酒店公共場所衛(wèi)生管理制度（精選14篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的酒店公共場所衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 1
目的
為確保酒店公共場所的衛(wèi)生與安全，維護顧客的`身心健康，特制定本管理制度。
范圍
適用于酒店內所有公共場所，包括大堂、走廊、電梯、餐廳、會議室、洗手間等。
管理制度
一、責任分工
1. 衛(wèi)生管理機構：酒店設衛(wèi)生管理小組，負責日常衛(wèi)生管理工作。
2. 崗位職責：
相關部門主管負責制定衛(wèi)生管理計劃，定期檢查及評估。
清潔人員負責具體的衛(wèi)生清潔工作，確保公共場所衛(wèi)生達標。
二、衛(wèi)生標準
1. 公共場所清潔標準：
大堂：每日擦拭地面、家具及玻璃，保持整潔無灰塵。
走廊：每日至少清潔一次，保持走廊無雜物、無污垢。
餐廳：餐后及時清理餐桌，每餐前進行全面清潔。
衛(wèi)生間：每小時清潔一次，確保衛(wèi)生紙、洗手液的及時補充。
2. 空氣質量控制：
定期開窗通風，必要時使用空氣凈化設備，保持空氣清新。
三、衛(wèi)生設施管理
1. 清潔設備：定期檢查和維護清潔設備，確保正常使用。
2. 消毒設施：按規(guī)定設置洗手液、消毒液及垃圾桶，保障顧客使用的便利性。
四、培訓與教育
1. 員工培訓：定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生管理意識和操作技能。
2. 顧客宣傳：在顯眼位置設置衛(wèi)生公示牌，提醒顧客保持公共場所衛(wèi)生。
五、衛(wèi)生檢查
1. 定期檢查：衛(wèi)生管理小組應定期開展衛(wèi)生檢查，并記錄結果。
2. 問題整改：對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關責任人員需在規(guī)定時間內整改，并反饋整改情況。
六、應急處理
1. 突發(fā)事件處理：如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如傳染病暴發(fā)），應立即啟動應急預案，迅速開展清潔與消毒工作。
2. 報告機制：一旦發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或突發(fā)事件，及時向上級報告并做好記錄。
七、監(jiān)督與評估
1. 內外部評估：定期進行內部評估，邀請專業(yè)機構進行外部評估，確保衛(wèi)生管理制度的有效性。
2. 顧客反饋：積極收集顧客對公共場所衛(wèi)生的反饋意見，及時改進衛(wèi)生管理工作。
附則
本制度自發(fā)布之日起實施，所有員工須嚴格遵守。如有違反，將依據(jù)酒店相關規(guī)定予以處理。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 2
一、總則
為加強酒店公共場所衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、文明的住宿與餐飲等消費環(huán)境，保障賓客及員工的身體健康，依據(jù)國家相關衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。本制度適用于酒店內大堂、客房、餐廳、廚房、公共衛(wèi)生間、健身房、游泳池等所有公共場所的衛(wèi)生管理工作。
二、衛(wèi)生管理職責分工
1. 酒店管理層：酒店總經理對衛(wèi)生管理工作全面負責，定期召開衛(wèi)生管理專項會議，部署衛(wèi)生工作重點，確保衛(wèi)生管理所需資源（人力、物力、財力）的.有效投入；分管副總經理具體負責監(jiān)督、檢查各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調處理衛(wèi)生管理工作中的重大問題。
2. 客房部：負責客房及客房樓層公共區(qū)域（走廊、電梯間、樓梯等）的日常衛(wèi)生清潔、消毒與維護工作。按照規(guī)定流程整理床鋪、清潔衛(wèi)生間、擦拭家具，定期更換床上用品、毛巾等客用物品，保證客房環(huán)境整潔、衛(wèi)生、舒適，空氣清新無異味。
3. 餐飲部：涵蓋餐廳、宴會廳、廚房等區(qū)域。餐廳工作人員每餐前后清理桌面、地面，擦拭餐具、桌椅，定期消毒餐布、餐巾；廚房嚴格遵循食品加工衛(wèi)生規(guī)范，從食材采購、儲存、加工制作到成品供應，全程把控衛(wèi)生，廚具、炊具每餐清洗消毒，廚房地面、墻壁保持清潔，排水通暢，垃圾及時清運處理。
4. 前廳部：維護大堂、前臺、休息區(qū)等公共區(qū)域的衛(wèi)生，定時清潔地面、擦拭臺面、整理宣傳資料，保證大堂整潔明亮、秩序井然，為賓客營造良好第一印象，同時對公共衛(wèi)生間安排專人定時清潔、消毒與巡查，確保設施完好、無異味。
5. 康樂部：負責健身房、游泳池、桑拿房等休閑娛樂場所衛(wèi)生管理。健身房器材每日擦拭消毒，地面定期清潔打蠟；游泳池嚴格水質監(jiān)測、凈化與消毒處理，按規(guī)定投放消毒劑、絮凝劑等，保持水質達標，池邊防滑設施清潔，更衣室、淋浴室定期清理消毒，桑拿房每次使用后及時打掃、消毒，確保賓客安全衛(wèi)生使用。
三、衛(wèi)生清潔標準
1. 客房衛(wèi)生標準：床鋪平整干凈，床單、被套、枕套無污漬、毛發(fā)，按規(guī)定周期更換（一客一換或長住客定期更換）；衛(wèi)生間馬桶、浴缸、洗手盆光潔無垢，消毒達標，鏡子明亮無水漬，毛巾、浴巾潔白柔軟，分類擺放，一客一換；房間內家具（衣柜、床頭柜、桌椅等）表面無灰塵、污漬，地面清潔無雜物，空氣經通風換氣或凈化處理，無異味、霉味。
2. 餐飲區(qū)域衛(wèi)生標準：餐廳桌面干凈無油污、殘渣，餐具洗凈消毒后存放在專用保潔柜，光亮無水漬、指紋；廚房灶臺、案臺、水槽清潔干凈，無食物殘渣、油漬堆積，廚具擺放整齊有序，生熟食品加工用具嚴格區(qū)分、標識清晰，避免交叉污染；食品儲存間分類存放食材，隔墻離地，通風良好，防蟲、防鼠、防潮設施完善，保持食材新鮮、衛(wèi)生。
3. 大堂及公共區(qū)域衛(wèi)生標準：大堂地面光潔如鏡，無腳印、紙屑、灰塵，沙發(fā)、茶幾擺放整齊，擦拭干凈；公共衛(wèi)生間設施齊全，便器、洗手臺、鏡子清潔衛(wèi)生，定時補充洗手液、衛(wèi)生紙等用品，空氣清新，采用香薰或通風換氣措施除臭；電梯轎廂四壁、地面干凈，按鈕定期消毒，照明通風良好，張貼消毒記錄公示。
