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烹飪實習(xí)個人總結(jié)
總結(jié)是對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書面材料，它可以促使我們思考，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編幫大家整理的烹飪實習(xí)個人總結(jié)，歡迎大家分享。
烹飪實習(xí)個人總結(jié)1
關(guān)鍵詞：數(shù)學(xué)知識烹飪專業(yè)知識問卷調(diào)查分析反思與對策
一、問題的提出
數(shù)學(xué)教學(xué)具有培養(yǎng)學(xué)生的邏輯推理能力、抽象思維能力、計算能力、空間想象能力和分析問題、解決問題能力的重要作用。數(shù)學(xué)是一門重要的文化課，但在我校烹飪專業(yè)中，學(xué)生普遍不喜歡數(shù)學(xué)課而更多地喜歡專業(yè)課。而這些學(xué)生的專業(yè)課成績并不理想，專業(yè)課教師常常抱怨學(xué)生動手能力差，反應(yīng)慢，做事缺乏條理，認(rèn)為烹飪專業(yè)知識中不直接用到中職教材中的數(shù)學(xué)知識，體現(xiàn)不了數(shù)學(xué)知識為烹飪專業(yè)課服務(wù)的作用。隨著數(shù)學(xué)知識和專業(yè)知識的深入，出現(xiàn)了以下問題：數(shù)學(xué)成績比較優(yōu)秀的學(xué)生專業(yè)課成績很差，漸漸對數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)不感興趣，產(chǎn)生厭學(xué)情緒，總體數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績下降。
數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績與專業(yè)課學(xué)習(xí)成績是否有著某種必然聯(lián)系？能否將學(xué)生對專業(yè)課的興趣遷移到數(shù)學(xué)上來？能否在數(shù)學(xué)教學(xué)中體現(xiàn)專業(yè)課的特點？以專業(yè)課知識為背景改進(jìn)數(shù)學(xué)課教學(xué)，從技術(shù)本位轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Ρ疚�？帶著這些問題，對我校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)的關(guān)系展開了調(diào)查研究。
二、調(diào)查方案的設(shè)計與實施
�。ㄒ唬┰O(shè)計思路
通過調(diào)查師生雙方對數(shù)學(xué)知識與專業(yè)知識之間關(guān)系的認(rèn)識和聯(lián)系，探索我校數(shù)學(xué)教學(xué)與烹飪專業(yè)課教學(xué)的相關(guān)性。
（二）實施過程
關(guān)于學(xué)生的問卷調(diào)查，向我校烹飪專業(yè)班級學(xué)生發(fā)放了270份問卷，其中有效問卷268份。對78位教師的問卷與訪談涉及13名數(shù)學(xué)教師與專業(yè)課教師。通過問卷調(diào)查和訪談，探索數(shù)學(xué)教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)的內(nèi)在關(guān)系。
問卷一：（學(xué)生回答）
1、你是否喜歡數(shù)學(xué)這門學(xué)科？
2、你是否喜歡專業(yè)課？
3、你認(rèn)為數(shù)學(xué)課與專業(yè)課之間的關(guān)系是否密切相關(guān)？
4、你認(rèn)為數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)對專業(yè)課學(xué)習(xí)是否有很大的影響？
5、你認(rèn)為數(shù)學(xué)應(yīng)用能力是否可以促進(jìn)專業(yè)課學(xué)習(xí)？
6、你喜歡的課堂教學(xué)方式是什么？
7、課堂教學(xué)中，學(xué)習(xí)的活動方式你最喜歡什么？
8、課堂教學(xué)中，你喜歡哪一種形式的新課引入？
9、你怎么看待目前主要用書面考試進(jìn)行教學(xué)評價的方式？
10、你的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績與專業(yè)課學(xué)習(xí)成績有無關(guān)系？
學(xué)生問卷調(diào)查分析：
�、賹W(xué)生普遍不喜歡數(shù)學(xué)這門學(xué)科，更多地喜歡烹飪專業(yè)技術(shù)。認(rèn)為：我就是因為數(shù)學(xué)學(xué)不好才來學(xué)一門手藝的。烹飪專業(yè)課很少用到高中數(shù)學(xué)知識。我們又不考大學(xué)，數(shù)學(xué)學(xué)得再好有什么用？烹飪專業(yè)技術(shù)不行，工作單位沒有人要，數(shù)學(xué)成績的好壞不會影響我的專業(yè)技術(shù)，也不可能影響我的畢業(yè)。因為升留級制度中必須是三門學(xué)科成績都不合格才留級。因此，有許多學(xué)生放棄學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)。數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績比較差的學(xué)生更是變本加厲——不學(xué)數(shù)學(xué)。表現(xiàn)在上課不聽講（在下面雕刻作品）、作業(yè)不做、筆記不記，甚至趴著睡覺，就連考試時，寫上姓名后將選擇題隨機(jī)地寫上A、B、C、D就交卷。也有部分?jǐn)?shù)學(xué)成績很差的學(xué)生，他們的烹飪專業(yè)技術(shù)確實很好。實際上這部分學(xué)生很聰明，就是不愿意學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)。
