廚師先進事跡材料（精選13篇）

　　無論是身處學(xué)校還是步入社會，大家都有寫事跡材料的經(jīng)歷，對事跡材料很是熟悉吧，事跡材料可以起到引導(dǎo)讀者認(rèn)識先進，學(xué)習(xí)先進的作用。想必許多人都在為如何寫好事跡材料而煩惱吧，下面是小編精心整理的廚師先進事跡材料，歡迎大家分享。

　　廚師先進事跡材料 1

　　xxx是揚州飯店廚房的一名普通員工，該同志思想進步，在工作崗位上，憑借自己刻苦專研，兢兢業(yè)業(yè)的做事態(tài)度，其愛崗敬業(yè)，任勞任怨，身顧大局的職業(yè)操守，深深的感染著周圍的同事，用行動作出了超凡的業(yè)績，用百倍的努力贏得了客戶的贊揚。用辛勤的汗水得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的認(rèn)可。

　　一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實實做人

　　廚房工作看起來是一項簡單的工作，但是廚房的的一切事情，不管是主廚還是廚師都關(guān)系到客人的飲食健康、關(guān)系到酒店的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。他深知這一點，每天上班他都十分的投入，不斷的要求進步，不斷完善自己，用感恩的態(tài)度去面對工作。時刻把企業(yè)的`利益放在前面，從小事做起，無論對待什么工作都認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　廚房的工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。他在工作中，從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。有一次因為生病耽誤了一個星期，他生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。他常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在工作中不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要他能做到就不會拒絕，酒店的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、專研創(chuàng)新，利益至上

　　在廚房日常的出品創(chuàng)新方面，他始終走在前面，每月都研究創(chuàng)新幾道新菜，在原料選用上他總是選用一些成本比較低，適合本地客人需求，且適應(yīng)季節(jié)的新鮮菜，滿足客人的口味。全年自創(chuàng)了46到新菜，得到客人認(rèn)可并點餐率很高的有35道，成本低還受客人歡迎，為酒店無形中創(chuàng)造了利潤。他總是教育手下員工說，我們廚師學(xué)習(xí)的不單單是技術(shù)，還要學(xué)會做生意，清楚原料用量多少，一道菜的成本有多少，利潤有多少，你做的菜顧客會不會喜歡吃?這些都是我們作為一名廚師要學(xué)習(xí)的。他總是用自己的行動感染著周圍的同事，讓大家共同進步。

　　四、團結(jié)同事，樂于助人

　　作為一名老員工，他深知自己身上的責(zé)任與擔(dān)子，時刻樹立以店為家的思想，努力工作，團結(jié)同事，互敬互愛。餐飲行業(yè)是一個流動性較大的行業(yè)，對于新來的同事我虛心教導(dǎo)他們，做好傳、幫、帶的工作。記得又一次來了一名新員工，因為年齡較小，而且沒有工作經(jīng)驗剛上手時顯得驚慌失措，手忙腳亂，做出來的菜品始終無法達到滿意的效果，也沒能得到客人的認(rèn)可，有些想放棄了，這時他主動上前找其探討，手把手傳送細(xì)節(jié)要領(lǐng)，一遍不行就兩遍，經(jīng)過一段時間的帶領(lǐng)，最終得到了客人的表揚與認(rèn)可，也讓其重拾了工作信心。

　　就是這樣的一名員工，他總是感恩飯店這個大家庭帶給他的一切，展望未來，他將一如既往，倍加努力，鼓干勁，竭盡所能做好工作，帶領(lǐng)員工積極進取，為酒店的輝煌盡自己最大的力量。

　　廚師先進事跡材料 2

　　廚師xx，xx年來到xx賓館餐飲工作。七年來，他一直與“面”為伍，在本職崗位上埋頭苦干，任勞任怨，受到賓館領(lǐng)導(dǎo)和賓客的贊揚。

　　xx是五臺縣靈境鄉(xiāng)紅崖村人，一個在大山里生活過來的人，天生就有著一種憨厚、純樸的秉性。他熱愛自己的工作，從分配工作到現(xiàn)在，一直在望海餐飲面案上工作。在這七年的時間里，他除了在崗位上認(rèn)真工作，還利用業(yè)余時間不間斷地學(xué)習(xí)，經(jīng)常參加賓館組織的培訓(xùn)活動，他的業(yè)務(wù)水平也在不斷提高，在打造具有五臺風(fēng)味的面食方面，他不僅有獨到的見解，而且也掌握了一定的實際操作技巧。他推出的'莜面窩窩口味純正，很受客人們的青睞。

　　有一回，幾位外地游客，在晚上就餐時提出想品嘗品嘗五臺山的風(fēng)味小吃。

　　現(xiàn)推的莜面窩窩。xx于是馬上動手，一會功夫，一小籠白里透黃的莜面窩窩擺在了客人面前，再加上他精心配制的調(diào)湯，香味四溢，客人們吃得津津有味，不一會兒，三小籠莜面窩窩吃光了。一連三個晚上，這幾位外地游客就餐時都點名要xx做的莜面窩窩，他樂此不疲。

　　今年3月11日至13日，榮獲xx年度先進工作者榮譽的xx和其它23位先進工作者一道赴太原旅游觀光，一覽省城風(fēng)采。

　　廚師先進事跡材料 3

　　xx，女，漢族，現(xiàn)住xx。xx負(fù)責(zé)人。

　　xx飯店創(chuàng)建于20xx年，坐落于xx中心位置，占地面積300平米，員工十名，可同時承攬婚慶、酒宴大型包桌三十桌。xx成為當(dāng)?shù)仫埖晷袠I(yè)的佼佼者，負(fù)責(zé)人xx有一套獨到管理經(jīng)驗。

　　把職業(yè)當(dāng)做事業(yè)，做精品員工。鐵棒磨成針，靠得是功夫深。干好工作的前提是要對工作十分的熱愛。干一行，愛一行，精一行，說說容易，做起來卻不那么簡單。廚師是個天天圍著鍋臺轉(zhuǎn)的活兒，煙熏火燎、油脂墨膩不說，起五更、熬半夜，別人下班你上班，還要改變?nèi)梭w生物鐘，調(diào)整好自己的作息時間。但是作為xx什么樣的苦沒有吃過，什么樣的罪沒有受過？在丈夫xx下崗前自己在家料理家務(wù)，自丈夫xx于20xx年xx下崗失業(yè)后，全家失去了經(jīng)濟來源，上有老，下有小，負(fù)擔(dān)重，日子過得緊巴巴，從這個時候，家里現(xiàn)實的窘境培養(yǎng)了她不服輸、敢闖敢干的性格。利用家里房子緊鄰公路的地理優(yōu)勢，和丈夫商量做起了飯店生意，憑著自己的經(jīng)營頭腦和誠實守信的經(jīng)營理念，生意十分紅火，日子越過越好，逐步走向了小康。

　　要做精品員工，不學(xué)習(xí)不行。為了學(xué)習(xí)精湛的廚師技藝，xx經(jīng)常購買有關(guān)書籍，捧著書本練炒菜，僅這幾年用于買

　　書的花費就有3000元之多，后來外出培訓(xùn)的機會多了，他就購買了錄音機，小錄像機，走到哪帶到哪，不但課堂上認(rèn)真聽講，培訓(xùn)回來還聽錄音看錄像，反復(fù)觀摩老師的高超技藝。幾年下來，她先后參加了宜賓、成都等各種層次的廚師專業(yè)培訓(xùn)班，并且得到了名師的指導(dǎo)和幫助，從而使自己的`業(yè)務(wù)技能一天天長進，一步步提高。現(xiàn)在她仍然堅持每天兩小時的工余時間，正在自學(xué)營養(yǎng)配餐學(xué)。

