引導(dǎo)語(yǔ)：下面是小編整理好的肯德基店的肯德基員工管理制度，歡迎大家閱讀！
肯德基員工管理制度
一.西式快餐的管理
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾�。西式快餐提出的目�?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(Q)，快速友善的服務(wù)(S)，清潔衛(wèi)生(C)的用餐環(huán)境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。
Q.S.C.V.
產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality)
所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸，時(shí)間及溫度均由電腦控制。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即QSCV中的“S”(Service)
西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作，不得有半點(diǎn)馬虎。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂(lè)區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。
清潔衛(wèi)生，即QSCV中的“C”(Clean)
西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛(ài)護(hù)，留意(TLC)給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)
物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
二.展望
成為快餐行業(yè)中最有影響及最受歡迎的餐廳品牌。
我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重要的原則是“以客為因”。
三.顧客再次光臨的等式
產(chǎn)品質(zhì)量 + 產(chǎn)品價(jià)值 + 服務(wù)質(zhì)量+用餐環(huán)境= 再次光臨的決定 占31% + 占13% + (占 56% )= 100%
四.顧客的期望
1).餐廳清潔; 2).員工友善; 3).提供食品準(zhǔn)確; 4).設(shè)施管理妥善; 5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定; 6).服務(wù)迅速。
五.顧客抱怨
*請(qǐng)記住：即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)是最重要的。
A.有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如：
1).餐點(diǎn)不正確; 2).包裝不正確; 3).產(chǎn)品質(zhì)量有問(wèn)題; 4).服務(wù)態(tài)度; 5).桌椅不干凈等。
B.必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問(wèn)題：
1).食物中毒，或食品安全引起的疾病;
2).食品污染;
3).食品中有異物;
4).突發(fā)事件，傷害或受傷;
5).員工處理后，未能使顧客滿意的抱怨;
6).顧客要求公司，管理部門出面解決的抱怨;
C.處理顧客抱怨的基本程序： 專注傾聽：
1).仔細(xì)傾聽，讓顧客感受到我們是真誠(chéng)的了解及處理問(wèn)題;
2).目光注視顧客，表示尊重; 3).確認(rèn)完全了解顧客的問(wèn)題; 4).了解事實(shí);
5).肢體語(yǔ)言表達(dá)我們對(duì)問(wèn)題的關(guān)心;
6).千萬(wàn)不要?jiǎng)优�，并有意解決問(wèn)題;
7).判斷屬于何種性質(zhì)。
表示關(guān)心：
1).無(wú)論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，一定要表示我們對(duì)問(wèn)題的關(guān)心;
2).表示真誠(chéng)的態(tài)度;
3).表達(dá)如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語(yǔ);
4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見;
5).在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯(cuò)誤餐點(diǎn)或退款。
使顧客滿意：
1).使顧客滿意—立即解決問(wèn)題;
2).如果是員工不能解決的問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)值班經(jīng)理處理;
3).在處理問(wèn)題的過(guò)程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。
感謝顧客：
1).感謝顧客提出抱怨，使我們有機(jī)會(huì)解決問(wèn)題;
2).再次表達(dá)我們對(duì)問(wèn)題的關(guān)心;
3).將顧客的抱怨及我們采取的解決方法，通知值班經(jīng)理。
D.處理抱怨的主要原則：
1).耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然后請(qǐng)顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來(lái)處理;
2).如顧客很生氣，你絕對(duì)不要與顧客頂撞，應(yīng)有禮貌的先道歉并請(qǐng)值班經(jīng)理來(lái)服務(wù)顧客;
3).立即報(bào)告值班經(jīng)理，并簡(jiǎn)述經(jīng)過(guò)，帶值班經(jīng)理到顧客面前，然后，回到自己的工作崗位
