2021年幼兒園食品安全管理制度（通用5篇）
在現實社會中，各種制度頻頻出現，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的2021年幼兒園食品安全管理制度（通用5篇），希望對大家有所幫助。
幼兒園食品安全管理制度1
1、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。
2、根據季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的`食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全管理制度2
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的`設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。
幼兒園食品安全管理制度3
1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。
3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、保質日期及產品檢驗合格證。
5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。
8.食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10.食堂內的'機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食品安全管理制度4
1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問題，及時整改。
3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。
6、檢查食堂的`衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
幼兒園食品安全管理制度5
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施。
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施。
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾恚驮�、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施。
�。ㄒ唬┧性O備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度。
為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。
（二）根據衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。
�。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。
�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤Ｓ盟叵此⒉途�；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
�。ㄆ撸┮�(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸�、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。
�。ň牛┕⿷腵熟食特別是葷菜須充分加熱。
（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現問題現場處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度。
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度。
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳印Ｅ洳蛦T在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
�。ㄈ┝魳忧埃仨殞τ糜陲埐肆魳拥娜萜鬟M行清洗、消毒殺菌。
四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度。
（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
�。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善�、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
�。ㄈ┧魅〉臋z驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。
（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
�。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度。
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
（二）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
�。ㄈ┳龊檬称窋盗�、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
�。ㄋ模┳龊檬称窋盗�、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
�。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。
�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。
九、防食物中毒。
�。ㄒ唬┏闪⒎朗澄镏卸绢I導小組，落實各部門職責。
1、成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。
2、保健人員協助醫(yī)療人員負責救護工作。
3、食堂班長負責保存好食物留樣。
（二）日常工作要求。
1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品。
2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。
4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
6、飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。
7、非食堂人員嚴禁進入食堂。
8、各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現異常現象。
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