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食堂管理制度

時(shí)間:2021-01-28 10:41:42 制度 我要投稿

食堂管理制度范本(精選7篇)

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編幫大家整理的食堂管理制度范本(精選7篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂管理制度范本(精選7篇)

  食堂管理制度1

  為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

  二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

  三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

  五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

  六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗(yàn)收——凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

  3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

  5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

  食堂管理制度2

  一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

  二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

  三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

  四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

  五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

  六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

  七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元—50元罰款。

  食堂管理制度3

  總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  1.廚房之管理

  1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

  1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

  1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  1.2管理制度

  1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

  1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

  2.員工用餐公約

  2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

  早餐:07:00—7:40

  中餐:12:00—12:30

  晚餐17:30—18:00

  具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

  2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

  2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

  食堂管理制度4

  1.目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  2.適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門員工。

  3.職責(zé)劃分

  3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  4.基本內(nèi)容

  4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

  4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

  4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  4.3員工餐的質(zhì)量要求

  4.3.1計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  4.3.2按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

  4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。

  b、員工餐的用餐地點(diǎn):11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

  b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

  c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

  4.5員工食堂的管理規(guī)范

  4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。

  4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

  4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的.良好風(fēng)尚。

  4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  5.解釋權(quán)

  本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  6.施行時(shí)間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

  食堂管理制度5

  一、目的:

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  二、適用范圍:

  本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  三、管理部門及職責(zé)

  1、公司總務(wù)為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

  2、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,

  3、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

  4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

  四、食堂經(jīng)營:

  食堂為無利潤經(jīng)營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

  五、炊事員上崗要求與工作要求

  1、炊事員上崗要求

  ①必須持《健康證》上崗,且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;

 、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

 、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

  2、炊事員的工作要求

 、俅妒聠T員工必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)接受公司處罰;

 、诖妒聠T員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向公司總務(wù)反映;

 、凼程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

  六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

  1、公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元,該卡由炊事員保管,但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

  2、該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請(qǐng)購單的方式報(bào)公司總務(wù)審核后,再報(bào)公司批準(zhǔn)。

  3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,炊事員為第一責(zé)任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

  4、對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

  七、食物的采購與管理

  1、公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買,并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)必須做到有計(jì)劃地采購,防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。

  2、對(duì)所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。

  3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

  4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

  八、員工就餐管理

  1、公司食堂每日提供中、晚餐。

  2、就餐時(shí)間:午餐時(shí)間11:00—13:30;晚餐時(shí)間17:00——19:30。

  3、公司員工就餐實(shí)行掛牌預(yù)約制,中餐需在當(dāng)天10時(shí)前掛牌,晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時(shí)就餐,也需提前按時(shí)預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐,需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。

  4、員工就餐實(shí)行分餐制,米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝,但不得無故浪費(fèi)。

  5、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊(duì),實(shí)行先簽名后就餐。

  6、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。

  7、員工就餐時(shí)須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

  8、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品,對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報(bào)公司總務(wù)提出處罰建議。

  9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司規(guī)定收取。

  10、員工的飯牌一旦掛出,則視為就餐處理。如果中餐未吃,可留至晚餐;如果晚餐未吃,則不留。

  11、炊事員及膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

  九、伙食費(fèi)的核算與管理

  1、公司食堂成立膳食管理委員會(huì),成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作。

  2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會(huì)成員與炊事員一起對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),以核算當(dāng)月餐費(fèi)。

  3、伙食費(fèi)的核算以員工的掛牌和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)。

  4、公司食堂的伙食費(fèi)要求按月結(jié)算,除液化氣、水、電費(fèi)和炊事員工資外均需納入核算范圍,并由膳食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)結(jié)算。

  5、每月上旬的第三個(gè)工作日公布上月餐費(fèi),接受員工的監(jiān)督。

  6、就餐員工必須在餐費(fèi)公布后的三日內(nèi)把餐費(fèi)交至公司財(cái)務(wù)部,否則,將在工資中扣收。

  十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  食堂管理制度6

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

  二、食堂財(cái)務(wù)管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

  2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。

  3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

  5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

  3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

  4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

  3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

  4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

  b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

  行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

  食堂管理制度7

  目的:嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律,做好個(gè)人衛(wèi)生,培養(yǎng)良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

  范圍:適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

  職責(zé):所有員工必須要嚴(yán)格遵守,各食堂主管應(yīng)起帶頭作用,督促員工執(zhí)行守則。

  內(nèi)容:

  一、工作紀(jì)律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀(jì);

  2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定,服從上級(jí)工作安排,一切行動(dòng)聽指揮;

  3、準(zhǔn)時(shí)上下班,有事提前請(qǐng)假;

  4、熱愛本職工作,認(rèn)真、積極完成任務(wù);

  5、持證上崗,規(guī)范操作。

  二、個(gè)人衛(wèi)

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報(bào)主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

  5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。

  三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

  1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體,維護(hù)集團(tuán),食堂的利益;

  2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不參與“黃、賭、毒”活動(dòng);

  3、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團(tuán)結(jié)同事,有矛盾上報(bào)組織解決。

  四、培養(yǎng)良好情操

  1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi);

  2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

  5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護(hù)集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機(jī)密。

  五、衛(wèi)生工作

  1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

  3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元,可多項(xiàng)累計(jì)。

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