�、趯W(xué)生普遍認(rèn)為數(shù)學(xué)知識與專業(yè)知識沒有直接的聯(lián)系，數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績與專業(yè)課學(xué)習(xí)成績沒有任何關(guān)系。因此，數(shù)學(xué)課上，基礎(chǔ)差的學(xué)生不愿意認(rèn)真聽課，即使偶爾聽講，也聽不懂。
�、叟腼儗I(yè)的學(xué)生更多地喜歡新課能夠從創(chuàng)設(shè)情境、動手實踐和生活實例等與專業(yè)知識有直接聯(lián)系的導(dǎo)入，而不喜歡照書上的內(nèi)容導(dǎo)入。
�、茉趯W(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的過程中，新課的引入都能聽懂，一旦運(yùn)用到以前學(xué)的知識，就不知所措。尤其要想學(xué)好數(shù)學(xué)知識，必須經(jīng)常練習(xí)做作業(yè)、記公式，而我們的學(xué)生平時要練習(xí)刀工、雕刻等專業(yè)技術(shù)，就沒有時間練習(xí)，總是前面學(xué)了后面忘。
關(guān)鍵是烹飪專業(yè)教學(xué)中，很少直接運(yùn)用到數(shù)學(xué)的知識；數(shù)學(xué)教學(xué)中，很少滲透烹飪專業(yè)技術(shù)知識。學(xué)生的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)不一，總體學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)知識的能力較弱，數(shù)學(xué)知識對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)沒有直接的影響，都導(dǎo)致學(xué)生逃避數(shù)學(xué)的學(xué)習(xí)。
問卷二：（教師回答）
1、你認(rèn)為大多數(shù)學(xué)生對數(shù)學(xué)課學(xué)習(xí)內(nèi)容是否感興趣？
2、你認(rèn)為大多數(shù)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)內(nèi)容是否感興趣？
3、你認(rèn)為數(shù)學(xué)課與專業(yè)課之間是否有很大關(guān)系？
4、你認(rèn)為數(shù)學(xué)應(yīng)用能力是否能促進(jìn)專業(yè)課學(xué)習(xí)？
5、學(xué)生的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績高低與其專業(yè)課學(xué)習(xí)成績的關(guān)系是否成正比例？
6、在數(shù)學(xué)課上，你是否經(jīng)常有意識地聯(lián)系學(xué)生所學(xué)的專業(yè)進(jìn)行教學(xué)？
7、學(xué)生數(shù)學(xué)成績的好壞、數(shù)學(xué)應(yīng)用能力的高低對專業(yè)課學(xué)習(xí)存在什么影響？
8、你認(rèn)為目前數(shù)學(xué)教學(xué)是否做到了為專業(yè)課服務(wù)？
9、在你所教的專業(yè)課中需要用到哪些數(shù)學(xué)知識？
教師問卷調(diào)查分析：
①很多專業(yè)教師認(rèn)為：學(xué)生在學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)時可以培養(yǎng)其良好的品質(zhì)，數(shù)學(xué)知識學(xué)得好的學(xué)生頭腦靈活、反應(yīng)快、做事認(rèn)真、責(zé)任心強(qiáng)、發(fā)散思維好、處理突發(fā)事件的能力強(qiáng)。數(shù)學(xué)成績的好壞體現(xiàn)一個人的邏輯思維、抽象思維能力的高低，數(shù)學(xué)基礎(chǔ)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與邏輯思維能力。數(shù)學(xué)基礎(chǔ)差會導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏連貫性，學(xué)習(xí)專業(yè)課時，理解慢、條理性差、分析問題能力低下，不利于對專業(yè)課知識的掌握。時間長了，也會嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)專業(yè)課的積極性，導(dǎo)致厭學(xué)、棄學(xué)的現(xiàn)象。數(shù)學(xué)應(yīng)用能力的高低和數(shù)學(xué)成績的好壞并不直接影響該學(xué)生專業(yè)技術(shù)操作成績的高低，但肯定在很大程度上會潛移默化地影響他的專業(yè)知識學(xué)習(xí)，制約著今后專業(yè)技術(shù)和職業(yè)生涯的發(fā)展。
�、趯I(yè)課教師反映：目前的數(shù)學(xué)教學(xué)沒有充分發(fā)揮為專業(yè)課服務(wù)的價值功能，實際教學(xué)中專業(yè)課教學(xué)與數(shù)學(xué)課教學(xué)沒有直接的聯(lián)系。例如：在數(shù)學(xué)基礎(chǔ)模塊教學(xué)中，烹飪專業(yè)學(xué)生在實際工作中幾乎不可能運(yùn)用到對數(shù)函數(shù)的知識，含絕對值不等式、一元二次不等式的解法，平面向量的.積等知識，沒有學(xué)過高中數(shù)學(xué)的人也照樣可以做一名優(yōu)秀廚師。甚至于一些烹飪專業(yè)的老師認(rèn)為：烹飪不需要學(xué)習(xí)高中數(shù)學(xué)，會小學(xué)的加、減、乘、除就可以了。炒菜，炒不出“X+Y”來。有時流露出烹飪專業(yè)沒有必要學(xué)數(shù)學(xué)的想法。