4. 康樂場所衛(wèi)生標準：健身房器材無汗?jié)n、污漬，手柄、踏板等頻繁接觸部位消毒處理，地面防滑、清潔，啞鈴、杠鈴等歸位擺放整齊；游泳池水質清澈透明，余氯含量、pH 值等指標符合國家標準，池底無雜物、青苔，周邊防滑磚清潔干燥，更衣室衣柜清潔，更衣柜內無異味、雜物，淋浴室噴頭、閥門無堵塞、無積垢，熱水供應正常。
四、衛(wèi)生消毒操作規(guī)范
1. 客房消毒：客房衛(wèi)生間潔具使用專用消毒劑，按照先清潔后消毒順序，馬桶用含氯消毒劑浸泡或噴灑消毒，作用一定時間后沖洗干凈；浴缸、洗手盆用消毒劑擦拭，再用清水沖凈；客房內電話、遙控器、門把手等高頻接觸物品，每日用酒精棉球或消毒濕巾擦拭消毒；床上用品、毛巾、浴巾等織物送洗衣房高溫清洗消毒，烘干后整理備用。
2. 餐飲消毒：餐具清洗遵循“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，采用煮沸消毒（水沸后煮 15 - 30 分鐘）、蒸汽消毒（蒸汽溫度達 100℃保持 15 分鐘以上）或化學消毒（使用符合國家標準消毒劑，按規(guī)定濃度、時間浸泡消毒）；廚房抹布、拖把分類專用，定期煮沸或化學浸泡消毒；食品加工容器、工具每餐使用后洗凈消毒，存放在專用保潔區(qū)，避免二次污染。
3. 公共區(qū)域消毒：大堂地面定期用消毒水拖拭，公共衛(wèi)生間每日至少進行 2 - 3 次全面消毒，便器、洗手臺、地面噴灑消毒劑后擦拭沖洗；電梯轎廂每日消毒不少于 2 次，特別是按鈕、扶手等部位，用酒精或專用消毒劑擦拭；游泳池水消毒依據(jù)水質監(jiān)測結果，定時投放消毒劑，循環(huán)過濾凈化，更衣室、淋浴室每日消毒，桑拿房使用前后清理消毒，木質結構用消毒劑擦拭后通風晾干。
五、衛(wèi)生檢查制度
1. 日常檢查：各部門內部實行每日自查，客房服務員打掃完客房后，自查房間衛(wèi)生狀況；餐廳服務員每餐結束清理餐桌、廚房廚師下班前清理灶臺等工作同時，檢查衛(wèi)生是否達標，部門主管或領班對下屬工作區(qū)域進行抽檢復查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并記錄檢查情況。
2. 定期檢查：酒店衛(wèi)生管理小組每周開展一次全面衛(wèi)生檢查，成員由各部門負責人、質檢人員組成，按照衛(wèi)生清潔標準與消毒操作規(guī)范，對各公共場所逐一檢查評分，檢查結果匯總通報，對衛(wèi)生優(yōu)秀部門給予表揚獎勵，不達標的部門限期整改，復查仍不合格予以相應處罰。
3. 專項檢查：針對傳染病高發(fā)季節(jié)、重大接待活動或上級衛(wèi)生監(jiān)管部門要求，組織專項衛(wèi)生檢查，重點檢查防控措施落實、衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)強化等情況，及時消除衛(wèi)生安全隱患，確保特殊時期酒店衛(wèi)生符合高標準要求。
6. 衛(wèi)生設施設備維護管理
1. 定期對酒店衛(wèi)生設施設備（吸塵器、洗衣機、消毒柜、洗碗機、空調系統(tǒng)、通風設備、游泳池水處理設備等）進行保養(yǎng)維護，制定維護計劃，安排專業(yè)人員按計劃實施，記錄維護情況，確保設施設備正常運行，發(fā)揮衛(wèi)生保障功能。
2. 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設施設備故障損壞，及時報修，維修期間采取臨時替代措施保證衛(wèi)生工作正常開展，對老舊、損壞嚴重無法修復設施設備，評估后申請更新?lián)Q代，保證衛(wèi)生設施先進性、有效性。
七、員工衛(wèi)生培訓
1. 新員工入職開展衛(wèi)生知識與操作技能培訓，涵蓋基礎衛(wèi)生法規(guī)、酒店衛(wèi)生管理制度、各崗位衛(wèi)生清潔消毒流程等內容，培訓考核合格后方可上崗。
2. 定期組織在職員工復訓，每季度至少一次，結合衛(wèi)生熱點問題、行業(yè)新規(guī)范、酒店衛(wèi)生管理薄弱環(huán)節(jié)強化培訓，提升員工衛(wèi)生意識與操作水平，鼓勵員工提出衛(wèi)生管理合理化建議，對采納建議者給予獎勵。
八、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案
1. 制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件（如傳染病疫情、食物中毒等）應急預案，明確應急處置流程、責任分工與保障措施，成立應急處置小組，包括指揮協(xié)調、醫(yī)療救治、后勤保障、信息報告等成員。
2. 一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，迅速啟動應急預案，隔離涉事區(qū)域、人員，及時救治病患，按規(guī)定向衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門報告，配合調查處理，做好賓客、員工安撫解釋工作，同時對酒店全面消毒，排查隱患，待評估合格后恢復正常運營。
九、附則
1. 本管理制度依據(jù)國家現(xiàn)行衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標準制定，如遇法規(guī)標準修訂，適時調整完善本制度內容。
2. 對違反本衛(wèi)生管理制度的員工，依據(jù)酒店獎懲制度予以批評教育、經濟處罰或解除勞動合同等處理；對衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出部門、個人給予表彰獎勵，激勵全員重視衛(wèi)生管理工作。
3. 本制度自發(fā)布之日起施行，由酒店管理層負責解釋與監(jiān)督執(zhí)行。
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一、總則
1. 為加強本酒店公共場所衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、文明的消費環(huán)境，保障賓客及員工的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)，特制定本管理制度。