　　多年來的艱苦磨煉不但使xx學(xué)會了把常規(guī)菜肴做優(yōu)、做精、做細(xì)，做出了人無我有，人有我香的好味道，而且搞創(chuàng)新，出新品，創(chuàng)出了天下第一腓、紅燜魚頭、涼拌土雞等等系列菜肴，成為本店的招牌菜，確保了xx龍頭地位。通過多次試驗，研制出的咸菜加工密方，無論是味道，還是內(nèi)在口感，都做到了全鎮(zhèn)最優(yōu)，深受顧客喜愛。

　　廚師先進事跡材料 4

　　小王，望海餐飲廚師。是一位憨厚、實在的年輕小伙子，今年5月份來館，6月份被評為賓館的星級服務(wù)員。

　　這與他勤奮好學(xué)，手藝出眾是分不開的。

　　他從五臺縣茹村鄉(xiāng)來到五峰，原來就積累了一定的烹調(diào)經(jīng)驗，來到這里，他深深感到：五臺山到處都是寶。本地土菜資源豐富、價格低廉，尤其是營養(yǎng)價值高�，F(xiàn)代的消費者，大都是追求純綠色食品，只要是山珍野味、土生土長的山村野菜即是他們的口中美味。小王利用業(yè)余時間，到附近山上觀察，田地里觀看，心中有了個想法：把本地野菜經(jīng)過精工細(xì)作，就是客人所喜歡的美味。可在加工上要下大功夫，尤其是不能破壞其富含的營養(yǎng)成分。于是他查資料，翻菜譜，潛心研究并付諸實踐。經(jīng)過一段時間的琢磨，他做出的“臺蘑根根香”色澤好，味道純，深受客人喜歡。

　　他做出的綠豆南瓜，清涼去火，營養(yǎng)搭配合理，很上檔次，適宜清淡口味客人享用。

　　小王是一位好員工。在日常工作中，在干好本職工作之余，還耐心幫助新來的員工，與他們共同學(xué)習(xí)，共同提高，把自己掌握的餐飲知識無私地傳給新員工。遇上客人多時，他總是主動請纓，自覺服務(wù)客人，為領(lǐng)導(dǎo)分憂，從不計較個人得失。

　　榮譽總是青睞上進的人。小王光榮地被評為6月份星級服務(wù)員。

　　十幾年來，他仁勞任怨，以館為家。閆將軍是五臺縣陳家莊鄉(xiāng)柏蘭村人，1995年5月，他滿懷對五峰賓館的憧憬毅然離開了原工作單位，選擇了五峰。從此，他的人生坐標(biāo)定位于五峰賓館，他與賓館同呼吸，共命運。

　　初來時，賓館規(guī)模不大，一切工作處在摸索中。然而，對于閆將軍而言，他只有一個信念：梅花香自苦寒來。他堅信，有李總的運籌帷幄，有廣大員工的齊心協(xié)力，賓館一定會蒸蒸日上，蓬勃發(fā)展。作為一名五峰的員工，自己決不能朝三暮四，身在曹營心在漢，而要定下心來，把領(lǐng)導(dǎo)交給的工作干好，干出成績，才能為賓館分憂排難。本著這種想法，在工作中不管大事小事，只要是賓館的.事，他力爭干到最好。由于他的不懈努力與執(zhí)著追求，來館第一年就被評為年度先進工作者。緊接著他以“沒有最好，只有更好”嚴(yán)格要求自己，無論在哪個崗位工作，總是吃苦在前，不貪圖個人享樂。1998年被評為年度先進工作者，不僅如此，其間，還曾多次評優(yōu)。

　　由于他工作出色，在幾年的不懈努力下，積累了豐富的工作經(jīng)驗。20xx年至20xx年，他被安排到五峰賓館駐大同辦事處工作。他和他的同事們對工作兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，每年都出色完成任務(wù)，多次受到賓館的嘉獎和鼓勵�？伤�作為一名管理者，心里始終想著賓館效益，肩上擔(dān)著領(lǐng)導(dǎo)交給的重?fù)?dān)，每天都是早起晚睡操勞。他生病了，李董事長派車派人帶了1萬元現(xiàn)金把他送到山大二院，由于醫(yī)療費充足，治療及時，他很快康復(fù)了。為了不讓他有顧慮，賓館將其全部醫(yī)療費用如數(shù)報銷。1996年又給他辦了農(nóng)轉(zhuǎn)非和醫(yī)療保險。從此之后，他更是一心一意投入工作，以館為家，時時從賓館利益出發(fā)，工作起來不怕苦，不怕累，堅持到最后。20xx年至20xx年，曾任賓館預(yù)定部經(jīng)理、安保部經(jīng)理;20xx年被選樹為賓館員工學(xué)習(xí)的榜樣;20xx年至20xx年間，又任賓館夜班經(jīng)理。他說：夜間值班，腿要勤，頭腦要清，巡查必須到位，不能放過一個可疑點，值夜班2年來，在賓館的每一處都留下了他厚重的腳印。

　　20xx年，閆將軍又被任命為賓館副總經(jīng)理�，F(xiàn)任一部客房經(jīng)理，在新的崗位上，他更是任勞任怨，以五星級標(biāo)準(zhǔn)重新定位自己，接受著新的挑戰(zhàn)。今年6月份為被評為賓館優(yōu)秀經(jīng)理，為賓館工作帶了好頭，樹了榜樣。

　　廚師先進事跡材料 5

　　非常榮幸的被評為20xx年xx店年度標(biāo)兵工作者的稱號，在此，我首先要感謝公司，給與我這個平臺，讓我有展示自我的空間。其次感謝那些和我一樣在普通工作崗位上默默工作的同事，正是因為我們大家的相互協(xié)作，才鑄就了每個人的不同層次的輝煌，也才培育了巴蜀風(fēng)特有的孕育人才。因此，今天的榮譽不僅僅是屬于我個人，更應(yīng)該是屬于我們在座的全體同事。

　　自從進入xx店一年半的時間里，我努力工作，團結(jié)同事，互敬互愛。對于工作方面，我不斷完善自己，對于廚房的同事們，我虛心教導(dǎo)他們。由于現(xiàn)在的員工流動性比較大，很多新來的同事對于廚房的事物很多都不懂，不知道從何下手，比如在打荷員工碼味方面，通過我的演示與耐心教導(dǎo)，打荷組同事們很快就能上手。還有就是在餐具識別方面，教他們怎樣以最快的方法認(rèn)識餐具等等。通過這些，我覺得使自己每天的工作很充實的同時也做好了作為老員工的帶頭作用。還有就是對于新來同事們菜品的教導(dǎo)，很多師傅來到巴蜀風(fēng)，對于菜品的質(zhì)量要求不高，菜品味道很難達到要求，作為巴蜀風(fēng)的一名老員工，我竭盡所能，做好帶頭作用，提高菜品的同時也指導(dǎo)了新員工，這樣爭取贏得更多顧客的好評，提高巴蜀風(fēng)菜品質(zhì)量，通過這些，讓新來的`同事們能感受到巴蜀風(fēng)有家一樣的溫暖，感受到家一樣的踏實。公司以人性化的管理制度，首先為員工考慮。不管在前堂或是在后廚，這樣的管理制度，都能讓我們能保持天天好心情，當(dāng)人有了好心情，在工作中就會有激情，有激情才會有成績，所以說自己能在巴蜀風(fēng)做出這樣的成績，與巴蜀風(fēng)人性化的管理制度是分不開的!