�、叟腼兊窨探處煼从常簩W(xué)生空間想象能力欠缺，學(xué)生計算能力薄弱。例如，烹飪專業(yè)中雕刻教師認(rèn)為，烹飪的盤式圍邊需要依靠數(shù)學(xué)的幾何知識，將圓周進(jìn)行平均等分計算；雕刻各種花型（玫瑰花、、喇叭花），雕刻龍、仙女、各種人物造型，需要應(yīng)用數(shù)學(xué)的對稱性、數(shù)學(xué)思維能力、空間想象能力、分析能力、計算能力和判斷能力。有些學(xué)生在雕刻課上，經(jīng)常雕不出任何作品，連起碼的造型的毛坯都無法完成。這類學(xué)生大多數(shù)數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)成績很差。
�、艽蟛糠�?jǐn)?shù)學(xué)教師由于對專業(yè)課缺乏深入的了解，因此在數(shù)學(xué)教學(xué)中很少聯(lián)系專業(yè)知識，這也是導(dǎo)致學(xué)生對數(shù)學(xué)課不感興趣的主要原因。數(shù)學(xué)課時的嚴(yán)重不足，許多數(shù)學(xué)知識點在課堂上不能夠講細(xì)、講透。學(xué)生數(shù)學(xué)基礎(chǔ)就差，課堂上練習(xí)的時間很短，課后學(xué)生要練習(xí)專業(yè)技術(shù)，不會有意識地練習(xí)數(shù)學(xué)知識。有些數(shù)學(xué)內(nèi)容可以不學(xué)，有些要重點學(xué)。烹飪專業(yè)能夠用到的數(shù)學(xué)知識有：平面幾何知識、有理數(shù)的運(yùn)算、一次函數(shù)的應(yīng)用、簡單的統(tǒng)計初步、簡單的概率知識。銀行利率的計算，等差、等比數(shù)列等知識也有所涉及，但用得很少。教材內(nèi)容與專業(yè)知識的脫節(jié)，也是導(dǎo)致學(xué)生厭學(xué)數(shù)學(xué)的原因之一。
三、調(diào)查結(jié)論
1、數(shù)學(xué)成績在很大程度上會潛移默化地影響到專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，制約著學(xué)生今后專業(yè)技術(shù)的發(fā)展。學(xué)生雖然喜歡專業(yè)課，但其專業(yè)課成績并不理想是因為：頭腦不夠靈活，反應(yīng)慢，發(fā)散思維能力弱，條理性差，處理突發(fā)事件、邏輯思維能力、抽象思維能力低下，數(shù)學(xué)應(yīng)用意識薄弱，分析問題的能力、解決實際問題的能力較低。數(shù)學(xué)課成績差的學(xué)生，專業(yè)課成績也差；數(shù)學(xué)課成績突出的學(xué)生，其專業(yè)課成績往往也很好。也有一部分學(xué)生的專業(yè)課成績很好，數(shù)學(xué)成績很差，主要是原有的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)薄弱，對學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的態(tài)度不端正造成的。
2、學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的態(tài)度不端正的原因主要是：數(shù)學(xué)教學(xué)未能很好地為專業(yè)課服務(wù)。因此，我們在引入數(shù)學(xué)新知識、新概念的時候，應(yīng)與烹飪專業(yè)中的問題結(jié)合，數(shù)學(xué)教師應(yīng)對烹飪專業(yè)知識有充分的了解�，F(xiàn)行中職數(shù)學(xué)教材采用的是代數(shù)、幾何、三角混合編排幾大基礎(chǔ)模塊體系，雖說是基礎(chǔ)模塊，是中專生應(yīng)知應(yīng)會的基本數(shù)學(xué)知識，但烹飪專業(yè)中很少直接用到這些知識，數(shù)學(xué)課不能為烹飪專業(yè)課的學(xué)習(xí)提供直接、及時、有效的服務(wù)。
四、反思與對策
反思一：數(shù)學(xué)課教學(xué)如何與烹飪專業(yè)課教學(xué)相互結(jié)合？能否進(jìn)行合理的課程改革，重新編排適合烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教材？例如《成本核算》之類的數(shù)學(xué)運(yùn)用教材。根據(jù)烹飪專業(yè)特點制定相應(yīng)的數(shù)學(xué)教學(xué)目標(biāo)，針對烹飪專業(yè)課需求，選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容，以滿足烹飪專業(yè)教學(xué)的需要。
反思二：在數(shù)學(xué)教學(xué)過程中，要有意識地、系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)學(xué)應(yīng)用意識與應(yīng)用數(shù)學(xué)的能力，結(jié)合專業(yè)課內(nèi)容進(jìn)行數(shù)學(xué)教學(xué)，采用學(xué)生喜愛的與專業(yè)知識有聯(lián)系、與生活實際有聯(lián)系的、有趣的、新穎的導(dǎo)入新課的方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)興趣，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)一步提高數(shù)學(xué)素質(zhì)，從技術(shù)本位轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Ρ疚�。讓學(xué)生認(rèn)識到實際生活中、烹飪專業(yè)技術(shù)中處處充滿數(shù)學(xué)問題。
