餐后的清潔整理制度

　　1、移除臟污的盤碟：

　�。�1）將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面；

　�。�2）銀制餐具應持其把柄，所有把柄應朝向同一方向，置于托盤一邊，以避免沾污手；

　�。�3）如將盤碟堆在過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音；

　�。�4）玻璃水杯不可套餐，以免分開時割傷手指；

　�。�5）用上菜時相同的方法搬運托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機旁。

　　2、清理桌面：

　�。�1）使用臺布的餐桌，餐后將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移于干凈臺布上，抽去臟臺布，將干凈臺面慢慢拉至定位；

　�。�2）撤除用過的煙灰缸，換上清潔的煙灰缸，調味品瓶罐有不潔處，均應擦試好后擺上；

　�。�3）用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設在餐桌上；

　　3、清掃地面：

　�。�1）清掃地面時，倘有客人還在用餐，應隔開清掃的地方；

　　（2）清掃完畢，坐椅歸還原位，如有椅墊布，應將其放平整。

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