　　在xx店工作的一年半時間里，半年前有幸被提升為爐頭領(lǐng)班，進入了廚房的管理階層，最開始自己覺得很茫然，因為在自己的廚師生涯中，還沒有經(jīng)歷過管理，有許多的工作都不知道怎么去做，這還多虧了廚師長和副廚的指導(dǎo)和支持。讓我能很快的認(rèn)識到作為一個爐頭領(lǐng)班在廚房的作用，最為一名廚師，首先要做出優(yōu)質(zhì)的菜品去滿意顧客，優(yōu)質(zhì)的菜品就包含了原料的加工和出菜的速度。經(jīng)過自己對同事的加強和培訓(xùn)，現(xiàn)在得到了很大提高!其次，作為爐頭領(lǐng)班，應(yīng)該起到帶頭和監(jiān)督的作用，不管是廚房爐頭的衛(wèi)生還是員工儀容儀表，在經(jīng)過自己和廚師長及副廚的帶領(lǐng)和監(jiān)督下，得到了很大改善!作為一名爐頭領(lǐng)班，雖然自己在管理階層的時間并不長，自己還有很多沒有做好和值得改進的地方，但是我相信企業(yè)，相信員工，更加相信自己，有能力，有潛力，有毅力去做的更好!我會在廚師長，店長的監(jiān)督下，把xx店廚房打造成為一支團結(jié)，互助，有愛，和諧的戰(zhàn)斗隊伍!

　　在20xx年度標(biāo)兵工作者評選中我脫穎而出，榮幸的被評為了標(biāo)兵工作者稱號，我相信這一切，都是我在巴蜀風(fēng)xx店這一年半時間內(nèi)的努力，得到同事們的認(rèn)可和領(lǐng)導(dǎo)們的認(rèn)同，當(dāng)然這只是給我一次小小的鼓勵，目的是鼓勵我在今后的工作中要起先進工作者的模范帶頭作用，鼓勵我在今后的工作中更進一步努力，更進一步加強自我的修身素養(yǎng)。今后我會把我百分百的精力投入到工作中，以此來回報公司及公司領(lǐng)導(dǎo)對我工作的支持和幫助。

　　廚師先進事跡材料 6

　　在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為公司職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為完善公司的后勤保障，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下。

　　一、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。

　　食堂員工工作強度大，加班時間多，且一度因員工離職致使人手緊缺，在這種情況下，我以身作則，盡自己的力量多干一些，以此來帶動其他員工。并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)，要樂于奉獻，不怕吃苦。只要付出，就一定會有回報。正是在這樣的帶動和鼓勵下，我們挺過了最辛苦的一段時間，為公司的大干四季度提供了良好的后勤保障。而經(jīng)過這樣的洗禮，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　二、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的`意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保公司職工每次都可以嘗到新口味。

　　三、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全。

　　選擇物美價廉的食品原材料供應(yīng)渠道;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。

　　廚師先進事跡材料 7

　　小斌，年紀(jì)輕輕卻戰(zhàn)績非凡，上通管理下曉烹調(diào)，同時管理著多家廚房。左將軍王永敢，堪稱現(xiàn)代“程咬金”，十年前還在走家串巷收廢品，現(xiàn)已成為月薪上萬的廚師長；右將軍趙恒軍聰明務(wù)實，把地方菜肴變身為星級酒店的“寵兒”；先鋒將軍趙傳東勤奮刻苦，幾年時間便從炒鍋干到三星級酒店總廚；中路將軍程明厚實穩(wěn)重，其絕門武器“蔥香海參汁”讓同行甘拜下風(fēng)；軍師趙延峰足智多謀，由廚師長一躍成為酒店的總經(jīng)理。

　　“小康軍團”在魯西南餐飲市場上攻城掠地，無往不勝，新的一年，相信他們有更豐碩的戰(zhàn)果！

　　小斌，中國烹飪名師，中國魯菜烹飪大師，中國烹飪高級技師，高級職業(yè)經(jīng)理人，中國烹飪協(xié)會會員，現(xiàn)任濟寧香港大廈四星級酒店行政總廚。

　　先后研究了“滋補頭首宴”、“養(yǎng)生百花宴”，又以魯西南地方菜、微山湖菜、孔府菜、運河菜為依托，創(chuàng)制出特色宴席“運河風(fēng)情宴”，并多次獲獎。

　　2003年11月，第五屆全國烹飪大賽創(chuàng)做的《三羊開泰》、《御筆參翅》獲得金牌。

　　2005年10月，第十五屆廚師節(jié)首屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲一金一銀；

　　2005年12月，出版《廚師長熱賣菜—魯菜》一書。

　　近幾個月，記者采訪了多家應(yīng)用六常法的北方廚房，但發(fā)現(xiàn)流于形式者居多，好的管理制度反而成了勞民傷財?shù)呐e動。當(dāng)走進小斌管理的香港大廈時，這里六常法所發(fā)揮出來的高效率讓記者眼前一亮。深入了解后，發(fā)現(xiàn)這家廚房在細(xì)化細(xì)節(jié)上、明確責(zé)任上、貫徹落實上，是如此出色，讓每一項措施都能落到實處，這又是怎么做到的呢？

　　第一步先把六常變成自己廚房的

　　要想用好六常法，首先必須吃透它，進而結(jié)合本廚房實際情況，將“六�！敝械臈l款變成自己的廚師看得懂、用得上的條款。

　　比如“常分類”中原條款“將已破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或者放回倉庫，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品。”在小斌這里改為“將已破損的碟子、碗放回倉庫。將原先廚房內(nèi)的垃圾筒放到洗手間。四個案板底下各放一馬斗，設(shè)立一個垃圾盒，將原先荷員、炒鍋各人手里的馬斗都清理走。”以前案板每隔幾分鐘就將馬斗中的廢料倒進垃圾筒，來回的走動不僅影響走菜，而且效率不高。這樣，一頓飯每個案板的垃圾廢料一個垃圾盒都能盛得下，只需在收餐時倒掉就可以了。

　　小斌改動的條款更為細(xì)化，比如“常整理”中的“集中存放之二：印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放�！睋Q為“文件夾整齊擺放在一起，包括考勤表、退菜記錄、宴會菜單等”，這樣針對的事情更加具體，也更能為自己廚房所用。再如“常清潔”原條款中“廚房地面無水及油污�！爆F(xiàn)添加為“工作現(xiàn)場地面無水及油污，在每個案板底下都有一塊擦地面的抹布，及時清理腳底的水漬�！�

　　在小斌的廚房里，象這樣改動細(xì)化后的條款很多，基本涵蓋了六常的各個方面，詳細(xì)條款請參見《中國大廚》網(wǎng)站省略。

　　就這樣，所有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完畢，小斌總廚花了大約一個月的時間。

　　第二步落實、檢查一樣都不能少

　　將“六�！弊兂勺约簭N房能用的`內(nèi)容，這僅僅是第一步，更加重要的環(huán)節(jié)還在后面，這就是落實和檢查。六常法頭緒很多，如果直接分解到人，工作相當(dāng)繁雜且不易控制，康總廚的辦法是將實施六常法的任務(wù)分解到組，再由組長分解到個人，在此后的檢查、評比和獎懲中，均以組為單位，這樣就大大加快了“六�！痹趶N房中推行的過程。

　　一、廚房分組大廚負(fù)責(zé)

