員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定(經(jīng)典)

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定1

　　第一項(xiàng)職責(zé)人及管理范圍

　　1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

　　2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

　　3、后勤專員負(fù)責(zé)供給午餐時(shí)回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

　　4、廚房廚師為廚房工作第一職責(zé)人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、廚師要按照公司供給的菜單烹制午餐。

　　6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫《采購申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，安排購買。

　　第二項(xiàng)廚師管理

　　1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的`購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

　　2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

　　3、按后勤專員供給的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)儉、合理為原則)。

　　4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)掉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

　　6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

　　7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自我保管，放在指定位置并貼合廚房管理規(guī)定。

　　8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時(shí)開飯。

　　9、每一天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

　　10、愛護(hù)和節(jié)儉糧食、副食品和易耗品，節(jié)儉用水、用電、用氣。

　　11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

　　12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)光，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

　　第三項(xiàng)廚房工作管理

　　1、每一天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜，(每一天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

　　2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

　　3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

　　4、每日午餐后，在午時(shí)上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

　　5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

　　6、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有職責(zé)清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰�安排衛(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

　　7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一齊遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情景。

　　9、廚房伙食物料的購買，先申請(qǐng)，后經(jīng)主管安排后購買。

　　第四項(xiàng)就餐管理

　　1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自我打飯。打飯時(shí)注意自我吃多少打多少，做到不浪費(fèi)、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當(dāng)理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

　　2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情景必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

　　3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元次罰款。

　　4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)廚房飯菜有意見或好的提議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師。

　　6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退。

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定2

　　1.目的

　　為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工供給衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工的`身體健康，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會(huì)監(jiān)督、實(shí)施。

　　3.工作餐供應(yīng)管理

　　3.1 食堂為公司員工供應(yīng)午餐，要在規(guī)定的開餐時(shí)光內(nèi)保證供應(yīng)，保熱、保鮮，以使員工在崗位上能堅(jiān)持良好的工作狀態(tài)。

　　3.2 食堂擬定每周餐譜，要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

　　3.3 食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對(duì)特殊口味的員工，食堂要盡力滿足要求。

　　3.4 食堂負(fù)責(zé)為每位員工供給餐具，用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn)，由食堂工作人員刷洗、消毒。

　　4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

　　4.1 食堂要每日清掃，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生。

　　4.2 用餐后的剩飯剩菜要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

　　4.3 非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。

　　4.4 要每周對(duì)餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。

　　4.5 餐飲公司負(fù)責(zé)供給清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

　　5.餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理

　　5.1 要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

　　5.2 不得染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

　　5.3 工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

　　5.4 每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　6.員工就餐管理

　　6.1 公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。

　　6.2 就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替別人打飯。

　　6.3 就餐人員必須按自我吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費(fèi)。

　　6.4 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到禮貌用餐。

　　6.5 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具。

　　6.6 就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室據(jù)為己有。

　　7.設(shè)施管理

　　食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。

　　8.餐票管理

　　8.1 每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當(dāng)月餐票當(dāng)月有效，隔月作廢。

　　8.2 人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。

　　8.3 總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對(duì)餐飲公司給予結(jié)算。

　　9.防盜安全管理

　　9.1 嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

　　9.2 食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　9.3 食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　10.監(jiān)督管理

　　10.1 工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。

　　10.2 設(shè)立職工食堂員工意見簿，工會(huì)要做好員工意見的收集整理反饋工作。

　　11.本辦法自20xx年6月1日起實(shí)施。

　　職工餐廳管理崗位職責(zé)

　　1 檢查和維持就餐秩序;

　　2 監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度; 3 監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境整潔;

　　4 每一天檢查食堂所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)聯(lián)系維修; 5 制作、發(fā)放餐票，與餐飲公司結(jié)算餐費(fèi);

　　6 負(fù)責(zé)職工餐廳工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo);

　　7 :按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，及時(shí)對(duì)合理提議進(jìn)行處理;

　　8 完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù);

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定3

　　公司建立員工食堂是對(duì)員工的一項(xiàng)福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，以及規(guī)范公司管理，營造一個(gè)良好、和諧、健康的`就餐氛圍，特制定本制度；

　　第一章餐廳管理制度

　　第一條員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人力資源部代表公司負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；

　　第二條人力資源部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；

　　第三條設(shè)立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴；

　　第四條做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；

　　第五條易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

　　第六條計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；

　　第七條堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn)；

　　第二章炊事人員管理制度

　　第一條樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

　　第二條做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)上崗工作；

　　第三條注意身體健康，如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；

　　第四條葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯；

　　第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保

　　證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；

　　第六條負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)；

　　第三章就餐人員守則

　　第一條高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款50元。對(duì)于未及時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實(shí)簽名就餐，簽名時(shí)應(yīng)保證字跡清晰工整；

　　第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng)；

　　第三條員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07：00—8：30中餐：11：00—12：30晚餐17：00—18：30

