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餐飲新員工入職培訓(xùn)
餐飲新員工入職培訓(xùn)1
第一：新人入職培訓(xùn)的時(shí)間。
新人入職培訓(xùn)主要分為兩個(gè)階段，第一階段是封閉或是半封閉培訓(xùn)階段，一般時(shí)間少則三天，例如：海底撈的入職培訓(xùn)初級(jí)階段就是3天；或是7天，例如：王品臺(tái)塑牛排的入職七天訓(xùn)；這個(gè)階段稍長(zhǎng)一點(diǎn)可以選擇1個(gè)月甚至2至3個(gè)月封閉訓(xùn)練，例如：凈雅酒店在威海培訓(xùn)基地為期2個(gè)月的全封閉軍事訓(xùn)練；第二階段是崗位操作培訓(xùn)階段，一般通過(guò)了第一階段的訓(xùn)練及考核，就代表著新人對(duì)企業(yè)的基本認(rèn)同，以及企業(yè)對(duì)新人的基本認(rèn)可了。這個(gè)階段雙方都充滿(mǎn)期待。
第二：認(rèn)真有效地組織入職短訓(xùn)期。
新人在這個(gè)階段是最空白的期間，他們對(duì)新企業(yè)新環(huán)境大多一無(wú)所知，是學(xué)習(xí)勁頭最好的時(shí)期。所以這個(gè)階段的訓(xùn)練是否有效，直接決定了通過(guò)考核的新人日后的工作激情與穩(wěn)定。無(wú)論是時(shí)間短期的方式3至7天，還是較長(zhǎng)期的1至3月，都要本著對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)新人負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)的方式進(jìn)行。如果短期內(nèi)不能夠給新人一個(gè)良好的工作習(xí)慣，那么就要給他們打造一個(gè)良好的工作印象！
這個(gè)培訓(xùn)階段的幾個(gè)重點(diǎn)：
1 、主持訓(xùn)練的老師，一定是餐廳內(nèi)的專(zhuān)業(yè)人士，業(yè)務(wù)過(guò)硬，且對(duì)企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻，富有激情，能為新人帶來(lái)正確的思維理念，以及成為新人的模仿榜樣，甚至以后工作的目標(biāo)，當(dāng)然還要有良好的培訓(xùn)技巧以及表達(dá)能力。
2、要制定新人入職的培訓(xùn)計(jì)劃，循序漸進(jìn)。培訓(xùn)計(jì)劃的制定，有助于我們明確培訓(xùn)的方向，以及新人培訓(xùn)的進(jìn)展情況。
3 、培訓(xùn)的內(nèi)容主要為：企業(yè)理念的導(dǎo)入，例如：A企業(yè)文化，管理理念，企業(yè)愿景，企業(yè)歌等等；B職業(yè)化理念導(dǎo)入，例如：時(shí)間觀(guān)念、服從意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮儀、崗位職責(zé)、以及配合意識(shí)等等C基本崗位技能，例如：托盤(pán)技巧，基本的服務(wù)程序等等；
4 、培訓(xùn)的方式，對(duì)于文字知識(shí)類(lèi)的，可以采用課堂式講解的方式；對(duì)于服務(wù)的技能及程序，適合采用操作演練的方式；對(duì)于語(yǔ)言表達(dá)類(lèi)的知識(shí)，則適合采用情景演練的方式，另外由于，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度很大，正式上崗后工作十分辛苦，所以，必要的身體訓(xùn)練是十分有必要的，所以，軍訓(xùn)或是團(tuán)隊(duì)拓展訓(xùn)練是十分不錯(cuò)的訓(xùn)練方式。此外，為保持新人時(shí)刻處于學(xué)習(xí)的高效狀態(tài)，日常行為的訓(xùn)練也是很好的方式。
5 、培訓(xùn)的考核：主要考核的知識(shí)點(diǎn)有：企業(yè)文化知識(shí)；基本管理制度；基本服務(wù)技能。考核的方式有：筆試，用于考核文字的知識(shí)點(diǎn)；口試，用于點(diǎn)菜，或是表達(dá)類(lèi)的知識(shí)；實(shí)際操作，用于擺臺(tái)，托盤(pán)等技能類(lèi)的考核。此外對(duì)于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂(lè)于助人，與人合作，以及用于承擔(dān)責(zé)任，和是否正面對(duì)待錯(cuò)誤。這也可以通過(guò)新人培訓(xùn)心得，新人相互評(píng)分指正等方式進(jìn)行。
第一：很多酒店餐飲都很忽視入職培訓(xùn)。
現(xiàn)在服務(wù)員很難招聘到，餐廳用人急切，很多用人餐廳，恨不得從大街上趕緊抓進(jìn)來(lái)兩個(gè)，給他們兩個(gè)托盤(pán)就上崗。所以，大多的入職培訓(xùn)都草草了事，講講理論；講講制度；講講托盤(pán)的使用方法；講講基本的餐牌知識(shí)就上崗了，想的是邊培訓(xùn)邊上崗，一邊做事一邊學(xué)習(xí)。