E.處理抱怨的基本原則：
1).友善及樂(lè)意協(xié)助的態(tài)度;
2).要冷靜，不要企圖解釋或辯護(hù);
3).要用“請(qǐng)，很抱歉，請(qǐng)稍后”的語(yǔ)氣;
4).立即請(qǐng)求管理組協(xié)助，由管理解決;
5).決不能讓顧客不高興的離開。
F.工作優(yōu)先的次序：
1).直接影響到顧客方便的事先做。
2).再處理間接影響顧客不方便或感覺(jué)不舒服的事。
六.員工職責(zé)
1.保持美觀整潔的餐廳： A.保持洗手間清潔; B.清除餐廳內(nèi)垃圾; C.擦拭桌椅，餐牌等。
2.提供真誠(chéng)友善的接待： A.經(jīng)常與顧客溝通; B.微笑迎客; C.滿足顧客需求; D.特別注意兒童; E.感謝每位顧客;F.總是穿著清潔的制服，并配戴名牌。
3. 確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)： A.重復(fù)檢查所有餐點(diǎn); B.提供適當(dāng)?shù)挠貌团浼?/p>
4.維持優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備： A.報(bào)告需要修理的問(wèn)題; B.妥善保護(hù)餐廳的設(shè)備。
5.堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品： A.檢查餐點(diǎn)保存期限; B.不要用劣質(zhì)產(chǎn)品。
6.注意快速迅捷的服務(wù)：
A.永遠(yuǎn)做到迅速; B.井井有條地安排工作。
七.員工儀容標(biāo)準(zhǔn)
您的形象就是的形象，在餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。
1.標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整;
2.工作時(shí)必須戴帽子，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊;
3.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別;
4.穿著干凈的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子(深色);
5.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起并收進(jìn)帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳，后發(fā)不可過(guò)領(lǐng);
6.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油;
7.女性化妝須適宜(化淡妝)，在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾;
8.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，)都必須洗手消毒; 9.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班; 10.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。
[知識(shí)拓展]
合理員工流動(dòng)的標(biāo)志
合理的員工流動(dòng)標(biāo)志應(yīng)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(1)合理的員工流動(dòng)應(yīng)有利于員工滿意程度的提高和員工投入感的增強(qiáng)。
(2)合理的員工流動(dòng)應(yīng)有利于提高員工的能力。
(3)合理的員工流動(dòng)應(yīng)成為促進(jìn)員工發(fā)展和提高的動(dòng)力。
(4)合理的員工流動(dòng)應(yīng)在把握組織效率的基礎(chǔ)上兼顧公平性和一致性。
員工流動(dòng)管理的目標(biāo)
1.確保組織在現(xiàn)在和未來(lái)的發(fā)展中獲取所需的各類人才;
2.使員工感覺(jué)到的發(fā)展機(jī)會(huì)與其自身需要的發(fā)展機(jī)會(huì)相一致;
3.員工不會(huì)因?yàn)樽陨淼牟豢煽匾蛩囟唤夤?
4.員工認(rèn)為，選人、安置、晉升和解雇都是公平的;
5.最低可能的工資。
員工流動(dòng)管理的視角
1.員工角度
員工在流動(dòng)中作出的選擇可以分為兩種情況：一種情況是由潛在選擇進(jìn)入現(xiàn)實(shí)選擇形成的流動(dòng)。另一種情況是再選擇引起的流動(dòng)。
2.社會(huì)角度
(1)員工價(jià)值觀的轉(zhuǎn)變
(2)外部機(jī)構(gòu)影響力度加大。
(3)政府以立法和行政手段對(duì)組織施加影響。
員工流動(dòng)模式對(duì)組織戰(zhàn)略的影響
(1)對(duì)員工忠誠(chéng)度的影響。每一次組織對(duì)員工的解雇都塑造著在職員工對(duì)組織的忠誠(chéng)程度。具有不安全感的員工可能對(duì)自己和組織的關(guān)系斤斤計(jì)較，只有當(dāng)其職業(yè)生涯的需求被迅速地滿足時(shí)才決定留下來(lái)。而相信自己直到退休都和組織在一起的員工，則可能在與組織的關(guān)系上有一種更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光。
(2)對(duì)員工能力的影響。不穩(wěn)定的進(jìn)出模式使管理者強(qiáng)調(diào)對(duì)員工的選擇而非強(qiáng)調(diào)對(duì)員工的開發(fā)。如果解雇員工費(fèi)力又費(fèi)錢，經(jīng)理們就會(huì)在選擇上更仔細(xì)，并且在開發(fā)上投資更大。