2. 本制度適用于酒店內大堂、客房、餐廳、會議室、健身房、游泳池、公共衛(wèi)生間等所有對客營業(yè)及公共活動區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。
二、衛(wèi)生管理職責分工
1. 酒店管理層職責
酒店總經理對衛(wèi)生管理工作負總責，定期組織召開衛(wèi)生管理專題會議，審閱衛(wèi)生工作匯報，確保衛(wèi)生管理所需的人、財、物資源充足供應。分管副總經理負責具體落實各項衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各部門執(zhí)行情況，協(xié)調解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。
2. 客房部職責
負責客房及客房樓層公共區(qū)域的日常清潔、消毒與衛(wèi)生維護工作。包括按規(guī)范流程更換床單、被套、毛巾等布草，清潔客房內家具、電器、衛(wèi)生間設施，對客房進行定期深度清潔與消毒，保證客房空氣質量達標，確�？腿巳胱…h(huán)境的衛(wèi)生安全。
3. 餐飲部職責
承擔餐廳、宴會廳、廚房等餐飲場所的衛(wèi)生管理。嚴格把控食品采購源頭衛(wèi)生，規(guī)范食品加工操作過程，做到生熟分開、燒熟煮透；及時清理餐桌、地面油污與食物殘渣，定期對餐具、廚具進行高溫消毒或化學消毒處理，按規(guī)定做好餐飲垃圾的分類收集與清運工作。
4. 前廳部及其他公共區(qū)域職責
前廳部負責大堂、前臺、電梯間等公共區(qū)域的清潔維護，確保地面光亮無污漬、臺面整潔無灰塵、電梯轎廂定期消毒；酒店工程部負責保障公共區(qū)域通風、空調、照明等系統(tǒng)正常運行且衛(wèi)生清潔，定期維護與清潔通風管道、空調濾網(wǎng)；健身房、游泳池等休閑娛樂場所由專人負責日常衛(wèi)生管理，定時消毒健身器材、泳池水，保持周邊環(huán)境干爽整潔。
三、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范
1. 客房衛(wèi)生標準
�。�1）客房布草一客一換，且洗滌消毒嚴格按照行業(yè)標準執(zhí)行，確保無污漬、無異味、無破損。
（2）客房家具表面每日擦拭清潔，無灰塵堆積，電器設備（電視、空調、臺燈等）外殼干凈，功能正常且定期進行衛(wèi)生消毒處理。
（3）衛(wèi)生間馬桶、浴缸、洗手盆等設施使用后及時清潔消毒，馬桶消毒做到“一客一消毒”，消毒記錄完整可查；衛(wèi)生間地面、墻面保持干燥、清潔，無毛發(fā)、水漬與污垢殘留，地漏定期疏通與消毒。
（4）客房每日通風換氣不少于 30 分鐘，室內空氣清新無異味，可根據(jù)需要配備空氣凈化設備或香薰產品改善空氣質量。
2. 餐飲場所衛(wèi)生標準
�。�1）食品采購嚴格索證索票，確保食材來源正規(guī)、新鮮衛(wèi)生，嚴禁采購“三無”產品及過期變質食材。
�。�2）廚房操作間布局合理，按照“生進熟出”流程設置，加工區(qū)域葷素分開、生熟分開，避免交叉污染；廚具、餐具每餐使用后及時清洗消毒，存放在專用保潔柜內。
�。�3）餐廳就餐區(qū)域桌面每餐清理擦拭，做到無油污、無殘渣；地面每餐結束后徹底清掃、拖洗，定期進行深度清潔與消毒；餐廳垃圾及時收集轉運，垃圾桶加蓋且每日清洗消毒。
3. 公共區(qū)域衛(wèi)生標準
�。�1）大堂地面隨時保持清潔光亮，如遇污漬、水漬及時清理；沙發(fā)、茶幾等休息設施定時整理清潔，擺放整齊，表面無灰塵、雜物。
�。�2）電梯轎廂每日清潔消毒不少于 2 次，轎廂壁、按鈕、扶手等重點部位擦拭消毒，張貼消毒公示標簽，顯示消毒日期與時間。
�。�3）公共衛(wèi)生間設置專人定時保潔，每 2 小時至少巡查清潔一次，確保便器無污垢、洗手臺無水漬、地面干爽整潔，提供洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生用品，并保證用品充足、衛(wèi)生。
�。�4）健身房器材使用后及時擦拭消毒，地面每日清潔消毒，保持室內通風良好，濕度、溫度適宜；游泳池水質嚴格按照國家標準進行凈化、消毒處理，每日檢測水質并公示，池邊防滑設施完好，周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機制
1. 日常自查
各部門設立衛(wèi)生管理員，每日對本部門負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，按照衛(wèi)生標準與操作規(guī)范逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并填寫《衛(wèi)生自查記錄表》，記錄檢查情況、存在問題及整改措施，自查表于當日下班前交部門經理審核存檔。
2. 部門互查
由酒店質檢部門牽頭，每周組織一次部門間交叉衛(wèi)生檢查，抽調各部門骨干員工組成檢查小組，對客房、餐飲、公共區(qū)域等進行全面細致檢查，檢查結束后形成《部門互查報告》，通報檢查結果，對優(yōu)秀部門表揚獎勵，對衛(wèi)生不達標的.部門下達整改通知書，限期整改復查。
3. 酒店抽查
酒店管理層不定期對各部門衛(wèi)生管理工作進行抽查，重點檢查衛(wèi)生死角、關鍵環(huán)節(jié)及顧客投訴較多的區(qū)域，抽查結果納入部門績效考核體系，與部門獎金、員工績效掛鉤，對多次衛(wèi)生不合格且整改不力的部門負責人進行約談問責。
五、衛(wèi)生培訓與宣傳
1. 衛(wèi)生知識培訓
酒店人力資源部定期組織全體員工開展衛(wèi)生知識與技能培訓，培訓內容包括國家衛(wèi)生法規(guī)、酒店衛(wèi)生管理制度、各崗位衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識與技巧、傳染病防控常識等，新員工入職必須進行崗前衛(wèi)生培訓，考核合格后方可上崗，老員工每年至少接受一次復訓，確保員工衛(wèi)生意識與操作水平不斷提升。
2. 衛(wèi)生宣傳引導
在酒店大堂、餐廳、客房等顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報、標語，向賓客宣傳公共衛(wèi)生知識、文明就餐與住宿習慣，倡導賓客愛護酒店環(huán)境、保持衛(wèi)生，共同營造良好的衛(wèi)生氛圍。
六、衛(wèi)生突發(fā)事件處理