反思三：在烹飪專業(yè)課教學(xué)中，專業(yè)課教師要充分發(fā)揮數(shù)學(xué)的功能，運(yùn)用數(shù)學(xué)知識解決烹飪專業(yè)課中的相關(guān)問題，增強(qiáng)其數(shù)學(xué)應(yīng)用能力。將書本知識與生產(chǎn)、生活實際相結(jié)合，使學(xué)生獲得數(shù)學(xué)知識與烹飪專業(yè)知識、技能的雙重豐收。
總之，中職學(xué)校數(shù)學(xué)課與專業(yè)課教學(xué)的關(guān)系不容忽視，數(shù)學(xué)課必須為專業(yè)課服務(wù)。要改革中職學(xué)校課堂教學(xué)，將數(shù)學(xué)教學(xué)與學(xué)生所學(xué)專業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來，在數(shù)學(xué)課教學(xué)中體現(xiàn)專業(yè)課特點，以專業(yè)課知識為背景改進(jìn)數(shù)學(xué)課教學(xué)。通過提高學(xué)生的數(shù)學(xué)應(yīng)用能力促進(jìn)專業(yè)課教學(xué)，同時使學(xué)生在專業(yè)課的學(xué)習(xí)過程中進(jìn)一步深化理解數(shù)學(xué)知識。只有這樣，才能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)學(xué)教學(xué)為專業(yè)課服務(wù)的目的，提高學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣和成績。
烹飪實習(xí)個人總結(jié)2
起步維艱，因競賽而崛起
二十幾名學(xué)生、幾個灶臺、幾張桌子、一個大塑料盆、一只雞，在學(xué)校操場上，老師宣布上課后，學(xué)生們就開始滿操場跑著抓雞，然后開始?xì)㈦u、做菜……這就是古林職高烹飪專業(yè)最初的實訓(xùn)課場景，被專業(yè)組的老師們戲稱為“殺雞行動”。
古林職高的烹飪專業(yè)開辦于1991年，開辦之初每年只招2個班級、70人左右，幾位專業(yè)教師都是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來的。因為沒有實訓(xùn)室，實訓(xùn)課只能在操場上進(jìn)行。20xx年前后，外地務(wù)工人員大量涌入，導(dǎo)致當(dāng)?shù)嘏腼兙蜆I(yè)崗位急劇減少，廚師工資水平又不見提高，學(xué)校烹飪專業(yè)招生變得異常艱難，畢業(yè)生也無人問津。但在如此困境下，學(xué)校仍沒有放棄烹飪專業(yè)。
20xx年，烹飪專業(yè)的4名學(xué)生參加寧波市職業(yè)院校學(xué)生技能大賽烹飪大賽，不僅分獲烹飪項目的一二三等獎，還一舉奪得團(tuán)體一等獎的桂冠。這一次嶄露頭角成為了古林職高烹飪專業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，來校咨詢報讀烹飪專業(yè)的學(xué)生家長越來越多，畢業(yè)生也越來越受企業(yè)青睞。從這一年起，學(xué)校開始擴(kuò)大烹飪專業(yè)的招生規(guī)模，班級由原來的2個增加到3個，招生人數(shù)由70人增至150人，成為寧波市職技校中烹飪專業(yè)招生人數(shù)最多的學(xué)校。
招生規(guī)模擴(kuò)大后，學(xué)校改建了烹飪專業(yè)實訓(xùn)室，設(shè)冷菜、西餐、熱菜、雕刻、中西點心房等。在完善硬件的同時，學(xué)校根據(jù)實際情況重新安排課程，增加實踐課的比重，實踐課時超過總課時的50%，所有的烹飪專業(yè)課都在實訓(xùn)教室進(jìn)行。除了教師手把手地教學(xué)生，學(xué)校還邀請星級酒店的廚師來授課，讓學(xué)生零距離感受星級酒店大廚們的`風(fēng)采。
園丁助力，自身強(qiáng)則團(tuán)隊強(qiáng)
從20xx年開始，古林職高拓寬烹飪專業(yè)教師的招聘渠道，引進(jìn)行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀人才，同時鼓勵在校教師提高專業(yè)技能和教學(xué)水平，努力打造一支高水平師資團(tuán)隊。
烹飪專業(yè)教研組共有13位教師，其中多位都是浙江省教壇新秀、浙江省技術(shù)能手，雙師型教師占90%以上，還有從企業(yè)引進(jìn)的精英人才，為烹飪專業(yè)發(fā)展注入了活力。這支老中青三代組合的優(yōu)秀團(tuán)隊，各有所長，專業(yè)技術(shù)扎實，不僅指導(dǎo)學(xué)生參加大賽屢獲大獎，自己在專業(yè)上也在不斷精進(jìn)。
烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人仇杏梅在校任教已有16年，除指導(dǎo)學(xué)生參加競賽外，她自己也在各類競賽中頻頻獲獎。20xx年，她帶隊參加寧波市烹飪專業(yè)技能大賽，輔導(dǎo)參賽學(xué)生獲得團(tuán)體一等獎，她自己參加了教師組食品雕刻項目的才藝比拼。當(dāng)時其他參賽教師都是帶著作品參加，唯有仇杏梅老師是現(xiàn)場操作，她憑借過硬的技藝奪得了唯一的一等獎。之后，她連續(xù)四年帶隊參賽，包攬寧波市面點所有項目第一名，并且連續(xù)六年帶隊參加國賽，獲得2枚金牌和6枚銀牌。
古林職高在技能大賽上大放異彩是從20xx年開始，這與周煒彬老師的加入有著很大的關(guān)系。從教之前，周煒彬老師在開元名都大酒店任雕刻總監(jiān)，最擅長雕龍，先后獲得20xx年臺州市技能大賽冷拼特金獎、雕刻特金獎以及“臺州市技術(shù)能手”“臺州市青年崗位”等眾多榮譽(yù)。他的加盟，讓學(xué)校烹飪專業(yè)如虎添翼，他豐富的個人參賽經(jīng)驗和企業(yè)工作經(jīng)歷，使參賽學(xué)生收獲頗豐。
這支技術(shù)精湛的教師團(tuán)隊中還有很多年輕教師，他們熱愛烹飪專業(yè)，充滿創(chuàng)意，先后研發(fā)了“新式精品茶壺酥”等十余種新面點品種、一批中西餐結(jié)合的熱菜作品，以及經(jīng)典的大型雕刻作品，受到同行的高度贊賞，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成為其他職業(yè)學(xué)校和飯店學(xué)習(xí)的模板。