(3)對(duì)組織適應(yīng)性的影響。定期的勞動(dòng)力削減迫使組織解雇那些效率低下者，使新的一代員工有機(jī)會(huì)重塑組織，這是管理變化的一種方法。在采用不穩(wěn)定的進(jìn)出流動(dòng)模式的組織中，員工可能會(huì)更富有多樣性，而多樣性一般來(lái)說(shuō)是有利于創(chuàng)新的。
(4)對(duì)組織文化的影響。文化的力量要受到流動(dòng)模式的影響。因?yàn)榱鲃?dòng)模式?jīng)Q定著員工和組織在一起的時(shí)間，進(jìn)而決定著學(xué)習(xí)和傳播一系列企業(yè)信念的可能性。如在不穩(wěn)定的進(jìn)出模式中，人員流出率很高，以致員工未被充分地同化就已經(jīng)離開組織，而且在這樣的組織中也沒(méi)有足夠多的長(zhǎng)期員工來(lái)傳播文化。而在終身雇用制的組織中，發(fā)展強(qiáng)有力的文化相對(duì)就會(huì)容易一些。因?yàn)閱T工更有可能認(rèn)同組織，并且希望被同化。
(5)對(duì)組織社會(huì)角色的影響。不同的流動(dòng)模式對(duì)組織在社會(huì)中的角色的認(rèn)識(shí)是不同的。不穩(wěn)定的進(jìn)出模式認(rèn)為，員工存在的目的是幫助組織來(lái)贏利，而終身雇用制認(rèn)為，組織存在的目的是提供穩(wěn)定的就業(yè)和保障員工的生活。
員工流動(dòng)必要性的理論分析
1)勒溫的場(chǎng)論
美國(guó)著名的心理學(xué)家勒溫(Lewin)認(rèn)為，個(gè)人能力和個(gè)人條件與他所處的環(huán)境直接影響個(gè)人的工作績(jī)效，個(gè)人績(jī)效與個(gè)人能力、條件、環(huán)境之間存在著一種類似物理學(xué)中的場(chǎng)強(qiáng)函數(shù)關(guān)系。由此他提出了如下的個(gè)人與環(huán)境關(guān)系的公式：
B=f(p,e)
式中，B：個(gè)人的績(jī)效;
p：個(gè)人的能力和條件;
e：所處環(huán)境。
該函數(shù)式表示，一個(gè)人所能創(chuàng)造的績(jī)效不僅與他的能力和素質(zhì)有關(guān)，而且與其所處的環(huán)境(也就是他的“場(chǎng)”)有密切關(guān)系。如果一個(gè)人處于一個(gè)不利的環(huán)境之中(如專業(yè)不對(duì)口、人際關(guān)系惡劣、心情不舒暢、工資待遇不公平、領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)專斷、不尊重知識(shí)和人才等)，則很難發(fā)揮其聰明才智，也很難取得應(yīng)有的成績(jī)。一般而言，個(gè)人對(duì)環(huán)境往往無(wú)能為力，改變的方法是離開這個(gè)環(huán)境，轉(zhuǎn)到一個(gè)更適宜的環(huán)境去工作，這就是員工流動(dòng)。
2)卡茲的組織壽命學(xué)說(shuō)
美國(guó)學(xué)者卡茲從保持企業(yè)活力的角度提出了企業(yè)組織壽命學(xué)說(shuō)。他在對(duì)科研組織壽命的研究中，發(fā)現(xiàn)組織壽命的長(zhǎng)短與組織內(nèi)信息溝通情況有關(guān)，與獲得成果的情況有關(guān)。他通過(guò)大量調(diào)查統(tǒng)計(jì)出了一條組織壽命曲線，即卡茲曲線。
3)庫(kù)克曲線
美國(guó)學(xué)者庫(kù)克提出了另外一條曲線，從如何更好地發(fā)揮人的創(chuàng)造力的角度論證了員工流動(dòng)的必要性。
4)中松義郎的目標(biāo)一致理論
日本學(xué)者中松義郎在《人際關(guān)系方程式》一書中提出，處于群體中的個(gè)人，只有在個(gè)體方向與群體相一致的時(shí)候，個(gè)體的才能才會(huì)得到充分地發(fā)揮，群體的整體功能水平也才會(huì)最大化。如果個(gè)體在缺乏外界條件或者心情抑郁的壓制狀態(tài)下，就很難在工作中充分戰(zhàn)線才華，發(fā)揮潛能。個(gè)體的發(fā)展途徑也不會(huì)得到群體的認(rèn)可和激勵(lì)，特別是在個(gè)人方向與群體方向不一致的時(shí)候，整體工作效率必然要蒙受損失，群體功能水平勢(shì)必下降。個(gè)人潛能的發(fā)揮與個(gè)人和群體方向是否一致之間，存在著一種可以量化的函數(shù)關(guān)系，據(jù)此他提出了“目標(biāo)一致理論”。
5)馬奇和西蒙模型
馬奇和西蒙模型可以被稱為“參與者決定”模型。他們的模型實(shí)際上是由兩個(gè)模型共同構(gòu)成的。一個(gè)模型分析的是感覺(jué)到的從企業(yè)中流出的合理性，一個(gè)模型分析的是感覺(jué)到的從企業(yè)中流出的容易性。
員工感覺(jué)到的從企業(yè)中流出的合理性的兩個(gè)最重要的決定因素：?jiǎn)T工對(duì)工作的滿意程度及其對(duì)企業(yè)間流動(dòng)的可能性的估計(jì)。
員工感覺(jué)到的流出的容易程度的決定因素中，最重要的是：?jiǎn)T工所能夠看到的企業(yè)的數(shù)量、他們勝任的職位的可獲得性以及他們?cè)敢饨邮苓@些職位的程度。
6)普萊斯模型
普萊斯建立了有關(guān)員工流出的決定因素和干擾變量的模型。
該模型指出，工作滿意度和調(diào)換工作的機(jī)會(huì)是員工流失和其決定因素之間的中介變量。
普萊斯理論模型的前提條件是：只有當(dāng)員工調(diào)換工作的機(jī)會(huì)相當(dāng)高時(shí)，員工對(duì)工作的不滿意才會(huì)導(dǎo)致流失。也就是說(shuō)，工作滿意度與工作機(jī)會(huì)的多少是相互影響和作用的。
7)莫布雷中介鏈模型
莫布雷在馬奇和西蒙模型的研究基礎(chǔ)上進(jìn)一步提出。莫布雷認(rèn)為，應(yīng)該研究發(fā)生在員工工作滿意度與實(shí)際流出之間的行為和認(rèn)知過(guò)程，并用這種研究來(lái)代替對(duì)工作滿意度與流出關(guān)系的簡(jiǎn)單復(fù)制。
8)擴(kuò)展的莫布雷模型
擴(kuò)展的莫布雷模型結(jié)合了前面幾種模型的內(nèi)容，試圖盡可能全面地捕捉影響員工流出的各類復(fù)雜因素。