關(guān)于肯德基實習(xí)周記
篇一：肯德基生產(chǎn)實習(xí)周記
20XX年7月29日
薯條位的培訓(xùn)通過之后，便是我在肯德基的主要工作――收銀的培訓(xùn)。 收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是
壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個
收銀員都能如數(shù)家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括：
1．歡迎顧客光臨
2．顧客點餐
3．建議性銷售
4．重復(fù)點餐內(nèi)容，并告知顧客餐點的金額
5．配餐
6．重復(fù)點餐內(nèi)容，收銀并找零
7．呈遞餐飲，感謝顧客的光臨 我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事，但收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實際問題。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復(fù)點餐。一次，我為一位顧客購買餐點時又忘了建議性銷售，經(jīng)理在一旁提醒：“你的建議性銷售呢？”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套餐，結(jié)果人家自然是不要的。 “顧客已經(jīng)買了這么多東西，你再建議他買套餐，你覺得會成功嗎？這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎？像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點、配餐。
建議性銷售要有效果，不要不經(jīng)大腦胡亂說一通�！鳖櫩妥吡艘院螅�(jīng)理這樣對我說。 餐廳安排給我進(jìn)行培訓(xùn)的時間只有兩、三天，時間一到，面臨的就是考核，就是獨立收銀。所以我珍惜每一次上柜臺的機會，面對每一筆生意都提醒自己要以最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)完成。通過一次次的實踐，緊張慢慢離我而去。逐漸的，面對顧客我能夠自然的介紹產(chǎn)品、流利的報餐并熟練的完成“收銀七步曲”。
篇二：肯德基生產(chǎn)實習(xí)周記
20XX年8月26日
通過這段時間的學(xué)習(xí)，我體會到了作為一個肯德基餐廳的工作人員應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，也讓我作為一個餐廳員工的角度來看待一些問題。從總配到前臺，廚房，薯條站，大廳。
太多的知識和操作需要我去學(xué)，去鍛煉，這兩天里，我盡我自己的努力去學(xué)習(xí)，去模仿，但是相差的還是那么遠(yuǎn)，不過多多少少算是了解了一些皮毛，也不枉這兩天來的工作體驗。
1、總配：我向經(jīng)驗資深的前輩們學(xué)會了如何制作豆?jié){，包漢堡，做熱飲，還有各個產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時間牌；
2、前臺：我向大家學(xué)習(xí)了如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺如何為顧客點餐的基本步驟，和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；
3、廚房：我在這里更是大開眼界，才知道曾經(jīng)吃的產(chǎn)品是如何制作出來的，憑著我自己有限的能力，我只學(xué)會了不多的東西，比如如何炸制雞米花，雞腿肉，烤制蛋撻，雞翅，培根和煎蛋，還有一些應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，例如，炸好雞米花超過三個粘連是不合格的，還有一些制作時間和保質(zhì)期時間，需要配上時間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應(yīng)。廚房站是一個大站。也是不容馬虎的站點，如果你不注意按品種機器的按鈕，很可能就會炸出時間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。這里我做的不好的就是烤制產(chǎn)品，因為溫度太高，不會使用抹布來端盤子。不過以后我會努力學(xué)習(xí)的。
4、薯條站：在這里雖然學(xué)習(xí)的時間不長，可是我基本上可以操作炸 薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和海皇星的炸制。控制時間和量，和機器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時間是很短的，所以不能備太多，否則會廢棄掉。
5、大廳：這里并不陌生，因為作為一個顧客來說，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習(xí)到了如何收拾餐具，打掃衛(wèi)生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務(wù)是最基礎(chǔ)的，必不可少的，總之在大廳站，就為客瘋狂吧。
篇三：肯德基生產(chǎn)實習(xí)周記
20XX年7月15日
實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有將理論與實踐想結(jié)合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來到大學(xué)，在我的意識形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學(xué)校有足夠時間和資源去學(xué)習(xí)，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會中發(fā)展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。 面試還是相當(dāng)順利的，接下來就是考驗我的時候了。
肯德基內(nèi)主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等�？偱渲饕�(fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時負(fù)責(zé)為前臺供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。
前臺主要負(fù)責(zé)接待顧客點餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時為顧客提供所需的其他服務(wù)。
其營運的簡化流程是： 要有以下幾個梯層：服務(wù)員、星級服務(wù)員、組長、見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個層級的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級為基礎(chǔ)，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。 剛開始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節(jié)奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應(yīng)接不暇，起始接觸讓人適應(yīng)不過來；
2、嚴(yán)格的食物保溫管理，時間差的嚴(yán)格制度；
3、烹飪的分批，數(shù)量嚴(yán)格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴(yán)格的筆錄；
