小作坊食品安全的管理制度范本
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的小作坊食品安全的管理制度范本，歡迎大家分享。
小作坊食品安全的管理制度1
為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對(duì)小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生要求
生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無(wú)積水;生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品;生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施;加工車(chē)間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車(chē)間嚴(yán)格區(qū)分;加工車(chē)間、庫(kù)房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施;物料堆放應(yīng)離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生;定期對(duì)使用的工具、設(shè)施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專(zhuān)、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)要求
采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時(shí)內(nèi)向盤(pán)縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報(bào)告。
三、進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)賬記錄要求
應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)賬。進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱(chēng)、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;銷(xiāo)售臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)售臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質(zhì)的使用要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-20XX(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))、GB14880(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證(QS)，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。
五、人員健康管理要求
從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時(shí)必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應(yīng)定期消毒，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
小作坊食品安全的管理制度2
1、采購(gòu)管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠(chǎng)驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，或采用對(duì)外觀(或感官指標(biāo))進(jìn)行檢查，對(duì)包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。
2、質(zhì)量控制
公開(kāi)并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的.范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的報(bào)告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠(chǎng)區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠(chǎng)內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車(chē)間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開(kāi)業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。
3、人員管理制度
每月對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖病�、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4、檢驗(yàn)管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。對(duì)出廠(chǎng)的產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí)，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品不合格不得對(duì)外銷(xiāo)售。
5、銷(xiāo)售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷(xiāo)售臺(tái)賬，記清楚購(gòu)置產(chǎn)品客戶(hù)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品批次、購(gòu)置數(shù)量，滿(mǎn)足質(zhì)量追溯需求。
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