清明節(jié)氣與清明節(jié)的由來(lái)
4月5日是二十四節(jié)氣中的清明。清明至谷雨的15天分為三候，初候5天桐樹(shù)開(kāi)花，二候5天牡丹開(kāi)花，三候開(kāi)始天上會(huì)出現(xiàn)彩虹。
清明是清氣上升的時(shí)節(jié)�！饵S帝內(nèi)經(jīng)•素問(wèn)•陰陽(yáng)應(yīng)象大論》中寫(xiě)道：“寒氣生濁，熱氣生清。”從立春到清明整60天，其間經(jīng)過(guò)雨水、驚蟄、春分，大地漸暖到了清氣上升的時(shí)候。
清明是農(nóng)作物一年播種的好時(shí)機(jī)，同樣也是人之陽(yáng)氣生發(fā)的難得時(shí)段。人們應(yīng)從起臥時(shí)間上做起，早晨應(yīng)5點(diǎn)前起床。5點(diǎn)為一日的“驚蟄”，不起床會(huì)壓制氣血運(yùn)行的通道。7點(diǎn)—9點(diǎn)是辰時(shí)，胃經(jīng)最旺。
人們?cè)诔烤毶峡啥嘧鰬?hù)外活動(dòng)，多與綠樹(shù)青草接觸，達(dá)到與自然狀態(tài)同氣相求的目的;從心理上輕松自然，放下煩惱與沉重，與節(jié)氣同氣相求;從飲食上補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)之物。但要謹(jǐn)慎溫補(bǔ)，尤其是針對(duì)今年“火運(yùn)太過(guò)”偏熱的氣候特點(diǎn)，內(nèi)火過(guò)盛者盡量避開(kāi)溫?zé)嵝缘氖澄�，如：白酒、精白�?可吃全麥面)、辣椒、生蔥、生蒜等熱性食物;狗肉、羊肉、海蝦、海參、鰱魚(yú)、桂圓、甜橙、木瓜、韭菜、茴香等溫性食物。以免內(nèi)火上壅太盛引起頭暈、頭昏、頭渾、胸背煩熱之癥。
清明時(shí)節(jié)講養(yǎng)生，貴在與自然同氣相求。人的許多病與飲食、起居有關(guān)，其中，吃與年運(yùn)、節(jié)氣和氣候相逆的食物，如同吃錯(cuò)了藥，差之毫厘，失之千里;晚睡晚起“雙殺”陽(yáng)氣，晚睡耗殺陽(yáng)氣，晚起扼殺陽(yáng)氣。如果注意把握符合自然的飲食、起居，于身體和精神都是很有益處的。
盤(pán)點(diǎn)一下各地清明節(jié)美食
清明，是中國(guó)美食傳統(tǒng)中最好的時(shí)節(jié)。“春雨驚春”尚嫌早，大地剛剛萌動(dòng)還略嫌一絲春寒料峭的單薄，到了谷雨又花紅柳綠，錯(cuò)過(guò)了萌寐之初的最美年華。甚至，清明成了一個(gè)界限。比如茶，“明前”最佳，到谷雨就差了一截，到了立夏就只能棄之不聞了;比如艾草、馬蘭頭、春筍、薺菜、枸杞葉 …… 都是過(guò)了這一時(shí)節(jié)便大打折扣的美味。
江南的青團(tuán)子
草”，清明而生，過(guò)則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團(tuán)子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上細(xì)膩的豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團(tuán)好坯入籠蒸熟，出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青團(tuán)子，就婷婷于眼前了。
浙江清明果
糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見(jiàn)過(guò)，“清明草”俗稱(chēng)綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。
餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，美麗極了。
客家美食艾糍醒神清明
在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見(jiàn)的食材。每到春季，田頭水邊就會(huì)長(zhǎng)出一叢叢艾草，綠色的葉子盤(pán)旋而上，像寶塔似的非�？蓯�(ài)。這時(shí)，女人們會(huì)把它們采下來(lái)，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾糍味道濃烈，并不是每個(gè)人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時(shí)少放些艾葉，這樣吃起來(lái)就會(huì)滿(mǎn)口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時(shí)胃口大開(kāi)。
其實(shí)艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過(guò)出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時(shí)會(huì)用艾干來(lái)燉雞，一來(lái)滋補(bǔ)身體、二來(lái)驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會(huì)非常好。對(duì)于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。
春餅
春餅，用面粉、食鹽，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打、揉勻打透，直至粉漿濃如糊、有筋勁有彈性時(shí)，靜置半小時(shí)。平底鍋置中火上，攤一團(tuán)面漿在鍋底，輕輕旋轉(zhuǎn)一圈，馬上就由另一人抓起，這一烤，就是一張薄餅皮了。光聽(tīng)著，那幅畫(huà)面就似在了眼前 ……
其實(shí)北京沒(méi)什么特別的清明食物，但有一樣食物貫穿北京人整個(gè)春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”，一咬咬到二月二龍?zhí)ь^，還要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，并且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱(chēng)為要有“骨力勁兒”。卷的多是幾種家常炒菜，通常為肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋里一炸，就成了老外眼中大名鼎鼎的中國(guó)“春卷”。
閩臺(tái)“潤(rùn)餅”
清明吃潤(rùn)餅，在潮汕、福建和臺(tái)灣很盛行，其實(shí)“潤(rùn)餅”的正名還是春餅。泉州、廈門(mén)的“潤(rùn)餅”以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)清香可口。晉江的“潤(rùn)餅”復(fù)雜得多，包餡兒多種多樣，甚至能擺得滿(mǎn)滿(mǎn)一桌，你想得到想不到的都可能在里面出現(xiàn)：豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲 ……
你知道清明的來(lái)歷嗎?相傳春秋時(shí)代，晉文公流亡他國(guó)時(shí)有一次餓倒，大臣介子推從腿上割下肉烤給重耳吃。歷盡艱辛后，晉文公封賞了和他一起流亡的臣子，獨(dú)忘了介子推。待人提起，晉文公內(nèi)心十分不安，派人去請(qǐng)，介子推已背著老母親躲進(jìn)了綿山。晉文公尋山無(wú)果，聽(tīng)進(jìn)了一個(gè)餿主意：放火燒山。沒(méi)想大火燒了三天三夜，也沒(méi)見(jiàn)介子推逃出來(lái)。火滅上山，赫然在一棵大柳樹(shù)下發(fā)現(xiàn)介子推和母親竟抱樹(shù)燒死了。第二年，晉文公祭奠介子推，那棵燒焦的柳樹(shù)竟然復(fù)活，晉文公便把這一天定為了“清明節(jié)”。民間相應(yīng)衍生出許多清明獨(dú)有的食物，比如“子推饃”。