　　首先的問題是如何分組，在康總廚這里，一個炒鍋、一個案板、一個打荷為一組，炒鍋部分共分成四個小組，冷菜間為一組，上什、煲仔為一組。各個小組的工薪最高者為本組的組長（即大廚負(fù)責(zé)人），對本組工作全權(quán)負(fù)責(zé)，重點是六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況，有調(diào)整本組成員工作的權(quán)利，并直接對廚師長負(fù)責(zé)。

　　大廚負(fù)責(zé)制實施后明顯分解了廚師長的負(fù)擔(dān)，出了問題直接找組長。每天收餐前，廚師長帶著各組組長去點菜員那里收集客人意見，查看投訴、退菜的情況，這樣一來，不僅能當(dāng)場分清責(zé)任，迅速解決，還可以使各組組長更直觀地了解顧客的需求，知道以后的改進方向。

　　那么，組長是如何實施自查而廚師長又如何實施檢查的呢？根據(jù)就是下面的表，這種評比每天都在進行。

　　餐飲部廚房每日六常評比表

　　就這樣，各組組長根據(jù)各項標(biāo)準(zhǔn)督促組員完成各項工作，但評分由廚師長在收工前進行統(tǒng)計，兩周后進行總評定，評定時有個人的得分情況，又有各組的得分情況，上墻公示。做得好的給予表揚，做得差的批評或警告。得分差的小組組長，會覺得臉上掛不住，在以后更負(fù)責(zé)的監(jiān)督組員的六常落實情況。

　　值得一提的是，此次分組雖然是為了實施六常法，但康總廚以此為契機將“申購”、“驗收”、“出新菜”等多項內(nèi)容都揉入其中，“打包”落實給各組。

　　各組組長除了檢查六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況外，還負(fù)責(zé)菜品的調(diào)整、原材料的申購、驗收、儲存、加工、出品、售后意見收集等全過程。廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，協(xié)助指導(dǎo)組長對小組的管理。

　　1、申購：組長每天將原材料申購單注明小組的名字，統(tǒng)一交給廚師長。

　　2、驗收：大廚自行驗收本組原材料（廚師長監(jiān)督檢查），組長驗收好，廚師長檢查認(rèn)可后，原材料方可入廚房或倉庫。部門質(zhì)檢員或領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)有驗收不合格現(xiàn)象，視情節(jié)輕重處罰。處罰比例：

　　A、因質(zhì)量問題的，大廚60%，廚師長40%；

　　B、因數(shù)量問題的，大廚30%，廚師長30%，過秤員40%；

　　C、質(zhì)量數(shù)量都有問題的，大廚、廚師長、過秤員平均承擔(dān)責(zé)任。

　　3、出品：因儲存、加工不當(dāng)，出現(xiàn)產(chǎn)品不合格或造成投訴的，處罰5—10分。責(zé)任比例：大廚50%，廚師長20%，另30%本小組人員按工資比例承擔(dān)。

　　4、菜品調(diào)整及創(chuàng)新：大廚每周必須有一道以上的創(chuàng)新菜品能投入正常生產(chǎn)銷售，每超一道獎勵2分，完不成任務(wù)扣4分。菜品反饋意見受到顧客表揚2次以上的獎勵4分（長期受到顧客表揚，并成為特色菜的獎勵60—100分，由部門主管級以上人員或特邀人員研究評估。并對菜品創(chuàng)新者上漲5—10分的工資分值）。

　　對大廚負(fù)責(zé)制的總結(jié)評估在月底進行，每月一評，在工資上體現(xiàn)。連續(xù)2次或累計4次不能完成任務(wù)者（比如每周沒有推出一道新菜），次月工資降5—10分；全年超過6次不能完成任務(wù)者退回人事部。（每分的分值為10元）

　　二、委派專人天天抽查

　　對于六常的落實，康總廚有自己的獨特觀點，他認(rèn)為講三遍查一遍，遠(yuǎn)不如講一遍查三遍來得管用。為此，在他的廚房，除了各組自檢、總廚檢查之外，還有一項檢查也是天天進行。這就是特派監(jiān)查組，這個組由三人組成，委派其中一人為衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)檢查廚房和餐廳的衛(wèi)生，并對六常的落實情況進行抽查。另外兩人根據(jù)現(xiàn)有制度檢查廚房和餐廳的紀(jì)律、食品質(zhì)量等各項指標(biāo)。三人在工作期間四處查看，隨時對違規(guī)違紀(jì)情況進行記錄，并寫成監(jiān)查匯報材料，一周一次，共分為三部分，衛(wèi)生專項檢查、違紀(jì)通報和質(zhì)檢周報。下面是今年1月1日的監(jiān)查報告。

　　廚師先進事跡材料 8

　　“我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬”。這是興隆山校區(qū)二號食堂廚師長xx給自己的定義。壯壯的、憨態(tài)可掬，是28歲的他最初給人的印象，可是說話做事卻又顯得成熟、自信，干練。采訪交談中，xx能清楚地給自己的定位，明白自己的需求和責(zé)任，表現(xiàn)出一種年輕的穩(wěn)重。說起他在食堂工作的感受，他用一句話來概括：“我在這里工作很踏實”。

　　4點半，人們還在睡夢中時，xx就已經(jīng)在廚房里開始和面、包蒸包了。每個月他都有各一半的早、晚班工作，晚班的學(xué)生夜餐得到晚上10點半才結(jié)束。即使沒有早晚班，早上5點半到廚房，一直到晚上7點下班，除了吃飯，中間幾乎沒有休息的時間，因為學(xué)生食堂的時間性很強，往往做完、賣完飯，整理收拾完廚房，接著就得準(zhǔn)備下一時間段的飯菜，所以做餐飲工作其中的辛苦只有那些在廚房工作過的人才能體會。

　　10年前，xx最初的夢想是坐在辦公室里玩著電腦，做一名朝九晚五的“白領(lǐng)”。那時他上的是職工中專，學(xué)的是當(dāng)時很熱門的計算機，可是雖然熱門但卻不熱銷，因為電腦還沒有像現(xiàn)在這么普及，工作并不好找。2000年畢業(yè)后為了就業(yè)，陰差陽錯地到了山東大學(xué)學(xué)生食堂做了廚師。

　　xx從小很頑皮，用他的話說是“經(jīng)常挨揍”，年輕人都有愛玩的心，剛上班那幾年xx和他的同齡同事都喜歡玩電腦游戲，“‘超級瑪麗’都玩得很過癮�！币驗閺N房工作一天做下來太辛苦，下班后再徹夜地玩游戲，第二天上班體力和精力就達不到會影響工作。當(dāng)時的食堂負(fù)責(zé)人為了管住這批精力旺盛的年輕人，讓他們收心，管理非常嚴(yán)格。為了查出有誰玩網(wǎng)游不休息，他晚上就在網(wǎng)上到各網(wǎng)游網(wǎng)站“守株待兔”，一旦發(fā)現(xiàn)有晚上上網(wǎng)不休息的就會做出非常嚴(yán)厲的懲罰。嚴(yán)格的管理制度“鎮(zhèn)”住了xx，再加上當(dāng)時他所在的班組里都是年長的技術(shù)骨干，他們的敬業(yè)作風(fēng)和良好的`生活習(xí)慣讓xx耳濡目染，漸漸地他把精力收回到學(xué)習(xí)和練習(xí)技術(shù)上。切土豆是鍛煉廚師刀工的基本功，食堂要求剛來的廚師每天都得用土豆練習(xí)，不少年輕的廚師根本沒有韌性，切不了幾個就偷懶不干了，xx每天都全部完成，一天下來得切出近100斤的土豆。懂事明理、勤奮肯學(xué)讓xx技術(shù)突飛猛進，很快嶄露頭角，2006年當(dāng)了班長，27歲便做了基本伙食餐廳的廚師長。