1. 如發(fā)生食物中毒、傳染病傳播等衛(wèi)生突發(fā)事件，相關部門立即報告酒店總經理及衛(wèi)生管理負責人，啟動應急預案。
2. 迅速采取隔離措施，保護現(xiàn)場，配合衛(wèi)生防疫部門、食品藥品監(jiān)管部門開展調查、檢測工作，如實提供相關信息與資料。
3. 對受影響的賓客、員工及時進行妥善安置、醫(yī)療救治，做好家屬溝通安撫工作，及時向社會公布事件處理進展與結果，維護酒店聲譽與社會穩(wěn)定。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜或國家法律法規(guī)、行業(yè)標準調整，適時修訂完善。
2. 本制度由酒店管理層負責解釋，各部門及全體員工須嚴格遵照執(zhí)行，違反本制度將按照酒店相關規(guī)定進行處罰。
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一、總則
為加強酒店公共場所衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的顧客消費環(huán)境，保障顧客及員工身體健康，依據(jù)國家相關衛(wèi)生法律法規(guī)，特制定本管理制度。本制度適用于酒店內大堂、客房、餐廳、會議室、公共衛(wèi)生間、健身房、游泳池等所有對外開放的公共場所。
二、衛(wèi)生管理組織架構與職責
1. 衛(wèi)生管理領導小組：由酒店總經理擔任組長，各部門負責人為成員。負責統(tǒng)籌規(guī)劃酒店整體衛(wèi)生工作，制定衛(wèi)生管理目標、策略與年度計劃，審議重大衛(wèi)生事項及整改方案，確保衛(wèi)生工作所需人力、物力、財力資源的有效配置。
2. 衛(wèi)生執(zhí)行小組：各部門設立衛(wèi)生專員，在部門主管領導下開展工作�？头坎控撠熆头考皹菍庸矃^(qū)域衛(wèi)生；餐飲部管控餐廳、廚房、宴會廳衛(wèi)生；前廳部維護大堂、公共通道等區(qū)域整潔；康樂部確保健身房、游泳池等設施及周邊環(huán)境衛(wèi)生達標。衛(wèi)生執(zhí)行小組負責日常清潔、消毒操作，執(zhí)行衛(wèi)生檢查標準，記錄衛(wèi)生工作情況，及時向部門負責人匯報問題。
3. 衛(wèi)生監(jiān)督小組：由酒店質檢部成員組成，獨立于各業(yè)務部門，直接對總經理負責。依據(jù)本制度及相關衛(wèi)生標準，定期、不定期對各公共場所開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，核實衛(wèi)生執(zhí)行情況，對不達標的區(qū)域或操作提出整改意見，跟蹤整改落實成效，有權對違規(guī)行為及責任人員按規(guī)定進行處罰。
三、衛(wèi)生要求
1. 大堂及公共區(qū)域：地面保持光潔、無污漬、無雜物，每日定時清掃、拖地，隨時清理水漬、腳印等；玻璃門窗、扶手、電梯轎廂等定期擦拭，確保無灰塵、手印，電梯按鍵每日消毒不少于xx次；公共垃圾桶合理分布，垃圾及時清理、日產日清，垃圾桶內外壁每日清潔消毒；沙發(fā)、茶幾等休息設施定期吸塵、擦拭，布面定期清洗更換，保持整潔無異味。
2. 客房：客房布置應符合衛(wèi)生標準，床單、被套、枕套等床上用品一客一換，長住客至少每周更換一次，更換后送專業(yè)洗滌機構清洗消毒，有詳細洗滌記錄；衛(wèi)生間馬桶、浴缸、洗手盆使用后及時清潔、消毒，馬桶坐墊及周邊每日用專用消毒劑擦拭，浴缸、洗手盆每次使用后用清潔劑洗刷、清水沖凈；客房內電話、遙控器、門把手等高頻接觸物品每日消毒，使用消毒濕巾或專用消毒劑擦拭；房間保持通風良好，每日開窗通風或開啟新風系統(tǒng)，確�？諝馇逍隆�
3. 餐廳與廚房：餐廳桌面每餐使用后及時清理、擦拭，餐具嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”流程，通過洗碗機高溫消毒或化學消毒劑浸泡消毒后存放在專用保潔柜；廚房布局合理，生熟食品加工區(qū)嚴格分開，廚具、案板、刀具分類使用并有明顯標識，使用后及時洗凈、消毒；食品原料儲存分類、分架、隔墻離地，遵循先進先出原則，定期檢查清理過期變質食材；廚房地面、墻壁、天花板保持清潔，無油污、無積垢、無鼠跡、無蟑螂，定期開展除四害工作。
4. 公共衛(wèi)生間：設置明顯標識與導向牌，保持通風良好，配備充足衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品；便器每日定時清潔、消毒不少于xx次，洗手臺、鏡子、隔板等隨時擦拭保持干凈，地面保持干爽，防滑墊定期清洗消毒；衛(wèi)生間內定期噴灑空氣清新劑或采用香薰設備，消除異味。
5. 健身房與游泳池：健身房器材使用后及時擦拭消毒，尤其是把手、座椅、扶手等接觸部位，每日全面清潔消毒一次，地面定期清潔、吸塵，保持無汗水、無雜物；游泳池水質嚴格按照國家衛(wèi)生標準管理，每日檢測水溫、pH 值、余氯等指標，根據(jù)檢測結果及時投放消毒劑、凈化劑等藥劑調整水質，池壁、池底定期洗刷，循環(huán)過濾系統(tǒng)持續(xù)運行，保證水質清澈透明、無異味，浸腳消毒池余氯含量保持在規(guī)定范圍，每xx小時更換一次池水；泳池周邊防滑地磚、躺椅、更衣柜等設施每日清潔消毒，更衣室保持通風，定期消毒。
四、清潔與消毒操作規(guī)范
1. 清潔用品管理：清潔工具（拖把、抹布、掃帚等）按區(qū)域分類使用，有明顯標識，避免交叉污染，使用后洗凈、晾干，存放在指定位置；消毒劑嚴格按照產品說明書配比使用，妥善保存，防止誤食、誤用，設立消毒劑使用登記臺賬，記錄使用日期、用途、用量等信息。
2. 消毒方法選擇：根據(jù)不同場所、物品性質，合理選用物理消毒（如高溫蒸煮、紫外線照射等）或化學消毒（含氯消毒劑、酒精等）方法。耐熱物品優(yōu)先采用高溫消毒，不耐熱物品使用符合衛(wèi)生標準的化學消毒劑浸泡、擦拭消毒，消毒時間、濃度嚴格把控，確保消毒效果。
五、衛(wèi)生檢查制度
1. 日常自查：各部門衛(wèi)生專員每日對負責區(qū)域開展衛(wèi)生自查，對照《酒店公共場所衛(wèi)生檢查標準》逐項檢查，填寫《部門衛(wèi)生自查表》，詳細記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，部門主管每日復查整改情況。
