　　白天不開燈，無故不開風(fēng)扇，晚上睡覺后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長流水，用后及時關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。

　　三、評比標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)、中、差共三個等級

　　四、評比方法：

　　每間宿舍評選出一名舍長，專門負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對每個房間進行優(yōu)、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統(tǒng)計，根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果評選出月內(nèi)最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

　　四、獎懲辦法：

　　最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

餐廳員工管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

　　第六條粗加工員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳的.衛(wèi)生工作。

　　4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

　　2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質(zhì)。

　　3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章用餐時間

　　第十九條用餐時間為:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

　　第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章用餐規(guī)定

　　第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

　　第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章附則

　　第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

餐廳員工管理制度3

　　為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

　　1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

　　即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .

　　2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

　　3. 員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

　　4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的'餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

　　5. 愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

　　6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

　　7. 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

　　8. 如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐廳員工管理制度4

　　一、食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。

　　2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：

　　1）驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

　　2）炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3）炊事用具用實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。

　　3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

　　5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

　　二、規(guī)范加工制度

　　1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

　　3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

　　4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的'菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　三、工作人員個人衛(wèi)生制度

　　1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

　　2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

　　3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠�？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。

　　4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

　　5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

餐廳員工管理制度5

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

　　5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍舍長報告。

　　6、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權(quán)令其立即離開，并對當(dāng)事人進行行政處罰。

　　7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

　　9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。

　　10、服從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的'安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應(yīng)盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。

　　2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

　　3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

　　4)在房內(nèi)堆積大量臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。

　　5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

　　6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

　　7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

　　9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

　　書面警告：

　　1)不服從宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

　　2)拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭執(zhí)。

　　3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

　　4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

　　最后警告：

　　1)偷竊公私財物。

　　2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

　　3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

　　4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

　　5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐廳員工管理制度6

　　為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

　　2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機不準(zhǔn)就餐。

　　3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時間后方可開飯。

　　4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

　　5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進入。

　　7、餐廳座上，一律不站人。

　　8、餐廳電視機由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。

　　9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。

　　11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

　　12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

　　13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

　　14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

　　16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

　　17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

　　18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

　　20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

餐廳員工管理制度7

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲藏保潔關(guān)，確保食品安全。

　　二、重點做好廚房衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、注意個人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

　　五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅持“五�！焙透粢辜訜嶂贫�，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進入操作間。

　　六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

　　七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

　　八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳員工管理制度8

　　1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。

　　2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

　　3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。

　　4.餐廳內(nèi)請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的`就餐環(huán)境。

　　5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。

　　6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。

　　7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

　　8.愛護餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價賠償。

　　9.如果您對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。

餐廳員工管理制度9

　　一、倉庫管理和衛(wèi)生制度

　　1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。

　　4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點間衛(wèi)生制度

　　1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

　　4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

　　1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的'食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

　　3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

餐廳員工管理制度10

　　一.總則

　　為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。

　　二.膳食體制

　　公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應(yīng)午餐。

　　三.食堂管理

　　食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

　　財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。

　　公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。

　　四.就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

　　凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。

　　制定就餐時間：

餐廳員工管理制度11

　　保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

　　對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒

　　主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

　　公司對每月用餐情況進行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。

　　五.附則

　　本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳員工管理制度12

　　為了讓大家有一個良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

　　1.員工必須嚴(yán)格按規(guī)定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

　　2.員工打菜必須排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊者打菜。

　　3.服從工作人員安排，按序就餐，注意自覺維持餐廳秩序，保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。

　　4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙、喝酒。

　　5.未經(jīng)許可，不準(zhǔn)在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>

　　6.就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必須各自清理自己的.就餐區(qū)域雜物。

　　7.為方便廚房工作人員的工作，用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢，應(yīng)及時離開餐廳。

　　8.自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

　　9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注意節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。

　　10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)，借用的餐具需洗凈后當(dāng)場送還食堂。

　　11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒�，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

辦公室

　　20xx年1月6日

餐廳員工管理制度13

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)

　　行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

　　第二章細(xì)則

　　第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

　　2、員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平、物價水平，并結(jié)合酒店實際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報總經(jīng)理和董事長審批。

　　第二條用餐時間

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）

　　第三條食堂工作人員要求

　　1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的'工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

　　3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)�、電源�?/p>

　　6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

　　第四條食堂衛(wèi)生要求

　　1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。

　　4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

　　5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

　　7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第五條采購及核查

　　1、采購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

　　2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

　　3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。

　　4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

　　5、采購人員必須嚴(yán)格控制采購成本。

　　第三章管理規(guī)定

　　第一條安全管理

　　1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進入廚房。

　　2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

　　3、廚房設(shè)置滅火器。

　　4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第二條用餐管理

　　1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務(wù)部補辦，工本費20元。

　　3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

　　4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

　　6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

　　7、用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。

　　8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

　　9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　10、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

　　11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

　　12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。

　　13、外來食品也不能帶入餐廳。

　　14、就餐完畢，應(yīng)及時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

　　15、愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

　　第四章附則

　　1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行。

　　2、本制度由行政人事部解釋。

　　3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳員工管理制度14

　　一、總則

　　1、目的

　　規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全，餐廳員工衛(wèi)生管理制度。

　　2、適用范圍

　　本餐廳的所有員工。

　　二、員工健康檢查管理

　　1、餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

　　2、餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

　　3、應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

　　4、在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

　　5、健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。

　　6、員工的體檢費用由餐廳承擔(dān)。

　　7、餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

　　8、員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的.職業(yè)健康檔案。

　　三、員工個人衛(wèi)生管理

　　1、員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，管理制度《餐廳員工衛(wèi)生管理制度》。

　　2、員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。

　　3、廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

　　4、工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

　　5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　6、不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

　　7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

　　8、要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

　　9、發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。

　　10、不隨地吐痰。

　　11、患病報告制度

　　廚房員工患有疾病，應(yīng)及時向主管報告，主管應(yīng)立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病），腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾�。粓蟾媸軅闆r，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

　　12、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四、員工操作衛(wèi)生管理

　　廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

　　1、員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。

　　3、端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

　　4、不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

　　5、工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

　　6、工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

　　7、不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

　　8、不使用破裂器皿。