　　基本伙食餐廳的廚師炒的是大鍋菜，隨著生活質(zhì)量和水平的提高，現(xiàn)在的學(xué)生食堂大鍋菜已不是早年間的大鍋燉的做法了，得根據(jù)學(xué)生們的口味，“學(xué)生吃什么就得做什么”，所以菜品的花樣必須定期改進、創(chuàng)新。原來食堂有份大鍋菜“燉豆腐”幾乎天天有，學(xué)生都吃膩了，xx便琢磨怎么下花樣，一天他得到啟發(fā)，用水煮肉片的方法做成了“咸水煮豆腐”推出后很受學(xué)生歡迎�！拔覀儧]經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，在做菜過程中一點一滴地學(xué)到了很多廚藝常識”：紅燒肉過油是為了鎖住里面的水分和營養(yǎng)、炒黃瓜容易出水得用淀粉勾芡……茄子吃油很多，每次做的茄子都得用去好多油，很不符合現(xiàn)在健康飲食。有次xx外出吃飯，餐館有道“風(fēng)味茄子”不但油少，而且外焦里嫩，口味香而不膩。到后廚一打聽才知道，原來茄子切完后掛上淀粉，炸出來吃油少口感更好，一回到食堂他便推出了這道菜�！懊看瓮瞥鲆豢钚虏诵睦锒己苡谐删透小保瑇x從做菜中找到了工作的意義和價值。

　　xx是個多面手，不但會炒菜還會做面食。2008年中心組織廚師暑期培訓(xùn)班，好學(xué)的他報名學(xué)習(xí)面食制作，學(xué)習(xí)了刀削面、拉面等面食技術(shù)。正所謂“藝不壓身”，他的所學(xué)都有了用武之地，每天廚房工作的高峰期經(jīng)常會出現(xiàn)人手不夠的現(xiàn)象，這時他這塊敬業(yè)的“革命的磚”不但服從領(lǐng)導(dǎo)安排而且自己見“空”就鉆：做完了本職工作，哪個崗位忙，人手不夠，他就去頂缺。面食組、炒菜組他經(jīng)常來回做，不但炒菜技術(shù)好，刀削面、烙餅、蒸包等面食技術(shù)也是頂呱呱。今年xx第一次參加了飲食中心烹飪技術(shù)大賽便得了紅案一等獎;7月他被選送參加濟南片區(qū)第一屆烹飪技術(shù)大賽又獲得了紅案一等獎;他還將參加全國高校第二屆烹飪大賽。

　　身為廚師長的xx時時身先士卒，率先垂范，每天早去晚走，臟活累活都是第一個跑在前。食堂的下水道每年都得疏通一次，里面積累的廚房垃圾油污又多又臟，xx都是主動下去進行疏通。以前沒有物業(yè)時，食堂的機器壞了，也是xx第一個去檢查維修……他的奉獻精神得到了食堂上下的認(rèn)可，2006-2011年連續(xù)被評為先進工作者。近期xx每星期都去中心參加青年骨干培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，這是中心為培養(yǎng)、選拔、儲備管理人才開設(shè)的培訓(xùn)班，xx又將面臨新的機遇。

　　天道酬勤，機遇往往只會垂青有準(zhǔn)備的勤勉者。能夠掌控自己的身心，腳踏實地、懂得奉獻的人必定會有收獲。

　　廚師先進事跡材料 9

　　早上5點半，xx在后廚看著蒸鍋里的騰騰熱氣和廚師們忙忙碌碌的身影，經(jīng)常會想起當(dāng)年的自己——那個毛頭小伙剛來山大學(xué)生食堂時的情景。那時的他也和現(xiàn)在他的年輕徒弟們相仿，有使不完的精力和力氣，滿懷著激情。

　　xx，千佛山校區(qū)3號食堂的面食廚師長，1997年初中剛畢業(yè)，他便進了當(dāng)年的山東工業(yè)大學(xué)食堂做了一名面點廚師。跟隨的師傅是江蘇人，工作認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，對徒弟的要求非常得嚴(yán)格，甚至可以說是苛刻，稍有差池就會大聲呵斥，當(dāng)年xx和他的師弟兩人幾乎一天到晚，耳邊都是師傅訓(xùn)斥的聲音。俗話說“嚴(yán)師出高徒”，師傅的高超的技藝、嚴(yán)苛的挑剔以及時時的督促，成為xx和師弟之間工作中相互競爭學(xué)習(xí)比高下的動力。做蒸包時，師兄弟輪流一個搟皮一個包，看誰搟得快包得好，誰的動作慢了跟不上就會落后。每天倆人較著勁，比著動作的協(xié)調(diào)與速度、造型的標(biāo)準(zhǔn)與完美，年輕的心和旺盛的精力日復(fù)一日地在兄弟倆你追我趕中磨練著。當(dāng)時的xx自己總結(jié)出：每做一個產(chǎn)品，下一個一定要比上一個做的好。嚴(yán)格的自我要求和突飛猛進的技藝，使xx從一幫年輕廚師中脫穎而出，他的拿手專長——蔥花大油餅和油酥餅深受好評，19歲的他就當(dāng)上了面食班長，2008年做了面食廚師長，現(xiàn)在也當(dāng)了師傅的xx已經(jīng)深刻理解自己師傅了，“帶徒弟很不容易，我也在用當(dāng)年師傅的方法調(diào)教我的徒弟�！敝徊贿^他加入的情感多了，更加人性化。

　　高校學(xué)生食堂工作面對的消費群體——學(xué)生的人數(shù)多，工作量大，而且時間性上比社會餐飲要強許多。從學(xué)徒一點點干起來的xx深有體會：“干飲食很辛苦，一天到晚幾乎沒有休息的時間，而且員工們大都是背井離鄉(xiāng)出來打工，身邊沒有親人，如果對他們太苛刻就太不近人情了�！彼�在要求自己團隊的員工要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，抓質(zhì)量求品質(zhì)的同時，更注重與他們的交流溝通。通過拉家常式的交流，xx很有心地從談話的細(xì)節(jié)中發(fā)現(xiàn)每個員工的生活、工作狀況以及心理的'波動。2007年，xx發(fā)現(xiàn)一位平時工作積極的員工好多天工作時精神狀態(tài)不好，在單獨聊談中得知他的母親得了血癌，難過的同時，又因為他來自農(nóng)村，家庭根本負(fù)擔(dān)不起高額醫(yī)藥費，只能東借西湊，愁得根本沒心思工作。xx了解了情況，先后借給他5000元應(yīng)急，在工作時間上為他做了調(diào)整，讓他能有更多的時間照顧母親，空閑時就和他談心給予安慰，緩解他的壓力……直到2009年他的母親去世。正是有了這份情感的體諒和照顧，這名員工不但沒有落下自己的工作，而且一直很努力，當(dāng)年母親生病時欠下的債務(wù)現(xiàn)在都已經(jīng)還清，去年還被評選為先進工作者。