4、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時刻保持廚房衛(wèi)生；
5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔(dān)責(zé)任；
6、嚴(yán)格的責(zé)任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個習(xí)慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬于人流聚集的地方；
8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。
篇四：肯德基暑期實習(xí)周記
柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計系頂崗實習(xí)管理規(guī)定（暫行） 根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[20XX]16號）、《教育部、財政部關(guān)于實施國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》（教高[2006]14號）等文件和《柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實習(xí)管理辦法》的.精神，為切實落實校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，結(jié)合我系實際，制訂本管理辦法。
一、頂崗實習(xí)的意義與目的 頂崗實習(xí)是校企合作的具體體現(xiàn)，是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是拓寬就業(yè)渠道的重要途徑。
組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)的目的在于通過全真的工作環(huán)境，讓學(xué)生接受真正的職業(yè)訓(xùn)練，一方面幫助其更好地實現(xiàn)理論聯(lián)系實際，進(jìn)一步提高專業(yè)能力和就業(yè)競爭力，另一方面促使其自覺認(rèn)識社會，熟悉自己將要從事的職業(yè)的工作氛圍，自覺形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和求真務(wù)實的工作作風(fēng)；同時引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和就業(yè)觀，為就業(yè)做好心理準(zhǔn)備，為實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零距離過渡奠定良好的基礎(chǔ)。
二、頂崗實習(xí)的總體要求
1.頂崗實習(xí)為各專業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，納入各專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實行課程化管理，按有關(guān)規(guī)定計算學(xué)分。學(xué)生未取得相應(yīng)的學(xué)分，不能予以畢業(yè)。
2.各專業(yè)負(fù)責(zé)制訂頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定學(xué)生與指導(dǎo)教師的任務(wù)，指導(dǎo)開展頂崗實習(xí)，規(guī)范頂崗實習(xí)要求，評價頂崗實習(xí)質(zhì)量。通過頂崗實習(xí)提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力。
3.學(xué)生在校期間必須完成不少于24周的校外教學(xué)實踐實習(xí)（其中6周頂崗實習(xí)和18周畢業(yè)實習(xí)）。頂崗實習(xí)安排必須根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求進(jìn)行，實習(xí)形式可根據(jù)專業(yè)需要采取靈活方式進(jìn)行。
4.頂崗實習(xí)單位可由各系部統(tǒng)一落實，也可以由學(xué)生自行聯(lián)系頂崗實習(xí)單位，但無論是系部統(tǒng)一安排的還是學(xué)生自行聯(lián)系的都必須在頂崗實習(xí)前按系部要求辦理相關(guān)的保險。
5.頂崗實習(xí)前，學(xué)生必須簽訂頂崗實習(xí)安全責(zé)任書。
6.頂崗實習(xí)結(jié)束后，所有學(xué)生必須按規(guī)定的時間完成頂崗實習(xí)任務(wù)，并按規(guī)定時間將所有必須完成的頂崗實習(xí)相關(guān)材料交到校內(nèi)指導(dǎo)教師處。如果時間有變動，由校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員通知。
三、組織與職責(zé)
1.成立系部頂崗實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，由系領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生科科長、專業(yè)團隊負(fù)責(zé)人、實習(xí)管理員、班級輔導(dǎo)員組成。
2.系部頂崗實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)全系頂崗實習(xí)的各項工作。負(fù)責(zé)制定系部頂崗實習(xí)工作方案，審核各專業(yè)頂崗實習(xí)計劃，落實頂崗實習(xí)企業(yè)，簽訂校企頂崗實習(xí)協(xié)議書，落實學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)（帶隊）教師，負(fù)責(zé)到各實習(xí)單位巡檢和監(jiān)督頂崗實習(xí)工作。負(fù)責(zé)組織實習(xí)學(xué)生（代表）、團隊負(fù)責(zé)人、學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)（帶隊）教師、班級輔導(dǎo)員、學(xué)生專干召開實習(xí)總結(jié)會，對頂崗實習(xí)的基本情況、頂崗實習(xí)計劃的完成情況、頂崗實習(xí)的效果，存 在的問題進(jìn)行總結(jié)并提出改進(jìn)措施。
3.頂崗實習(xí)工作小組負(fù)責(zé)制定系部頂崗實習(xí)計劃，督促各教學(xué)團隊落實如下工作：對頂崗實習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和組織管理，對學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)的規(guī)章制度學(xué)習(xí)和安全教育，指導(dǎo)學(xué)生做好實習(xí)記錄、實習(xí)總結(jié)，完成頂崗實習(xí)成績評定，收集頂崗實習(xí)各類資料并將資料交給實習(xí)管理員歸檔。
四、學(xué)生頂崗實習(xí)紀(jì)律和安全要求 學(xué)生頂崗實習(xí)期間，既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的（準(zhǔn)）員工，要特別注意遵紀(jì)守法和保
護自身安全，具體要求如下：
1.認(rèn)真做好崗位的本職工作，培養(yǎng)獨立工作能力，刻苦鍛煉和提高自己的業(yè)務(wù)技能，在頂崗實習(xí)的實踐中努力完成專業(yè)技能的學(xué)習(xí)任務(wù)。
2.在實習(xí)期間，必須強化職業(yè)道德意識，愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，做一名誠實守信的實習(xí)生和文明禮貌的員工。