優(yōu)秀的教師團(tuán)隊培養(yǎng)出了一批部級比賽金牌得主和行業(yè)能人。如20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主毛佳兒、20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主黃佳波、創(chuàng)辦寧波“牛吃草”餐飲連鎖公司的蔡浩云、現(xiàn)任行政總廚的項錦長、實習(xí)4個多月就當(dāng)上主管的孫路……一個個優(yōu)秀學(xué)子是專業(yè)組教師們的驕傲，更是古林職高的驕傲。
組建職教集團(tuán)，“四維一體”聯(lián)動
20xx年，由古林職高牽頭，鄞州區(qū)烹飪協(xié)會、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院和寧波33家餐飲企業(yè)共同參與，成立了鄞州區(qū)烹飪職業(yè)教育集團(tuán)。
依托烹飪職教集團(tuán)的平臺，古林職高開創(chuàng)了“四維一體”的聯(lián)動模式。所謂“四維一體”就是行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、社會在合作和人才培養(yǎng)上用一體化的思維承擔(dān)責(zé)任，履行義務(wù)，分享利益。比如錯時放假制就是基于企業(yè)的實際情況所采取的一項實習(xí)時間安排。節(jié)假日、寒暑假是企業(yè)特別是酒店服務(wù)業(yè)的旺季，往往在這期間會出現(xiàn)用工荒。針對這一現(xiàn)象，學(xué)校組織學(xué)生利用節(jié)假日、寒暑假到企業(yè)實習(xí)，既可緩解企業(yè)用工荒，又可讓學(xué)生加強(qiáng)社會實踐，提高專業(yè)技能，而學(xué)校則根據(jù)學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)，適當(dāng)給予假期補(bǔ)償。
原來的校企合作是學(xué)校一頭熱，如今企業(yè)更加積極主動。作為職教集團(tuán)理事單位的企業(yè)，原先只是接納學(xué)生實習(xí)、就業(yè)，如今全方位參與人才培養(yǎng)，企業(yè)主管、廚師長、行政總監(jiān)等都到學(xué)校授課。如浙江向陽漁港集團(tuán)每學(xué)期初就制訂好相關(guān)的教學(xué)計劃，至少兩周安排一次廚師長或技能骨干到校向?qū)W生傳道授業(yè)，遇到特殊節(jié)日還會安排學(xué)生到各門店見習(xí)，讓學(xué)生更深入地了解企業(yè)文化。
除此之外，職教集團(tuán)還明確章程和制度，嚴(yán)格按照市場運(yùn)作方式洽談項目、制定規(guī)則，明確各方的責(zé)任與權(quán)利，以保證校企合作健康快速發(fā)展。在學(xué)校“發(fā)動”、政府“推動”、行業(yè)“拉動”和企業(yè)“互動”的合力下，職教集團(tuán)定期召開研討會，并通過QQ群、官方微博、師資共建等方式，互通信息，互享資源，在提升學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的同時，提高學(xué)生實習(xí)就業(yè)的對口率。
鄞州區(qū)烹飪職業(yè)教育集團(tuán)成立兩年來，為烹飪專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生就業(yè)提供了更多便利條件。每到畢業(yè)季，學(xué)校就會安排“三選會”，通過召開職教集團(tuán)理事單位研討會、實習(xí)學(xué)生家長會、學(xué)生座談會，了解學(xué)生和家長對就業(yè)崗位的需求、期望的工資待遇等，盡最大努力讓學(xué)生就業(yè)達(dá)到三方都滿意。
建現(xiàn)代學(xué)徒制，育德藝雙馨人才
早上6點，學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生小邵就穿上飯店制服，來到伯豪華府奧特萊斯店一樓的西餐廳，開始學(xué)習(xí)制作西點和自助餐；9點，二樓中餐廳也開始忙碌起來了，小楊同學(xué)對冷菜裝盤不再手忙腳亂了；10點，小馬等同學(xué)開始聽師傅講授熱菜烹制的要點……“現(xiàn)代學(xué)徒制”實習(xí)的一天就這樣開始了。
從20xx年秋季起，學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”�！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”以酒店用人需求與崗位標(biāo)準(zhǔn)為培養(yǎng)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為主要形式，以學(xué)校、酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐。從高中二年級開始，學(xué)校每學(xué)期都會安排烹飪專業(yè)的學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行為期一個月的“現(xiàn)代學(xué)徒制”實習(xí)。從20xx年起，實習(xí)學(xué)生還可以根據(jù)自己的喜好和特長來選擇實習(xí)崗位。如學(xué)生到伯豪華府酒店實習(xí)時，酒店會根據(jù)學(xué)生填報的崗位安排專門的師傅指導(dǎo)，并提供統(tǒng)一服裝、免費(fèi)食宿。
以一人一崗、一對一指導(dǎo)和一線實踐操作的“師傅帶徒弟”方式進(jìn)行實習(xí)，克服了原先教學(xué)能耗大、一對多、崗位少的現(xiàn)象。實習(xí)期間，學(xué)生通過與師傅交流、跟師傅實踐來學(xué)習(xí)操作過程。實習(xí)學(xué)生每兩周進(jìn)行一次換崗實習(xí)，掌握酒店各個崗位的技能，為就業(yè)定位打好基礎(chǔ)。