　　第四條普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。

　　第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；

　　第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；

　　第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門批準(zhǔn)；

　　第八條員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定，注意餐廳清潔衛(wèi)生，按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應(yīng)立即聯(lián)系職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費(fèi)；

　　第九條申請(qǐng)進(jìn)入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請(qǐng)，人力資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐；

　　第十條在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內(nèi)就餐；

　　第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分；

　　第四章附則

　　第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。

　　第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。

　　第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定4

　　1.總則

　　1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

　　2.職責(zé)

　　食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接職責(zé)。

　　3.資料與要求

　　3.1食品的采購和貯存衛(wèi)生

　　3.1.1采購的食品原料必須貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　3.1.2采購車輛應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

　　3.1.3庫房應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

　　3.2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求：

　　3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和貼合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

　　3.2.2地面每一天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。

　　3.2.3炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。

　　3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，到達(dá)無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

　　3.2.5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次，到達(dá)干凈整潔，物見本色。

　　3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：

　　3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；

　　3.3.2不得有應(yīng)對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；

　　3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的'工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩。

　　3.3.4工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，堅(jiān)持雙手衛(wèi)生。

　　3.4加工過程衛(wèi)生要求

　　3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。

　　3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

　　3.4.5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)光（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

　　3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　3.4.7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

　　3.5餐飲具的衛(wèi)生要求

　　3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

　　3.5.3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。

　　3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

　　3.6.1食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持整潔，堅(jiān)持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

　　3.6.2發(fā)現(xiàn)所供給的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

　　3.6.3供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

　　3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

　　3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定

　　3.7.1衛(wèi)生管理人員每一天對(duì)食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改善意見。

　　3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

　　3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。

　　4.檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情景進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定5

　　1.廚房之管理

　　1.1廚工守則，衛(wèi)生條例

　　1.1.1嚴(yán)格zhi遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人dao衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

　　1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

　　1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　1.1.8每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　1.2管理制度

　　1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

　　1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查資料：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究職責(zé)。

　　2.員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

　　2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)光進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)光如下：

　　早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

　　具體用餐時(shí)光按各部門下班時(shí)光表規(guī)定時(shí)光為準(zhǔn)。

　　2.3員工打飯打菜必須排隊(duì)并理解廚房工作人員和保安的'管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

　　2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

　　2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)儉，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，午時(shí)15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在午時(shí)16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定6

　　一、食堂個(gè)人衛(wèi)生

　　1、所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。

　　2、衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)光穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

　　3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　5、發(fā)現(xiàn)自我染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

　　二、食堂食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。

　　2、蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

　　3、肉食、魚類等要堅(jiān)持鮮活。

　　4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　5、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　6、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。

　　7、過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　8、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　9、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，貼合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、食堂餐具衛(wèi)生

　　1、打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

　　2、用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。

　　3、用餐前食具要集中整齊擺放，堅(jiān)持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。

　　2、切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面、地面及清理垃圾。

　　3、洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每一天須保證清洗干凈。

　　4、油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、非常注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每一天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、地面須堅(jiān)持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺(tái)凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔，堅(jiān)持干凈無塵。

　　3、墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負(fù)責(zé)回收食具，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

　　管理制度

　　1、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳。

　　2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查資料：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究職責(zé)。

　　6、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　7、樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　8、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　9、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督。

　　10、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　11、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　12、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　13、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)光，按時(shí)開膳。每一天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　14、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　15、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定7

　　員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定

　　公司為了加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)霉芾砹Χ龋�杜絕鋪張浪費(fèi)、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐，特制定以下規(guī)定：

　　一.辦公室人員從三月一日起，掛牌登記就餐，就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來一樣，中餐、晚餐。中餐、晚餐個(gè)人每餐支付3元，領(lǐng)取工資時(shí)繳交，余下由公司負(fù)責(zé)。

　　二.員工領(lǐng)膳就餐時(shí)，不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐，餐具要輕用輕放。

　　三.講究衛(wèi)生，殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒，應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放，勤儉節(jié)約、酌量盛飯，不準(zhǔn)浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩?除當(dāng)值人員及傷、病員外)

　　四.如有特殊情況、假期、公事等，應(yīng)預(yù)先掛牌登記，并與管理人員打招呼,說明情況。

　　以上各項(xiàng)，請(qǐng)互相知照?qǐng)?zhí)行。

　　1.目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3.職責(zé)劃分

　　3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

　　3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

　　4.基本內(nèi)容

　　4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

　　4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　　4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

　　4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　4.3員工餐的質(zhì)量要求

　　4.3.1計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　　4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

　　c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

　　4.5員工食堂的`管理規(guī)范

　　4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

　　4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

　　4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)�倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　6.施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定8

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計(jì)劃采購，精打細(xì)算，厲行節(jié)儉、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每一天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

　　七、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，理解員工的.監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　九、炊事員負(fù)責(zé)職責(zé)區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

　　十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和職責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元月，對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。

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