食堂管理分工制度范文
第一章總則
第一條為了加強對項目部食堂的管理，不斷提高食堂為項目施工、職工服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全。特成立項目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組并制定各職位項目部食堂管理分工制度。
第二條項目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組要在項目部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)項目部食堂具體管理事宜。領(lǐng)導(dǎo)小組由項目書記，辦公室主任、管理員、炊事員組成。
具體名單是：項目書記同志任組長，辦公室主任同志任副組長。
第二章領(lǐng)導(dǎo)小組及項目書記崗位職責(zé)
第三條研究探索項目部食堂工作不斷深化改革的途徑，推行食堂科學(xué)化管理，充分發(fā)揮組織，領(lǐng)導(dǎo)，指揮，協(xié)調(diào)，控制，反饋等管理功能，合理利用人，財，物，提高管理效益，辦好項目部食堂。
第四條加強炊管人員的思想政治工作，樹立為項目順利進行和施工人員生活服務(wù)的思想，在經(jīng)濟承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道，多形式辦灶，為項目施工人員提供滿意的膳食服務(wù)，確保就餐者吃的營養(yǎng)合理，吃的可口，吃的衛(wèi)生。
第五條開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。經(jīng)常對食堂職工進行職業(yè)道德，服務(wù)項目及自尊自信自愛教育，搞好食堂職工技術(shù)練兵和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高炊管人員的素質(zhì)。
第六條制定伙食發(fā)展計劃，確定階段工作目標，監(jiān)督檢查各類崗位責(zé)任落實情況，有的放矢開展工作，運用科學(xué)管理手段，分析，總結(jié)工作經(jīng)驗，實現(xiàn)目標管理。
第七條加強與施工人員聯(lián)系，增強施工人員與炊事員的友誼，抓好民主管理。共建文明食堂。
第三章辦公室主任崗位職責(zé)
第八條實施食堂科學(xué)化管理，合理使用人，財物，實行責(zé)，權(quán)相結(jié)合的責(zé)任管理。
第九條負責(zé)食堂日常行政工作，組織安排人員的職業(yè)道德，遵紀守法教育，監(jiān)督檢查各食堂崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，重大問題要集體決策，分工負責(zé)的工作要敢于處理。
第十條掌握職工就餐規(guī)律和生活變化要求，制定和修改伙食發(fā)展規(guī)劃，確定各階段的工作目標，落實目標責(zé)任制的管理步驟以及各食堂崗位的'職責(zé)，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。
第十一條抓好共建“文明食堂”和“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，協(xié)助項目部膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作，組織食堂職工開展勞動競賽，有計劃的進行技術(shù)培訓(xùn)，提高隊伍素質(zhì)。
第十二條抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產(chǎn)及衛(wèi)生責(zé)任制。杜絕人身安全事故和設(shè)備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛(wèi)生，防止事物中毒。
第十三條抓好伙食改革的實踐，總結(jié)，分析和理論研究，適應(yīng)時代特點，滿足項目部日益增長的物質(zhì)文化生活要求，不斷改革伙食管理，有所創(chuàng)新。
第四章廚師長崗位職責(zé)
第十四條認真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標管理的原則，負責(zé)本食堂一日三餐主(副)食安排，計劃，制作，銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。
第十五條安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主(副)食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。
第十六條組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪，面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋，防蠅，防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。
第十七條以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動深入施工現(xiàn)場中，征求就餐者的意見，積極改進工作。
第十八條關(guān)心組織進步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
第十九條積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度，加強科學(xué)管理，提高管理水平。
第五章食堂保管員崗位職責(zé)
第二十條準確記帳。庫房所存原料，炊具，用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時地作好記錄，做到帳物相符。
第二十一條各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應(yīng)根據(jù)進貨發(fā)票所列的品種，規(guī)格，單價，數(shù)量，金額等認真細致地逐一點收。如發(fā)現(xiàn)規(guī)格，數(shù)量，金額不符合情況，要及時與采購員聯(lián)系更正；如遇到質(zhì)量很差甚至霉爛變質(zhì)時，拒絕驗收。
第二十二條嚴格執(zhí)行出入庫制度，及時發(fā)料。各班組用料時，應(yīng)填寫“食料單”，辦理食料手續(xù)，保管員憑單發(fā)料。如因急需要來不及填寫領(lǐng)料單，要臨時記錄，當(dāng)日下班前必須補填。為保證出庫原料質(zhì)量，庫存原料要經(jīng)常翻揀，及時晾曬。寒暑假和霉雨季節(jié)，更應(yīng)防止霉爛變質(zhì)。
第二十三條搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任，核算員，會計員參加，實事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應(yīng)認真分析盈虧原因，研究改進措施。
第二十四條負責(zé)食堂冷庫，門窗，水，電，火的檢查管理，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，及時報告。
第二十五條做好庫房內(nèi)的滅鼠滅蠅工作，保持庫內(nèi)物品整潔。
第二十六條在完成本職工作之后，協(xié)助食堂主任做好管理工作。
第六章炊事員崗位責(zé)任
第二十七條努力學(xué)習(xí)文化，政治，業(yè)務(wù)，技術(shù)知識。樹立與增強為項目部服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
第二十八條服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。
第二十九條按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全，衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀，洗干凈，切菜認真，丁，塊，絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
第三十條做到優(yōu)質(zhì)，高效服務(wù)，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。
第三十一條團結(jié)同志，互助協(xié)作。反對浪費，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。
第七章采購員崗位職責(zé)
第三十二條采購進貨是食堂經(jīng)營的第一環(huán)節(jié)，由于食品原料季節(jié)性很強，原料的凈料率與其進貨質(zhì)量有關(guān)。因此，采購進貨的質(zhì)量，價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經(jīng)濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。
第三十三條負責(zé)所在食堂一切主，副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃采購。進貨時應(yīng)考慮品種，規(guī)格，質(zhì)量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。
第三十四條嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)。不購腐爛變質(zhì)的生熟食品，設(shè)法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應(yīng)。
第三十五條認真執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金制度，嚴格經(jīng)濟手續(xù)。農(nóng)貿(mào)市場購進的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗收后及時報銷。領(lǐng)取的支票，現(xiàn)金(周轉(zhuǎn)金)和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當(dāng)月帳目結(jié)清。
第三十六條遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，公私分明，在給食堂采購東西時，不準給私人代買，不營私舞弊。
第三十七條熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑，勤問，勤聯(lián)系，掌握信息及時采購，保證食堂用料。
第三十八條嚴格考勤，認真遵守食堂各項規(guī)章制度，積極參加各項政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，在完成采購任務(wù)后，努力參加食堂其他工作。
第八章附則
第三十九條本制度由項目部辦公室負責(zé)解釋。
第四十條本制度自發(fā)布之日起施行。
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