2. 定期檢查：衛(wèi)生監(jiān)督小組每周至少開展一次全面衛(wèi)生檢查，會同各部門負責人，按照不預先通知的方式深入各公共場所，依據(jù)檢查標準量化打分，檢查結束形成《酒店衛(wèi)生檢查周報》，通報各部門衛(wèi)生成績、問題清單及整改要求，限期整改。
3. 專項檢查：在傳染病高發(fā)季、重大節(jié)假日、大型接待活動前后等特殊時段，針對重點區(qū)域（如客房衛(wèi)生間、餐廳廚房、游泳池等）、關鍵環(huán)節(jié)（消毒操作、食品衛(wèi)生安全等）開展專項檢查，提前防控衛(wèi)生風險，專項檢查結果納入部門績效考核。
6. 員工衛(wèi)生培訓
1. 入職培訓：新員工入職時，接受不少于xx小時的衛(wèi)生知識培訓，涵蓋酒店衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生規(guī)范、各崗位清潔消毒操作流程、傳染病防控常識等內容，培訓后考核合格方可上崗。
2. 定期復訓：在職員工每季度接受一次衛(wèi)生知識復訓，及時更新衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標準及操作規(guī)范知識，不斷強化衛(wèi)生意識，提升衛(wèi)生操作技能，復訓記錄納入員工個人培訓檔案保存。
七、獎懲措施
1. 獎勵機制：對在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出，如所在區(qū)域長期保持高標準衛(wèi)生、及時發(fā)現(xiàn)并妥善處理重大衛(wèi)生隱患、提出有效衛(wèi)生改進建議等的`部門或個人，酒店給予通報表揚，并給予物質獎勵（獎金、獎品等），優(yōu)先考慮評優(yōu)評先。
2. 懲罰規(guī)定：對違反衛(wèi)生管理制度，如未按規(guī)定清潔消毒、衛(wèi)生檢查多次不合格、造成衛(wèi)生事故等的責任部門，予以通報批評，扣除部門績效分數(shù)；對責任人員，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、降職等處罰，因失職導致嚴重衛(wèi)生問題或顧客投訴的，依法依規(guī)追究責任。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與之前相關規(guī)定抵觸之處，以本制度為準。酒店可根據(jù)實際運營情況、衛(wèi)生法規(guī)更新及顧客反饋，適時修訂完善本制度，確保酒店公共場所衛(wèi)生管理持續(xù)合規(guī)、高效。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 5
一、目的
為確保酒店公共場所的衛(wèi)生環(huán)境，提高顧客的入住體驗及滿意度，保證酒店運營的正常秩序，特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于酒店所有公共區(qū)域，包括大堂、走廊、會議室、餐廳、衛(wèi)生間、健身房等場所。
三、衛(wèi)生管理職責
1. 酒店管理層：負責整體衛(wèi)生管理制度的'制定與落實，定期檢查衛(wèi)生工作。
2. 衛(wèi)生管理人員：具體負責公共場所的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，確保按規(guī)定進行清潔消毒。
3. 清潔服務人員：嚴格按照清潔標準和頻次進行公共區(qū)域的日常清潔與維護。
四、衛(wèi)生管理要求
1. 日常清潔
大堂、走廊等公共區(qū)域需每日清掃，保持地面無灰塵、無雜物。
餐廳及會議室在營業(yè)結束后需及時清理，保持整潔。
衛(wèi)生間需定時清潔，保持無異味、無污垢，定期補充衛(wèi)生紙、洗手液等物品。
2. 定期消毒
每周定期對高頻接觸的設施（如電梯按鈕、扶手、門把手等）進行全面消毒。
餐廳和廚房區(qū)域需每日進行消毒，確保食品安全。
3. 垃圾處理
垃圾須定時清理，不得隨意堆放，保持公共區(qū)域整潔。
垃圾分類，確�？苫厥瘴锖筒豢苫厥瘴锓珠_處理。
4. 空氣流通
定期開啟窗戶通風，保持空氣流通，每天最少通風1小時。
酒店內需配備空氣凈化設備，改善室內空氣質量。
5. 設施維護
定期檢查公共設施的安全與衛(wèi)生，確保無損壞情況。
凡發(fā)現(xiàn)設施異味、損壞或污染情況，需及時上報并處理。
五、員工培訓
1. 定期對員工進行衛(wèi)生管理及食品安全知識的培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感。
2. 新員工入職時須接受衛(wèi)生管理相關培訓，確保其了解并遵守酒店衛(wèi)生管理規(guī)定。
六、監(jiān)督與反饋
1. 設立顧客意見反饋機制，鼓勵顧客對公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行評價。
2. 定期組織衛(wèi)生檢查，檢查結果記錄存檔，并根據(jù)反饋意見及時改進。
七、獎懲制度
1. 在日常衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)異的部門或個人，將給予適當?shù)莫剟睢?/p>
2. 對于違反衛(wèi)生管理規(guī)定的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，由酒店管理層負責解釋和修訂。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 6
一、制度目的
為確保酒店公共場所的衛(wèi)生狀況達到國家標準和顧客期望，保障顧客與員工健康，提升酒店服務質量和品牌形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、適用范圍
本制度適用于酒店內所有公共區(qū)域，包括但不限于大堂、餐廳、客房、會議室、健身房、游泳池、公共浴室、走廊、電梯、停車場等。
三、職責分工
1. 總經理：負責衛(wèi)生管理制度的總體監(jiān)督與指導，確保資源投入和制度執(zhí)行。
2. 客房部經理：負責客房及客房走廊、電梯等區(qū)域的日常衛(wèi)生管理。
3. 餐飲部經理：負責餐廳、廚房及餐廳周邊公共區(qū)域的衛(wèi)生管理。
4. 康樂部經理：負責健身房、游泳池、公共浴室等娛樂設施的衛(wèi)生管理。
5. 前臺接待：負責大堂、前臺區(qū)域的日常清潔與消毒，以及顧客衛(wèi)生投訴的初步處理。