3.服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從分配，不做損人利己、有損企業(yè)形象和學(xué)院聲譽的事情。
4.經(jīng)常保持與學(xué)校指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員的聯(lián)系，至少每半個月要與學(xué)校指導(dǎo)教師聯(lián)系一次，匯報實習(xí)情況；聯(lián)系方式和工作地點發(fā)生變動時要及時通知校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員，并保證提供的聯(lián)系方式正確有效，如因提供的聯(lián)系方式出現(xiàn)問題，一切后果自負(fù)。
5.認(rèn)真做好實習(xí)工作記錄，每周對實習(xí)情況進(jìn)行記錄和總結(jié)一次，填寫學(xué)生頂崗實習(xí)周記。
6.在頂崗實習(xí)過程中，發(fā)生重大問題，學(xué)生本人和同單位實習(xí)學(xué)生應(yīng)及時向?qū)嵙?xí)單位和校內(nèi)指導(dǎo)教師報告，指導(dǎo)教師要及時向?qū)W院和實習(xí)單位雙方負(fù)責(zé)人報告。
五、學(xué)生提交的資料所有參加頂崗實習(xí)的學(xué)生,須領(lǐng)取系部統(tǒng)一印制的《學(xué)生頂崗實習(xí)手冊》，妥善保管并認(rèn)真完成該手冊中規(guī)定的項目，于返校二周內(nèi)交給校內(nèi)指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師將主要根據(jù)《學(xué)生頂崗實習(xí)手冊》為學(xué)生評定實習(xí)成績。如果不按時上交，后果自負(fù)。
實習(xí)學(xué)生需完成和上交的資料主要有：
1.頂崗實習(xí)周記； 每周填寫一份，認(rèn)真填寫本周頂崗實習(xí)期間工作、學(xué)習(xí)和生活中的收獲與體會，如實反映與校內(nèi)指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員的交流情況。
2.頂崗實習(xí)企業(yè)考核表； 由實習(xí)單位根據(jù)學(xué)生實習(xí)表現(xiàn),對學(xué)生進(jìn)行考核評定,作為其實踐教學(xué)環(huán)節(jié)成績，鑒定表須加蓋公章，無公章的均視為頂崗實習(xí)成績不合格。
3.頂崗實習(xí)報告；學(xué)生根據(jù)頂崗實習(xí)情況，認(rèn)真書寫不少于1000字的總結(jié)報告，報告格式按系部要求全系統(tǒng)一。
六、成績考核與評價
1.學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)，主要考核學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，對崗位職責(zé)和工作流程的掌握；工作任務(wù)的完成；安全意識、紀(jì)律意識、職業(yè)道德和團隊合作意識的樹立；綜合能力的提高等方面內(nèi)容。
2.頂崗實習(xí)成績按照優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級評定。頂崗實習(xí)成績評定不合格者必須重修，繳納相應(yīng)學(xué)分學(xué)費。
七、本辦法由系部頂崗實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋，自20XX年4月起施行。
附表1：頂崗實習(xí)計劃
篇五：肯德基生產(chǎn)實習(xí)周記
20XX年8月19日
一家餐廳在運營期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作，十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。 “總配伙伴，辣翅不多了�！薄笆盏�，謝謝�！� “廚房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝�！� “柜臺，蛋塔美味�！薄笆盏�，謝謝。” 諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復(fù)多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會影響整個團體的工作進(jìn)程。 在肯德基的柜臺上有一個區(qū)域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當(dāng)有顧客購買餐點的時候，“黃金三角”共同配合，是體現(xiàn)團隊合作的最佳例子。
在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)，原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協(xié)作，其他收銀員在賣東西的時候，我正好空著，就會立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時候，別人也會來幫我�；ハ鄥f(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。
對于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項�？系禄鶎κ称纷匀灰灿袊�(yán)格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時間都有精確的數(shù)字。例如一個漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時 間是15分鐘，超過時間沒有賣出去的話，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣給顧客。 曾經(jīng)看過一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個漢堡上一共用了三個標(biāo)志報廢時間的時間卡，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足被延長了半個小時。一個剛剛新鮮出爐的漢堡和一個已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。
為了節(jié)約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無疑是最不明智的做法。 身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗員。經(jīng)過我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應(yīng)是絕對新鮮、美味、符合標(biāo)準(zhǔn)的。食品的報廢時間是否已經(jīng)到了，該報廢的產(chǎn)品就應(yīng)該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現(xiàn)象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等�？傊�，呈遞給顧客的餐飲應(yīng)該是100%的合格產(chǎn)品。
面對一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會黯然失色。因為，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷。
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