　　好的廚師長是食堂發(fā)展的關(guān)鍵，合格的廚師長除了有組織管理能力和良好的職業(yè)道德，技術(shù)權(quán)威性是必須具備的。xx在2006年全國高校第一屆烹飪大賽上就獲得了白案金獎，今年又獲得了飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽白案一等獎、濟南片區(qū)第一屆烹飪技術(shù)大賽白案一等獎和全省高校烹飪技術(shù)大賽白案一等獎，從2006年-2011年連續(xù)6年被評為先進工作者。當(dāng)問起如何在每次比賽中都能獨占鰲頭，xx說這與廚師平時的經(jīng)驗積累和素養(yǎng)密不可分。比賽時間很緊，制作量大，但每個細(xì)致的環(huán)節(jié)都在考驗廚師平時的歷練：個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作流程的準(zhǔn)確、不能浪費食材、產(chǎn)品的成型是否美觀一致、色澤是否漂亮、口味是否適中……但更多的多是實踐制作經(jīng)驗：2006年全國高校第一屆烹飪大賽中，在饅頭制作環(huán)節(jié)，給選手們發(fā)的是老面來做發(fā)面引子，老面一發(fā)下來很多年輕選手就傻眼了，因為他們在學(xué)習(xí)過程中大都使用酵母粉來發(fā)面的，老面引子很少使用。同樣的還有炸油條的手工和面和油溫控制，現(xiàn)在的餐飲后廚里大都使用機器和面和控溫油炸鍋，而且比賽就發(fā)給制作十根油條的面量，根本沒時間和食材去試炸，很多選手遇到手工制作不適應(yīng)，敗下陣來。最終有著9年的工作經(jīng)驗和扎實功底的xx拔得頭籌。

　　“我從上班到現(xiàn)在一直比較順，得了不少獎和榮譽，但很多榮譽不是光我一個人干出來的，是大家伙一起干出來的，卻給了我這么多……”xx誠懇地說到這些。31歲的他顯得比同齡人穩(wěn)重、踏實，工作起來也和他的性格一樣敬業(yè)扎實，幾位老員工提起他都贊賞有加。多年的工作積累讓他熱愛面食制作和面食文化，他經(jīng)常從網(wǎng)絡(luò)上看一些有關(guān)廚藝的節(jié)目和資料，每次看到廚藝大師的精湛制作技藝就會由衷地贊嘆和羨慕，他很想能再提高自己的制作水平和技藝，學(xué)習(xí)創(chuàng)新，提升自我。

　　境由心造，事在人為。一個踏實做事，追求進步，向往品質(zhì)的人，相信他的路會走的更長……

　　廚師先進事跡材料 10

　　廚師xx，xx年來到xx賓館餐飲工作。七年來，他一直與“面”為伍，在本職崗位上埋頭苦干，任勞任怨，受到賓館領(lǐng)導(dǎo)和賓客的贊揚。

　　xx是五臺縣靈境鄉(xiāng)紅崖村人，一個在大山里生活過來的人，天生就有著一種憨厚、純樸的秉性。他熱愛自己的工作，從分配工作到現(xiàn)在，一直在望海餐飲面案上工作。在這七年的時間里，他除了在崗位上認(rèn)真工作，還利用業(yè)余時間不間斷地學(xué)習(xí)，經(jīng)常參加賓館組織的培訓(xùn)活動，他的業(yè)務(wù)水平也在不斷提高，在打造具有五臺風(fēng)味的面食方面，他不僅有獨到的見解，而且也掌握了一定的實際操作技巧。他推出的'莜面窩窩口味純正，很受客人們的青睞。

　　有一回，幾位外地游客，在晚上就餐時提出想品嘗品嘗五臺山的風(fēng)味小吃。

　　現(xiàn)推的莜面窩窩。xx于是馬上動手，一會功夫，一小籠白里透黃的莜面窩窩擺在了客人面前，再加上他精心配制的調(diào)湯，香味四溢，客人們吃得津津有味，不一會兒，三小籠莜面窩窩吃光了。一連三個晚上，這幾位外地游客就餐時都點名要xx做的莜面窩窩，他樂此不疲。

　　今年3月11日至13日，榮獲xx年度先進工作者榮譽的xx和其它23位先進工作者一道赴太原旅游觀光，一覽省城風(fēng)采。

　　廚師先進事跡材料 11

　　走進王xx位于山東大廈的工作室，不到十平方米的屋子里擺放了滿滿一屋子作品，之前描述的種種都是王師傅潛心捏制的泥塑。當(dāng)然，這只是王師傅作品中的一小部分。迤邐的自然風(fēng)光、巍峨的古建筑，還有飛禽走獸、民俗風(fēng)情，都奇跡般聚集一室之內(nèi)。當(dāng)我們還沉浸在這奇妙的雕塑世界時，王師傅非常熱情地為我們講解他親手捏制的各色人物�？粗�這些形象逼真的泥塑，也許只有那些求學(xué)孔子、充滿疑惑與不解的學(xué)生的面部表情才能表達我們的心聲，原本的酒店廚師怎么做起了泥塑呢？

　　一身廚師制服的王師傅樸實地笑笑：“我從小就喜歡做手工，特別是喜歡玩泥巴�！薄跋矚g”，電許這勝過任何理由吧，興趣是最好的老師，不是嗎？

　　王師傅1994年進入商校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，1996年畢業(yè)從事廚師職業(yè)，在此期間，王師傅從未放棄他所愛好的手工工藝，經(jīng)常參加一些食品雕刻的業(yè)余比賽，愛好與勤奮為他日后從事泥塑奠定了良好的基礎(chǔ)，也為他的職業(yè)生涯加重了籌碼。因為在食塑方面的特殊技藝，王師傅輕松進入了山東新聞大廈工作�；貞浧鹪谏綎|新聞大廈的工作經(jīng)歷，王師傅的感激之情溢于言表。他說，是新聞大廈給他提供了發(fā)展的平臺，使得他有機會表現(xiàn)自己，提升自己。每逢過節(jié)，王師傅都有機會展示自己的雕刻塑造手藝。王師傅在新聞大廈工作的幾年里，均參與甚至獨立完成了新聞大廈大堂的雕塑工藝。想必2008年圣誕節(jié)來過新聞大廈的人都會對那個餅干食塑有深刻印象：精美的小屋，應(yīng)景的圣誕樹，調(diào)皮的孩子……那是王師傅為迎接圣誕節(jié)獨立完成的食塑，看到的人無不驚嘆其巧妙的.構(gòu)思與精湛的手藝。

　　談到從食塑到泥塑的轉(zhuǎn)變時，王師傅說，這一轉(zhuǎn)變并不突然。作為一個廚師，一個偏愛手工制作的廚師，他首先是以水果蘿卜為素材，雕刻精美的食品雕塑，因為一些大型宴會活動需要場景配合，王師傅也選擇常用的輕便雕塑素材——泡沫為原材料。但是水果蘿卜保質(zhì)期短，只能是一次性的，無法長期保存；而泡沫又是污染原料，肯定會隨著社會的發(fā)展而被遺棄。當(dāng)時他也一度陷入迷茫，失去前進的方向。當(dāng)時，曾任山東新聞大廈董事長，現(xiàn)任中國孔子基金會副理事長、副秘書長，季羨林研究所副所長王大干先生為他指點迷津，撥云見日。泥塑是中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為一項民間手工藝應(yīng)該被繼承和發(fā)揚，而且泥塑的原材料——粘土既便于保存，又是一項無污染便于獲得的材料，再加上王師傅本身的興趣所在，踏上泥塑之路自然是理所當(dāng)然的事。