6. 保潔部門：負責日常公共區(qū)域的清潔、消毒與垃圾處理。
7. 工程部門：負責設施設備的維護，確保排水系統(tǒng)、通風系統(tǒng)等正常運行，避免衛(wèi)生隱患。
四、衛(wèi)生標準
1. 清潔頻次：每日至少進行一次全面清潔，高接觸面如門把手、電梯按鈕、桌面等需每兩小時消毒一次。
2. 清潔用品：使用環(huán)保、無毒的清潔劑和消毒劑，確保不對人體和環(huán)境造成傷害。
3. 垃圾分類：實行垃圾分類制度，確保垃圾及時清運，避免異味和污染。
4. 空氣質量：定期檢測室內空氣質量，確保通風良好，無異味。
5. 個人衛(wèi)生：員工需持健康證上崗，每日進行健康監(jiān)測，工作前后洗手消毒。
五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督
1. 內部檢查：各部門經理每周至少進行一次衛(wèi)生自查，記錄檢查結果，對不合格項立即整改。
2. 外部審核：邀請第三方衛(wèi)生檢測機構每季度進行一次全面衛(wèi)生審核，確保符合國家衛(wèi)生標準。
3. 顧客反饋：設立顧客意見箱和在線反饋渠道，對顧客提出的衛(wèi)生問題及時響應并處理。
六、培訓與教育
1. 入職培訓：新員工入職時進行衛(wèi)生知識培訓，了解酒店衛(wèi)生管理制度和操作流程。
2. 定期培訓：每季度至少組織一次全體員工的`衛(wèi)生知識與技能培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。
3. 健康宣傳：在酒店公共區(qū)域設置衛(wèi)生知識宣傳欄，向顧客和員工普及健康知識。
七、應急預案
制定衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，包括但不限于傳染病爆發(fā)、食物中毒等，確保在緊急情況下能夠迅速響應，有效控制事態(tài)發(fā)展，保護顧客和員工安全。
八、獎懲機制
1. 獎勵：對衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的部門和個人給予表彰和獎勵，激勵全員參與衛(wèi)生管理。
2. 懲罰：對違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、直至解除勞動合同等處罰。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，如有未盡事宜，由酒店管理層負責解釋和修訂。所有員工需嚴格遵守，共同維護酒店良好的衛(wèi)生環(huán)境。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 7
一、目的
為確保酒店公共場所的衛(wèi)生狀況符合國家相關衛(wèi)生標準及客人期望，提升酒店服務質量與顧客滿意度，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范酒店公共區(qū)域的清潔、消毒、垃圾處理及疾病預防控制等工作，保障住客及員工的健康安全。
二、適用范圍
本制度適用于酒店大堂、餐廳、會議室、健身房、游泳池、客房走廊、電梯、停車場等所有公共區(qū)域的衛(wèi)生管理。
三、職責分工
1. 酒店管理層：負責制定、監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，定期組織衛(wèi)生檢查，確保各項衛(wèi)生標準得到有效落實。
2. 客房部：負責日�？头壳鍧�、公共區(qū)域衛(wèi)生維護，包括地面清潔、墻面保潔、家具擦拭、衛(wèi)生間消毒等。
3. 餐飲部：負責餐廳、廚房的衛(wèi)生管理，確保食材新鮮、操作規(guī)范、餐具消毒到位。
4. 工程部：負責酒店設施設備維護，確�？照{系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、照明設施等運行良好，無衛(wèi)生隱患。
5. 安保部：負責停車場、外圍區(qū)域的衛(wèi)生監(jiān)督，以及垃圾收集、分類處理的管理。
四、衛(wèi)生管理要求
1. 日常清潔：
公共區(qū)域每日至少清掃兩次，高接觸面如門把手、電梯按鈕、桌椅表面等需每兩小時消毒一次。
客房實行“一客一換”，床單、被罩、枕套等物品每日更換，毛巾、浴巾至少每兩天更換一次，客人退房后立即徹底清潔消毒。
餐廳每次用餐結束后，立即清理桌面，餐具必須經高溫蒸汽或紫外線消毒。
2. 消毒措施：
使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，對公共區(qū)域進行定期消毒，特別是衛(wèi)生間、更衣室等易滋生細菌的地方。
游泳池水質需每日檢測，確保余氯含量、pH值等指標符合國家標準，每周進行一次全面換水及消毒。
3. 垃圾處理：
實行垃圾分類收集，設置可回收物、有害垃圾、濕垃圾（廚余垃圾）、干垃圾四類垃圾桶，定期清理，避免異味及蟲害。
廚余垃圾應日產日清，避免過夜存放，減少細菌滋生。
4. 疾病預防控制：
定期為員工開展衛(wèi)生知識培訓，提高個人衛(wèi)生意識，鼓勵員工接種流感疫苗等預防措施。
發(fā)現(xiàn)疑似傳染病患者，立即隔離并通知當?shù)匦l(wèi)生部門，同時啟動應急預案，對相關區(qū)域進行深度消毒。
5. 衛(wèi)生檢查與評估：
酒店管理層每月至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，記錄檢查結果，對不符合標準的.區(qū)域責令立即整改。
鼓勵員工及客人通過反饋渠道報告衛(wèi)生問題，對有效反饋給予獎勵。
五、監(jiān)督與改進
建立衛(wèi)生管理檔案，記錄每次清潔、消毒、檢查的情況，作為持續(xù)改進的依據(jù)。
定期邀請第三方專業(yè)機構進行衛(wèi)生檢測，確保各項指標符合國家衛(wèi)生標準。
對于衛(wèi)生管理中發(fā)現(xiàn)的問題，及時分析原因，采取措施予以糾正，防止類似問題再次發(fā)生。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，解釋權歸酒店管理層所有。
酒店全體員工應嚴格遵守本制度，共同維護酒店公共場所的衛(wèi)生環(huán)境，為顧客提供一個安全、舒適、健康的住宿體驗。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 8