第二：培訓(xùn)理念缺失。
很多店鋪管理者想著生意不是特別好的時(shí)候，可以讓新員工上崗實(shí)際操作一下，這樣老員工旁邊指導(dǎo)，以老帶新，一舉兩得，美其名曰：“這樣新人有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)快！”。殊不知，這是典型的培訓(xùn)不負(fù)責(zé)任，浪費(fèi)企業(yè)的培訓(xùn)資源，同時(shí)也是極大的對(duì)我們的顧客不負(fù)責(zé)任。試想您在拿我們的企業(yè)文化、企業(yè)制度練手！拿我們的“上帝”練手！那樣能換來(lái)好的結(jié)果嗎？
第三：新人心態(tài)多樣，多變，是調(diào)整訓(xùn)練的'最佳時(shí)機(jī)！
新員工到到達(dá)一個(gè)新環(huán)境，出于自閉、害羞、膽怯心理或是充滿(mǎn)了新鮮與好奇心理；如果是有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，還喜歡和以往的工作環(huán)境進(jìn)行對(duì)比。一旦新的環(huán)境還不如以往的環(huán)境，就產(chǎn)生了厭惡新工作抵觸新工作的心理。所以，在新員工入職期間，灌輸新人歸零的思想，并且應(yīng)當(dāng)顯示更多更優(yōu)秀的企業(yè)管理理念，及發(fā)展優(yōu)勢(shì)給新人，才能最大限度的吸引新人。
第四：主持新人入職培訓(xùn)的培訓(xùn)師大多不夠?qū)I(yè)。
新晉員工，新到一個(gè)陌生環(huán)境，就像一張白紙一樣，美麗的顏色都需要餐廳專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)師去描繪它�，F(xiàn)在培訓(xùn)師大多都認(rèn)識(shí)到，新人到新環(huán)境如同白紙，其實(shí)，新的環(huán)境對(duì)于新人來(lái)說(shuō)也同樣充滿(mǎn)好奇，同樣也如同白紙一樣，所以，培訓(xùn)師除了要給新人這張白紙畫(huà)滿(mǎn)色彩，還要給自己的企業(yè)增光填色，把企業(yè)理念最好的傳遞給每一個(gè)新員工，讓新員工最有效的適應(yīng)新的工作環(huán)境。所以，專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)師，可以給新員工帶來(lái)正確的標(biāo)準(zhǔn)、正面的榜樣，是新人競(jìng)相模仿的對(duì)象，是新人對(duì)企業(yè)的正面理解，是新人日后的發(fā)展方向。相反，新人如果看到給自己培訓(xùn)的老師：形象邋遢、不修邊幅；言行不一、缺乏專(zhuān)業(yè)。再加上對(duì)新環(huán)境的壞印象：?jiǎn)T工抱怨、排斥新人、食宿環(huán)境差、工作環(huán)境差等等，自然可以想象新人是否愿意為這樣的新環(huán)境效力，甚至賣(mài)命終身！
第五：入職培訓(xùn)的系統(tǒng)不夠完善，不能夠起到為企業(yè)甄選人才，輸送人才，實(shí)現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)的目的。
入職培訓(xùn)要本著“適合就是最好的”、“寧缺勿濫”的原則。所以，對(duì)新人的考核，跟蹤是十分有必要的，而目前的大多餐飲企業(yè)，都是草草培訓(xùn)三天就上崗，后來(lái)由于餐廳經(jīng)營(yíng)忙碌，培訓(xùn)不及時(shí)，且上崗后的培訓(xùn)節(jié)奏和新人入職培訓(xùn)時(shí)的節(jié)奏不協(xié)調(diào)造成培訓(xùn)實(shí)效低下。
由此，我們很清楚看到新人入職培訓(xùn)的重要，在我們抱怨酒店餐飲行業(yè)新員工難招的時(shí)候，還是要多審視自己的培訓(xùn)體系是否完善，而培訓(xùn)體系完善的一步，就是要做好這個(gè)新人的入職培訓(xùn)了。
我們都知道成功取決于良好的工作習(xí)慣。而如何擁有良好的工作習(xí)慣呢？據(jù)美國(guó)專(zhuān)家學(xué)者研究，人們發(fā)現(xiàn)要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，需要21天時(shí)間。所以21天的時(shí)間內(nèi)，不斷灌輸新員工正確的企業(yè)理念、行為準(zhǔn)則與技能技巧，培養(yǎng)新員工適合企業(yè)發(fā)展及需求的工作習(xí)慣，就能最大限度的為企業(yè)輸送有效的人才。
餐飲新員工入職培訓(xùn)2
隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店培訓(xùn)將發(fā)生重心轉(zhuǎn)移，服務(wù)技術(shù)技藝的培訓(xùn)依然重要，但將更重視樹(shù)立新觀(guān)念和提高行為技巧，更加關(guān)注賓客與服務(wù)人員、管理人員和員工之間的相互作用，更強(qiáng)調(diào)如何使各種活動(dòng)和行為達(dá)到能更好為賓客服務(wù)的水平。因此，在飯店新員工培訓(xùn)中必須遵循以下的基本原則：
1、與時(shí)俱進(jìn)原則飯店作為一個(gè)憑借各種硬件設(shè)施、通過(guò)軟件服務(wù)使客人滿(mǎn)意來(lái)獲得經(jīng)濟(jì)收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿(mǎn)意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導(dǎo)客人的消費(fèi)，需要從飯店建筑設(shè)計(jì)、裝飾布置、設(shè)備設(shè)施配備、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、服務(wù)理念、服務(wù)技能等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這就要求飯店在培訓(xùn)新員工時(shí)做到與時(shí)俱進(jìn)，保證培訓(xùn)內(nèi)容的前瞻性。
2、實(shí)事求是原則即在培訓(xùn)過(guò)程中，無(wú)論是培訓(xùn)內(nèi)容、形式、方法、進(jìn)度等都應(yīng)從新員工的實(shí)際情況出發(fā)，要適應(yīng)其年齡特征、工作經(jīng)歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識(shí)水平和服務(wù)技能等，使培訓(xùn)工作具有較強(qiáng)的針對(duì)性。
3、學(xué)以致用原則培訓(xùn)所傳授的知識(shí)、技能等應(yīng)該是員工工作中急需了解和掌握的，學(xué)習(xí)以后能很快應(yīng)用到工作實(shí)踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應(yīng)緊密結(jié)合受訓(xùn)者的崗位需要和個(gè)人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實(shí)際，使培訓(xùn)內(nèi)容具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
4、全面評(píng)估原則即根據(jù)培訓(xùn)宗旨、目標(biāo)以及培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估手段，對(duì)培訓(xùn)活動(dòng)的全過(guò)程及其結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、鑒別和監(jiān)督。通過(guò)評(píng)估，實(shí)事求是地評(píng)價(jià)培訓(xùn)的效果，肯定培訓(xùn)取得的成績(jī)，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題。對(duì)新員工的培訓(xùn)要做到從開(kāi)始學(xué)習(xí)到運(yùn)用的'全過(guò)程評(píng)估及對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度等方面的全面評(píng)估。
培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在服務(wù)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高他們的職業(yè)素質(zhì)，提高飯店企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
�。�1）飯店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)包括飯店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解。
（2）飯店禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。
（3）飯店意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。
因此在培訓(xùn)新員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻想客人所想甚至是客人所未想，急客人所急甚至是客人所未急。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。
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