　　談到眼下有什么打算時，王師傅為我們介紹了他的最新作品。神九飛天成功的喜訊傳來的同時，王師傅電完成了其神九航天員的泥塑作品。王師傅根據(jù)三位航天員的經(jīng)歷，細(xì)心揣摩其心態(tài)，其捏制的每位航天員的表情及動作都極其到位，生動地展現(xiàn)了中國新時代航天員的姿態(tài)。王師傅還表示，泥塑是山東的一大特色，為此他正在準(zhǔn)備代表濟南文化，象征泉城特色的泥塑京劇人物獻禮十藝節(jié)，讓人們更多地了解泥塑，了解濟南文化。

　　廚師先進事跡材料 12

　　對于大師的稱謂，在同行眼中，王xx當(dāng)之無愧，從業(yè)30多年，從廚工到廚師長再到董事長，一手創(chuàng)辦xx新派八珍餐飲有限責(zé)任公司，成為廚師創(chuàng)業(yè)開店的先鋒和典范，之后當(dāng)起美食使者，足跡遍及亞洲、歐洲和非洲，讓純正的中餐理念和美味在遙遠(yuǎn)的非洲津巴布韋和納米比亞等國家和地區(qū)落地生根。而對于大師之名，王xx自己卻始終“不敢當(dāng)”，他以烹飪工匠自比，認(rèn)為烹飪藝術(shù)的世界學(xué)無止境，在傳承中華飲食文化、傳播中餐美食理想的道路上還有許多要做。如今，剛剛完成非洲美食之旅的王xx榮耀歸來，在即將啟程前往下一段美食里程的路上，與我們分享他作為一名烹飪工匠的格局思想與使命。

　　以身為例，論一名好廚師的自我修養(yǎng)

　　就在前不久在廚師之鄉(xiāng)河南長垣舉辦的“廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇”上，王xx受邀以“從學(xué)徒工到烹飪藝術(shù)家的涅”為題，以親身經(jīng)歷闡述了歷練為一名好廚師的心路歷程。

　　他將從廚多年對于好廚師的感悟歸納為三點。首先，要守住中國烹飪的根，中華飲食文化博大精深，綿延千年，正是烹飪行業(yè)得以傳承發(fā)展、繁榮創(chuàng)新的根基，守住傳統(tǒng)，守護文化，也就守住了餐飲人賴以生存和發(fā)展的根。中餐想要在世界范圍內(nèi)得到更廣泛的認(rèn)同，首先是要“根”被認(rèn)同。

　　其次，是守住廚藝傳承的道，中國烹飪技藝歷來是以師徒間的口傳心授而傳承至今，身正為師，學(xué)高為范，師傅很多時候傳授的`不只有精湛的廚藝，還有多年總結(jié)出來的為廚為人之道。要對廚師的稱謂充滿榮譽感，對烹飪藝術(shù)存敬畏之心，對傳道授業(yè)的師傅懷感恩之情。王xx在餐飲圈中雖然早已是名鎮(zhèn)一方的風(fēng)云人物，但他每次提起自己的授業(yè)恩師中國烹飪大師張汝才，感激之情都溢于言表。

　　再次，守住廚師的基本功也必不可少。其中最基礎(chǔ)的便是分檔取料，在王xx學(xué)廚甚至更早的年代，后廚并沒有配菜組，想要成為一名能夠獨當(dāng)一面的廚師，就要經(jīng)歷分檔取料的歷練。如何只憑借手中的刀鋒和手腕的力道，就能將一整只羊或牛熟練地分解為不同部位，靠的就是扎實的基本功，還要能根據(jù)不同部位的不同質(zhì)地，恰當(dāng)?shù)剡x用合適的烹調(diào)方法，是滑炒、爆炒還是紅燒，在不使用原料改良劑的情況下，烹制出嫩、韌、香等多層次口感。懂得吊湯和用湯，也是衡量一名好廚師的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。王xx有句口頭禪：“廚師巧用湯，傳統(tǒng)絕技藏。”說的就是湯之于美味、于廚師、于傳承的重要性。一鍋清淡如茶卻鮮美至極的湯，不僅僅是廚師制造美味的心法秘笈，也是對傳統(tǒng)文化最大的敬意。此外，隨著現(xiàn)代烹飪藝術(shù)概念的發(fā)展和演變，對廚師創(chuàng)意能力、藝術(shù)鑒賞能力的要求也在不斷提升，缺少構(gòu)圖、色彩學(xué)知識的菜品，脫離“三點透視”原理的呈現(xiàn)方式，在王xx看來都是缺乏力量和生命力的。

　　王xx用自己的經(jīng)歷和感悟道出，廚藝之路亦如人生之路，沒有捷徑，亦不是一路坦途，唯有經(jīng)歷磨礪和歲月的洗禮，才能看到最美的彩虹，蛻變?yōu)橐幻�真正的廚者。

　　以己之力，守護大師之名與中餐“工匠精神”

　　對于大師之名和工匠精神，王xx也有頗為深刻的見解。大師與好廚師的差別就在于，前者不僅要有超群的技藝、深厚的積淀、極佳的美食鑒賞力，還要有海納百川、有容乃大的胸懷和格局。美食是國家文化、藝術(shù)、科學(xué)的具象表現(xiàn)，作為美食的締造者，廚師就是烹飪藝術(shù)家，是國家飲食文化的代言人，所以當(dāng)代廚師要更為廣泛地涉獵各領(lǐng)域知識，更加注重提升烹飪的修養(yǎng)和眼界。

　　而一名具有工匠精神的廚者，要對廚師行業(yè)充滿自信，這背后是真材實料、真才實學(xué)；要對食材、對顧客充滿敬畏，了解顧客的喜好、文化背景，對每道菜品精益求精，不斷打磨，以自己的方式表現(xiàn)客人之喜好；要對技藝充滿謙卑之心，博采眾長，融會貫通，立足本職，深挖細(xì)耕。這些都是“匠人匠心”的內(nèi)涵，也是工匠精神備受推崇的原因。早在上世紀(jì)90年代王xx創(chuàng)立“新八珍”之時，他就不計成本地要求餐廳出品要達到國家食品安全認(rèn)證級別，這在當(dāng)時幾乎鮮有餐飲企業(yè)能夠認(rèn)同，更別提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在當(dāng)時看似不可理喻的堅持經(jīng)受到了時間和市場的檢驗。

　　以食為媒，讓中餐文化在世界每個角落綻放

　　2011年，為了讓更多人感受中餐的魅力，讓中華美食的種子在世界更多角落生根發(fā)芽，王xx踏上了傳播中華美食的征程，他把目的地選在了生活條件相對艱苦、中餐水平較為落后的非洲。在擔(dān)任美食使者期間，王xx不僅帶去了真正的中華美食和中餐烹飪技藝，也用美食在中非人民之間架起了一座文化交流的橋梁。他認(rèn)為，中國的食文化對世界有重要影響，只有扎根民族文化，找到中華飲食文化的根，才能將中國美食科學(xué)地發(fā)揚光大。

　　在游歷各國期間，王xx也看到了西方廚師的過人之處和中餐廚師的不足。無論從專業(yè)程度還是技術(shù)的全面性來說，西方廚師都更勝一籌，他們一個人可以完成從烘焙、煎扒、甜品、調(diào)汁到食與酒搭配的全過程，而很多中餐廚師只觸摸到中華飲食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以來的短板。

　　今年二月農(nóng)歷春節(jié)期間，王xx作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會代表，先后在馬德里和巴塞羅那兩個城市參加了由中國文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會承辦的歡樂春節(jié)“品味中國”美食系列活動，展示中華傳統(tǒng)烹飪技藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進行廚藝交流。在舉家歡慶的日子，放棄與家人團聚的機會遠(yuǎn)赴異國他鄉(xiāng)，就是要讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗原汁原味的中華美食，通過美食這種表現(xiàn)形式讓西方感受中華文化所承載的價值理念。