目的
為確保酒店公共場所的環(huán)境衛(wèi)生，提升顧客的舒適度與滿意度，特制定本管理制度。
適用范圍
本制度適用于酒店內所有公共場所，包括大堂、餐廳、會議室、洗手間、走廊、電梯等。
職責
1. 衛(wèi)生管理部門：負責全酒店公共場所衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。
2. 各部門負責人：負責本部門公共區(qū)域的`衛(wèi)生管理落實，定期檢查并反饋衛(wèi)生狀況。
3. 清潔人員：按照規(guī)定時間和要求進行衛(wèi)生清潔，并記錄清潔情況。
衛(wèi)生管理制度
一、清潔衛(wèi)生
1. 清潔頻率：
大堂、餐廳等高使用頻率區(qū)域每日清潔不少于3次。
走廊、電梯及其他公共區(qū)域每日清潔不少于2次。
洗手間每2小時必須清潔一次，確保潔具干凈、無異味。
2. 清潔工具：
清潔工具需定期消毒，并保持清潔；使用專用工具清潔不同區(qū)域，避免交叉污染。
3. 垃圾處理：
垃圾分類投放，定期清倒，保持垃圾桶清潔、干燥，避免異味產生。
二、環(huán)境維護
1. 空氣流通：
定期對公共場所進行通風，保持空氣新鮮，濕度適宜。
2. 設施維護：
定期檢查公共區(qū)域的設施，如座椅、桌子、地面等，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修，保持良好狀態(tài)。
三、顧客服務
1. 顧客投訴處理：
設立衛(wèi)生投訴渠道，及時處理顧客提出的衛(wèi)生問題，并做好記錄。
2. 宣傳教育：
通過宣傳欄、電子屏等途徑向顧客宣傳酒店衛(wèi)生管理措施，提高顧客的衛(wèi)生意識。
四、衛(wèi)生檢查
1. 定期檢查：
每周由衛(wèi)生管理部門進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保衛(wèi)生達標。
2. 評比考核：
各部門根據(jù)衛(wèi)生管理執(zhí)行情況進行評比，優(yōu)秀部門給予獎勵，落實責任機制。
附則
本制度自發(fā)布之日起實施，隨時根據(jù)實際情況進行修訂。各部門必須遵守落實，確保酒店公共場所衛(wèi)生管理工作的有效開展。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 9
一、目的與范圍
為確保酒店公共場所的衛(wèi)生環(huán)境達到國家及地方衛(wèi)生行政部門規(guī)定的標準，保障賓客與員工的健康安全，提升酒店服務質量與品牌形象，特制定本管理制度。本制度適用于酒店內所有公共區(qū)域，包括但不限于大堂、餐廳、會議室、健身房、游泳池、客房走廊及公共衛(wèi)生間等。
二、衛(wèi)生管理職責
1. 酒店管理層：負責衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行與持續(xù)改進，確保資源投入，定期組織衛(wèi)生檢查與評估。
2. 衛(wèi)生管理部門：具體負責日常衛(wèi)生管理，包括衛(wèi)生標準制定、員工培訓、衛(wèi)生設施維護、消毒清潔計劃及執(zhí)行監(jiān)督。
3. 各部門負責人：負責本部門區(qū)域內的衛(wèi)生管理，確保員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。
4. 員工：每位員工都是衛(wèi)生管理的參與者，需遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，保持工作區(qū)域整潔。
三、衛(wèi)生管理要求
1. 環(huán)境清潔
公共區(qū)域每日進行徹底清掃，包括地面、墻面、天花板、家具表面等。
使用環(huán)保、無害的清潔劑和消毒劑，確保清潔過程不對環(huán)境造成二次污染。
定期清理垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。
2. 空氣質量
確保室內通風良好，定期開啟新風系統(tǒng)或開窗換氣。
避免在公共區(qū)域吸煙，設置明顯禁煙標識。
定期檢查空調系統(tǒng)，清洗濾網(wǎng)，防止細菌滋生。
3. 個人衛(wèi)生
員工需持有有效健康證明，每日進行個人衛(wèi)生檢查。
工作期間穿戴整潔的工作服，佩戴口罩和手套（根據(jù)需要）。
定期接受衛(wèi)生知識培訓，掌握正確的`清潔消毒方法。
4. 消毒與防疫
根據(jù)疫情形勢，制定并執(zhí)行嚴格的消毒計劃，特別是高頻接觸點（如門把手、電梯按鈕、收銀臺等）。
配備足夠的消毒用品，鼓勵賓客和員工勤洗手，使用含酒精的手消毒劑。
疫情期間，加強體溫監(jiān)測，對疑似病例立即隔離并報告相關部門。
5. 衛(wèi)生設施管理
公共衛(wèi)生間保持清潔無異味，配備足夠的洗手設施和紙巾。
定期檢查衛(wèi)生設施，如水龍頭、馬桶、洗手液分配器等，確保其完好可用。
游泳池、健身房等特定區(qū)域需按照專業(yè)標準進行維護，確保水質安全、器械清潔。
四、監(jiān)督與考核
設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對公共區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結果。
將衛(wèi)生管理納入員工績效考核，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進行處罰。
定期邀請第三方衛(wèi)生檢測機構進行專業(yè)評估，確保衛(wèi)生標準符合國家要求。
五、培訓與宣傳
定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。
在酒店內設置衛(wèi)生宣傳欄，發(fā)布衛(wèi)生知識，增強賓客的自我保護意識。
六、應急處理
制定公共衛(wèi)生事件應急預案，包括食物中毒等情況的應對措施。
確保應急物資充足，包括消毒劑、防護用品、急救藥品等。
一旦發(fā)生公共衛(wèi)生事件，立即啟動預案，配合相關部門進行調查處理。
七、持續(xù)改進
根據(jù)衛(wèi)生檢查結果、賓客反饋及外部評估，不斷調整和優(yōu)化衛(wèi)生管理制度。
