黔東南州旅游美食攻略
黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，居住著苗、侗、漢、水、瑤、壯、布衣、土家等民族。黔東南素有“百節(jié)之鄉(xiāng)”的別稱(chēng)，一年中有節(jié)日集會(huì)200多個(gè)。這么多的節(jié)日，肯定有很多的美食。下面是由小編為你精心編輯的黔東南州旅游美食攻略，歡迎閱讀參考!
一 酸湯魚(yú)
酸湯一直代表貴州菜最高級(jí)別，全中國(guó)吃酸出了山西以外，就應(yīng)該是貴州了。這種酸跟醋酸是完全不同的。“酸湯魚(yú)”是苗族出了名的風(fēng)味菜。用酸湯底料加水調(diào)制成湯，放入生姜、小蔥、魚(yú)煮熟即可食用。貴州人喜歡拿酸湯魚(yú)蘸著特制的辣椒水吃，味鮮可口。酸湯魚(yú)不但有開(kāi)胃的功效，更有強(qiáng)身健體之效，抵御風(fēng)寒。
傳說(shuō)古代時(shí)貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無(wú)味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調(diào)料。山民使用酸果烹制的菜肴，覺(jué)得食欲大增，體力健壯。久而久之，食酸就成為了山民的習(xí)慣。因酸果并非四季都有，山民就把番茄、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長(zhǎng)期發(fā)酵炮制，就成了酸湯的底料。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。
二 魚(yú)凍
苗民最喜歡做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都養(yǎng)有鯉魚(yú)，即使在冬天也留有部分沒(méi)有放水的“爛田”養(yǎng)著魚(yú)。在寒冷的天氣里，有客人自遠(yuǎn)方來(lái)，主人冒著嚴(yán)寒夏天抓魚(yú)。當(dāng)晚做“苗王魚(yú)”或者“酸湯魚(yú)”招待客人，當(dāng)家常拉夠，客人睡去，主人便將還留有的數(shù)條活魚(yú)放入黃豆一起煮，加入少許姜粒和鹽;魚(yú)熟后連同黃豆、魚(yú)和湯倒入大腕，撒入蔥花，次日魚(yú)凍即成，加上花椒面和干辣椒輕拌即可食用。
三 韭菜根、酸菜
韭菜根的制作方法與青菜酸菜的做法基本相同，先把韭菜根挖出洗凈晾干至七八成后，用適量糯米飯和少量切細(xì)的姜、蒜與韭菜根攪勻，兌上酒然后裝入瓷壇中壓緊，蓋上壇蓋，經(jīng)常換壇盤(pán)里的水，以保持清潔,防止菜根吸入不清潔的水導(dǎo)致變味。菜根放入壇內(nèi)兩個(gè)月后即可食用。每次取菜根時(shí)手、筷子都不能沾有油也，更不能忘換上清潔的壇盤(pán)水。每次都按照正確方式來(lái)做得話(huà)，韭菜根保質(zhì)期就長(zhǎng)一些。每當(dāng)有貴客的到來(lái)，當(dāng)?shù)氐拇迕窬蜁?huì)以自己家腌制好的韭菜根和酸菜加上鹽、花椒粉、辣椒面做成涼拌來(lái)招待賓客。其實(shí)啊韭菜根不止可以做成涼拌，還可以調(diào)湯、蒸扣肉、炒筍子，它還是屬于苗家的一種苗藥，男女吃過(guò)后有滋陰壯陽(yáng)的.作用哦!
四 苗家鼓藏肉
是苗家在過(guò)十三年一次鼓藏節(jié)少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主，有二尺寬、二兩重，用白水來(lái)煮，不占鹽、不占辣椒，當(dāng)然我們客人在過(guò)這節(jié)日吃這道菜時(shí)，最好多吃少說(shuō)，吃飽喝足后可不能直接說(shuō)出來(lái)要說(shuō)苗家鼓藏語(yǔ)：吃飽了要說(shuō)“倉(cāng)滿(mǎn)了”，喝酒喝不下去要說(shuō)“水漲”等等，吉利了語(yǔ)言。那么過(guò)這鼓藏節(jié)啊!苗家有這樣一句俗語(yǔ)：“過(guò)這十三年一次鼓藏節(jié)，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。
五 苗王魚(yú)
苗王魚(yú)是聞名省內(nèi)外的一道苗族傳統(tǒng)名菜家肴。相傳太平天國(guó)時(shí)，苗族英雄張秀眉特別喜歡吃這種佳肴，因而稱(chēng)之為苗王魚(yú)，俗稱(chēng)剁辣子魚(yú)。 一般的制作方法為：用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中，把取除苦膽、內(nèi)臟的鮮鯉魚(yú)放入菜鍋中煮熟，然后把魚(yú)撈出置于食盤(pán)或大碗中，剔去骨刺，適度搗爛魚(yú)肉，把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒拌勻，加配適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒等調(diào)料，即制成苗王魚(yú)。這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳肴。
許多國(guó)外的友人來(lái)到雷山吃了這道苗王魚(yú)后，十分感慨地說(shuō)：“到雷山，不吃苗王魚(yú)猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會(huì)終生遺憾!”1985年?yáng)|京大學(xué)5位教授來(lái)雷山縣考察，吃了這道菜后贊不絕口，并將苗王魚(yú)的制作方法詳細(xì)記錄下來(lái)，帶回日本。
六 榕江卷粉
在貴州榕江，卷粉可謂是家喻戶(hù)曉的美食，當(dāng)?shù)厝司退忝刻於及丫矸郛?dāng)做早餐吃都不會(huì)吃膩，其美味不言而喻。 卷粉是用薄薄的米皮裹著肉末、豇豆丁、香菇丁、生姜做成的餡料蒸制而成，餡料根據(jù)季節(jié)的不同也有相應(yīng)的變化，比如春天是竹筍，夏天是豇豆，秋天冬天是蘿卜。蒸熟后加上調(diào)料拌勻即可食用。卷粉的調(diào)料也是大有學(xué)問(wèn)，可以分為“干調(diào)料”和“濕調(diào)料”，“干調(diào)料”為蔥末、魚(yú)腥草葉碎、辣椒末、花生碎、花椒粉、豉油、辣椒油;“濕調(diào)料”則是腐乳水、鹽水、蒜茸水、稀醋水、酸番茄汁等，這么龐大的味道陣營(yíng)，那卷粉自然勾魂攝魄了。
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