　　廚師先進事跡材料 13

　　“窮人家的孩子早當(dāng)家”，出生在山東德州農(nóng)村的小云自小就表現(xiàn)出非凡的吃苦精神，割草，喂牛、種地各色農(nóng)活樣樣做得像模像樣。但無論如何努力，在20世紀(jì)70年代里，農(nóng)家子弟終究無法改變“面朝黃土背朝天”的命運。于是，為了減輕家庭負(fù)擔(dān)，尋找一個好的出路，18歲那年，小云走向參軍入伍的道路。

　　很幸運，他被召入北京衛(wèi)成區(qū)，成為北京空軍司令部的一名子弟兵。一身綠色軍裝，懷著崇高的夢想的小云，為自己能保衛(wèi)首都感到萬分慶幸，甚至在夢中都見自己駕駛著戰(zhàn)斗機翱翔在首都北京蔚藍(lán)天空上精神抖擻的樣子。

　　但萬萬沒想到，到司令部報到時，才知道自己卻被分配到炊事班，成為一名小小的伙夫。最初，他懊喪過，不滿過，但一想起與那么沒有走出農(nóng)村的同齡伙伴們相比，自己又是那么幸運。因此，他很快就調(diào)整了心態(tài)，進入了做軍廚的角色。

　　雖然在家什么農(nóng)活都做過，但站在灶臺前他還是第一次。不要說煎炒烹炸，即便簡單的刀工，他也是一竅不通。不過，農(nóng)家子弟不服輸和吃苦耐勞的精神再次讓他倔犟地挺起胸脯。按小云自己的話說，“咱就邊干邊學(xué)”，“恭恭敬敬，謙虛好學(xué)，多問老師傅，都求賜教”。幸好，那時北空司令部廚師班就像一所名廚培訓(xùn)學(xué)校，許多老師傅都是從各地優(yōu)中選優(yōu)、精挑細(xì)選過來的名廚，有些甚至是特一級名廚。謙虛好學(xué)的小云跟著他們?nèi)玺~得水，各種烹飪技能突飛猛進，很快由一個名不見經(jīng)傳的.小伙夫，成為炊事班的骨干廚師。

　　而且這些老師傅們來自五湖四海，門派紛呈，彼此沒有門派之見，“綜合性很強，要求什么都要學(xué)，想學(xué)什么都能學(xué)到”。小云在北空司令部炊事班共13年，13年的錘煉為他的廚藝打下堅實的基礎(chǔ)。

　　后來，年輕有為的他很榮幸地被選拔進北空廚師訓(xùn)練隊。這里的世界讓他更是大開眼界。因為來這里上課的老師，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)奶┒芳墶皣鴮殹泵麖N，如王義均（中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會顧問），艾廣富，等等。這些老先生們謙遜、儒雅、博古，不但可以讓小云博采眾長，理論和技藝“更上一層樓”，而且還為他打開一扇廣闊的廚界大門。當(dāng)年的老先生們?nèi)缃穸家呀?jīng)退休，在家含飴弄孫，安享晚年，但他們給小云帶來的精神財富仍讓他無法忘懷，所以，懂得知恩回報的小云至今仍與他們保持親密的關(guān)系，只要閑暇，他都會拜訪老先生們，感懷師恩。

　　現(xiàn)在，小云已從黃亭子賓館行政總廚的位置光榮退休。到今天，他在灶臺這個平凡的崗位上，已經(jīng)歷經(jīng)30多年。這期間所獲得的各種榮譽不計其數(shù)，如“軍民兩用人才先進標(biāo)兵”、“學(xué)雷鋒標(biāo)兵”，等等，中央人民廣播電視臺和中央電視臺對他曾做過多期專題報道，先進事跡被12家報紙爭相宣傳，甚至上過《人民日報》海外版頭版頭條。而且，他是被北空司令部特批的志愿兵專干典型，軍銜副師級。

　　有誰能想到，當(dāng)年的農(nóng)家小伙子能成為今天的軍中大腕名廚？但面對這些榮譽和功勛，兩鬢有些斑白的小云表現(xiàn)得非常恬淡，他說，自己仍是一名廚師而已。

　　不一樣的軍廚故事

　　小云說，在部隊做軍廚，累和苦還在其次，壓力更大。只有職業(yè)的特殊性，首先要經(jīng)過層層環(huán)節(jié)的政審，最后能過關(guān)的都是“根正苗紅”，沒有犯罪記錄的。其次，一切行動服從指揮。

　　壓力最大的地方，在于要滿足不同服務(wù)對象的需求。因為軍廚，尤其像在北空和黃亭子賓館這一類的單位，服務(wù)對象都是軍隊的各級領(lǐng)導(dǎo)，甚至中央軍委高級領(lǐng)導(dǎo)，一要保障絕對的安全問題，二要滿足他們口味千差萬別的需求。

　　這些高級領(lǐng)導(dǎo)，來自祖國各地，口味不一，誰也不知道他們最愛什么菜，所以，據(jù)小云說，許多人一聽說首長要來了，就膽戰(zhàn)心驚，忐忑不安，生怕飯菜做不好。不過，小云從來沒有把這樣的事當(dāng)做挑戰(zhàn)，他說自己“藝高人膽大”，除了自信外，還有他有著不一樣的隨機應(yīng)變能力。

　　有一年，總政治部的領(lǐng)導(dǎo)來北京空軍司令部視察。中午吃飯的時候，總政的領(lǐng)導(dǎo)看著一桌子飯菜感慨道：“走了一個地方又一個地方，就想吃吃老家的面條�！鳖I(lǐng)導(dǎo)有需求，就要想法滿足。小云就通過總政領(lǐng)導(dǎo)的秘書，打聽領(lǐng)導(dǎo)的家鄉(xiāng)、年齡和去過的地方，然后自己就捉摸，研究領(lǐng)導(dǎo)到底會喜吃什么面。

　　后來，根據(jù)以上因素分析，小云想起來一種“熗鍋面”，就大膽地精心去做。結(jié)果，面條一端上來，總政領(lǐng)導(dǎo)就喜出望外：“這個面好啊，多少年沒有吃過了�！�

　　對后輩小子們的心里話

　　做廚師是項苦活，小云說，在部隊做廚師比在地方做廚師更累、更苦。原來，作為軍廚，除了廚師的基本要求要做到，而且普通士兵所要求的也要做到，如內(nèi)務(wù)、軍訓(xùn)等，與普通士兵要求一致。這等于一人肩挑兩副擔(dān)子。

　　還好，農(nóng)家子弟出身的小云對這些苦和累都視之為浮云。但談起現(xiàn)在的小年輕廚師們，他不禁又感慨萬分。他深為這些80后、90后獨生子女的吃苦精神擔(dān)憂。他說，現(xiàn)在做廚師比以前要輕便多了，切片機、切絲機替代了人工，甚至廚房有些食品都是進來的半成品�？墒�，廚藝技能也很可能隨之退化。

　　再者，新一代年輕廚師的職業(yè)理念也讓小云無法理解。“好多年輕人金錢至上，目光太短淺，進了單位都是先問能給多少工資，不像我們那時候能吃苦，講奉獻。其實，你應(yīng)該首先想想自己能為企業(yè)，老板做出多少成就，然后再談報酬也不遲�！薄芭龅焦べY更高的單位，不管自己的實力就瘋狂跳槽，這樣一味圍繞著錢轉(zhuǎn)，對自己未來的職業(yè)規(guī)劃很不好�！�

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