鼓勵員工提出改進建議，建立有效的反饋機制，共同提升酒店衛(wèi)生管理水平。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 10
1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的`清潔。
3、負責前廳內外衛(wèi)生。
4、負責公共區(qū)域內衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。
5、負責客用電梯內外衛(wèi)生。
6、負責對公共區(qū)域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區(qū)域內植物的葉面、花盆內外衛(wèi)生。
8、負責公共區(qū)域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛(wèi)生。
10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。
11、負責公共區(qū)域內日常抹灰工作。
12、負責公共區(qū)域內其他日常衛(wèi)生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 11
本制度適用于公共用品、用具消毒間的'衛(wèi)生管理，員工均應熟知本制度并遵照執(zhí)行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 12
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
�。�2）掌握必要的衛(wèi)生知識。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2—5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的`腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5—2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3—5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5—10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A防化學及農藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 13
1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的`干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
�。�6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境
（1）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�2）中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
�。�4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。
�。�5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。
酒店公共場所衛(wèi)生管理制度 14
一﹑前廳衛(wèi)生標準
1﹑地面無雜物，地磚無污漬。
2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無雜物。
7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。
9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。
二﹑包房衛(wèi)生標準
1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無毛發(fā)，無油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節(jié)約意識。
6﹑按時開窗通風，除異味。
7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕；衛(wèi)生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛發(fā)，無灰塵；馬桶內外干凈，無污漬，衛(wèi)生間內無異味。
10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三﹑男女賓部衛(wèi)生標準
1﹑地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時刻保持干凈。
2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無毛發(fā)，污污點。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。
8﹑水區(qū)地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點。
11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。
12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節(jié)約用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點，木板干凈無灰塵，水缸內無沉灰，內外干凈明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16﹑衛(wèi)生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風口無灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
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