烹飪實習(xí)個人總結(jié)3
一、烹飪美學(xué)概念
美食對人的誘惑，人的審美能力，都不是抽象的超驗的產(chǎn)物，也不是動物的本能，它是一中人類的感知能力，認(rèn)識能力，評價能力密切交織在一起的能力。美學(xué)，簡單地說：是研究人與現(xiàn)實審美關(guān)系的學(xué)問，它既不同于一般的藝術(shù)，也不單純是日常的美化活動。美是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人吸引的誘惑的源泉，烹飪藝術(shù)當(dāng)然也不例外。所謂烹飪美學(xué)，是實用技術(shù)美學(xué)，是把美學(xué)理論綜合到烹飪技術(shù)領(lǐng)域中去的學(xué)科。在從菜肴制作到盛器的搭配，體現(xiàn)著美的內(nèi)涵。而菜肴的名稱，也富有詩意而又內(nèi)藏著一個祝福，給人們吉祥和祝福，如全家福，雙喜臨門等菜名，人們讀來身感親切，又平添一份享受。當(dāng)然，要確定一個好的菜名，須把握好以下原則，一是語感好，讀來言語流暢，朗朗爽口，二是寓意美好，其中傳達(dá)的富有吉祥和祝福的信息，使人產(chǎn)生遐想，給人們美的感受，三是貼近生活。
美是伴隨人類的勞動實踐而降臨，烹飪美學(xué)是隨著人類文明的進(jìn)步而發(fā)展，并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美，是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術(shù)當(dāng)然也不例外。在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的'時候，讓我們首先從美說起。
美的概念早期是指人帶著仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著社會的發(fā)展，人們的審美意識有了發(fā)展，認(rèn)為凡是對整個社會有益，能滿足人類需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱美的。烹飪是生產(chǎn)，是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)，隨著人們對美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學(xué)也就是讓生活繼續(xù)美好下去。
烹飪美是指做飯做菜符合規(guī)律現(xiàn)象。烹飪美學(xué)就是研究體現(xiàn)美的規(guī)律的做飯做菜的學(xué)問，或者說是研究人對烹飪的審美關(guān)系的學(xué)問。烹飪美學(xué)是將烹飪工藝美術(shù)基本知識和手法，運(yùn)用到烹飪技藝中去，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合作用。
二、培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情
烹飪美學(xué)具備兩種特性：
一是形象性；
二是感染性。
任何一款烹飪作品總是具有一定的外在形態(tài)，當(dāng)這種形態(tài)具體而又形象美觀時，就能強(qiáng)烈地吸引學(xué)生。如教師將一道精美的“扒原殼鮑魚”或一朵“月季花雕”擺在學(xué)生面前時，因其色澤艷麗，造型典雅，栩栩如生、一下就能將學(xué)生的注意力吸引過來，并促使學(xué)生進(jìn)一步地觀察、鑒賞，進(jìn)行深刻地親自體驗，同時，誘發(fā)出聯(lián)想和想像。因為這種聯(lián)想和想像的存在，引發(fā)出學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能用美的眼光去審視教學(xué)，從藝術(shù)的角度去考察烹飪這門學(xué)科，把本身較枯燥艱辛的烹飪勞動轉(zhuǎn)換成一種創(chuàng)造美的藝術(shù)過程，從而激發(fā)學(xué)生渴求知識的強(qiáng)烈愿望。
美的烹飪菜點總是包含著一種潛在烹飪規(guī)律，在實際操作中，可遵循以下幾種原則：
一是盡可能地采用原料的本色――自然色，它能給人們健康，清潔，安全的感覺，這也與當(dāng)今社會提倡使用“綠色食品”的思想基本一致。
二是不同色澤原料搭配要和諧，符合人們的審美觀念。如“蝦仁炒香菇”一菜，白色的蝦仁與黑色的香菇搭配，給人以不和諧的感覺，這就違背了我們民族風(fēng)俗中積淀下來的審美習(xí)慣；而“蝦仁炒青豆”則綠白相映，顯得美麗，使人沉浸在寧靜，愉快，清潔的氣氛中，從而給人們美的享受。
三是色的調(diào)制應(yīng)與季節(jié)變化相符合，冬季宜用暖色，夏季宜用淺色。也就是說學(xué)生只需對自己烹制的菜肴或點心判斷它美否，便可知曉該食品是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否符合烹飪操作的基本原理。
再有教師在教學(xué)中要善于借助美的烹飪作品去調(diào)動學(xué)生的烹飪美感，把廣博的烹飪知識和高難度的技能技巧印入到學(xué)生的腦海中，留下深刻影響，從而增強(qiáng)記憶，提高學(xué)習(xí)效果。
三、培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和創(chuàng)造性
如前所述，烹飪美是烹飪原理的外在表現(xiàn)。教師通過精美菜點的熏陶和訓(xùn)練，傳授給學(xué)生創(chuàng)造烹飪美的技巧。點點滴滴地積累和組合，由表及里，逐漸形成系統(tǒng)性和邏輯性，提高了學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和對烹飪美學(xué)知識的獨(dú)立驅(qū)駕能力。
一是烹飪美學(xué)能陶冶情操、凈化學(xué)生的心靈，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。當(dāng)一個人置身于空氣清新、井然有序的環(huán)境中學(xué)習(xí)，就會心情舒暢，情緒高昂。而在這種美的環(huán)境中能促使學(xué)生以講究衛(wèi)生來尋求這種感受，久而久之，在潛移默化中培養(yǎng)了學(xué)生講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。
通過烹飪美學(xué)的熏陶和感染，寓真善于美的烹飪之中，以美引善，以美導(dǎo)真，使學(xué)生從更廣闊的背景中去看待烹飪業(yè)，把烹飪勞動看作為人類創(chuàng)造美好物質(zhì)文明的高尚職業(yè)和烹飪藝術(shù)工作。
二是烹飪美學(xué)能激發(fā)教師的教學(xué)熱情，提高教學(xué)效果。烹飪美感包含了直接美感和情感體驗。如冷拼“鹿鶴同春”的直接美感，學(xué)生較容易獲得，而這款菜所包含的美好祝福等情感內(nèi)容則需憑借后天的經(jīng)驗和知識才能獲得感應(yīng)，這就需要教師作為學(xué)生審美活動的引導(dǎo)者，在進(jìn)行此冷拼的教學(xué)時渲染和提煉，幫助學(xué)生把直接美感轉(zhuǎn)變成較高層次的情感體驗，明白這款冷拼菜所表達(dá)的意義。要做到這一點教師本人就應(yīng)該是烹飪美的深刻領(lǐng)會者，才能保證烹飪教學(xué)雙邊活動的順利進(jìn)行。
實踐證明，有了烹飪美感的教師，就能以教書育人為己任，以積極主動的態(tài)度、滿腔熱情地投入到教學(xué)中去，激勵著他們始終如一地去不斷提高自身的烹飪藝術(shù)修養(yǎng)，提高教學(xué)效果。
烹飪實習(xí)個人總結(jié)4
烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟(jì)和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過幾代教育工作者的努力，在教育教學(xué)工作中不斷總結(jié)，形成了烹飪技能課教學(xué)完整的教學(xué)體系。它由技能講解、技藝演示、學(xué)生實習(xí)、師生總評四個環(huán)節(jié)組成。
一、技能講解
俗語“學(xué)藝先學(xué)理，理不通則藝不明”說得好，烹飪教師應(yīng)因材施教，并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學(xué)手段，以理服人，用形象的語言，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)等教學(xué)手段講解理論知識，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，提升教學(xué)層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例，先簡明扼要地向?qū)W生介紹名菜概況，所屬菜系、發(fā)展?fàn)顩r及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學(xué)生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內(nèi)容。講解概況時，可采用多媒體動課件輔助教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生展開豐富聯(lián)想，營造輕松愉快的課堂學(xué)習(xí)氛圍。
其次，講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世，且每一道菜都具有獨(dú)特風(fēng)味、色澤、質(zhì)感和造型，形成了獨(dú)特的“一菜一格，百菜百味”中國菜肴風(fēng)味。教師在講解肴饌制作技能時，應(yīng)突出以“味”為靈魂，以營養(yǎng)衛(wèi)生為目的向?qū)W生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型，要求學(xué)生不但要掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例，靈活地運(yùn)用不同的調(diào)味手段使每道肴饌形成獨(dú)特的風(fēng)味，與眾不同。
再次，講解操作要領(lǐng)。掌握技術(shù)要領(lǐng)是中國肴饌烹飪成敗的關(guān)鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術(shù)關(guān)鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié)；“拔絲蓮子”的技術(shù)關(guān)鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。
最后，技能拓展。中國肴饌品種繁多，在教學(xué)中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的'作為教學(xué)實習(xí)菜。因此，在讓學(xué)生掌握操作要領(lǐng)的同時，引導(dǎo)學(xué)生能夠舉一反三，觸類旁通，融會貫通，并闡述肴饌的營養(yǎng)特點和飲食禁忌，用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論武裝思想，向?qū)W生灌輸科學(xué)的飲食理念。
總之，教師在講解時語言要清晰簡練，語速適中，形象生動，有講有解，不照本宣科，注重知識的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性，重點突出，觀點正確。從學(xué)生實際出發(fā)、循序漸進(jìn)，既要符合知識體系，又要符合學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律，讓學(xué)生有回味思考的余地，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。
二、技能演示
技能演示是示范教學(xué)手段，是讓學(xué)生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認(rèn)識的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過千遍不如手過一遍”，技能演示直觀性強(qiáng)，便于理解，能夠幫助學(xué)生正確理解概念，掌握操作技能。在教學(xué)中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強(qiáng)調(diào)理論和實踐的結(jié)合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。
課件演示，是通過課件展播的形式進(jìn)行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態(tài)畫面、動畫畫面等多種形式，內(nèi)容容量大，節(jié)約成本，可反復(fù)運(yùn)用與教學(xué)，有充裕的準(zhǔn)備時間。
實操演示，指通過教師課堂在線操作的形式進(jìn)行，教師提前準(zhǔn)備好所需烹飪材料，實時現(xiàn)場教學(xué)的一種教學(xué)方法。實操演示根據(jù)模塊情況劃分常見的教學(xué)方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點演示法，針對技能關(guān)鍵要領(lǐng)或?qū)W生不易掌握的操作步驟采取反復(fù)演示或慢速演示方法，猶如幼兒學(xué)習(xí)語言，反復(fù)進(jìn)行，有利于學(xué)生對操作的過程及步驟加深印象，便于模仿實習(xí)。
分解演示法，是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟，然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序，便于學(xué)生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學(xué)方法為一體的綜合運(yùn)用的教學(xué)方法，要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法，提高學(xué)生的認(rèn)知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應(yīng)充分備課，如專業(yè)知識的儲備、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)用具、用料、烹飪設(shè)備的檢查等；在演示過程中，應(yīng)針對技能要求，用生動、準(zhǔn)確的語言把學(xué)生的注意力時刻吸引在課堂上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的基本技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，同時適當(dāng)擴(kuò)大知識容量、增加學(xué)生的感知認(rèn)識、開闊學(xué)生的思路，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。
三、學(xué)生實習(xí)
學(xué)生實習(xí)是烹飪技能課題教學(xué)的關(guān)鍵和重頭戲，是學(xué)生把教師前期對技能的講解和演示后的內(nèi)化過程。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，可以模仿復(fù)制烹飪作品，以達(dá)到對某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進(jìn)行實習(xí)，例如菜肴制作、刀工訓(xùn)練、火候訓(xùn)練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤、和面訓(xùn)練及面點成型訓(xùn)練等。
在組織學(xué)生實習(xí)過程中應(yīng)注意以下內(nèi)容：
首先，要保證學(xué)生的安全。由于烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當(dāng)?shù)炔话踩蛩剌^多，所以必須要求學(xué)生嚴(yán)格按照操作規(guī)程和注意事項安全操作；
其次，要讓學(xué)生明確實習(xí)的目的與要求，使學(xué)生產(chǎn)生高度的積極性和自覺性，以便加快對技能的掌握；
其三，要保證學(xué)生的實習(xí)效果。
學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)，教師要加強(qiáng)監(jiān)督和指導(dǎo)，精心組織，保證實習(xí)有序地進(jìn)行，對不規(guī)范的操作方法應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)，及時糾正，便于學(xué)生掌握烹飪技能技巧，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
四、師生總評
師生總評是烹飪技能課堂教學(xué)的最后一個環(huán)節(jié)，是對實習(xí)成果、實習(xí)紀(jì)律、實習(xí)態(tài)度等進(jìn)行綜合評價過程。學(xué)生評價教師的教學(xué)，利于教師總結(jié)得失，提高教學(xué)水平；教師評價學(xué)生，利于學(xué)生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學(xué)生互評，利于學(xué)生烹飪技藝交流，也是加深技藝?yán)斫獾膬?nèi)化過程。師生互評的目的是使學(xué)生能夠揚(yáng)長避短，達(dá)到教學(xué)相長的目的。
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